❶ 植物奶油的最佳打发温度是多少
植物性奶油取出解冻后,奶油温度在-2℃到8℃之间,室温在6℃到28℃之间,都可以打发。如果要求不高,那么室温在28℃,奶油温度在10℃以上,依旧还能打发,不过打发量会比最佳打发温度略低而已。
❷ 蛋糕奶油越打越稀是为什么
有两种情况:
1、打蛋器上面有油。
2、温度太高。
以上两种情况都会导致蛋糕奶油越打越稀。
鲜奶油打发过程:
1、操作环境的温度:控制在19-21℃最佳。
2、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。鲜奶油温度保持在1℃-5℃最佳,因为只有温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,尤其是夏天。
3、鲜奶油含糖量越多,稳定性越好。
4、做奶油蛋糕时,如果鲜奶油中需要加多一些糖粉,那么在制作蛋糕胚时,可以降低糖粉的配比量,这样就可以达到甜度平衡。
5、用电动打蛋器搅打鲜奶油。刚开始用快速档搅打,搅打至6成开始变浓稠,然后把打蛋器调至中速继续搅打。
随着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也渐渐变大。当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积明显增大。提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。
6、打发时间控制在3分半以内。并且打发好之后,一缸淡奶油尽量控制在12分钟内使用完。
(2)蛋糕打发的温度为多少扩展阅读:
蛋糕奶油打发原理:
1、鲜奶油是牛奶提炼而成的浓稠鲜奶油,包含高达27~38%不等的脂肪含量,搅打时可以包入大量空气而使体积膨胀至原来的数倍,打发至不同的软硬度,也具有不同的用途。
2、液态鲜奶油分为single
cream和
double
cream两种。
single的比较淡,一般情况下无法打成固态奶油。
double的经过打法可以成为固态奶油,可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。
3、鲜奶油打发不能用蒸汽打,用蒸汽只能打出来奶泡。打奶油一定要冷的。
奶油按照制造方法可以分为三类:
鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。
酸制奶油:用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。
重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。
参考资料来源:网络-如何打发淡奶油
参考资料来源:网络-奶油
❸ 戚风蛋糕蛋白的打发温度
制作戚风蛋糕打发蛋需要缸外放一盆温水的原因是冬天(不需要特别分出夏天的温度,夏天不管室外温度如何,室内温度也不会特别高,不会高到蛋白温度超过38℃,所以只要关注冬天的温度)气温太低,蛋白不好打发,需要通过隔着温水的方式来提高蛋白的温度以帮助打发。
因为,据实践证明蛋白最适宜打发的温度是22-38℃这个范围,打发速度快,打出来的泡沫也相对稳定。