❶ 蛋糕店烘焙清单,就是所有用具,包括烘箱等等
1,和面机(及搅拌机):市面上价格1900左右的即可用。
2,醒发箱:市面上价格800起,最好不要买这么差的
3,烤箱:一层二盘的市面上价格1400起,不过也最好买的好一点儿的。还有二层二盘,等等,价格可以一层一层的向上换算。
4,烤盘:75元(不粘)、45元(普通)以上每个,一般现在都买不粘的那种盘子。
5,案台:操作台,可以找个电焊工用钢材和钢板做一个,价格只能在当地查询,不过也可以在厨具市场买到。面积自己按需要来定制。
6,冰柜:有很多原料,半成品需要冷藏或冷冻,这也是必不可少的,可以根据自己的需要来确定规格。
7,土司切片机,包装封口机,这两样非标配,有条件也可以买,提高效率,不过也增加固定资产的成本。
8,然后,像刀具,电子秤等小工具也是必不可少的。
资料拓展
烘焙食品的制作是手艺活,不动手或动手少是学不成的。熟练的操作技巧只能来之于平时锲而不舍的努力。“业精于勤”,只要勤学苦练,不断分析、总结,制作技术才会日趋熟练。扎实地练好基本功,切实掌握各项操作技能,这是掌握面点制作技术的重要途径。
至于实践的形式则是多种多样。如观摩教师演示,个人操作,参加实习劳动等都是提高操作技能的有效措施,此外,还可通过看有关的照片、幻灯、录像;看商店、饮食店的糕点展品;观摩名师表演等也会大有收益。总之,利用一切机会,勤看、勤问、勤想、勤练,一定能够收到满意的效果。
烘焙制品品种极其繁多,制作方法也是千变万化,但只要掌握了各类面点的制作规律,抓住其选料、和面、制馅、成形、成熟各道工序中的技术关键,任何品种都不难掌握。
此外,在学习烘焙食品制作时,应该选择在技术上有普遍性、代表性的典型品种,通过典型品种的制作,做到举一反三,触类旁通,这样才能争取在短时间内掌握许多花色品种的操作技术。
❷ 烤箱烤的面包像大饼太硬了,这是什么原因造成的
面包是一种经过烘烤后的主食,蓬松轩软的面包是我的最爱,去蛋糕店里购买的蛋糕一般都是软软的,而自己烘烤出来的蛋糕往往没有那么理想,内部干,皮硬,口感像馒头是很多人在烘焙初期经常会遇到的问题。这些问题是如何产生的呢?
❸ 制作蛋糕盒需要哪些设备
包装生产线的设备多少取决于您产品生产需要达到的自动化程度,一般制作蛋糕盒的整套设备包含:
自动切纸机,蛋糕盒底托快速气压热成型机,自动横切机,自动压紧机构,自动卷边机,自动涂胶机,自动印刷烫金机。也有一体式蛋糕盒生产线
❹ 蛋糕,面包,馒头,三种糕点的原料和做法各有何不同
1楼的这是哪找的,人家问的是3者的区别,找了一堆制作方法!
我是中级面点师,简单的来说,3者的区别在于,他们使用的面粉的筋性不同,馒头一般用的是中筋粉,面包是高筋粉,而蛋糕则大多是低筋粉
方法上也各有特点:
1,馒头,北方人爱吃的居多,主要发酵方法是,面肥加碱水或干酵母加泡打粉
如果是初学者,建议后者,根据气温和室温的不同,加的比例也不同,夏天2-3斤面加10克干酵母,10克泡打粉,(冬天15克-20克)和干面粉搅匀,加常温水和面即可(注意,面约软,发酵约快,反之则不然!)醒发10-15分钟即可操作,做出你需要的造型,如花卷,馒头,千层饼,枣馒头,包子。。。等等.让后放置20分-30分钟醒发(冬天要在暖和的地方醒置30分钟),至略有膨胀(此时是关键,面是否发起再蒸很关键!否则,只会死皮!)入锅,凉水大火,蒸15-20分钟,看制作品种大小而定!做馒头时如加入少量白糖,蒸后效果更加!
2,面包,也属于化学蓬松发发酵,重要的是必须为高筋粉,家庭难以制作的很好,需要很多仪器,手工无法达到理想效果,需要和面机或20升的打蛋机,醒发箱,烤箱.原料有,高筋粉不是普通家里吃的面粉500克(家里吃的是中劲粉,绝对做不了面包!)干酵母20克-30克,鸡蛋1个,白糖>50克,香精少许加凉水,在和面机里绞至面上筋,加入黄油50克,(是否绞上筋很重要,否则持气性不强,不能醒发充分,用手取一小块面拉扯成一个薄片,半透明状,触破后有整齐裂口,说明已打好)取出下记!做出你需要的形状,以后就不能碰了,(二次发酵很少使用)在醒发箱中30度的温度35的湿度下醒发至2-3倍大,小心取出刷蛋液或其它配料,千万不要弄破表皮,否则前功尽弃!入烤箱上下火200度靠至金黄色出炉!
3,蛋糕,主要是低筋粉,也可是中劲粉加少量低筋粉,方法非常多,有戚风蛋糕(生日蛋糕做法)、重油蛋糕(布丁做法)、起司蛋糕(黄油很多几乎没有面粉)。。等等,种类很多,不过用的较多的、口感最好的还是戚风蛋糕,属于蛋白蛋黄分开打发,再混合的做法!家庭也很难做出效果!
配料:低筋粉、中劲粉600克,鸡蛋1000克,塔塔粉15克,黄油少许,白糖100克
将蛋白与塔塔粉打至发起成白色膏状,筷子可以插入不倒为止,黄油和蛋黄白糖搅匀,加入面粉,打发,与蛋白轻轻混合即可,倒入烤盘上下火200-180,根据种类需要上下火温度会有所调整,插入牙签,没有粘着物即可!
以上是我的经验,配料也许有出入,种类无法全部说清!不过方法绝对专业!