① 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
② 烤箱做蛋糕烤多久时间 如何确定蛋糕在烤箱中需要烤多长时间
1、烤箱温度与烤制时间的关系
在烤制蛋糕时，烤箱温度与烤制时间是非常重要的因素。通常情况下，蛋糕的烤箱温度应该在摄氏170度至180度之间，一般烤制时间为40至50分钟左右。但是，由于不同的烤箱和不同的蛋糕烤制时间有所不同。所以，在烤制蛋糕之前，我们应该掌握好自己烤箱的特性，以及蛋糕的烤制时间。
一般来说，蛋糕在烤制的前半个时间会逐渐膨胀起来，这个时候需要让蛋糕在烤箱内充分膨胀。而在后半个时间，需要掌握好蛋糕的颜色和形状，保证蛋糕内部熟透，外部颜色均匀，这个时候需要注意烤箱内的温度。如果蛋糕已经烤制到外部的颜色看起来很漂亮，不用完全担心烤过头的问题。因为蛋糕内部的热量才是决定烤制程度的关键。
2、温度和食材的匹配
选择适合的烤箱温度可以让蛋糕在最短的时间烤制好，并且保证蛋糕的质量。对于不同的食材，可以根据烤盘的尺寸和厚度进行不同的匹配，调整烤箱的温度。比如，如果你用的是小型烤盘制作蛋糕，温度可以略微提高，以保证蛋糕呈现出金黄色的外观。而如果选择的是大型烤盘，适当调低温度可以让蛋糕烤制均匀。
对于不同的食材，还需要做出不同的调整。比如说，对于巧克力和蜂蜜等食材，容易糊化，烤箱温度需要略微降低，烤制时间需要适当增加。对于生面团来说，需要适当调低烤箱温度，这样烤制好的蛋糕会更松软。根据不同的材料和烤盘的尺寸，调整烤箱温度可以让蛋糕的口感更佳。
3、烤箱调节技巧
调节烤箱温度的方法也很多，具体如下：
1、使用烤箱温度计，将温度计放置在烤箱的中央位置，进行烤箱温度的调节。
2、在烹调的过程中，将烤箱门打开，可以调节烤箱内的温度。如果温度太高，可以打开门放一会儿，降低烤箱内的温度。
3、使用烤箱的预热功能。多数烤箱有预热功能，可以在烤制前进行预热，以保证烤箱内的温度稳定。
4、烤制时间的确定
烤制时间是烤制成功的关键因素之一。要想保证蛋糕内部完全熟透，烤制时间一定不能过短。而过长的时间会导致蛋糕变干味道不好，最主要的是会失去原有的口感和质量。
在烤制完成之前，我们需要进行以下两个步骤。第一，用牙签插入蛋糕的中央，如果插出来干净，说明蛋糕已经熟了，可以取出，在烤箱中晾凉。如果牙签上还有蛋糕粘附，说明还有未熟透的部分，需要再次放回烤箱内继续烘烤。
第二，注意外观的变化。蛋糕的外观可以体现烤制程度，当蛋糕的表面颜色均匀，出现裂缝，并且蛋糕羽化变厚，再加上用牙签检测时牙签可以完全插入蛋糕且没有沾到蛋糕渣，那么烤制就完成。
③ 用烤箱烤蛋糕上下火温度是多少
1、海绵蛋糕一般适宜中火烤制，也就是说，下火以160至180度，上火以180至200度为宜，烤制多长时间根据蛋糕配料多少、形状、薄厚来估算的，如果是蛋糕胚子一般50分左右即可。这不是固定的，只能作为参考。
2、烤箱预热180度进烤箱前要把装好模具的蛋糕整荡几下，也就是做几个自由落体不要太高，为了是把多余的空气整出来。8寸模具烤法靠箱第三层180度10分钟 转150度50分钟。蛋糕卷需要在盘底铺油纸否则很难取出烤箱第二层180度10分钟 转160度15分钟必须一盘一盘烤，否则很难成功。
3、一般烤蛋糕用上下火170度的温度，算上预热的时间烤25分钟即可。
④ 烤箱做蛋糕温度和时间
1、不同的蛋糕烤制的时间是不同的，一般的生日蛋糕或者是吐司面包的话温度可以在150-180度左右，烤制的时间在40分钟。但是如果是体积比较大的蛋糕或者是面包那么温度就应该在200度左右，要烤制25分钟。
2、最后比较薄或者是比较小的蛋糕就适合高温短时间的烹制方法，一般温度在230度左右，时间在10分钟左右就可以了。只有火候掌握的好，烤出来的蛋糕才能口感松软，色泽才能够更加金黄。