① 脆皮蛋糕可以加水吗
脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。
普通蛋糕
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌匀，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
② 拿破仑蛋糕怎么做
在安逸的午后，享用酥松饼层配搭柔软吉士奶油酱而成的拿破仑蛋糕，再抿上一口香浓的隆德福伯爵茶，是不是人生一大乐事呢?
许多人都以为拿破仑蛋糕是根据拿破仑命名的，其实这两者一点关系都没有。由于它的英文名Napoleon，其实是Napolitain的误传，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，至今被写作Napoleon而已。下面让我们来学习一下拿破仑蛋糕的做法吧！
酥皮的做法：
配料：黄油200克;蛋糕粉(低筋粉)210克，面包粉(高筋粉)50克，其中的大约70克面粉是薄面;盐4.5克;水100克。
步骤：
1、用刮刀将面粉与水做成面团，这样保持脆感。切忌：不能用手直接揉面。
2、黄油经冷冻后，切成小块;用擀面杖将面团与黄油融合。
3、融合的过程中，是一个需要耐心与毅力的工作，耗时大约30多分钟用擀面杖与刮刀配合，黄油会变软融化一部分，所以洒上少许薄面继续擀开。然后在冰箱中冷冻20分钟。
4、冷冻后的酥皮继续擀成0.2公分的薄片，用叉了扎一些小眼儿，入炉烘烤。上炉190度，下炉190度，15分钟左右可出炉。
5、将凉后的酥皮切成三片相等大小的面片。在其中的两片上，挤上吉士酱，然后摞起，没有吉士酱的放在最上面，可以随心点缀。最后切成小块。
吉士酱的做法：
配料：吉士粉20克，水50克;甜奶油30克，牛奶220克;
步骤：
1、将220克牛奶加糖煮开，将吉士粉与水搅拌均匀的混合物直接倒入沸腾的牛奶中，迅即关火。快速搅拌，不但质地细腻，而且完全去除了那股子生涩味。
2、将奶油打发，与1混合。就可以在酥皮的中间挤花涂抹了。
知念甜品加盟店小贴士：拿破仑蛋糕，英文名字NAPOLEONS，法文是MILLE FEUILLE，一万层酥皮的意思。因此酥皮的成败决定了整个拿破仑蛋糕口感的好坏，所以在糅合的过程中可不能偷懒哦。
③ 酥皮蛋糕怎么做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一种采用纯鸡蛋制作的蛋糕产品!
酥皮蛋糕分两种:
一是普通脆皮蛋糕，以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得。制作工艺比较复杂，但效果比较理想!
超市买到几次过类似的，外层是面包，内层是蛋糕，后来就没看到过了，所以闲着没事就自己摸索着做一下
1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离！
2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水（我们家没牛奶了，所以放的是水）
3. 拼命搅拌！让它们充分融合！
4. 筛入80g低分和泡打粉（可不加）混合的面粉
5. 用刮刀划一字拌匀，就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀，直到完全拌匀
6. 打发蛋清，分三次加30g糖，先用打蛋器打到粗泡加第一次糖（我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的，打发蛋清加一滴酒两滴水，打蛋器开的快一点也是能行）
7. 打到泡沫细腻加第二次糖
8. 打到湿性发泡加第三次糖，提起来有弯角这样
9. 打到提起有尖角就OK了！
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里，快速翻拌，要快哦，拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀
12. 倒入烤盘，180度20分钟左右，按个人烤箱来控制时间，我的烤箱温度要偏低一点，一般要25分钟
13. 烤蛋糕的时间来做酥皮！酥皮的方子在豆果搜索下哈！因为我的皮是之前做的没拍步骤，所以自行搜一下，我用的方子在我的收藏里面有
14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅！（这个时候蛋糕肯定烤好了，放一边晾凉就行了）25g黄油用微波炉叮一下到融化
15. 香肠切好，不用切太小，总要有点口感嘛
16. 肉松倒进黄油里拌匀
17. 凉了的蛋糕对半切开，翻过来
18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是，一层芝士，一半肉松，香肠，另一半肉松，最后再放一层芝士
19. 把另一半蛋糕盖上来
20. 把皮拿出来用擀面杖压开，再擀开，擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽，但要比它长（自己拿烤盘比一下，宽度多出来的修一下）
21. 把蛋糕放到酥皮的中间，包起来，接口的地方抹点水让他们粘起来
22. 刷一层蛋液，洒上芝麻，烤箱180度30-40分钟（看烤箱而定）烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液
23. 烤完，晾凉后切开
④ 拿破仑蛋糕的制作方法
一.酥皮
裹入用黄油 180g
低筋面粉 160g
高筋面粉 90g
和面用黄油 25g
盐 4g
冷水 120ml
二.馅料
蛋黄 2枚
低筋面粉 50g
牛奶 250ml
白砂糖 50g
香草荚 1枚 （或香草精 1茶匙）
鲜果 适量 （芒果、草莓、奇异果等）
一、揉面
1.将准备和入面团的25g黄油切成2cm见方小块，室温软化至可以轻松揉捏变形。
2.高筋面粉和低筋面粉混合均匀，一起过筛备用。
3.在面粉中加入黄油，用手指抓拌均匀。
4.将盐加入冷水，缓缓倒入面粉中，一边倒，一边搅拌使面粉形成雪花片状。
5.将已经形成雪花片的面粉揉和成光滑面团
6.在面团上切个十字口，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。
7.将裹入用黄油切成2mm厚的小片。
8.在保鲜袋中排列整齐，排成大约15cm宽，20cm长的长方形。
9.此时黄油会有些许融化，趁势用擀面杖将裹入用黄油擀压整齐并放入冰箱冷藏，使其重新变硬。
二、酥皮制作
1.冰箱中取出面团，案板上撒少许高筋面粉做手粉，将面团擀成大方片，宽度比裹入用黄油的长度稍宽，长度是裹入用黄油宽度的三倍；
2.把变硬的黄油取出，撕掉保鲜袋，放在大面片的中间；
3.将左边的面皮向右折叠； 右边部分的面皮也向左折叠，在黄油上方重叠；
4. 将面皮上方开口的部分捏紧；用手掌在面皮从上到下地滑动，将面皮中的气体擀出来； 再将下端开口封紧，务必将黄油包裹严密。
5.将面皮旋转90°，横放在案板上，用擀面杖从中心向四个角轻轻地擀压，擀成大长方形。
6.将擀好的面皮的左边1/3向右折叠。
7. 右边1/3向左折叠，形成三层。折叠好的面皮包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
8.松弛好的面皮取出后放在案板上，稍回软后用擀面杖轻轻敲打使它向两边延展开。
9.然后再次用从中心向四角擀压的方式轻轻地擀成长方形，此时动作要轻。
10. 重复三层折叠的方式折好并包上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
11. 再次重复擀开、折叠、冷藏的步骤，也就是说，一共需要进行3次折叠，冷藏3次。
12. 把冷藏好的面皮取出，擀成厚0.3cm的长方形面皮。
13. 如果长方形不够规整，可以用小刀切去多余的部分，修整成长方形。
14.千层酥皮放入铺上油纸的烤盘，烤箱185℃预热10分钟，酥皮放入烤箱中层烘烤20分钟。
15. 待酥皮温度降至不烫手了，即可切成长7cm，宽4cm的长方形小块备用。
三、馅料制作
1.蛋黄放入小煮锅中并加入白砂糖打散。
2.加入牛奶搅拌均匀， 筛入低筋面粉搅拌均匀。
3.用小火加热，边煮边搅拌，直至成浆糊状，放入冰箱冷藏。
4.将心仪的鲜果切成小块备用。
5. 选取一个圆形裱花嘴装入裱花袋中，然后将馅料装入裱花袋备用。
6.将一块酥皮放在盘中，挤上一层香草馅料。
7. 在馅料中放入鲜果。
8.依次做成三层酥皮，两层馅料的组合，并在顶端做装饰即可。
⑤ 酥皮蛋糕的做法步骤图，酥皮蛋糕怎么做好吃
用料
中筋面粉 250克
糖粉 40克
鸡蛋 1个
玉米油 20克
盐 1/4小勺
柠檬 2个
鸡蛋 4个
黄油 40克
水 250ml
玉米淀粉 40克
白糖 120克
柠檬酥皮蛋糕的做法
准备材料。黄油室温融化。 柠檬皮擦碎屑 ，并挤汁待用，鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。
小贴士
1、拌柠檬馅的时候，可以尝一下，如果觉得酸，可以再加点白糖。
2、打发蛋白的时候，不要过度的搅打。
⑥ 如何制作美味的龙珠酥蛋糕
龙珠酥蛋糕是一种结合了中式酥皮和西式蛋糕的甜点，它外层酥脆，内里柔软，通常夹有果酱或奶油等馅料。以下是制作美味龙珠酥蛋糕的详细步骤：
材料准备：
高筋面粉：200克
低筋面粉：100克
黄油（无盐）：150克
冷水：适量
糖粉：80克
蛋黄：1个
盐：一小撮
香草精：少许（可选）
果酱或奶油：适量
蛋液：用于刷面
制作步骤：
制作酥皮：将高筋面粉、低筋面粉、糖粉、盐混合均匀，加入切成小块的冷黄油，用手指快速搓揉，直到混合物呈现出细腻的颗粒状。加入蛋黄和少量冷水，快速揉成面团，不要过度揉搓以免黄油融化。将面团包裹起来，放入冰箱冷藏30分钟。
预热烤箱：将烤箱预热至180°C（356°F）。
分割面团：将冷藏好的面团取出，分成若干等份小面团，每份约30-40克。
包入馅料：取一份面团，用手掌压扁，放入适量的果酱或奶油，然后将面团包裹起来，捏紧封口，滚圆。
刷蛋液：将包好的面团排列在烤盘上，保持一定间距。用刷子轻轻刷上一层蛋液，这样可以使成品表面金黄酥亮。
烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到酥蛋糕表面呈现金黄色。
冷却：烘烤完成后，将酥蛋糕从烤箱中取出，放在烤网上冷却，这样可以防止底部因为热气而变软。
装饰：待酥蛋糕完全冷却后，可以根据个人喜好撒上糖粉或者用巧克力酱装饰。
注意事项：
黄油要保持冷硬，这样才能在烘烤过程中形成层次分明的酥皮。
揉面时不要过度揉搓，以免黄油融化，影响酥性。
包馅时要确保封口紧密，防止烘烤时馅料溢出。
烘烤时间和温度根据实际情况进行调整，每个烤箱的火力可能略有不同。
按照以上步骤，你就可以制作出外观金黄、层次分明、口感酥脆的龙珠酥蛋糕了。享受制作过程，并与家人朋友分享这份美味吧！
⑦ 酥皮蛋糕是什么
酥皮蛋糕是一种很好吃的蛋糕，既有着酥皮的酥松又有蛋糕绵软的口感，丰富的层次能带来齿间咀嚼的快感。香酥的酥皮、柔软的蛋糕搭配得完美无缺，是下午茶的好选择哦。酥皮蛋糕的做法并不难，下面我给大家推荐一种经典做法，供朋友们作为参考吧，希望大家都能做出适合自己胃口的酥皮蛋糕。
材料：蛋糕体适量；鸡蛋3个分离蛋白蛋黄；牛奶45G；黄油20G隔水溶化；低粉55G；细糖55G；细盐少许；塔塔粉少许；泡打粉少许；市售酥皮1张；鸡蛋液（用刷在酥皮蛋糕表面，等烤完会呈现金黄的色泽）；果酱适量。
做法：牛奶隔水加热；蛋黄与20G糖搅打至蛋黄颜色变浅，糖全部融化后加入溶化黄油，搅拌均匀，并加入加热后的牛奶，混合均匀后筛入低粉和泡打粉，搅拌成光滑无颗粒的蛋黄糊。在一个干净无油无水的大盆里加入蛋白，细盐，泡打粉，打至粗泡后分多次加入剩下的细糖，打至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白呈立起的圆锥状，前端稍往下垂，不会滴落。
先取1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀后，再将其倒回剩余的蛋白糊中，切拌均匀；将面糊倒入戚风模，下层，烤箱提前预热至170摄氏度，30分钟左右；出炉后立刻倒扣放凉；冷冻酥皮提前至少1个小时在室温下解冻，在案板上撒上面粉，将酥皮擀至约3mm厚，切成与蛋糕宽度相同的长条。
将放凉的蛋糕切成长条形，抹上果酱后组合在一起，裹上酥皮，利用餐叉在酥皮上戳出小洞（防止烘烤过程中受热不均引起高低膨胀），刷上鸡蛋液；烤箱190摄氏度，20分钟左右即可。
补充说明：蛋糕体可以用任何喜欢的配方，海绵蛋糕，戚风蛋糕都可以，非常随意，但是最好利用方形烤盘来制作蛋糕，这样在制作后面的酥皮蛋糕时才方便切割包裹，不会浪费。
⑧ 脆皮蛋糕发硬是怎么回事
A． 配方内糖和油的用量太少。
B． 配方不平衡，蛋的用量太多（蛋的用量不要超过油的10％）。
C． 面糊搅拌不够松发。
D.水放少了或者搅面粉糊的时候太用力。
脆皮蛋糕有两种。
1，是以糖为基料的制作方法。但保脆时间短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外层，经过烘烤制得，制作工艺比较复杂！但效果比较理想，口感也比较有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 。
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
7. 烘烤3-5分钟，即可。