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柠檬戚风蛋糕的加奶油做法大全

发布时间: 2024-12-25 09:31:11

❶ 奶油水果戚风蛋糕怎样做才好吃

材料


8寸活模材料:蛋黄糊:,蛋黄5个(约80克),细砂糖20克,现榨橙汁65克,色拉油65克,低粉90克,玉米淀粉10克,泡打粉2克,盐1.5克,朗姆酒8克,蛋白糊:蛋白5个(约200克),细砂糖60克,柠檬汁数滴,装饰:安佳淡奶油300克,(这次我加了10克百利甜酒一起打发,口感更香醇,颜色更漂亮了),芒果丁,猕猴桃丁,火龙果,苹果,杏仁片适量


做法


1、橙汁加糖搅匀,分次加入色拉油使之完全乳化,筛入低粉,泡打粉和盐拌匀。


2、分次加入蛋黄拌匀,一个个加每次搅拌,最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊,盖上湿布防干。


3、蛋白加几滴白醋打成鱼泡眼(约15秒),然后加入1/3的糖打成粗泡沫(约半分钟),再加第2个1/3糖继续打发成有纹路(约半分钟),最后加入余下的1/3糖打成中性偏干或干性的细腻泡沫(约2分钟左右),提起蛋头油短小尖头。


4、两糊混合:先取1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速切拌均匀,余下的分两次加入翻拌均匀,入模震出气泡。


5、打发蛋白前烤箱预热150度,烘烤70分钟左右(根据自己的烤箱调节),出炉后轻轻摔模震出气后立即倒扣网架待凉。


装饰:凉后分切成两片,中层抹上打发的奶油,撒上水果丁,盖上另一蛋糕片,周围均匀抹上奶油,用三角花齿刮片刮出条纹,放上水果,周边沾上烤香的杏仁片。


小诀窍


1、蛋黄糊加糖能使材料更好乳化,要用手动打蛋器搅拌均匀,所有粉要过筛。


2、装蛋白的盆一定要干净干燥,蛋白中也不能有一点点蛋黄,打发蛋白,糖要分次加入,要打发成中性偏干或干性。


3、混合两糊要用橡皮刮刀,用切拌手法,动作要轻要快以免蛋白消泡。


4、蛋糕模不能抹油,烘烤过程中蛋糕靠模壁慢慢膨胀爬升。


5、烘烤过程中一定不能打开烤门,如需要盖锡纸要在最后几分钟,快速开门放进,时间要烤够,烤熟烤透的蛋糕才会蓬松不塌陷。

❷ 柠檬奶油小方块的做法,柠檬奶油小方块怎么

  • 换个方法吃戚风。这款蛋糕其实就是戚风啦,只不过平时我们看到的都是中空或者是在纸杯里的样子。今天,我给换了个样子。

  • 食材

  • 主料

  • 柠檬汁

    半个

  • 黄油

    80克

  • 糖粉

    20克

  • 鲜奶油

    20克

  • 辅料

  • 原味戚风

    1份

  • 柠檬奶油馅

    适量

  • 柠檬皮屑

    1个

  • 步骤

  • 17.再盖上最后一份蛋糕片,挤上夹馅,入冰箱冷藏。吃的时候切块就可以了。

  • 小贴士

  • 1、馅的甜度可以自己掌握,喜欢酸的多加些柠檬汁,不喜欢的少加些就可以了。

  • 向你推荐:柠檬汁的做法黄油的做法糖粉的做法鲜奶油的做法

❸ 戚风蛋糕加奶油怎么做

主料

鸡蛋5个

淡奶油120克

糖65克

低筋面粉85克

盐1克

柠檬汁3滴

辅料

淡奶油850克

芒果600克

糖粉68克

蜜豆50克

奶油戚风蛋糕的做法

  1. 做这个8寸的蛋糕用的是蓝风车淡奶油

2.在二个干净无水无油的盆里分开放入蛋清和蛋黄,蛋黄加入淡奶油,使劲用手抽搅打五分钟进行乳化

3.低粉过筛后加入蛋黄液中,用切拌翻拌手法拌至没有干粉,这个蛋黄糊拌好后是有点厚重的

4.蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐,打至有小泡时加入二分之一砂糖,打至蛋白比较细腻时加入第二次糖,打至蛋白有小弯钩就可以

5.在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊,切拌翻拌手法拌均匀后倒回蛋白糊中,继续切拌翻拌拌均匀

6.倒入8寸模具震出大气泡后放入已经预热的烤箱,120度,45分钟,如果要做裱花蛋糕胚的话再加5分钟让蛋糕紧实一些

7.最后十分钟,蛋糕高度慢慢回落,表明已经烤透,取出震下模具后倒扣冷却,低温烤蛋糕一般不太会开列裂

8.脱模具后平均分成三片,看看多细腻,单吃也会让人停不下来,这里我顺手做了个韩裱的蛋糕

9.制做奶酪霜的材料: 芝士奶油霜材料:无盐黄油130克,马斯卡朋奶酪或者奶油奶酪60克,糖粉60克,炼乳1勺,原味酸奶60毫升,柠檬汁5克,自制香草朗姆酒5克1.黄油软化到膏状,加入糖粉搅拌均匀2.电动打蛋器打发到颜色变白,蓬松,加入奶酪后打匀,这时会比较干3.分次加入柠檬汁,炼乳,酸奶,香草朗姆酒,每次加入后都打匀再加下一种4.此时会发现出现了豆腐渣,油水分离了,没关系,坐到热水里继续搅打5.两三分钟后,你就能看见顺滑的奶油霜出现了,加入需要的颜色,可以做花朵了

10.自学的玫瑰,我加了一点点ac的粉红色素,具体操作找下网上视频参考下

11.做了深浅不一的五瓣花和玫瑰花,冰箱冻二十分钟

12.淡奶油850克加糖粉68克(奶油的8%)打成8分发,芒果600克切块

13.蛋糕片涂上奶油,撒上芒果块,再随意撒上点蜜豆

14.芒果块和蜜豆上再涂上奶油

15.盖上蛋糕片,第二层也依然这样,然后抹面修光

16.在蛋糕上用调好色的奶酪霜挤出树枝线条,放上做好的奶酪霜花,美美哒的蛋糕完成了。

烹饪技巧:

油和蛋黄搅打时一定要乳化到位哦!开烤的温度根据自己烤箱温度调整!

❹ 柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃

主料

低筋面粉50克 蛋黄25g

蛋白90g 细砂糖(蛋白)30克

植物油25g 常温酸奶50g

柠檬汁少许 装饰

淡奶油200g 细砂糖15g

柠檬2片 蓝莓适量

柠檬酸奶戚风蛋糕的做法步骤

17.加蓝莓和柠檬片装饰,柠檬片背后用枇杷支撑了,哈哈~还有家里没薄荷叶,用大丽花的叶子冒充的,也还不错吧^_^

小贴士

这个蛋糕整体组织比较湿润绵软,没有普通戚风蛋糕支撑力那么强,所以分成两层没有分三层

❺ 蛋糕奶油怎么做

蛋糕上的奶油怎么做:基础方法


食材准备

淡奶油250克,纯牛奶一盒,砂糖适量。

方法步骤

1、将奶油放入盆中,用打蛋器搅打;

2、然后分三次加入牛奶和砂糖;

3、搅散的时候最好用冰水浴,这样容易打发,最好用电动的打蛋器。

蛋糕上的奶油怎么做:快捷方法


蛋糕上的奶油其实在超市中就直接能够买到,一般都是植物奶油,这种是没有打发的,买回来之后仅仅需要我们直接打发即可。而且还可以方便的选择含脂肪量是多少,打发的时候可以加适量的糖调味,这样蛋糕上的奶油能比较好吃了。