A. 幼儿园大班教师随笔
幼儿园大班教师随笔(15篇)
无论是在学习还是在工作中，许多人都写过随笔吧？随笔可以观景抒情，可以睹物谈看法，可以读书谈感想，可以一事一议。日常生活中最常见的随笔有哪些呢？下面是我收集整理的幼儿园大班教师随笔，希望能够帮助到大家。
幼儿园大班教师随笔1
天气慢慢地热起来了，早上送孩子来园时有几位家长会说：“老师，让宝宝多喝点水，”说句实在话，即使家长不提醒，我们也经常提醒孩子们喝水。更何况现在天气热了，我们也增加了让孩子和水的次数了。
由于家长这么一提醒，我就悄悄地观察孩子们喝水的情况：对喝水的兴趣孩子们都挺高的，但我发现有的孩子每次喝水只倒一点点，两三口就喝完了，有的孩子虽然倒了大半杯，可是只喝了没几口就把水倒掉了，当然也有几位孩子喝得比较好。基本上孩子们都喜欢倒水，但喝水却被他们忽略了。
这时，我觉得自己的工作做得还不够，虽然根据天气及幼儿的身体情况适当的增加孩子喝水的次数，但是每次孩子真正喝了多少水却被我忽略了，我感谢家长的提醒，于是，我再次与孩子一起念“喝水”的儿歌，再次强调“喝多少，倒多少，全部喝完不浪费。”每次喝水时尽量提醒孩子全部喝完，还请能力强的孩子做小老师，督促孩子们将倒水全部喝完。我还利用旁边自然角的植物，每次孩子喝水时，请孩子让植物也喝点水，余败巧来提高幼儿喝水的兴趣。
一段时间下来，孩子们喝水的情况好了很多。大多数幼儿都能喝多少倒多少，不爱喝水的孩子也慢慢地喜欢喝水了。虽然我们平时的工作已经作得很细了，但肯定还存在很多不足之处，发现问题后仔细观察，并采取相应的措施，这样我们的工作才能做枯御得越来越好。
幼儿园大班教师随笔2
《给孩子过生日》
那天是朱秋然的生日，朱秋然的奶奶带来了一个很大的蛋糕。
在班级为孩子过生日已经不是第一次了，我很感激这些家长，感谢他们对孩子的用心，感谢他们带给全班孩子的快乐。我总是很用心地切分着每一块蛋糕，分享着孩子们的幸福，并把“分享”的理念传递给每个孩子。但总觉得这样的庆贺方式并不是很妥当。为了给带蛋糕的孩子过生日，大家不仅会为过生日的孩子唱生日歌，也常常会在这一天不自觉地对她忽略一些常规要求。对于过生日的孩子来说，会产生一种优越感，而其他孩子难免会产生“我也想这样，我下次过生日也要到幼儿园来过”的想法。事实上有许多孩子正是这样要求父母后才在幼儿园过生日的。孩子产生这样的攀比心里，对于那些不能在幼儿园过生日的孩子来说，他们就会表现地自卑，埋怨家长……
轻轻地唱着《生日快乐》的歌，我问孩子们：“你们知道我们这首歌是唱给谁的吗？”坐在朱秋然旁边的郑汗大声说：“今天是朱秋然的生日，当然是唱给她听的喽。”“这首歌是唱给所有今天过生日的孩子的，你们猜除了朱秋然小朋友过生日之外，还会有谁过生日呢？还有哪些地方的小朋友今天过生日呢？”我说“还会有其他班的孩子，还会有其他幼儿园的孩子，还有其他地方的孩子。”孩子们接着说：“还会有南京的孩子。”“还会有上海的孩子。”……我接着说：“还会有外国的孩子。会有美国的孩子。”孩子们接着说：“会有日本的孩子。”“会有英国的孩子。”……“那么我们来为所有今天过生日的孩子唱一首《生日快乐》吧。”孩子们大概已经淡化了对应该是主角的朱秋然的羡慕吧，朱秋然应该已经淡化了今天过生日的那种得意或者是优越感吧，大家就像平时吃点心那样分发蛋糕，享受蛋糕。看着朱秋然静静地等待着自己的那一份，就让她过一个淡淡的生日吧，我也没有请她这个主角来给孩子们分发蛋糕，因为我希望每个人都是主角，包括我。
幼儿园大班教师随笔3
尿裤子了
汗汗是我班年纪最小的孩子，第一天上幼儿园就尿裤子了，我随口说了句:“你怎么尿在身上呢？多难为情啊！”第二天，汗汗怯怯的走到我身边小声的说“我裤子湿了”我又随口说了句“你怎么每天都尿裤子？”第三天汗汗还是尿裤子了，竖键但是没有告诉老师，直到家长来时才发现。后来和家长的交流中得知：“汗汗说尿在身上老师要说的，很难为情，所以不敢告诉你……”事后，我觉得很惭愧。托班幼儿年纪小偶而尿裤子是很正常的事，但是由于我语言的不规范，在无意中伤害了汗汗的自尊心，使他对老师不信任。如果当时我多为汗汗考虑一下，汗汗的人和尊严，不用责备的言语，而是使用富有教育艺术的语言，轻微的告诉他：“没关系，我们换条裤子吧！老师小时侯也和你一样尿裤子”或许收到的效果会不一样。
幼儿园大班教师随笔4
大班的孩子虽然年龄不大，但调皮起来个顶个都是好手。英语课堂上，为了提高幼儿的学习兴趣。我设置了一个“智力大冲关”的环节。但是，每每到这个环节，教室里的纪律……也曾多次想过去掉这个环节，可孩子们的兴至极高。如果哪节课没进行闯关游戏，他们就会问：老师，这天为什么不闯关了？我们都想闯闯关呢！于是便又将它留了下来。这天课堂上，又到了闯关环节了，如何让未闯关的孩子的注意力都集中在老师那里呢？望着他们一双双明亮的眼睛，我忽然来了灵感，说道：“谁是好孩子，老师的眼睛里就有谁。”听到那里，孩子们立刻做好了，个性是那几个调皮蛋坐的最好。我立刻表扬了他们，想当然，我们的环节很顺利地进行了下去。之后，我又将此方法用于学前班，效果同样不错。
其实，每个孩子都愿做老师眼中的好孩子，但是由于他们的性格差异，决定了他们的不同。而作为老师的我们，应及时抓住幼儿的“闪光点”因势利导，会收到意想不到的效果的。
幼儿园大班教师随笔5
孩子们喜爱的幼儿节目、动画片，我们有时会不屑一顾；孩子们想再仔细看看、动手摸摸的演示材料，我们却常常把它们深藏柜中；孩子们提出的许许多多问题，我们往往轻描淡写地一句话带过。如果长此以往，不善于与孩子“交心”，来自童心世界的思想火苗就有可能被我们掐灭。
与孩子“交心”，前提是我们也要有一颗童心，不以成人的目光看待孩子，而是站在孩子的角度，用心>倾听、呵护童心。和孩子们生活在一起，我都试着以一颗童心去看待孩子，去和他们交流，分享他们的发现、快乐，也努力帮助他们化解恐惧、不安通过一次次地与孩子“交心”，我发现，孩子们很愿意向我表露他们的想法，在这个过程中他们频频向我展露纯真的笑容。
幼儿园大班教师随笔6
为了提高幼儿的安全防范意识和自我保护能力，让幼儿度过一个平安、健康的童年，罗桥幼儿园中班进行了幼儿安全教育活动。
活动通过幼儿喜爱的故事、视频等形式，把多个安全教育教育内容涵盖其中，包括交通安全，饮食安全，防火、防电等，使幼儿将假期相关安全知识及自我防护方法牢记心中。教师还重点组织幼儿围绕“防溺水”进行了讨论，最后和孩子一块复习了常用的报警电话。假期安全要注意，电话号码要牢记：火警119，匪警110，急救中心120。同时，也教育孩子不乱拨乱打这些特殊号码。此次活动，确保幼儿平安度过一个美好的童年。
幼儿园大班教师随笔7
第一节是语文课，作为班主任的我，按习惯提前几分钟来到教室，细心转了几圈后，带着满意正要掩门准备组织上课。突然，乳白色的门上一个淡淡的浅黑色的脚印映入我的眼帘。虽然不仔细看，很难发现，但此时的“它”在我的眼中是那样的醒目和刺眼，想到平常不知强调和絮叨了多少遍，心中不由的激射出阵阵的怒火。
这时，我完全可以让胸中的怒火一泄而出，让学生们把那个犯了错误的学生就出来，对他进行一番狂轰乱炸。然而，怎样处理这件事才能取得更好的教育效果呢？思绪在心中千回百转，等到冷静了一些后，我强压心中的愤怒，尽量让脸色平和下来，并努力挤出一些笑容对学生说：“同学们，我发现今天我们的教室和平时不一样，你们有没有发现？”同学们一听马上东张西望起来，试图发现教室里的异状，十多双眼睛把教室的角角落落细心搜寻了一番后纷纷摇了摇头，并不约而同的用大拇指向我打出“好”的满意手势。看到这种情况，我决定暗示一下他们。于是，我看似无意的走到门前，用手扶住门，说道：“同学们再仔细看看。”在我的动作启示下，终于有一个学生发现了那个脚印，只见他憋红了脸，小手举得高高的，为自己的发现兴奋不已。当我刚一点头，他就“刷”地站起来，激动地说：“门上…门上…门上有个脚印。”这一下教室里炸开了锅。“是的，一个脚印。”“是谁踹的？”……看着群情激愤的学生，我心中不由的一阵窃喜。是火候了，于是我做了一个安静的手势，示意我的弟子们静下来做好，并不失时机的问：“同学们，大家说这个脚印好看吗？”同学们都使劲摇了摇头，有的同学甚至伸出表示“不好、坏”的小指用力在身前挥着。我看到已经达到了预期效果，于是接着说：“同学们，教室是大家活动、学习的场所，需要大家一起来精心呵护，希望下节课前这个“脚印”能够隐身，并且永远不再出现，你们说好不好？”“好！”孩子们异口同声地说……
下课后，为了及时了解教育效果，我并没有急着回办公室，而是在离教室不远的地方听了下来，偷偷地朝教室门口望去——只见两个女生正手拿抹布蹲在门边使劲擦着那个脚印，我知道这并不是她俩踹的，因为踹门的那个男生正红着脸默默地看着眼前的这一幕。我知道那个脚印不仅从门上擦掉了，而且也从他心中一点一点地擦掉了。但是，通过这件事在他心里一定会留下很深的烙印。
又上课了，我看着被擦拭的干干净净地门，表扬了那两个女生，并语重心长地说：“老师知道，这个把门弄脏的同学，一定不是故意的，并且以后他一定不会再犯同样的错误”。
事后，我就这件小事进行了反思：当学生出现异状时，你该怎样对待学生偶尔出现的异状呢？如果当时我用蛮横态度的处理这个脚印事件，会出现怎样的效果呢？恐怕这个脚印会象石头一样沉重压在这个学生的心头，让脚印成为久久不能擦除的烙印，留在学生心里，给这个学生心里造成久久难以愈合的伤疼。因此，作为一名合格的教育者，在处理和看待学生偶尔出现的异状时，要合理调整好心态，就脚印这件小事来说，老师要擦掉的不光是门上的脚印，更重要的是要擦掉学生心中的脚印。
两天过去了，我在批改学生的日记时发现，踹门的那个学生就那天发生的事情写了一篇日记，他向我主动承认了自己的错误，并对我对这件事情的处理表示感激并向替他擦去脚印的同学表示了真诚的感谢。看着这篇日记，我暗叹自己处理这件事情时能冷静下来，假如……我不由的心中涌起阵阵的凉意。同时，通过这件事也给从事教育工作的同事们一个忠告，在教育过程中对待学生出现的异状，要机智灵活，千万不可采取简单粗暴方法，怎样处理合理而又避免负面影响，直接影响对事情的处理效果，它常常会起到事半功倍的效果。这件小事也说明了同伴之间的影响教育作用，要善于让学生在其同伴的身上发现自己的问题，这有利于你的班级的管理和建设。
幼儿园大班教师随笔8
有爱就有快乐
大班美术活动中，我们教孩子们折红花，童童很快就学会了，展开的花瓣像振翅欲飞的蝴蝶，漂亮极了。童童自豪地把红花插在书包上，惹来同伴羡慕的目光。这时，童童神秘地对我说：“老师，我还想再折一朵红花！”我不解地问：“为什么呀？”童童骄傲地说：“我想带一朵红花给妹妹。等我上一年级的时候，她就可以上小班了，妹
妹说她也上我的好幼儿园。”孩子纯真的话语深深打动了我的心。这足以证明我们和孩子之间已经建立了深深的师生情，我们的幼儿园是一个充满关爱、快乐自由的地方，这里是孩子们快乐的天地，幸福的摇篮。我们的职责是一次又一次爱的传承，有爱就有快乐。
有人说：“幼儿眼中的好幼儿园，一是有爱，二是有自由。”其实不难发现一个温柔的老师、一个温暖的教室，是孩子们寻找和喜欢的地方。教师的一个眼神、一个动作、一句鼓励的话语足以让孩子高兴好长时间。他们希望老师关心自己，盼望拥有很多的好朋友，渴望能开开心心地玩耍游戏而不被爸爸妈妈束缚自己的自由。教师每一个爱的表达、爱的抚摸对幼儿来说都是一次莫大的鼓励和感染。
开学已经一个多月了，早晨孩子们会愉快地跟爸爸妈妈说再见，然后张开双臂投向老师怀抱，开启一天美好的生活。当孩子们在假期里还盼望着上学时，当被孩子们称为“好幼儿园”时，我们感到无尚的光荣和无比的幸福！因为，有爱就有快乐！
让孩子学会大胆表现
思思是一个很聪明的孩子，对于老师提出的问题她心里都明白，但是几乎从来不主动举手发言，即使老师请她，她也不愿意把自己知道的告诉大家，但是在与小朋友一起时，又说又笑，由此看来其实她不内向。在活动中我有意经常提问她，以为多提问多鼓励她就会回答的，但是恰恰相反，还是不起作用。
幼儿园大班教师随笔9
《我能到幼儿园里过生日吗》
说起生日，我们会想到年龄；我家的宝孩子说起生日，就想到蛋糕。4岁生日时，我建议她到幼儿园里过生日，那时的她可不愿意分享那甜甜美美的大蛋糕。
5 岁的生日就快到了，这次女儿主动提出：“妈妈，我能到幼儿园里过生日吗？”“当然可以！和你的老师、同学一起分享你的生日蛋糕！”
想到生日，孩子不觉的一日日的盼望着生日的来临，我翻着日历看到女儿的生日时正好幼儿园放假了，“啊，放假了！”“那怎么办啊！”女儿听了很焦急的问。爸爸提议：“那就过阴历（农历）的生日吧？”“什么是阴历？”借这个机会，爸爸含含糊糊的讲了讲关于阳历和阴历，孩子稀里糊涂的好似明白，但是不管阳历还是阴历，就要能在幼儿园里过生日，孩子就是开心的。
过生日的前一天晚上，宝贝很期待的和我聊天：“妈妈，明天爸爸会给我买什么样子的蛋糕呢？”“妈妈。我想让小朋友少吃一点蛋糕！”“为什么呢？爸爸给你们的蛋糕就一起分享吃掉就行了！”“为什么只让老师和小朋友吃呢？”“一起分享你的快乐多好呀！你的老师很辛苦，你的朋友很快乐哦！”我以为孩子不愿意和大家分享，一个劲的劝呀！“那你和爸爸也很辛苦呀！我想留一块让你和爸爸也品尝一下！”“恩…原来如此！”一股暖流流进我的'心田，那一刻好幸福的感觉！
早上醒来，女儿在被窝里已经笑的开花，“亲爱的，生日快乐！”“啊！爸爸妈妈，你们为什么让我这么开心啊！”
幼儿园大班教师随笔10
每次午睡前的一段时间都是很乱的，孩子们脱下鞋子跑到床上就开始了，有的跑去娃娃家玩玩具，有的在被子上跳来跳去，还有的扔枕头玩儿，常常把床上弄得一片狼藉，这让我很头疼。不过，值得安慰的是，吴若琳、吴英姿等几个孩子是比较乖的，每次都铺好自己的被子安静的躺下了，于是我灵机一动，今天要发挥一下模范带头作用!“于是我便表扬吴若琳，人家都把自己的被子铺好躺下了!”话音刚落，立刻有几个孩子躺好了，于是我继续表扬。随着我不断地表扬声，孩子们纷纷放下手中的玩具跑到自己被子上，还问我：”老师，表扬我么?”这么乖，当然都要表扬了!很快，吵闹声便安静了下来。
每个孩子都渴望得到表扬，得到老师的认可。在乖巧的孩子的榜样下，在老师的表扬声中，孩子们都可以自己找到被子躺下，就这样轻松地提高了自己的自理能力。
幼儿园大班教师随笔11
有趣的点心时间
今天孩子们的早点是圆圆的芝麻饼干和方方的薄饼干还有小馒头。说实话，孩子们每天的早点都差不多，因此孩子们吃这些饼干的时侯兴趣都不太浓，特别是小饼干，好多孩子都不要吃了，对于方方的薄饼干孩子们是最喜欢的，因此都盯着方方的饼干吃，动作较慢的孩子有时吃不到。孩子们开始吃了，看到他们兴趣不高的样子，我也拿起一盘饼干说：“我吃小小的馒头”说完就吃了一个小馒头，我又说：“我吃圆圆的芝麻饼干。”就这样我按顺序边说边吃，把三种饼干都吃到了，孩子们看到我吃饼干的样子，兴趣一下子被激发了，也开始一边说一边吃，而且也把三种饼干都吃了，平时不爱说话的悦悦也边说边吃。待孩子们吃完点心后，我发现今天的盘子里没有留下以前一直吃剩的小馒头，个盘子里的所有饼干都吃完了，而且今天吃饼干的速也快了很多。虽然他们说说、吃吃，但在这过程中他们也会到了“安规律排序”领。其实一天的工作中，有时随性很强，但都充满了教育性。善于发现，善于思考，经验和知识会更加丰富。有时我们老师动一下脑筋，孩子才会真正在玩玩中学到本领！
幼儿园大班教师随笔12
童年时我常梦想：在蓝色的大海边、在碧绿的草地上，我领着一群活泼可爱的孩子，象花蝴蝶般翩然起舞、象百灵鸟般婉转歌唱。如今，我已实现了我的梦想，成为了一名幼儿教师，我才知道肩上担子的分量，才明白教师之爱的深沉和无价。
面对生病的孩子，教师无微不至的关怀付出的是情真意切的慈母之爱;遇到学习有困难的孩子，教师的积极引导和耐心等待传递出严师之爱;面对淘气孩子的物理耍赖，教师不是埋怨和冷眼相对，倾注的是真诚的理解和宽容之爱……这是一副副多么动人的爱之画面。
教育因爱而生，所以教师把自己的工作视为太阳底下最辉煌的事业;教育因爱而成，所以在教师的眼里，每一个孩子都能成才。
我将永恒地去坚持这样一个真理：爱的力量是无穷的。
幼儿园大班教师随笔13
每一天早操和户外活动前的排队真让人头疼。我发出“站队”的口令后，孩子们就会疯狂的向站队的地方冲去。有的孩子连小椅子都顾不上放好，就迅速跑过去，你推我，我挤你。经常会听到：“老师，他插队”、“我站在这儿”。站在前面的几个孩子，有的抱着我的腿，有的抓住我的手，有的拉着我的衣服，我只能用更大的声音盖过他们，或者一一把他们的手拿开，批评他们一顿，可效果不大。我琢磨老这么乱可不是事儿，于是着手调查其中的原因。
我把几个总爱挤的孩子叫到身边问：“你们为什么排队时总爱挤？”“我想当排头！”“你们为什么想当排头呢？”“当排头多好，当排头在前走，离老师最近，能帮老师干活，还能得到表扬……”。我又把经常当排头的幼儿叫到身边问：“你们钟爱当排头吗？”有的孩子说：“钟爱。”有的孩子说：“有时钟爱，有时不钟爱。”在每次的活动中，每位幼儿都争着去做，但教师只是选取几个平时潜质比较强的幼儿担任。时刻长了，潜质强的幼儿只能被动的理解，潜质弱的只有羡慕的眼光。
怎样才能使每一位幼儿得到锻炼，又能让他们互相谦让着排好队呢？我决定和孩子们一齐讨论一下，听一听他们的意见。于是，我说：“那咱们一齐来想个办法吧！”孩子们你一言我一语各抒己见。我又来问孩子：“大家都想当排头，可排头只能有一个，咱们怎样办才能让大家都能当上排头呢？”陈天赐说：“能够看谁的表现好，就让谁当排头。”其他孩子立刻反对：“不行，这样还是有很多人当不上的。”马亦心说：“能够轮换着当，这天你当，明天我当。”孩子们争论不休。最后咱们确定“轮流当排头”。每一天选两名小兄弟姐妹当排头。当排头时要聚精会神。
新的轮流当排头建立后，孩子们都很高兴，他们再也不去挤着当排头了。我也归纳反思了自我的不足。咱们总是请潜质强的孩子帮老师做事，只注重孩子的义务而忽视了孩子的权利，只注重孩子的服从而忽视—了孩子的自主。日久天长，咱们就剥夺了潜质强的孩子选取的权利，也剥夺了潜质弱的孩子自我锻炼、自我发展的权利。孩子们都只是在人生最出的起跑线上，作为教师有必要把锻炼的机会分给每个孩子。不是吗？
幼儿园大班教师随笔14
《特殊的生日蛋糕》
今天是一月十七日，农历腊月十六日，星期四。是我们班成瑜小朋友的生日。早上来到幼儿园，成渝带了好多好吃的，有棒棒糖、小酸酸、花生、小麻花。师：早上好，成瑜，今天怎么带来了这么多好吃的。
成瑜高兴的说：今天是我的生日，妈妈为我准备了这么多好吃的，请我和小朋友分享呢。
成瑜的话让我陷入了深思，怎样在没有生日蛋糕，没有生日帽，没有蜡烛的情况下，为成瑜过一个有意义的生日呢？
下午的时间，在说着、思考着的工夫就来到了。
师：今天我们为成瑜小朋友过生日吧！
小朋友满心欢喜地说：好。
师：看！这是成瑜带来的，小朋友有什么？
幼：棒棒糖、小麻花师：那我们为成瑜做一个棒棒糖蛋糕吧！
幼：好师：我们做几层蛋糕？
幼：5层我用棒棒糖一起为成瑜搭建了一个5层的大蛋糕，这时小精灵佳宝发话了：“老师，还没有蜡烛呢”。“哈哈，这个简单，我撕开了一块棒棒糖，放在搭建起来的棒棒糖蛋糕中间。
幼：点火。
这时孩子们自觉的为成瑜唱起了“生日快乐歌”帅气的丰泽宝贝，着急的扯着我的衣服：“老师，老师，成瑜还没有生日帽呢？我急忙从橱子里拿了些彩纸，我们为成瑜做一定生日帽吧？可以当做生日礼物送给他？幼：好，孩子们想委以重任般齐声回答。
一顶顶生日帽在孩子们的笔下跳动着，做好之后我帮小朋友写上祝福成语生日快乐的话，这个特殊的生日聚会便开始了。成瑜开心的说：“老师将小朋友给我的生日帽，用透明胶贴在头顶上吧？”
生日在我们大人看来没有什么特别的，但对于孩子而言，那确实意义非凡，希望成瑜在幼儿园过一个快乐的生日。那是我收到的最真挚而有意义的回报。
幼儿园大班教师随笔15
天气愈来愈凉了，幼儿园里的菊花开得泼辣，有的菊花花瓣凋落了，静静地躺在花盆里，孩子们看着那些花瓣，有些沮丧：“老师，如果这些花不落，那多漂亮啊！”
“是啊，可是花开花落是大自然的规律啊！花儿的生命虽然结束了，可是它的美在下一个春天、夏天、秋天或者冬天还会再绽放的！”我安慰孩子们道：“美可以轮回，不必悲伤，只要有颗爱心就可以再次欣赏到美的！”
孩子们神情不再那么悲伤，一个叫梅子的女孩拿了一个纸盒，用小巧玲珑的手，轻轻地把那些掉落在盆土上花瓣捡起，放入纸盒……又有一个孩子也拿起纸盒，捡起了花瓣……
看着他们一个个怜香惜玉的表情，我的心一阵阵地感动：“孩子，你们这是做什么？”梅子笑了：“掉落的花瓣也是生命啊，也是美的，我们想把这些美收藏起来。”
我心悦、动容了：“好啊，孩子们，我们一起收藏美吧！”孩子们笑了。
一群可爱的孩子，有着纯真美好的心灵，每天被爱温暖着，懂得爱别人，也就懂得收藏爱！
孩子们，你们可知道？老师在心里也收藏了你们这群充满爱心的孩子！
B. 松饼怎样做好吃呢
从2016年下半年开始，陆陆续续做了很多份松饼，也顺便试用了一些不同的方子和新吃法。所以，来分享两个最爱用的基础配方，以及煎好松饼的小技巧吧d(･∀･*)♪ﾟ。1、松饼（泡打粉版）用泡打粉来做松饼，是很适合小萌新的一个做法，步骤简单、可能会遇到的坑就少一点。可能有些人会觉得泡打粉对人体有害，这里多说一句，泡打粉有“含铝”和“不含铝”两种，我们一般在市面上买到的泡打粉大多是“无铝泡打粉”——通过小苏打和酸性物质混合生成二氧化碳，从而让食品膨胀（学好化学很重要啊少年 ）——可以在包装上找到显着的说明，或者通过查看配料表来判断。对于“无铝泡打粉”来说，只要控制在合理的用量里就好，也就是严格按照食谱配方以及包装说明来操作，不要为了想要膨大的效果，就过分添加。相反，我们外出买馒头、买蛋糕时倒是需要选家靠谱的店铺，为了降低成本，不排除某些小店会使用含铝泡打粉，毕竟便宜，制作起来也比普通发酵快多了。当然，如果你实在介意，或者给小朋友食用比较谨慎，找菜谱时可以尽量找使用酵母或蛋白打发等操作来替代使用泡打粉的，口感也会有些许的不同。这里提供一个蛋白打发版的食谱，也是我很喜欢的一个Pancake基础配方。2、松饼（蛋白打发版）如果你做过蛋糕，了解蛋白打发的不同程度以及蛋白与面粉糊的搅拌手法，这个食谱做起来会更得心应手一些：不含任何食品添加剂，蛋白打发就成了让松饼更加软糯可口的蓬松担当。元茜Tip1：蛋白打发从打蛋碗里缓慢提起打蛋器，打蛋头上留着的蛋白会形成一个大弯钩，这样的状态就可以拿来做松饼了，如果是萌新，就多检查几次，不要打过头。另外，打发蛋白一定要用无油无水无蛋黄的干净盆子，几个条件少了任何一个，就直接做炒蛋吃了吧 。元茜Tip2：面糊搅拌搅拌松饼的面糊，我一般用转盆画圈搅拌的方式，下面有张我以前做戚风时码的示意图和说明，供参考。“简单点说就是，在搅拌盆中间入刀，切到盆的左下方出，刮刀前需要发出“咣”的一声碰触到搅拌盆。在盆的左下方画一个椭圆，刮刀抬起后，再回到盆中心，整个过程不需要翻转手腕。每画一个圈，左手都要逆时针转盆。操作要连贯，一秒钟搅拌2次左右。偶尔刮盆。……快速操作可避免蛋白霜形成小颗粒。详细图片可参考《小岛老师的蛋糕教室》。”——节选自下厨房《果子学校可可戚风》，作者小至。敲黑板划重点：①严格按照手法操作，不要消泡，别忘了他们可是蓬松担当；②不要搅拌过头，眼睛看不见干粉就行了，过度搅拌会使面粉产生面筋，口感就不松软了。3、一个图文食谱：棒棒糖松饼· 食材 ·牛奶 ··· 30g玉米油 ··· 10g蜂蜜 ··· 10g细砂糖 ··· 20g鸡蛋 ··· 110g盐 ··· 1g低粉 ··· 100g无铝泡打粉 ··· 2g· 做法 ·1、烘焙第一步：称量出所有原材料，准备出棒棒糖蛋糕纸棍，不要因为食谱简单就放弃这一步等操作的时候再称着倒，失手一下悔终生好嘛；不要真的吃一堆棒棒糖然后留下糖棍好嘛……2、牛奶、玉米油、蜂蜜、细砂糖、鸡蛋、盐混合搅拌均匀；3、先将低筋粉和泡打粉混合均匀，再过筛进步骤2的鸡蛋液里，过筛可以减轻结块，时间允许最好不要跳过；4、不粘锅开小火（我一般电磁炉开到600W，萌新建议调300W，如果是做前段时间很火的那种超厚松饼，火越小越好，盖上盖子慢慢耗），用小勺挖一点面粉糊，以一点为中心倒进平底锅的中点，面粉糊顺势摊成一个小圆饼；5、约90s后，面粉糊中有大量气泡冒出并逐渐破裂时，翻面，放在平底锅的边缘（因为要插棒棒糖的糖棍，所以放在边缘，如果只是做松饼，翻面之后依然要放在中点）；6、翻面后插入棒棒糖蛋糕用的纸棍，等待20s左右面糊成型即可，直接掀起棒棒糖的纸棍，就可以直接拿起来了，晾凉。做到这一步并没有完，看完下面的几个Tips，再开（guan）始（bi）行（chuang）动（kou）也不迟。元茜Tip3：关于面糊①松饼一般使用低筋面粉，如果使用中筋面粉（就是普通面粉）也没太大关系，注意搅拌面糊的时候别过头起筋就好了。②如果喜欢黄油香，可以融化一块黄油替换玉米油，或者使用其他没有味道的油，橄榄油、花生油、胡麻油之类的味道都太浓郁了……③如果你用预拌粉，就严格按照预拌粉的说明操作。我之前为了虐自己，定过一个原则是不用预拌粉做烘焙，前段时间为了松饼想试试，跑去Jenny Lou's找人家也不卖，所以不太清楚。但是，按照说明做应该是不会有问题的。④萌新不要看这一点：松饼其实不像蛋糕之类甜品的要求那么苛刻，可以灵活调节面糊找到自己最喜欢的口味和口感，但前提是已经做好了基础松饼，这样才能更有把握地调节。a.如果想要其他口味，可以按照配方中的水粉比例进行替换，比如去掉20g低粉换成荞麦粉、紫薯粉、黑麦粉，去掉牛奶换成橙汁儿之类的。b.想要厚实一点的松饼就把面糊做稠点，少加点液体或者多加点面粉，想要薄一点的就多加点液体少加点面粉；c.另外也可以加点南瓜泥、玉米粒之类的。⑤为了节约时间，可以前一天晚上做好面糊，第二天早晨吃，搅拌不消泡的情况下，影响不大。元茜Tip4：放面糊的位置如果你用的锅是中心点加热，不赶时间的话最好一张一张摊，每次都把面糊放在中点上，避免上色不均，比如：元茜Tip5：翻面的时机图文步骤中棒棒糖松饼比较小，起泡不太明显，以前煎普通松饼时拍过一张明显的：煎松饼第一面时最好一步到位，一方面翻面过早松饼可能还没成型，一碰就散了（如果煎熟了也翻不好，可能得检查一下用的是不是不粘锅）；另一方面如果反反复复的煎，由于松饼不是一个平面，有可能让中心点的颜色过于深，比如：如果真的第一面没有煎到焦黄，但是又成型了，想要再上一下色要怎么办？答案是用两只手拿着松饼，以30~45度角接触锅面，轻柔地触碰的煎，边煎边转圈。当然，这是没有办法的办法了。元茜Tip6：关于降温见过一些操作时还没等到冒大气泡就翻面但煎出来却是黑黑的松饼，这是因为你的锅太热了。不论你开多小的火，只要持续加热锅的温度就会不停上升，所以面糊倒进去没有多久直接就烫糊了，而上面的面饼还没熟。所以，锅的降温非常重要，但是千万别直接拎着锅去冲凉水，伤锅。开始煎松饼时，可以准备一个盘子和一小块棉布（厨房纸也可以），里面放上冷水，每煎完一张就把棉布放进冷水里浸湿铺在锅上，稍等一下就好了。并且，由于锅的热量会传给棉布，需要及时换冷水。一般来说，每煎完一份松饼我会换3~4次冷水和厨房纸，只有充分做好降温，煎出的松饼才会上色均匀并且好看。4、放三张图结束这篇文章和赵大大一起做的第一份松饼，没糊没焦，松松软软很惊喜，加了豆沙馅做铜锣烧。cos我Clau妹子的松饼吃法，酸奶没挖好，由此坑我大做了一盒冰淇淋，从此解锁了各种吃松饼的新姿势。松饼还能怎么用？哄喵主子也是一把好手 。http://weixin.qq.com/r/G0jg_EPE6h6VrQeb9x0J (二维码自动识别)