㈠ 蛋糕一共有多少品种
蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。
1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。
5、奶酪蛋糕（Cheese Cake）：音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的奶酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
奶酪蛋糕又分为以下几种：
（1）重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。
（2）轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非常绵软，入口即化。
（3）冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。
6、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
㈡ 纸杯蛋糕180度要烤多久 纸杯蛋糕的烘焙时间需要多长
1、理解纸杯蛋糕
纸杯蛋糕可以说是一种颇受欢迎的小点心，制作简便、口感香甜，并且方便携带，是很多人喜欢的甜点之一。
纸杯蛋糕的制作过程中需要考虑材料比例和烘焙时间，才能制作出口感完美的纸杯蛋糕。在180度的烤箱中，不同的食材组合和蛋糕大小所需要的烘焙时间各不相同。
2、180度烤纸杯蛋糕需要的时间因素
在制作纸杯蛋糕时，难点之一是烘焙时间的把握。烘焙时间太短蛋糕会变得生硬，烘焙时间过久蛋糕会变得焦黑，口感也会变差。
在180度的温度下，烤纸杯蛋糕所需的烤制时间大约为15-20分钟，但是具体的时间会根据蛋糕的大小、材料比例等因素有所不同。
3、如何确定烤制时间
在烤制纸杯蛋糕时，可以通过插入牙签的方式来判断是否烤制完成。当牙签插入蛋糕中心，牙签上没有黏着蛋糕面糊，即为烤制完成。
另外，如果使用电子烤箱，需要在烘焙时间的基础上额外增加2-3分钟的烤制时间。因为在180度下烘焙纸杯蛋糕时，一般会在开始烘焙前预热烤箱，但是烤箱预热需要一定时间，可能会影响烘焙的时间。
4、纸杯蛋糕的烤制小技巧
除了时间把握外，还有许多小技巧可以让纸杯蛋糕更加完美。
首先，在制作纸杯蛋糕时，可以尝试在纸杯底部加入一小块无盐黄油，这样可以让纸杯蛋糕更加松软和香甜。同时，在烤制纸杯蛋糕时，须注意烤箱的温度稳定性，可以在烤箱底层放置一小杯水保持适当的湿度，或者在烤箱端开启小缝隙实现温度的调节。此外，使用模具前记得先在模具内抹上一层牛油，方便取模。
总之，烘焙纸杯蛋糕不仅需要时间的把握，还需要经验和不断的尝试。只有不断摸索，才能制作出口感完美、美味可口的纸杯蛋糕。