A. 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。
总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。
平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。
B. 商业烤蛋糕多少温度和时间
商业烤蛋糕的温度和时间取决于具体的蛋糕类型和尺寸。一般来说，下面是一些常见的商业烤蛋糕的温度和时间参考：
- 海绵蛋糕：一般烤箱温度为180°C至190°C，烘烤时间为25分钟至35分钟。
- 奶油蛋糕：一般烤箱温度为160°C至170°C，烘烤时间为30分钟至40分钟。
- 巧克力蛋糕：一般烤箱温度为160°C至170°C，烘烤时间为35分钟至45分钟。
- 水果蛋糕：一般烤箱温度为150°C至160°C，烘烤时间为50分钟至60分钟。
需要注意的是，以上仅为参考值，具体的温度和时间还需要根据烤箱性能、面糊厚度和所使用的烤盘等因素做适当调整。在烘烤过程中，可以根据蛋糕的颜色变化、插入牙签检查是否熟透等方法来确定是否烤熟。最好的方法是根据自己的经验和烤蛋糕的配方来进行调整。
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