A. 酒店摆台，有那些具体要求
摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。 无论是散桌的摆台还是宴会的摆台，所使用的餐桌不外乎方桌、长桌或圆桌，根据需要，也可以是由它们拼成的各式大型桌子。但无论桌子大小，桌上的摆设和用具大同小异。餐具基本上使用金属餐具，以刀、叉和匙三类为主。因菜肴种类不同，食用方式各异，使用的餐具在形状大小上也有区别。可以分为两大类：基本摆台和豪华摆台。
基本摆台
价位中低档餐厅（一道主菜）一把刀、一把叉、一块餐巾（也可用纸巾）、一个杯子（既可当酒杯，也可当水杯用）。
＊刀要放在右侧（一般情况下是用右手握刀进餐），刀刃方向朝左。
＊叉应放在左侧（一般情况下是用左手拿叉进餐），叉杈向上，刀和叉之间应足够放一个主餐盘，叉和刀柄底部应至少离桌边1厘米。
＊杯子放在刀的正上方。
有头盘菜时：如有汤菜，汤勺应放在刀的外端；如果头盘菜是沙拉，勺应改为叉。
有饭后甜品时：根据甜食种类不同，可以摆放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高档餐厅的基本摆台也可以是：（一道主菜）一把刀、一把叉、面包盘和黄油刀。
＊一个酒杯和一个水杯：水杯放在刀的正上方约1厘米处，酒杯放在水杯的右下侧，角度约45°。
＊一个垫盘：有时是为了装饰，放在席位的正中，盘的中心对着椅背中间，盘边离桌边1厘米。有的餐厅只是用餐巾花来代替垫盘。
＊一块餐巾：根据餐厅的要求.
豪华摆台
豪华摆台指的是一个套餐里有许多道菜，每道菜都有其搭配的饮料。
一般来讲：
＊右边：从里往外为主菜用刀、一把鱼刀或一把汤勺，头盘菜用刀。
＊左边：从里往外，一把进主菜的叉、一把鱼叉、一把进头盘菜的叉。
＊垫盘上方：一把甜食叉，一把甜食勺或刀（摆放如图，一般应颠倒着摆放）。
＊左边外侧：一个面包盘和一把黄油刀。面包盘要放在整个摆设的左端，也就是说在最外端叉子的左边。黄油刀放在盘上右侧，刀锋向左。应同垫盘右面的其他刀子呼应。
＊杯子的摆放：一个白酒杯、一个红酒杯、一个水杯，排成三角形（又称做品字型、郁金香花型）或排成一行。
＊一块餐巾
根据需要有时还要摆放泡沫酒杯，或摆放一个菜单和一个垫盘。如摆放垫盘应放在中间，它标志着整个摆设的中心。
主菜用的鱼刀和汤勺，头盘菜用刀放在摆设的右端，因为它们都是用右手来握的；主菜用叉、鱼叉和头盘菜用叉放在摆设左端，因为它们都是用左手来握的。为了视觉上美观，中间的叉子可稍向上推进一些。
要摆放多个杯子时，例如3个杯子（在一条直线上）时：红酒杯应放在主菜用刀的上方，水杯应放在红酒杯的左上方（大约45度斜角的地方），白酒杯应放在右下方（大约45°斜角的地方）。
西餐进餐时，一般以饮用白葡萄酒开始，一般来讲，先使用的杯子应放在右侧最外端，使用起来顺手方便。3个杯子也可以摆成三角形。
甜食用餐具应横放在摆设的正上方，也就是同桌边平行的方向。若甜食是一块蛋糕，叉子和勺子也可直接放在盘里，勺子可放在叉子上。摆在桌上时，叉子在左边，勺子在右边。在家里进餐时也可用咖啡勺或点心叉代替。如以奶酪或水果作为甜食的话，应使用小刀或小叉，刀子放在盘子的右边，叉子放在左边。
因人们大多用右手握杯，酒杯同其他杯子一样，应放在摆设的右端、餐刀的上方。如果甜食刀叉放在摆设上方的话，酒杯应同它们在一条线上。如果进餐时是饮用啤酒的话，啤酒杯取代酒杯。
餐巾可以用布料或是纸制，一般都放在摆设的中央，也可以放在左侧。如有菜单，应放在左上角或者其他较合适的地方，如果对面也有摆设的话，应与对面看齐。同左右邻居的距离大约应保持80厘米（测量基准是从一个摆设中心到另一个摆设中心）。
如果有用左手进餐的客人，餐具位置应全部调换方向，从中体现对这些客人的尊重和关心。总而言之，摆设的规定应以桌上整体的和谐和舒适为宗旨，不应让客人有不悦之感。
特殊豪华摆台
特殊豪华摆台举例
第一头盘：
冷虾菜左放虾钳
右放虾叉
第二头盘：
冷菜刀叉
主菜：
热菜刀叉
餐具：
水杯酒杯
面包盘和黄油刀
柠檬水碗，用来洗手。
小白瓷盘，用来放剩物。
特殊餐具
大虾类菜肴可算作一道上等大菜，
享用它要使用大虾钳和大虾叉，摆台时，大虾钳放在左边，大虾叉放在右边。
如果有一道菜是牡蛎的话，应使用牡蛎叉。摆台时，叉子放在盘子的右边，用右手拿叉。
如果有一道菜是蜗牛的话，因为蜗牛一般是带壳烹制，享用它要使用蜗牛钳。摆台时，蜗牛钳放在左边，用左手握；蜗牛叉放在右边，用右手握。
什么时候要预备洗手碗？
可以这样讲：有动手去拿食物的菜肴，就一定要放置一个带有柠檬的水碗，用来洗手、去味。举例来说：有整只或半只鸡、螃蟹等，就需摆放洗手碗。
B. 如何使用刀叉
参加正式宴会时，常会发现餐具摆设得令人百思不解，看起来就像作战队型，搞不清从哪儿下手才恰当，恐惧感油然而生。 甜点餐具可摆在席位最前端，或放在右手边内侧。有时服务生会连盘带叉匙端上甜点，若是这样你就不用担心了。 若决定将甜点餐具水平横放在盘子前端，请在接近盘缘的地方摆叉子(叉尖朝右)，再放汤匙(匙凹向左)。此外，甜点餐具不一定只包括叉子和汤匙，还可加其他辅助器具。如果有叉无匙或有匙无叉，也别担心，可拿别种餐具代替，你依然会是个称职的主人。 多数人家里的刀叉汤匙种类不多，不过总有办法临机应变，例如： 1、沙拉叉子可用来吃鱼、沙拉或甜点。 2、午餐叉子(比晚餐叉子小一号)用途也很广，可充作沙拉叉。 3、水果刀可当作奶酪或甜点刀轿滚吵。 4、牛排刀可用作甜点刀。 5、茶匙可充作甜点汤匙。 事实上，刀叉使用方法错误，很可能是服务生没放对位置，也可能是客人自己的疏失。 如，有一次我参加一场服务必须非常正式的晚宴，当时第一道菜是鲜梨盅，我不假思索拿起汤匙，其实，正确的方法应该用左手边的小叉子，所以在乳霜甜点端上来时，我只好用剩下的那支小叉子。更糟的是，同桌每位宾客都学我，以为我知道该怎么做，最后只好向服务生求救，请他为我们每个人送来没用过的汤匙。 刀叉汤匙使用的通则，其次序是由外而内，也就是说，第一道菜用最外侧的餐具，然后顺序向内推移，直到每件都用过为止。 1. 刀 宴席上最正确的拿刀姿势是：手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。可不要把食指伸到刀背上啊，因为，除了用大力才能切断的菜肴，或刀太钝之外，食指都不能伸到刀背上；另外，不要伸直小指拿来刀，尤其是女性以为这种姿势才优雅，其实备改这是错误的。 刀是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。记住：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。切割食物时双肘下沉，手肘不要离开桌子，这样会令对方觉得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物没准也会飞出去呢！2. 叉 叉子的拿法有背侧朝上及内侧朝上两种，要视情况而定。背侧朝上的拿法和刀子一样，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前方，外观不好看，太往后，又不太能使劲，硬的食物就不容易叉进去。叉子内侧朝上时，则如铅笔拿法，以拇指、食指按柄上，其余三指支撑柄下方；拇指和食指要按在柄的中央位置，如果太向前，会显得笨手笨脚。 左手拿叉，叉齿朝下，叉起食物往嘴里送，如果吃面条类软质食品或豌豆叉齿可朝上。动作要轻，捡起适量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大块，咬一口再放下，这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀闭侍叉在齿上或盘中发出声响。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。3. 勺子 在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的；扁平的用于涂黄油和分食蛋糕；比较大的，用来喝汤或盛碎小食物；最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。切莫搞错。汤匙和点心匙除了喝汤，吃甜品外，绝不能直接舀取其他主食和菜品；不可以将餐匙插入菜肴当中，更不能让其直立于甜品、汤或咖啡等饮料中。进餐时不可将整个餐匙全部放入口中。 餐具的语言 在吃西餐的时候大多数情况下你不需要多费口舌的，在桌子上进餐时的一举一动就告诉服务人员你的意图，受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务，去满足你的要求，这就是“刀叉语言”。1、继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。2、用餐结果：而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。4、我已用好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。 刀叉的使用东方人进餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 如何对待“左撇子”？如果我们得知客人中有某一位是用左手握刀的话，不免在摆台时就把刀叉放置在对他合适的地方，这不但体现了我们对他的尊重，而且也显示了我们服务的周到和细致。1、在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 2、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 3、刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。 忌讳用自己的餐具为他人来布菜 1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。 2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。 如果你参加正式宴请的话，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志。餐巾暗示着宴会的开始和结束，西方有讲女士优先的原则，西餐宴会上女主人是第一顺序，女主人不坐，别人是不能坐的，女主人把餐巾铺在腿上就说明大家可以开动。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，是宴会结束的标志。 开始进餐时，取菜时不要盛得过多，盘中食物吃完后如果不够，可以再取，用餐前应先将餐巾打开铺在膝上，餐后叠好放在盘子右边，不可放在椅子上，亦不可叠得方方正正而被误认为未用过。餐巾可擦嘴不可擦汗。 如由服务员分菜，需增添时服务员送上时再取。如遇本人不能吃或不爱吃的菜肴，当服务员上菜时，主人夹菜时，不要打手势，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了。”对不合味口的菜，勿显出难堪的表情。冷餐酒会，服务员上菜时，不要抢着去取，待送至本人面前再拿。周围的人未拿到第一份时，自已不要急于去取第二份。勿围在菜桌旁，取完即离开，以便让别人取食。对方是主人，我方作为应邀方不宜作主动让莱。吃东西要文雅，闭着嘴嚼，喝汤时不要啜，吃东西不要发出声音。如汤菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻吐在叉上，放在菜盘内。吃食物时要用食物就口，不可将口去就食物。两肘不可伸得很开。嘴内有食物切勿说话。剔牙时，用手或餐巾遮口，不要边走边剔牙。吃剩的菜，用过的餐具、牙签，都应放在盘内，勿置在桌上。
C. 翻糖蛋糕为什么都那么贵
翻糖蛋糕制作工艺麻烦，整体造型立体好看保存时间长，一般用于婚礼摆台，企业开业而有些蛋糕尽管看起来没那么宏大壮观，但是其价格却和多层蛋糕一样当你见到一款蛋糕有着非比寻常又华丽丽的外表之时
遇到阴雨天气，通常翻糖蛋糕制作困难，保存更困难。商家通常昼夜开启空调，吸湿器保证室内恒温，减少水汽。完成制作过程需要花费大量的时间和精力。
拼颜值的时代，蛋糕光好吃是远远不够的。
翻糖，不仅刷新蛋糕颜值新高度，更让其价值瞬间翻倍。
那是因为跟其制作工艺有关
D. 西餐宴会菜单(标准每人150元)
西餐宴会菜单（标准每人150元）
1. 开场香饼
选用本地特色香饼，为宴会揭开序幕。
2. 酒水饮料
提供红葡萄酒、白葡萄酒，包括本地精选品种：pinot noir、merlot、chardonay 和 sauvignon blanc。此外，还有4种啤酒及多种无酒精饮料，包括新鲜的果汁。
3. 开胃点心
精心准备的三款开胃小食：烟熏扇贝搭配西瓜和羊奶酪、烤Hereford牛肉配卡菲莱姆与罗勒子、山羊奶酪搭配微辣红头菜和洋葱，淋上意大利香醋果酱。
4. 前菜
烟熏鲑鱼 Gravalax， layered with a layer of salmon tartare；以及两款素食选择（库斯库斯沙拉搭配腌柠檬、蜂蜜和番茄）。
5. 主菜
烤羊肉搭配辣椒烧，搭配碳烤黄瓜和黑比诺酒酱；藏红花意大利烩饭，搭配鸡肉和红烧地中海蔬菜。
6. 点心
精选四种蛋糕拼盘，满足宾客的甜品欲望。
西餐宴会特点
- 使用西式餐具，如刀叉，采取西式摆台。
- 品尝多样化西式菜肴，遵循西餐礼仪提供服务。
- 餐桌一般为长桌，较少使用圆桌；采用分餐制，一人一份餐盘。
- 不同菜式配备不同刀叉，随着菜品的更迭而更换餐具。
- 每道菜搭配相应的酒水，分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒。
- 宴会厅灯光柔和，气氛轻松舒适，常伴有乐队伴奏或轻音乐。
酒水搭配讲究，餐前酒如鸡尾酒、雪莉酒和香槟酒，佐餐酒多为干红或半干红葡萄酒，餐后酒则以利口酒或白兰地为主。正式宴会中，每道菜都要严格搭配不同的酒水，以提升整体用餐体验。
E. 西餐摆台的要求是哪些
西餐正餐摆台标准如下:
1. 铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。
2. 摆台：
（1）按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。
花瓶位于台面正中，椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）摆展示盘、面包盘、口布。
（2）摆展示盘、面包盘、口布。
展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为2CM。面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。
（3）摆放主刀叉、黄油刀。
主刀位于展示盘的右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距离桌边2CM。黄油刀位于面包盘上，靠右端1/3处。
（4）摆红、白葡萄酒杯
红酒杯摆放于主刀上方2CM处，白酒杯放于红酒杯下方45度，距离红酒杯1CM处。
(5)蛋糕宴会摆台一般多少钱扩展阅读：
1. 按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食，散餐亦即点菜，大餐亦即宴会，餐具依食品内容与时间不同而变，都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下：
(1)餐具放置的范围，以每一位客人使用桌面横24英寸，直16英寸为准。
(2)底盘在正餐采用时，预先放置在客座的中央位置，盘沿距桌边不超过1/4英寸。
(3)餐刀一只，置于底盘的右侧，刀口面得朝向底盘。
(4)汤匙一只，置于餐刀的右外侧，匙心向上。
(5)餐叉二只，底盘的左内侧是生菜叉一只，紧接着左外侧是餐叉一只，叉齿向上。
(6)点心叉及匙各一只，摆置在底盘的前上端;事实上，餐桌上并非一定要摆上点心叉与匙，它们可在供应点心前或同时带去摆上餐桌。
(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方，碟上横置牛油小刀一只，与餐叉平行。
(8)饮料杯置于餐刀上端的中央位置。
(9)调味品及烟缸置于餐桌的中央位置，靠墙二人座桌子则置于近墙处的边缘。
2. 注意事项：
(1)所有每人分的餐具应以底盘为准排列整齐，因底盘的直径为101/2英寸，所以刀与叉中间相距为11英寸，距离桌沿1/4英寸，要在一条线上。
(2)餐巾折叠完美置于底盘上，如无底盘时可置于刀叉的中间位置(早午餐多无底盘，宜采用餐巾纸，亦置于刀与叉中间即可)。
参考链接：网络-西餐餐具
F. 摆台欧式蛋糕主题设计
一、可供选择的主题众多
现代餐饮经营促销，可供选择的主题是很多的。美食主题是餐饮所有活动所要表达的中心思想，它决定了餐饮活动对市场的吸引力。在确定主题时，应进行扎实的需求调研。一般来说，可供选择的宴会主题大体上可以分为以下几类：
地域、民族类主题，如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、长白宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古族风味、维吾尔族风味以及泰国风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等主题；
人文、史料类主题，如干隆宴、大千宴、东坡宴、梅兰宴、红楼宴、金瓶宴、三国宴、水浒宴、随园宴、仿明宴、宫廷宴、射雕宴等；
原料、食品类主题，如镇江江鲜宴、安吉百笋宴、云南百虫宴、西安饺子宴、海南椰子宴、东莞荔枝宴、漳州柚子宴等；
节日、庆典类主题，如春节、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节以及饭店挂牌、周年店庆等；
娱乐、休闲类主题，如歌舞晚宴、时装晚宴、魔术晚宴、影视美食、运动美食等；
营养、养生类主题，如健康美食、美容食品、药膳食品、长寿美食、绿色食品等等。
2、强调主题的单一性与个性化
主题宴会的明显特点就是主题的单一性，一个宴会只有一个主题，只突出一种文化特色。推出某一个主题宴时，要求主题个性鲜明，与众不同，形成自己独特的风格。其差异性越大，就越有优势。宴会主题的差异也是多方位的，产品、服务、环境、服饰、设施、宣传、营销等有形与无形的差异都行，只要有特色，就能引来绝佳的市场人气。