1. 10寸戚风蛋糕（满模配方）怎么做
10寸戚风蛋糕（满模配方）
材料
低粉 127.5g
鸡蛋（60g左右） 8个
白砂糖（加入蛋白） 75g
白砂糖（加入蛋黄） 30g
玉米油（或色拉油） 60g
牛奶 60g
十寸戚风蛋糕做法：
1、面粉过筛，蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、8个蛋黄加入30g白砂糖，用手动打蛋器轻轻打散，再加入60g玉米油，搅拌均匀，加入60g牛奶，继续搅拌均匀。
3、在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
4、接下来处理蛋白，用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候，加入三分之一白砂糖（约25g）。继续搅打，到比较浓稠的时候，再加入三分之一白砂糖（约25g），继续搅打，到能画出纹路的时候加入剩下的白砂糖，继续搅打，最终打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角。（也就是硬性发泡）
5、160℃预热烤箱。盛三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均匀至充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，磨平，端住模具两侧在桌子上震几下，放入预热好的烤箱，上下火，160℃，中下层，70分钟左右即可。
7、烤好的蛋糕从烤箱取出后，立刻在桌子上震几下，然后倒扣在冷却架上冷却。
8、切件后享用即可！
2. 10寸威风蛋糕正确做法
10寸戚风蛋糕的做法步骤
步骤 1
儿子生日做了十寸的，刚好吃完，得到一致好评👍🌹❤️
3. 十寸香橙戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
用料：
- 低粉：190克
- 玉米淀粉：20克
- 鸡蛋：9个（每个约65克，可根据需要减少10至20克）
- 橙汁：154至164克（鲜榨）
- 白糖：150克（可根据橙子甜度调整）
- 植物油：75克
十寸香橙戚风蛋糕的做法：
1. 将60克白糖、植物油和橙汁放入盆中，用手抽搅拌均匀。随后加入过筛的低粉和玉米淀粉，继续用手抽划之字拌匀，直至无干粉状态。
2. 蛋黄打入面糊盆中，与面糊拌匀。
3. 蛋清打至粗泡，加入30克白糖继续快速打发。待出现纹路后，再加入30克白糖续打。当提起打蛋器呈现弯钩状，加入最后30克白糖，打发至干性发泡，最后低速打几秒钟。
4. 取1/3打发蛋清到蛋黄糊中，翻拌均匀。然后将蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌均匀。
5. 将面糊倒入模具，震出气泡。用牙签划之字，目的是划破气泡。
6. 模具放入预热至150度的烤箱中，烘烤60分钟。烘烤完成后，摔模，倒扣冷却。
7. 手脱模，如用工具脱模也可，但此方子手脱也容易操作。
小贴士：
1. 若担心蛋糕颜色过深，可尝试将烤箱温度调至140度。
2. 所用鸡蛋个体较大，9个共计598克。
3. 制作过程中可能忙乱，照片可能未能完整拍摄。
补充：
- 后来再次制作，将烤箱温度调整为140度，烘烤60分钟，效果不错。
- 果汁量增加至164克，白糖量减少至140克（因橙子较甜）。
- 鸡蛋减少了十几克，蛋糕依然保持弹弹的口感。
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