① 想学调酒,该怎么入门
现目前学调酒大致有几种方式：
1、网上看视频自学。这种方式适合把调酒作为兴趣爱好的朋友，自己喜欢做，就不需要多严谨，照着网上的教程学个皮毛，会做几款鸡尾酒也是很不错的。不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学配方也不都是准确的，导致做不出来好的产品。
2、去酒吧店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式，大多数人这么认为，又能学技术，还能赚钱，一举两得。但是个人认为这种学习方式可能是最花钱的一种方式。
3、专业的地方去学习。主要教鸡尾酒制作技术，为了满足想要开店创业人士的刚性需求。教授最新的蛋糕技术，适合想要从事这个行业或开店创业的人士。
发展历程
经过近2个世纪的演变，今天，鸡尾酒不仅渗透到世界的每个角落，而且其新的内涵也得到了大家的共识：
鸡尾酒是由任何种类的烈酒，果汁，奶油等混合而成的，含有较多或较少酒精成分的，具有滋补，提神功能，并能使人感到爽洁愉快的浪漫饮品。
调制一款鸡尾酒如同演奏一首乐曲，各种材料的组合如同曲子里的音符，有它们特殊的位置和职能，只有遵循这个规律，才能产生和谐与共鸣，达到最理想的效果。
对于调酒的初学者来说，洋洋数千款的鸡尾酒调配配方会使人眼花缭乱，无所适从。其实就目前来说，世界上能数出来的鸡尾酒纵然有4000至5000款之多。
② 推荐几本烘培书籍，饼干啊蛋糕啊，小西点之类的都可以
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》、《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》、《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》;
《创意蛋糕50款》、《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》、《芝士蛋糕诱惑》、《君之10分钟蛋糕》、《蛋糕名师私藏秘方》、《五星级精致西点蛋糕》
《松松软软海绵蛋糕》、《海绵蛋糕》:两本我目前能找关于专门讲海绵蛋糕制作书籍(有谁知道更好请告知我)都日本人着作前者作者Kimie Oguro看介绍说日本面包和甜点研究专家擅长海绵蛋糕者作者大名鼎鼎子学校了两本书共同优点过程图非常详细讲解非常位保持了日本烘焙书籍贯特色和水准过人感觉前者蛋量使用偏少比制作直径18厘米海绵蛋糕该书作者只使用了2蛋面本书用量相对正常些了过前面本书从海绵蛋糕演化出来蛋糕种类比者种类多还包括了自制奶油、淋酱等做法《海绵蛋糕》过程更详细而且有失败等原因分析
人感觉新手入门、只能买本书买子学校本《海绵蛋糕》
《超Q润戚风》、《好吃戚风蛋糕轻松上手》:烘焙人都知道两本必备戚风书用我多介绍啦
《超人气杯子蛋糕》、《我爱杯子蛋糕》:人更喜欢《我爱杯子蛋糕》本书《超人气杯子蛋糕》大部分蛋糕都基本操作方法上用同装饰方法进行操作而者则讲了使用杯子蛋糕粉直接制作、用烤箱制作类别其分别有海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕同蛋糕体及装饰更适合同情况下制作
喜欢制作杯子蛋糕人推荐《我爱杯子蛋糕》本够了再参考网上些名博基本没问题了
《创意蛋糕50款》:本日本10位蛋糕师合辑包括柴田武、宫本雅已等本书图片偏少每款蛋糕只有部分制作图人觉得太适合刚入门新手过胜操作过程和配方还详细好用里面抹茶慕司配方做了蛋糕味道相当错
《孟老师美味蛋糕卷》、《孟老师100道小蛋糕》:也孟老师着名书了偏重于常温蛋糕与前面日本人书大型蛋糕相比胜制作快捷分量适合家庭制作过程也太复杂尤其孟老师对于每步骤、注意事项都有详细解说还配备教学光盘非常好入门书籍
《芝士蛋糕诱惑》:香港烘焙专家潘行庄编写其介绍了烘烤型和免烤芝士蛋糕成品比较精美过过程图偏少
《君之10分钟蛋糕》:着名君之书大家都知道
《蛋糕名师私藏秘方》:台湾人书图片比较精美方子分量太大太适合家庭操作而且有材料比较难买
《五星级精致西点蛋糕》:强烈推荐本书本书里用了少添加物奶油竟还用植物性奶油图片也俗气感觉象10年前书籍重新印刷了建议买
综合类:
类书属于书有饼干、蛋糕等各种西点综合其少数部分我感觉适合照着做并经常学习多数用来有时间翻看还有少数买回来翻次没有吸引力再看更甚买回来尸骨无全知道被我扔哪去些书完全没有上镜机会啦西西
上排:《大师糕点》、《法国甜点大全》、《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》、《PIERRE HERME写给法式点心书》、《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》;
排:《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》、《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》、《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》、《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》、《西点学习大网络》、《西点大网络520》;
下排:《磅蛋糕/小点心》、《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》
《大师糕点》、《PIERRE HERME写给法式点心书》:PH大师近烘焙界非常之热两本书自也些烘焙名家经常提起人认PH大师书材料顶级制作复杂文字少味道极美特点《大师糕点》本书上表现特别明显:全书食谱众多图片少而制作过程般都写得比较简单面本书相对亲民多了图片增加了内容也详细了点心难度也降低了
总来说两本书还适合有定基础人使用
《法国糕点基础篇1》、《法国糕点基础篇2》、《法国蓝带糕点应用》、《法国蓝带基础糕点课》:强烈推荐四本书都蓝带学院日本分院出图片多过程详细难得多糕点基础知识几乎每本书上都有阐述配方非常好除了沿袭法式糕点太甜问题外我觉得几本书几乎目前完美西点类书籍了前面两本主要从饼干、常温点心大型蛋糕等制作面两本则主要从原材料和操作手法上分类讲解比讲草莓会说味道、保存方式等列出几款经典蛋糕制作过程和图片四本书整体结合看会融会贯通单独使用也没有任何影响
再次强烈推荐
《法国甜点大全》:从海绵蛋糕饭甜点本书讲得非常详细能想甜点本书里都能找也日本人编写书内容和质量错
《柴田武法式甜点》、《大师级法式甜点烘焙课》:日本两位烘焙大师甜点书从小点心大型蛋糕都有人感觉柴田武更亲民些过程也相对简单点过各人看法同需要各人各自比较啦只选本建议买柴田武谁叫位大师目前也大热门呢
《专业烘焙》、《用科学方式了解糕点》:两本书说烘焙书籍理论书前者厚厚本文字密密麻麻图片还黑白并影响成本经典书多理论、比例、食谱等知识都能本书里找;第二本书讲解则更注重操作过程细节比海绵蛋糕搅拌速度快慢影响、戚风蛋糕加糖时机等等多平时想细节本书里从原理操作都讲解清楚明白两本书都非常推荐
《好吃西点蛋糕秘诀》、《专业糕点师魔法烘焙书》:日本明星主厨小山进两本书内容有重叠书代表日式烘焙书特点:对过程和温度等细节精益求精对糕点要求近乎完美书里有些特殊技巧更好地帮助制作糕点比做海绵蛋糕测量比重等非常错
《欢迎进入GRACE西点红茶时间》、《孟老师下午茶》:都点心+茶组合前者式样相对比较少过有些蛋糕和点心做法倒比较新颖另外饮料种类相对比较少而孟老师本书内容则多得多点心从饼干土司、蛋糕都有而饮料也搭配了多种人认只选择本我推荐孟老师
《美味糕点新主张》、《烘焙宝典》:两位台湾烘焙达人书前者作者更大名鼎鼎妃娟相比而言我更喜欢妃娟书本书从杯子蛋糕戚风再国外甜点等共6大种类多细节妃娟都交代得特别清楚我试做过其多种都非常美味而且书没有任何添加剂相当健康《烘焙宝典》本书优点对烘焙器材、材料介绍得非常清楚书里配方分量太大味道也太重人感觉适合家庭操作新出珍藏版虽原版上增加了几配方体系明确
《西点学习大网络》、《西点大网络520》:我自认买得比较失败书两本书差多内容都丰富也有些细节讲解质量算没有让人感觉特别突出地方毕竟平庸有兴趣人只用买本够了
《磅蛋糕/小点心》:子学校系列本秉持着该系列贯作风:讲解详细位图片多配方相对比较少总来说还比较值得买本书
《西式糕点制作大全》、《狐狸们家烘焙》:推荐前者日本人写图片多过程详细糕点种类也多仔细看学习多知识而面本书几韩国老娘们合写比较花哨有些内容适合国内烘焙情况关键多通用材料名词被翻译得伦类没有基础人根本搞清楚特点也我另外本似乎叫《烘焙大师》韩国书里存只本书知道被扔哪里了两本书都太推荐
《跟着君之学烘焙》、《西糕点大全》:属于买回来翻看了次没有再看书知道虽君之现热烘焙技术绝对也我之上对两本书我始终太感冒书也乏多基础知识我感觉好象缺少点西点感觉点西点文化(君之粉丝千万别拍我只我人感觉代表大多数)《西糕点大全》我极其无聊时打发时间买本书内容多图片少配方也好我推荐了
③ 学做蛋糕好找工作吗蛋糕师发展前景如何
在众多行业中，蛋糕烘焙师是个不错的选择，于是大部分人都选择了这行，但是，都知道，想要赚更多的钱，前提就是你要有一身好本领，对于蛋糕师来说你要有娴熟的蛋糕制作技术和好的配方，这样你才能立足于烘焙行业，但是如果你技术还不够精湛或者还是处于新手阶段，想真正进军烘焙行业的话，你必须找个好的蛋糕培训学校学习，虽然有人肯在蛋糕培训学校学习，可是，依旧有一部分人都会问，学做蛋糕好找工作吗?蛋糕师发展前景如何?这一点，烘趣烘焙培训学院为大家分析下：
2、工资高
有的学校不管是被分配的学员，还是自主创业的学员，只要进入正轨后，都能够实现自己的梦想，大家都知道，现在的烘焙行业非常赚钱的，一般情况下，最基本的烘焙学员毕业后，工资基本上都在4000-5000左右，有的还是一万元左右，自主创业的，能赚取的更多，经营的好，肯定每天都能够进账，当然，这些除了跟分配有关外，还跟学员自身努力有关系。虽然烘焙行业比较赚钱，但是，还跟学员所在学校有关系，因为好的学校才会在学员毕业的时候给学员分配到好的单位，如：西安亨通技工学校，在学员毕业后，确保学员都能够进入各大名企上班。
④ 戚分蛋糕难做吗
之前我做戚风蛋糕总是失败，现在才知道其实做戚风蛋糕并不难，在失败很多次后，向前辈们取经，终于有一天，一位美食达人告诉我一个秘密，她说小白也不怕，想要做好戚风蛋糕，可以去看甜悦的戚风视频，听了美食达人的指点，然后就是搜索视频来看了，开始看了一遍，尝试做了一次，但我还是记不住过程，把过程顺序搞乱了，但是做出来的还是比我之前的好一些，然后我把视频又看了几遍，那一天我连续做了三次，一次比一比好，那时我才掌握其中的窍门，觉得好开心呀！我很感谢那位美食达人！然后又来做了一次，这次比前几次又要成功很多，对我来说，已经很好了。我做的八寸的戚风蛋糕，没有踏，也没有收腰，蛋糕也很松软。倒入模具后，剩下的蛋糕糊，我做了几个小蛋糕，也是很松软的。
原料：低筋面粉、蛋白、蛋黄、纯牛奶、细砂糖、玉米油、玉米淀粉。
做法步骤：
第1步、准备好所有材料，必须用电子秤称一下。
第17步、蛋糕也是很松软的。
小贴士：
1、所有工具必须保证干净，无水，无油。2、打蛋白中途不能隔太久，要一口气打好。3、温度仅供参考。
⑤ 面点培训哪里有
面点培训如下：
1、新东方烹饪教育
新东方烹饪学校是中国着名的厨师培训学校之一，先后在北京、安傲、江西、湖南、江苏、云南、贵州、四川、河南、上海等省会城市建立了50余所烹饪教育院校，其中面点学习培训班也非常有名。
学校以培养星级酒店或大型连锁饼房企业的烘焙师、面包师、高级裱花师、高级技术主管、店长等，具有独自创业能力的中、高技能人才为目标，人手一转台，手把手教学，而且学校为本专业合格毕业生提供就业安排，推荐学子到宾馆、酒店就业，可胜任宾馆、酒楼等相关餐饮工作岗位，让学子毕业即就业。
2、王森咖啡西点西餐学院
随着生活水平的提高，大家对于西点的热情有增无减，西点类的面点师培训学校也越来越多，王森国际咖啡西点西餐学院就是较具名气的学院之一。
集团1993年成立于苏州，是以西点、西餐、咖啡技能培训为核心的技能培训院校，还在上海、北京、广东、哈尔滨、成都、武汉、郑州、山东、河北、江西、云南、西安设校办学，还配备了中、日、韩、法、德、意等中高端设备供学员学习使用，是一家以技术研发推动教学的技能培训学校，全国西点院校中将美食教育与美食艺术相结合的学校。
3、合肥金凌美食学校
合肥金凌美食学校成立于2000年，是中国目前规模较大、办学较早的特色小吃培训机构之一，以特色小吃培训、厨师烹饪培训、早点面点培训、西点烘焙培训、咖啡饮品培训五大专业为特色，其中面点学习培训班尤为出名。
学校占地800余亩，拥有教师8O余人，其中烹饪老师24人，讲师8人，常年培训学员10000余人，学校拥有标准教室示范基地、现代化操作教室、实体店操作模式、专业化的实训基地供学员实习。
4、山东蓝翔烹饪学校
在选择面点技术培训班时，大家还是会更倾向于考虑一些知名度大的品牌，maigoo小编相信蓝翔技校的大名很多人都听说过，山东蓝翔烹饪学校是蓝翔针对餐饮市场对烹饪人才的大星需求，花巨资建设的烹饪学院。
学校特设置中高级技工班、烹饪综合班、食品雕刻班、精品川菜班、中西式面点班、中西式糕点班等等，其中中西式糕点班和中西式面点班都为期两个月左右，而且学员在学习过程中还可在校办食品厂参与食品制作与经营，使学员在毕业时既能学会技术又懂经营与管理。
5、法蓝西烘焙职业学校
法蓝西烘焙职业学校是国内西式面点培训有名机构之一，学校师资配备雄厚，拥有4名外教老师，100多名国家高级烘焙师、裱花师、韩式裱花师、西点师、翻糖师、咖啡师，一对一、手把手亲自指导教学。
学校每年培训超过4000名学生，对毕业学生就业、创业开店都给予全力支持，针对毕业学生进行就业推荐。合作单位包括澳门自由咖啡、面包新语，85度C，好利来、马得利、元祖、可颂坊、广州小蛮腰五星级酒店等。
以上内容参考网络--面点培训
⑥ 蛋糕中的极品，大歌剧院蛋糕
歌剧院蛋糕，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，它的味道就如同歌剧一般华丽起伏。蛋糕体散发着杏仁的淡淡香气，配合巧克力的苦甜滋味，咖啡奶油霜浓郁柔滑……慢慢相互渗透，融为一体，散开在舌尖上……
久仰大名的Opera(歌剧院)~~~~真的非常美味啊！那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃甜点的人都念念不忘。
传统的歌剧院共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，香浓甜腻，细软绵密，唇齿留香，入口即化。
对歌剧院蛋糕的起源，则有两种不同的说法。
一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera。
因为"Opera"一词在法文里的意思就是"歌剧院"。
而另一种说法却认为，歌剧院蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶(原巴黎着名歌剧院的名字)，它才因此而得名。
歌剧院蛋糕号称蛋糕中的极品，内芯重重叠叠达八层，如果算上不可见的三层咖啡糖浆就是十一层之多，每一层都足以引爆强烈的味觉冲击，一口咬下，咖啡和巧克力的绵柔醇香，夹杂杏仁蛋糕的松软，在嘴里层层化开，如梦如幻。
蛋糕的外形方方正正哒，乍看似乎不是典型的法国作派, 但它内敛的外表感觉被一种富贵优雅的气场环绕着。
在甜品控眼中歌剧院蛋糕是极品享受，而在烘焙者看来，歌剧院蛋糕是玩烘焙必须要过的一关。
此款甜品制作虽没有特别的难点，但却集中了很多厨房里的基本技能——打发技能，巧克力技能，通过温度控制糖浆的浓度，热糖浆和咖啡奶油的调和以及为效率起见对各种工序的统筹能力等等，一样不过关都不行。
所以对于烘焙爱好者来说的确是个不小的挑战。能熟练做出歌剧院蛋糕，你的烘焙就可以拿毕业证书啦!
想用一块亲手做的蛋糕告诉他，我的在意和思念。
想用一种香浓的味道传递给他，我期许的甜蜜和依恋。
不需要多高的技艺，也并不一定华美炫丽，质朴可爱的样子就好，
就像思念，静静萦绕在心间。歌剧院，就是这样一款蛋糕。
繁琐的步骤，不疾不徐地制作中，
浓浓情意都融入那层层叠叠、那交织的味道里……
巧克力甘那许的香浓滑美，法式咖啡白脱奶油的醇香细腻，
浸润咖啡糖酒液的乔孔达的咖啡和杏仁香气，
甘甜中，淡淡苦涩，更有香香的脆皮巧克力层，
每一口都带来惊喜……
不用惊叹了，这样的‘重量’组合，热量当然惊人。
然而如果一小方歌剧院蛋糕就在面前，
闭眼，甚至能感受到那微凉的气息，闻到巧克力和咖啡的香气，
捧起托盘，端详着歌剧院漂亮的截面，
有一种感觉叫做欲罢不能！
接下来我们就来学习一下歌剧院的制作方法，小伙伴们快来尝试一下吧！
准备材料
杏仁粉：66g 巧克力：50g
无盐奶油：113g 蛋黄：2个
咖啡：少许 水：220cc
砂糖：139g 即溶咖啡：1匙
鲜奶油：24cc 牛奶：24cc
蛋白：66g 全蛋：2个
低筋面粉：20g 糖粉：66g
制作步骤
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白。
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀。
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合。
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右。
5、巧克力甘那许：巧克力隔热水溶化，牛奶加鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
6、咖啡奶油馅：蛋黄打散，水加砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）。
7、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（加即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。
8、糖浆：水200cc加入砂糖60g煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用。
9、组合：蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕。
10、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆。
11、涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上。
12、第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆。
13、将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰。
烹饪小贴士
1、每抹一层奶油馅或是甘那许可以放到冰箱冷藏一会。
2、用刀切的时候先温热刀，就会切得很平整。
歌剧院是制作非常奢华而程序比较复杂的一个蛋糕，做完尝一口，满嘴浓浓的巧克力和黄油的味道确实很享受，萦绕在舌尖，慢慢融化在口中,香味久久不能散去…….实在是过程再复杂也完全值得尝试一下的蛋糕有木有~~！
失败的沮丧、抓狂中不断探索、收获的惊喜、品味的满足……