1. 蛋糕里面放的甘油是什么东西
甘油是什么?
甘油是通过一些化学添加剂合成的,这和精油的纯天然性是完全不同的 甘油并不是什么特殊的成份,甘油在护肤品中的主要作用就是保湿,N年前就已经被利用,跟透明质酸、胶原蛋白等知名大牌保湿成份相比,甘油就是个丑小鸭,但是当你拿到任何一个产品的成分表时,大多数的前几位都会看到甘油的身影,原因就是便宜且有效。甘油具有强的吸湿性,可以让皮肤上的水分不会太快散发,同时适当从空气中吸取水气。当然浓度过高的甘油具有刺激性,而且因为吸湿效果太好,直接用在皮肤上反而有可能会直接从皮肤中吸收水分,因此我们应该使用稀释过的甘油。现在的超市里,也有很多便宜的稀释性甘油供我们购买,像在网络上口碑很好的凤凰甘油,一瓶两、三块钱的价格,是真的平价。但是现在单用甘油对我们的皮肤保湿的作用就比较低,皮肤补足了水份后还要锁水,否则水份很快就又被蒸发,尤其是在干燥的冬季,大家可以在面膜前使用甘油,加强保湿,然后用油脂性的面霜进行锁水,以充分利用甘油的保湿效果。
甘油具有吸水作用,保湿护肤品常常用它吸附空气中的水分子,令其覆盖的皮肤角质层时刻保持湿润。然而,也正是由于甘油的这一特性,导致它的保湿效果很容易受到空气中湿度的影响。湿度较低的季节,例如干冷多风的冬天,单纯使用甘油产品的保湿效果会比较差,它在干燥的空气中吸收不到足够的水分,就会另辟蹊径,从肌肤真皮中吸取水分,从而使皮肤更加干燥,甚至出现脱水。
冬天保湿,首先,早晚应各用一次保湿产品,如保湿水、保湿霜等;其次,只重视脸部保湿是很多人的误区,其实保证身体其他部分的湿润也是非常重要的,特别是小腿、足部等容易产生橘皮组织的地方;最后,减少洗澡次数,即使每天都得洗,也需注意减少使用肥皂、沐浴露的次数,否则会破坏皮肤表面的皮脂膜,让皮肤更干燥。
2. 降低面包水活度的重要原料是什么
食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂,强吸湿性,保持松软质地,延长货架期。当面包添加甘油量为9%时,能够有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生长,并且能够延缓面包硬化的速率。
3. 蛋糕保湿剂都有什么
蛋糕用的保湿剂属于食品添加剂中水分保湿剂一类,目前市场上有很多种,包括甘油、山梨醇及各种胶体,最常用的是氨基酸食品保湿剂Methylglycine ,是一种天然植物高效保湿剂,天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质,天然固有的保湿成分,它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。
4. 蛋糕里面加什么能回软又能保湿
那可以,专门添加蛋糕保湿剂的。蛋糕用的保湿剂属于食品添加剂中水分保湿剂一类,目前市场上有很多种,包括甘油、山梨醇及各种胶体,最常用的是氨基酸食品保湿剂,是一种天然植物高效保湿剂,天然存在于枸杞、海带中。本氨基酸保湿剂属纯天然结构物质,天然固有的保湿成分,它保持水分的能力比任何天然或合成的保湿剂都强。
5. 甘油分哪几种级别分别在哪些领域用
甘油,又名丙三醇,无色、无臭、味甜,外观呈澄明黏稠液态,是一种有机物。能从空气中吸收潮气,也能吸收硫化氢、氰化氢和二氧化硫,常用作保湿剂、甜味剂、防冻剂、增塑剂、乳化剂等。
甘油的级别
医药级、食品级、99.5%、95%.
产品名称 甘油(丙三醇) 英文名称:glycerol,glycerin,glycerine。
产地/产商: (superol k Glycerin,USP,FCC) 宝洁甘油
产品等级 :For food additive only(食品添加剂专用)
Content含量≥99.7(%)
品牌:马来西亚宝洁 (FG) 级别:食品级
含量:99.7%
甘油在食品行业中的应用
①面包、蛋糕、软质糕点
食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂,强吸湿性,保持松软质地,延长货架期。
②胶基糖果
主要包括口香糖和泡泡糖两大类,基本上有糖(或糖醇)、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。
③果汁、果醋等饮料
水果中含单宁,是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味,增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。
④果酒、白酒、葡萄酒等酒类
甘油作为口感改良剂、甜味剂、除苦杂味剂应用在酒类中,适量添加可增加酒的香气、醇甜、浓厚。
6. 烘焙添加剂有哪些
膨大剂
1、泡打粉Baking Powder
泡打粉又称"速发粉"或"泡大粉",简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作。它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
泡打粉在一般菜市场超市都有卖,用完一定记得密封防潮。
2、苏打粉Baking Soda
苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹",化学名为"碳酸氢钠",英文名 Baking Soda,简称B.S,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中(如果汁)反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮。
西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
苏打粉在一般超市都有的卖。
3、酵母Yeast
酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。在发酵过程中,酵母使面团膨大,同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品,糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉,在经过一段时间的新陈代谢之后,酵母开始以多糖类为食。因此,糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度,在摄氏35度时,活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活跃力愈高,但温度若高于摄氏40C时,酵母细胞受到破坏而开始死亡。
所以,在做面包的时候,建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟,以让酵母充分发挥其活性,然后再和其他材料混合揉面团。
再次友情提示:
1)苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的。
2)这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量。
4、发粉
严格说来,这个分类也不科学,因为发粉并不是专指某一类膨大剂,而是一般食谱对于膨大剂的俗称,尤其是泡打粉及酵母粉两种膨大剂。
在蛋糕或饼干制作时使用的发粉指的是蛋糕发粉,也就是泡打粉,以搭配低粉及中粉较多,主要作用是促进膨松口感,以不出筋(不宜过度搅拌)的糕饼类为主。
而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较Q、有嚼劲。多用于需要将面团搅拌至出筋的成品。
因此,当食谱上书明为"发粉"时,需要以对成品口感的了解及成品本身的类别去判断一下,就可以决定要使用泡打粉或酵母了。
5、阿摩尼亚Ammonia
奶油空心饼(即泡芙)使用的化学膨大剂是阿摩尼亚。
阿摩尼亚因有类似厕所般的气味,因此又有个俗名叫"臭粉",也叫"氨粉"。 家庭烘焙很少买这种原料,而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉,完全是依靠奶油和面粉支撑的,这个一般是点心坊才会用到,所以就省略少讲一些咯。