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2. 古早蛋糕怎么做
古早蛋糕做法:
玉米油75g
白糖70g
鸡蛋6个
纯牛奶60g
低筋面粉90g
玉米淀粉15g
盐1g
('做法:
口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用
2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!
tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。
2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。
3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.
翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。
3. 古早蛋糕烤出来皮皱皱的里面不熟是怎么回事
这个是因为你在烤制时操作不当的原因。出现这种情况有几种原因。第一:倒炉时间太早，蛋糕烤制未定型时就倒炉，面火降得太快。第二:有可能是倒炉时不小心震到蛋糕了，而此时蛋糕还远未熟透。第三种就是烤制时间太短，还没熟透就出炉。以上几种情况都会导致表皮皱而且里面不熟。
古早味蛋糕的配方和做法。
准备原料
鸡蛋 6个
玉米油 70g
低筋面粉 90g
牛奶 60g
糖粉 80g
（白砂糖用料理杯打成粉即可，我这个方子是低糖版，喜欢吃甜一点的自己适量增加10-15g）
盐 0.5g
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、准备一个干净无水的奶锅或盆子，倒入玉米油，小火加热约20-30秒，当锅底的油出现裂纹，用手触摸锅子边缘，感觉已经很烫手就可以关火了。
烫面糊
2、倒入低筋面粉，并迅速用蛋抽划拌均匀，再加入一勺糖粉搅匀（前面称好的糖粉中取一勺约10g即可）。
3、放置冷却一会，当用手摸锅子已经温温热（大概40-50℃）时，倒入牛奶搅拌均匀。加入蛋黄搅拌后的面糊会像丝绸一样细腻。
4、另外准备一个无油无水的打蛋盆，打入蛋清，把蛋黄分离出来放在面糊中，搅散均匀。
5、蛋清中加入食盐和柠檬汁，用电动打蛋器低速挡打发出均匀的鱼眼泡，全程注意边缘和底部都要打到。
6、剩下的糖粉碗中，约取1/3加入到蛋清中，中速挡打发至泡沫细腻。
7、再加入1/3的糖粉，高速挡打发至出现清晰纹路。
8、最后将糖粉全部倒入，中低速挡打发一小会，当关掉打蛋器提起打蛋头时能带出大弯勾时，便是湿性状态了。（这种蛋糕不需要像打发戚风那样要打到硬性状态）只需要打发至湿性泡发状态
9、用硅胶铲取约1/3的蛋白霜放入蛋糊中，继续用蛋抽轻轻搅拌一下，当蛋白霜已经散开了，就换硅胶铲翻拌均匀，这里主要是把锅底的蛋黄糊翻拌上来。
10、把拌好的蛋糊全部倒入蛋白霜中，用硅胶铲翻拌均匀就可以了。
11、烤箱预热上火140℃，下火160℃，烤架放置在烤箱底层，准备一个比蛋糕模具大一点的深盘，里面注水约2-3cm高。
12、将蛋糕糊倒入模具，此配方适用模具为8寸方模，用刮刀抹平。（记得要提前把模具铺好硅油纸哦！）如果是活底的模具，还需要在底部包上一层锡纸，以防漏水。
蛋糕糊倒入模具用刮刀刮平整
13、把模具放在注好水的深盘中，放入烤箱烤15-20分钟后，将上火也调至160℃，继续烤30-35分钟。（这里不用太纠结时间的多少，视各人烤箱大小和温差，表皮上色较深时就可以了，不会烤干的。）
14、烤好以后取出来放在晾网上，揭开边缘的硅油纸晾凉。
15、用蛋糕专用切刀把蛋糕切成块，装盘于室温干燥处保存便可，记得尽早吃完哦。
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5. 减油减糖！全麦古早蛋糕！
✔️全麦古早蛋糕配方：油20克、牛奶70克、全麦粉50克、淀粉10克、糖25克，鸡蛋4个
✔️油减半并增加了牛奶（油+奶总量还是90）
✔️低粉换成了全麦粉+淀粉，全麦粉接近中筋面粉，加入一些淀粉来降低筋度（粉的总量还是60）
✔️糖用了25克，不影响打发衫念竖
✔️做法：
1.油加热至70-80度，加入全麦粉搅高吵拌，再加入牛奶和淀粉搅拌，加入蛋黄搅拌
2.蛋白分两次加糖，打发至湿性偏中性发泡
3.混合蛋白霜与蛋黄糊，倒入模具，提前预热水浴140度，中下层烤60-70分钟
✔️全麦粉+减或大油，口感相对普通古早蛋糕，有些粗糙、蓬松度略差，但毕竟健康点嘛，大家可以灵活尝试一下哦