1. 海绵蛋糕的常见做法
制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。若只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖多选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。
海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。
天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。
黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。
2. 全蛋海绵蛋糕卷的做法
以前做过好多戚风蛋糕卷，第一次尝试全蛋海绵蛋糕卷，不开裂，柔软有弹性，夹点肉松，味儿咸甜适口。我收集了全蛋海绵蛋糕卷的做法，欢迎阅读。
步骤
1.原料准备：鸡蛋、白糖、低粉、黄油、沙拉酱、肉松、牛奶
2.将全蛋加入白糖坐温水40度左右打发至花纹不易消失即可。（三枚全蛋加一枚蛋黄）
3.牛奶与黄油隔热水融化搅匀
4.打发好的'蛋糊分次筛入低粉
5.从上至下轻拌搅匀
6.取少量面糊与黄油奶液搅匀
7.搅好的面糊倒入剩余面糊轻拌均匀
8.倒入八寸烤盘，震出气泡
9.将烤盘放至烤箱中层，160度15分钟烤至表面上色均匀即可
10.趁热取下烘焙纸在蛋糕里侧挤上少量沙拉酱撒上少量肉松
11.将蛋糕卷起静至30分钟
12.切块，表面金黄的蛋糕卷做好了。
3. 电饭锅做蛋糕的方法蛋黄打成什么样
电饭锅海绵蛋糕的做法
为什么别人是要蛋清蛋黄分离而你的不用？
答：分蛋蛋糕根据后续操作不同，可能是分蛋海绵或者是戚风蛋糕的配方，假如你恰好看到的是分蛋海绵蛋糕，那么还好，也许你会成功，不过它也受到蛋白打发的影响。假如你看到的是戚风的配方，那么恭喜你，你一定会失败，因为戚风蛋糕湿度大，粉量少，全靠蛋白支撑，用烤箱制作难度都比别的蛋糕大，而电饭锅焖着做，失败率更高，只要拿出来就会回缩。
而全蛋的方法手法简单要求低，成功率大大提高。
至于蛋糕的配方已经是调整过的了，油和糖量就不要减了。
4. 海绵蛋糕的配方与制作
食材：低筋面粉 100g、鸡蛋中察 5个、糖粉 100g、植物油 30g、牛奶 30ml、温水 300毫升
步骤
1、准备好材料。