❶ 推荐几本烘培书籍，饼干啊蛋糕啊，小西点之类的都可以
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》;
《创意蛋糕50款》、《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》、《芝士蛋糕诱惑》、《君之10分钟蛋糕》、《蛋糕名师私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》:两本我目前能找关于专门讲海绵蛋糕制作书籍(有谁知道更好请告知我)都日本人着作前者作者Kimie Oguro看介绍说日本面包和甜点研究专家擅长海绵蛋糕者作者大名鼎鼎子学校了两本书共同优点过程图非常详细讲解非常位保持了日本烘焙书籍贯特色和水准过人感觉前者蛋量使用偏少比制作直径18厘米海绵蛋糕该书作者只使用了2蛋面本书用量相对正常些了过前面本书从海绵蛋糕演化出来蛋糕种类比者种类多还包括了自制奶油、淋酱等做法《海绵蛋糕》过程更详细而且有失败等原因分析
人感觉新手入门、只能买本书买子学校本《海绵蛋糕》
《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》:烘焙人都知道两本必备戚风书用我多介绍啦
《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》:人更喜欢《我爱杯子蛋糕》本书《超人气杯子蛋糕》大部分蛋糕都基本操作方法上用同装饰方法进行操作而者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作类别其分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕同蛋糕体及装饰更适合同情况下制作
喜欢制作杯子蛋糕人推荐《我爱杯子蛋糕》本够了再参考网上些名博基本没问题了
《创意蛋糕50款》:本日本10位蛋糕师合辑包括柴田武、宫本雅已等本书图片偏少每款蛋糕只有部分制作图人觉得太适合刚入门新手过胜操作过程和配方还详细好用里面抹茶慕司配方做了蛋糕味道相当错
《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》:也孟老师着名书了偏重于常温蛋糕与前面日本人书大型蛋糕相比胜制作快捷分量适合家庭制作过程也太复杂尤其孟老师对于每步骤、注意事项都有详细解说还配备教学光盘非常好入门书籍
《芝士蛋糕诱惑》:香港烘焙专家潘行庄编写其介绍了烘烤型和免烤芝士蛋糕成品比较精美过过程图偏少
《君之10分钟蛋糕》:着名君之书大家都知道
《蛋糕名师私藏秘方》:台湾人书图片比较精美方子分量太大太适合家庭操作而且有材料比较难买
《五星级精致西点蛋糕》:强烈推荐本书本书里用了少添加物奶油竟还用植物性奶油图片也俗气感觉象10年前书籍重新印刷了建议买
综合类:
类书属于书有饼干、蛋糕等各种西点综合其少数部分我感觉适合照着做并经常学习多数用来有时间翻看还有少数买回来翻次没有吸引力再看更甚买回来尸骨无全知道被我扔哪去些书完全没有上镜机会啦西西
上排:《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》、《PIERRE HERME写给法式点心书》、《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》;
排:《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》、《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大网络》、《西点大网络520》;
下排:《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》
《大师糕点》、《PIERRE HERME写给法式点心书》:PH大师近烘焙界非常之热两本书自也些烘焙名家经常提起人认PH大师书材料顶级制作复杂文字少味道极美特点《大师糕点》本书上表现特别明显:全书食谱众多图片少而制作过程般都写得比较简单面本书相对亲民多了图片增加了内容也详细了点心难度也降低了
总来说两本书还适合有定基础人使用
《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》:强烈推荐四本书都蓝带学院日本分院出图片多过程详细难得多糕点基础知识几乎每本书上都有阐述配方非常好除了沿袭法式糕点太甜问题外我觉得几本书几乎目前完美西点类书籍了前面两本主要从饼干、常温点心大型蛋糕等制作面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解比讲草莓会说味道、保存方式等列出几款经典蛋糕制作过程和图片四本书整体结合看会融会贯通单独使用也没有任何影响
再次强烈推荐
《法国甜点大全》:从海绵蛋糕饭甜点本书讲得非常详细能想甜点本书里都能找也日本人编写书内容和质量错
《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》:日本两位烘焙大师甜点书从小点心大型蛋糕都有人感觉柴田武更亲民些过程也相对简单点过各人看法同需要各人各自比较啦只选本建议买柴田武谁叫位大师目前也大热门呢
《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》:两本书说烘焙书籍理论书前者厚厚本文字密密麻麻图片还黑白并影响成本经典书多理论、比例、食谱等知识都能本书里找;第二本书讲解则更注重操作过程细节比海绵蛋糕搅拌速度快慢影响、戚风蛋糕加糖时机等等多平时想细节本书里从原理操作都讲解清楚明白两本书都非常推荐
《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》:日本明星主厨小山进两本书内容有重叠书代表日式烘焙书特点:对过程和温度等细节精益求精对糕点要求近乎完美书里有些特殊技巧更好地帮助制作糕点比做海绵蛋糕测量比重等非常错
《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》:都点心+茶组合前者式样相对比较少过有些蛋糕和点心做法倒比较新颖另外饮料种类相对比较少而孟老师本书内容则多得多点心从饼干土司、蛋糕都有而饮料也搭配了多种人认只选择本我推荐孟老师
《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》:两位台湾烘焙达人书前者作者更大名鼎鼎妃娟相比而言我更喜欢妃娟书本书从杯子蛋糕戚风再国外甜点等共6大种类多细节妃娟都交代得特别清楚我试做过其多种都非常美味而且书没有任何添加剂相当健康《烘焙宝典》本书优点对烘焙器材、材料介绍得非常清楚书里配方分量太大味道也太重人感觉适合家庭操作新出珍藏版虽原版上增加了几配方体系明确
《西点学习大网络》、《西点大网络520》:我自认买得比较失败书两本书差多内容都丰富也有些细节讲解质量算没有让人感觉特别突出地方毕竟平庸有兴趣人只用买本够了
《磅蛋糕/小点心》:子学校系列本秉持着该系列贯作风:讲解详细位图片多配方相对比较少总来说还比较值得买本书
《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》:推荐前者日本人写图片多过程详细糕点种类也多仔细看学习多知识而面本书几韩国老娘们合写比较花哨有些内容适合国内烘焙情况关键多通用材料名词被翻译得伦类没有基础人根本搞清楚特点也我另外本似乎叫《烘焙大师》韩国书里存只本书知道被扔哪里了两本书都太推荐
《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》:属于买回来翻看了次没有再看书知道虽君之现热烘焙技术绝对也我之上对两本书我始终太感冒书也乏多基础知识我感觉好象缺少点西点感觉点西点文化(君之粉丝千万别拍我只我人感觉代表大多数)《西糕点大全》我极其无聊时打发时间买本书内容多图片少配方也好我推荐了
❷ 学习做面包，看什么书比较好
1.奠定基础的书籍——《最详尽的面包制作教科书》日／坂本利佳
这是我看了那么多关于面包烘培的书后最喜欢的烘培师的作品之一。
坂本利佳是在日本十分有名气的烘培师，虽然没有像其他烘培师一样留学于法国和德国来学习面包烘培和点心制作，但从她的作品中你可以感受到她的专业，更重要的，她的用心。
如果要我给面包制作的初学者推荐一本书，那么这本书就是最好的选择。这本书中介绍过的面包种类相较于其他书没有那么多，难度也不算很高，但是这本书的理论知识是最完善也是最简单的。
下面是这本书的第一页目录：
不仅为了时间也为了效率考虑，我建议读者们可以将阅读中心放在第一章上，这本书不仅有详尽的基础知识，还有我在其他书中都没有看到过的从揉面到烘烤的步骤解析，每一步都有小贴士和诀窍，十分用心。
比如说这个：
面包烘培的时间规划表
还有这个：
不同的揉合面团的方法。除了这本书，我要推荐的其他书的制作步骤中只说要揉合面团，都没有更详细地解析过不同的揉合方法的优劣性。
因此，如果你想要锻炼做面包的手法，完善对面包烘培这一学问的了解，这本书，请务必阅读。
2.俏皮的小常识和人性化的指导教程——《经典面包制作大全》 日／坂本利佳
同样是坂本利佳大师的作品，但是这本书的风格和上一本书有了显着的不同，建立在已经阅读了上本书并且对面包有所了解的基础上，这本书能对你的提升提供很大帮助。
优点之一：不再纠结于面包的用料种类和数量，你可以根据你自己的口味爱好制作不同的面包
这种人性化又十分体贴的教程是我从来没有看到过的，所以第一次看这本书的时候有了很大的惊喜。
举个例子，在其中一篇关于面包的教程中有如下附页：
从图中我们可以看到，做同一个种类的面包，坂本利佳提供了浓厚和清淡口味的两种选择，而且对于清淡口味在揉合面团时需要注意的地方也有所提及。
左下角的图更是提到了不同水分的面包的硬度，嚼劲和面包外皮的区别，右下角的图也讲述了奶油和起酥油的不同。这种能够让你的面包带上个人特色和口味的教程，怎能让面包爱好者不动心？
优点之二：面包小常识——制作之余学习也不乏乐趣
看一本关于面包教程的书，因为有很多图片，而且主要目的是制作，所以大家也不会觉得无聊，但是在不无聊的同时增加阅读乐趣并且让你学到知识，才是一本完善又精美的书应该能够做到的。
坂本利佳的这本书中就开出了不少关于面包小常识的栏目，穿插在不同面包的教程之间，让你学到更多冷门但是十分有意思的知识。
比如这一个：
说实话，作为一个不怎么热心科学的人，在看这本书之前我还真的对酵母菌的种类没有很大的了解。
再比如这一个：
面包和卷有什么不同？
我相信面包坊的时候每个人提及“卷”都是用“这种面包”或者干脆以名字来称呼，没有多少人会考虑到“卷”和“面包”的不同，不仅仅是在形状上，还有其他的方面，这一段在阅读时让我有长见识的欣慰感。
当然，小常识也不一定都是看起来那么理所当然又高大上的东西，其中还有一些制作面包时十分有用的诀窍，比如下面这个：
如何将面团捏得很圆？真正开始做面包了相信很多人都会有这样的烦恼，这个小窍门解决了这一问题，而且我认为这种窍门用来做包子也是很好的呢！
优点之三：最细致化的图片教程，没有之一。
如图：
相信这样的傻瓜教程是所有入门者都最喜欢看到的吧，所以一点基础都没有的爱好者如果想要学一些简单的面包，这本书为上上之选，但如果是想要学正规的面包，那就稍微有点不够看了。
3.正宗又繁多的面包教程让你在聚餐时分分钟变成焦点——《简简单单做面包》 日／岛津睦子
在文章的上半部分也提到过，推荐的前面两本书的作者坂本利佳的面包烘培并不是学自国外，因此她的面包教程是一种由西方演变而来的偏日式面包做法。
但是岛津睦子则恰恰相反，大学毕业后她留学德国，学到了面包的起源之地——欧洲的最正宗面包做法，在这本书中，从小餐包到可颂，德国扭结饼到意大利咕咕洛夫都有详细的教程，在聚餐中拿出这种面包，可谓是真正的高大上，不仅味美，而且有情调。
相较于坂本利佳的《经典面包制作大全》，这本书中的面包难度更高，而且适用于有了基础的面包爱好者，当然，其中一部分小餐包之流入门级都可以掌握。
顺便一提，这本书的产权保护十分完善，在万能的网络云和搜书软件双重攻击之下我都没有发现此书的pdf版，所以接下来的优点解析只能手打书上的文字。
优点一：制作面包的常见问题——Q&A
书中时不时就会出现关于“制作面包中出现问题”的解释和解决方法，而且仔细研究一下你就可以惊喜的发现，这些问题出现的地方往往是容易出现这类问题的面包教程的后一面，不可谓不贴心。
比如这一篇，出现在全麦面包制作的后一面：
Q:“为什么有时刚烤好的面包质地摸起来粗粗的，有时面包无法蓬松柔软，反而变硬呢？“
A:很有可能是揉捏方式或温度错误造成的！
面团质地变粗，有很多种可能原因，例如酵母的量太多，面团揉捏过头、揉捏面团时温度过高、发酵过度等等。
而面团变硬的原因可能是面团揉捏不足或是面团温度太低。如果没有一口气将面团揉捏好，途中耽搁，很可能造成面团温度下降。另外如果揉捏时间超过20分钟，也可能造成面团干燥，因此揉捏面团时要专心一致。
全麦面包的口感本来就偏向于粗糙，因此将这一问题放在全麦面包教程之后，可以让制作者最大程度上避免粗糙，增强口感。
优点二：按用途分类的面包教程
不同于其他按照种类和难度分类的面包教学书，这本书十分贴心地按照面包的用途进行分类。
除了第一章的介绍之外，书的后几章是如下分类：
第2章：以基本面团做成的五种面包
第3章：能与料理搭配使用的餐点面包
第4章：追求天然的健康面包
第5章：可颂面包与丹麦面包
第6章：调理面包与甜面包
值得一提的是，在“第3章：能与料理搭配使用的餐点面包”中不仅提到了面包的做法，还有不少可以搭配的料理的做法，比如“与印度南饼一起享用的美味食谱”，“约克夏布丁”还有“烟熏鲑鱼沙拉”，连家用蛋黄酱的教程都写到了！
❸ 有没有关于烘焙甜点的书籍推荐
《蛋糕大全》记录了很多看起来非常美味的蛋糕，制作方法和详细的材料都有记在上面，所以即使是新手也能轻易的上手制作。
❹ 推荐一些关于做蛋糕，甜点，面包的书
《实用面包制作技术》
推荐指数：
作者：徐华强、黄登训、谢健一、顾德材
类别：纯理论
这本书完全的纯理论，超级厚一本，全书将近700页，几乎都是文字理论，图片非常少。
《烘焙职人顶级吐司面包全书》
推荐指数：
作者：李宜融
类别：20%理论+80%菜谱
书的前部分有一些吐司制作的理论知识，例如材料介绍，面团搅打程度判断之类，图文并茂，和其他面包书区别不大。
书中的菜谱部分很精彩。配方有标注烘焙百分比，方便自己变换用量，配方中的材料相对来说算是普通，几乎都可以找到。
《面包》
推荐指数：
作者：吉野精一
类别：30%理论+70%菜谱
这本书理论部分讲的比较生动，会配上一些小图片加以说明，可读性比较高。书的重点在后边的面包配方上，不是配方有多新奇，而是这本书介绍了太多太多种类的面包！