㈠ 义面蛋糕的经典做法
柔软像云朵的古早味蛋糕经典做法,比戚风好吃,新手操作一次成功。百分百好评的古早蛋糕,绝对是吃过一次后,都会深深的喜欢上它的味道,柔软的像云朵一点也不夸张,组织超级细腻,绝对是比戚风好吃,而且做法也很容易,大家注意看一下我下面的小贴士,操作中注意一下都可以成功,再也不用出去买着吃了。
【小贴士】:
1、玉米油加热,注意不要太热,以免将低筋面粉筛入的时候,直接烫熟了。
2、糖的用量大家根据喜好,可以再进行增加,我用这个粮量觉得很合适,不喜欢吃太甜的。
3、进行蛋白打的时候,要注意蛋白打发的状态,不要打发过度,以免开裂。
4、打发蛋白的时候,烤箱可以开启进行预热,这样等预热好了,蛋糕糊也制作好了,可以直接进行烤箱进行烤制。
5、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时,一定不要划圈进行搅拌,以免消泡。
㈡ 古早蛋糕的基础配方
古早蛋糕的做法
古早蛋糕最主要步骤是用了烫面和水浴,口感非常绵软、湿润。
材料:(鸡蛋是带壳约60克/个)
1.原味:鸡蛋4个、拦改玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克
2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克
3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克
模具:
18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴
原味古早做法
1.先做准备工作:先将油纸剪开,铺在固底模具内,如果是活底包三层铝箔纸防止进水。提前预热烤箱130-140度,将金盘放置于最底层或者中下层(烤盘放在哪一层根据烤箱决定,只要让模具中心接近烤箱中心就可以了),注入约1cm高度冷水,这里是将冷水一起预热的。
2.将玉米油加热至70-80度,筛入低粉搅拌均匀。
3.待面糊放至手温,加入蛋黄和牛奶搅拌均匀。
4.蛋白分2次加入细砂糖,打发至湿性发泡。
5.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌,再裤衡旁倒回蛋白霜内全部翻拌均匀,倒入模具内轻震几下。
6.这时候烤箱预热有10分钟了,可以看到烤盘里的水有很多小气泡,这时直接将模具放在水中,烤60-65分钟
7.出炉后提起油纸脱模,撕开油纸放凉。
可可古早做法
步骤2中将低粉和可可粉一起筛入,其他步骤完全相同。
轻奶酪古早做法
先将轻奶酪和牛奶混合隔热水搅拌溶化,将热油与低粉混合趁热加入搅拌,放凉后加入蛋黄(牛奶部分已经加入了轻奶酪中),然后从步骤4继续。
小贴士:
1.如果担心蛋腥味,可以在打发蛋清的时候加几滴柠檬汁,其实如果烤透的话是没有什么蛋腥味的。
2.古早蛋糕可以趁热吃、胡橡放凉吃或者冷藏再吃,各有不同风味。
3.奶油奶酪冷藏很容易变质,这款蛋糕可以用冷冻的奶酪来做。
㈢ 古早蛋糕是用什么面粉,怎么做会比较蓬松
古早蛋糕是用什么面粉,怎么做会比较蓬松?近期古早蛋糕的风又刮起来了,平常想吃吃不上,今日教你古早蛋糕的家里作法,在家里两步就能搞定,膨松绵软QQ弹弹像海棉一样的绵软。
把蛋白质分三次倒进面团里,用刮板左右的搅拌匀称。第二次倒进蛋白质,再换刮板左右的搅拌匀称,别画圈的拌和,非常容易破乳。第三次把鸡蛋黄倒进蛋白质里,再继续把它搅拌匀称。我该怎么离的光大棒色调一次就可以啦。随后倒进烘烤盘里,上边铺一张锡纸,表层用刮板抹整平,再震两下,震出汽泡,小烤箱,提早放一个盛水的烘烤盘,随后放进面浆,上下火150度烤80min时间到,自己的古早蛋糕就烤好了,确实太香了,色调金黄色,与众不同的诱惑。随后把它出模,再换刀割一小块,就可以享受美食啦。膨松绵软,奶香味浓厚,并且特别的细致, QQ弹弹像海棉一样的。
㈣ 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟,大约80度,倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖,1g盐,纯牛奶拌匀,加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热,6个蛋清中挤入几滴柠檬汁,用打蛋器打发至鱼眼大泡,加入25g糖,继续打发至蛋白变得细腻,加入25g糖,打发至有纹路状态,加入15g玉米淀粉,最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀,倒入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱中层,烤盘中加入一杯冷水,采用水浴法,145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水,很多人留言说蛋白打不发,就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白,也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂,实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度,大概8-9成状态就可以,提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些,避免蛋白消泡,烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
㈤ 带夹心的古早蛋糕怎么做
蛋糕的做法
用料
主料低筋面粉80克细砂糖80克鸡蛋6个
辅料食盐1克柠檬汁几滴黄油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常温软化的黄油放入瓷碗中,可高温加热的
2.放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3.将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4.加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀
5.分次加入牛奶,拌匀
6.五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡,提起打蛋器有小弯钩
7.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀
8.将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀
9.将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下
10.模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中
11.烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟
烹饪技巧
鸡蛋打发至中性发泡,不需要打至干性。
电饭锅做蛋糕做法
主料鸡蛋4个牛奶6勺
方法/步骤
用3根筷子打蛋清,3根比两个药快很多。没多久就可以打出泡沫(为突出甜味,可放一点盐),放一勺糖,一直打一直打,到有一点稠时再放一勺糖,再继续打,如此反复大概15分钟后就会变成奶油状,筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,不能停有点痛苦!需要一点耐心和持续力!这里最好有打蛋器!
蛋黄放两勺糖,3勺冒尖的面粉,6勺牛奶搅拌好
倒入一半的奶油状蛋清,搅拌(上下搅拌而不是打圈)这点要特别注意了
搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好
电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出,锅有点热,倒入少许油均匀涂在锅内,以防黏锅
倒入搅拌好的东西,然后蹲几下锅,把气泡震出来
按下煮饭键,2分钟后会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口闷20分钟,然后再按下煮饭键,20分钟后就好了了
注意事项
整个过程最需要注意的就是不能沾一滴水,把器皿都擦干!不然就前功尽弃了
㈥ 古早蛋糕怎么做好吃
古早蛋糕