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做蛋糕九寸烤盘用多少量

发布时间: 2024-11-13 06:24:39

⑴ 初学者做蛋糕简单步骤

初学者做蛋糕简单步骤

初学者做蛋糕简单步骤,蛋糕是一般在我们生日会吃到的食物,或者是作为下午茶的甜点,而且蛋糕有很多种类型,有些蛋糕非常适合新手尝试,操作简单易上手,下面是初学者做蛋糕简单步骤。

初学者做蛋糕简单步骤1

榴莲千层蛋糕盒子(初学者详细版)的做法

榴莲肉取出,去核,打成泥。

过筛低筋面粉,加入细砂糖和盐。充分混合后,逐个加入鸡蛋,每次待上一个鸡蛋充分混合后,再加入下一个。

活好的鸡蛋糊如图的样子,可以挂勺即可。

往活好的鸡蛋糊慢慢加入牛奶,逐次少量加入搅拌。要低速混合均匀(不能高速,以免把鸡蛋打发)

黄油在开始前先隔水加热,待完全液化后取出。待室温冷却到65℃左右,可以慢慢倒入混合好的可丽饼液中。(搅拌过程中,打蛋器可以沿着容器的边缘进行顺时针画圈,使液体和油充分混合)这样就可以直接上锅摊饼了

400克奶油倒入无油无水的容器中,分三次依次加入砂糖,先低速再高速的进行打发。

打到湿性发泡过一点点,为了待会儿和榴莲肉混合时,避免液化。

打好的奶油和榴莲肉泥翻拌混合

用长方形锅小火慢煎,不用刷油,因为可丽饼糊里面有黄油了。大概可以煎出20-25张左右的可丽饼。煎出一张以后,铺平待凉。煎完以后,切成盒底大小的长方形,准备装盒。

一层饼,一层馅料,依次往上叠加进行。

装好以后,盖上盖子密封,存入冰箱冷藏即可。

抹茶千层盒子,可以在低筋面粉中,加入10克抹茶粉即可,将榴莲肉换成红豆掺入奶油中即可。

小贴士

如果喜欢其他水果,也可以切一些水果粒夹在奶油层中,增加口感。

初学者做蛋糕简单步骤2

【零失败戚风蛋糕】不开裂、不内陷、不塌腰,初学者易上手,附详细图文步骤!的做法

所有材料集合。

蛋白和蛋黄分别放入干净无水分无油的容器,蛋白里加入三到四滴浓缩柠檬汁。

预热烤箱150摄氏度,吐槽下美国用华氏为温度单位,华氏302度。。

先打蛋清,细砂糖a分三次在打发的过程中加入蛋白,如图第一次打到粗泡的时候加,我用的是Kichen AID厨师机,先用2档打成如图粗泡。

第二次加糖在蛋白成稠稠的时候加,打出纹路,厨师机开2-4档。

第三次把剩下的糖加完,厨师机2档开始,慢慢调整到4档,再6档,不超过6档,大概两分钟,

直至打成如图蛋白霜出现互相不连接的不变形的小尖尖。

蛋黄液体中加入细砂糖b用刮刀搅拌均匀。

依次加入牛奶,植物油,不是一次加入也不是一次搅拌完,加一个新品进入搅一搅,再加,再搅。

最后筛入低筋粉。

关键的来了,我喜欢用蛋抽搅拌,没错就是打蛋器,用力的划“之”字形,把面粉搅匀。中间记得把盆转动90度,不要一个方向搅动。

搅拌完成的蛋奶糊细腻有光泽,没有细小的面粉颗粒哦。

分三次把蛋白霜倒入蛋黄液里兜底搅拌均匀。

第一次

第二次,请耐心搅拌,直至蛋白霜完全融化进蛋黄液。

第三次

倒入模具的时候,抬高15cm倒,这样可以把多余的气泡排掉。我用的是九寸活体模,在模子底层垫上油纸,扣上模子边,把油纸修成圆形,这样更方便的脱模哦。

震模三次,把多余气泡震掉,准备进烤箱。

水浴法,在烤盘里放入烤盘二分之一高度的沸水。

模子和烤盘这样放进烤箱。美国烤箱功率大,Baking只有最顶层发热,为避免烤糊,我放在下层。

摄氏150度(华氏302度)烤一个小时。

这是烤了45分钟的时候,已经很漂亮了!

一小时到了,关闭烤箱电源,为了避免蛋糕碰到冷空气快速内陷开裂塌腰,我一般塞个筷子在烤箱门上面慢慢散热,蛋糕继续在烤箱里放半个小时。

半小时后 把模子倒置在有滤网的烤盘上(不是水浴那个烤盘,烤盘里不要有水)慢慢冷却,大概放一个半小时,这样就能轻松脱模了。。。

Duang~~实力完美脱模!紧致绵密湿润有弹性。

再来一张细节图,紧致气孔均匀的戚风…Mua~

初学者做蛋糕简单步骤3

新手都可以做的零失败的古早蛋糕(8寸)的做法

先根据自己的模具大小放好油布或者油纸,也可以在油纸外层在放上纸板 目的是防止成品四周上色过重,以及更好的便于蛋糕攀爬。

准备好所需的原材料,面粉至少过筛两次

蛋黄蛋清分离,放蛋清的'盆一定要无水无油。蛋清中加入1克盐滴几滴柠檬汁 可以祛除蛋腥味,冷藏备用。

蛋黄备用

植物油微波炉中高火加热2分钟,或倒入锅内炉灶上加热至油面有波纹即可。热油中倒入过筛的面粉。

用蛋抽以Z字拌匀,不要过度,以防面粉起劲

加入牛奶继续拌匀

加入牛奶拌匀后的状态,如图,结块了也不用担心,后续加入蛋黄后就会顺滑了

分次加入蛋黄继续Z字拌匀

拌匀之后继续加入蛋黄Z字拌匀

拌匀后的蛋黄状态

混合好蛋黄糊从冰箱取出冷藏的蛋白,分次加入细砂糖打发至如图呈现湿性弯钩状态即可。打发蛋白的同事可以开始烤箱预热,上下管160度

取3/1的蛋白与蛋黄糊翻拌混匀

混匀的状态,只要看不到蛋白即可 切勿过度翻拌

倒回剩余的蛋白霜中继续用翻拌和切拌的方法混匀即可

混合好厚的蛋黄糊 细腻有光泽,倒入模具中表面用刮板轻轻刮平,并震出大气泡

如果想要做花纹,可以融化几块巧克力或者加入2-3克可可粉和盆底剩余的面糊混合拌匀,用裱花袋在面糊中划出喜欢的花纹进行拉花即可

预热好的烤箱,隔水法 烤盘下注入冷水,将古早烤盘置于置水盘中间位置,上下火160度80分钟(具体温度可以参考自己的烤箱,多次尝试调节至最佳)

出炉后轻震几下烤盘以散出热气,蛋糕从中取出,撕开四边油纸,置于晾架网上散热冷却

这是我的侧面高度

这次的状态最佳,侧面很细腻,没有出现很多的蜂巢

待稍凉后,切块即可

小贴士

1、一定不要过度翻拌以免消泡

2、蛋清打到湿性发泡即可,如果打到干性发泡或过度容易导致开裂!

3、关于模具大小不同的问题 ,在这简单说明一下,如果模具变大或者变小了,蛋糕液的量就会变多或少了,每变化一个档次,那相对应烘烤的温度要降低或升高5-10度,烘烤时间延长或者缩短10-15分钟。不过这不是硬性规定,具体还是以烤箱的实际情况为准来灵活调整。

⑵ 做蛋糕需要用到什么工具

1.电动打蛋机1个(55元),建议买个品牌的团购也只要80左右有保修
2.保鲜铝箔即锡纸2个(12元),当地有大的外资超市可能就有
3.三能塑料刮刀1个(4元),这个应该是刮板,如果需要做蛋糕你需一把橡皮刮刀15元左右

4.50目粉筛1个(16元),过滤作用,如果真是50目价格也差不太多
4.羊毛刷1个(4元),刷蛋液或黄油 要
5.大量杯1个(9元),精确称量 家里电饭锅的量杯有刻度没有?
6.厨房秤1个(20元),精确称量 要
7.大油纸5张(5元) ,直接垫于食品 要
8. 6寸活动底蛋糕模(15元) 要小贵
9. 6寸批萨盘(15元) 太小了直接用烤箱配的烤盘吧,如果你不在意外形的话
10.铝菊花模10个(6元) 估计是薄薄的那种
11.与铝菊花模配套蛋糕纸60张(3元) 或选
12.分蛋器1个(6元) 熟练了就不用分蛋器了,蛋磕开了两边倒倒就能把蛋清分出来
13.大号打蛋盆(25元) 这个东东是好的但刚开始要节约是不,家里有不锈钢盆没有
14.牛奶香草粉50G(6元) 添加剂不健康
15.安琪面包专用酵母50G(6元) 贵,菜场一块五一包的安琪酵母就行了
16.面包改良剂50G(3元)添加剂不健康
17.批萨草粉10G(6元) 能省则省
18.塔塔粉50G(6元) 超市白醋一块九一瓶也能用
19.糖粉150G(3元) 家里有食品调理机没有用白糖自己打一下吧

量勺1套 要要要

工具都是最最基本的泡打粉80G(赠送) 菜场五毛一两三块一斤
20.小苏打100G(赠送)菜场三块一斤普通小苏打,凑合着也能用

⑶ 戚风是什么蛋糕

戚风蛋糕是译名,又译为雪纺蛋糕。因为它和天使蛋糕都是最轻的蛋糕,也与鲜奶油最相配。就因为如此,评断戚风蛋糕的优劣需看其比重,比重到达标准的戚风蛋糕,才够松软。以最常用的九寸活动圆烤模来说,它的容量约为175立方寸,应装入610克的面糊。(同样大小的奶油蛋糕,其比重会高到2.5倍以上)烤好后的戚风蛋糕边缘会膨胀到接近模型上线(高约7公分,不过图中这蛋糕表面被我压到了一点),顶端则高出此上线,有时有些许破裂,而内部组织有些较大的孔洞,这是它标准的外观。1. 如图:把每种材料分别称好(分蛋时注意蛋白不能有沾到一点的蛋黄),准备相关的工具(所有工具必须清洁干净,打蛋白的工具必须无水无油)。注意:1.如果只有粗砂糖,可以用料理机打10秒后再使用;2.蛋白要用大一些的容器盛载;3.低筋面粉要先过筛一次。

2. 先把蛋白放在冷冻室(最好能达到冻出一层薄冰的程度来),接着制作蛋黄糊:在蛋黄上撒白糖,搅拌均匀。

3. 再加入油,用打蛋器手动搅打均匀即可。

4. 用小勺子把面粉分三次放到筛子上,在蛋黄上面筛落,然后进行翻拌。

5. 每次筛粉后,都要用刮刀把蛋黄糊由上而下地翻拌到无粉状态,再筛入下一次的面粉。第一次面粉翻拌均匀后,面糊比较软,第二次翻拌后,面糊开始比较干,还有些许干粉。

6. 在第三次筛粉之后,把牛奶一起倒入,进行翻拌,直到无粉粒的顺滑状态为止。

7. 第6步中,如果仍存在过多粉粒,就不要使劲拌了,可以把全部蛋黄糊进行一次过筛(如图用刮刀压出来),这样即可达到面糊顺滑的乳化效果。

8. 制作蛋白霜:换干净的打蛋头,在冻过的蛋白上轻挤柠檬,出汁几滴即可。(非要问加几滴的,用几只蛋你就挤几滴吧,熟手的朋友就按自己习惯加哦。)

9. 用电动打蛋器先把蛋白打出粗泡,再分三次把白糖撒入,每撒一次搅拌1分钟左右,同时留心观察蛋白表面,开始出现纹路时要停下来检查,如果提起打蛋头出现如图的小尖时就OK了。(不是直挺挺的那种尖,只要比中性发泡硬一点的状态就行了)

10. 制作蛋糕糊:用刮刀把蛋白霜的1/3加到蛋黄糊里。这一步要同时预热烤箱,170℃,(水浴法:180℃,并取一烤盘注入300ML热水,放在下层)。

11. 用刮刀从上至下翻拌到如图般均匀。

12. 剩余的蛋白霜分两次加入上一步的结果中。

13. 按前面使用的上下翻拌手法把蛋糕糊拌成如图般均匀。(即将成功的蛋糕,面糊应该有如沙律酱的浓稠且能呈现出带状流下的样子。)

14. 把全部蛋糕糊慢慢地倒入6寸阳极蛋糕活底模内,两手扶模具,提高到一个拳头的位置后松手,如是震模两三次,如果表面有气泡不破,用牙签在表面划Z字形即可,最后用刮刀抹平表面。

15. 如果使用水浴法,预热好的烤箱内,可见盘内的水中已经产生出沸腾的小气泡。(此图为隔水法,水浴需要将活底模用锡纸把底部包严实防渗水,倒入蛋糕糊后放入盛水的烤盘内。)

16. 放入预热好的烤箱中下层,关门,调至160℃,45分钟(水浴法:170℃,50分钟)。

17. 烤箱停止工作后马上取出并在桌子上磕一下,(水浴法:不要马上开门取出,蛋糕在烤箱里呆几分钟,留意到表面稍微回缩后取出)。

18. 立即把蛋糕倒扣在烤网上面,下方必须保持有空气可流通的状态。

19. 完全晾至凉透,用中指和无名指,轻轻地顺沿着蛋糕模壁,将蛋糕与模具分离,然后从下而上把蛋糕推出活底模即可。(此图是为了追求不开裂而用了低温烘烤,并未待凉透就脱模的反面教材)

20. 由于写菜谱时边拍照边做蛋糕,示范出炉的试验品效果并不满意。所以接下来的时间我又多做了一份蛋糕卷,用了3只蛋,配方使用一样的比例,一样的制作过程,中层170℃,20分钟左右的烘烤时间即可。

⑷ 镊鍒惰泲绯曚笉镡熺殑铡熷洜锛

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⑸ 直径九英寸深三厘米的烤盘做多少个鸡蛋的戚风蛋糕

一般普通的烤盘,十个就够了,如果想要再厚一点的话可以做十五个的就可以了

⑹ 八寸和九寸蛋糕烤模分别是多大啊

计算原理:

计算不同尺寸的模具所需要的材料用量,实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的体积差距。

圆柱形体积的计算公式为:底面积×高。实际制作中,尽管尺寸不同,但一般蛋糕的高度都是一样的,那么体积的比值实际就是底面积的比值。

底面积的公式是:π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。

例如,8寸的蛋糕圆模:10寸的蛋糕圆模=8/2的平方:10/2的平方=16:25=1:1.56

TIPS:

1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候,可以取一个相对好计算的近似数值。比如我们平时遇到最多的,将8寸的用量换算成6寸用量,按表中数值来说应该是将所有配料乘以0.56,但为了计算方便,我们平时一般都是将配料直接减半,也就是乘以0.5了。

2、烘焙温度与时间的调整。一般来说,烤焙体积越大的蛋糕,越应该使用低温慢烤。因为如果蛋糕体积大,内部温度不易升高,如果用较高的温度来烤,很容易出现蛋糕表面已经糊了,而内部还没有熟的情况。所以,如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了哈。

3、不同尺寸的烤盘换算,也可以使用同样的方法,计算烤盘的底面积比值。因为烤盘的规格繁多,所以具体的表格就不列出了,大家自行计算即可。

4、派的情况比较特殊。不同尺寸的派进行换算的时候,派馅的分量可以按照蛋糕圆模的换算表直接换算,而派皮需要把尺寸加一寸以后,再进行换算。比如,6寸的派换成9寸,派馅的配料乘以2.25,派皮的配料则应该按7寸换算成10寸来查,即应该乘以2.04。

⑺ 做蛋糕卷用什么烤盘

问题一:做蛋糕卷用什么烤盘 很多配方都是适合博主的,量肯定要转化的,不然量少了变蛋饼,多了卷了容易裂。
(参考分量:8寸方烤盘一盘 8寸方烤盘即直径约为20厘米出头的方烤盘)
配料:鸡蛋2个,低筋面粉34克,色拉油16克,鲜牛奶16克,细砂糖24克(加入蛋白中),细砂糖12克(加入蛋黄中),果酱适量
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右(君之的方子)
TIPS:你蛋白打发到湿性发泡就可以了,别打到干性发泡,卷的时候下面垫着油纸往前卷

问题二:20*20烤盘做蛋糕卷的方子 7寸左右的呗
参考分量:8寸方烤盘一盘 (可以抹厚实一些)
烘焙:烤箱中层,上下火175度,15分钟左右
君之
用料
低筋面粉 34克
鸡蛋 2个
色拉油 16克
鲜牛奶 16克
细砂糖 36克
果酱 适量
戚风蛋糕卷的做法
根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是,蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘
把面糊尽量的抹平
用手端起烤盘,用力的震两下,让蛋糕糊内部的大气泡跑出
把烤盘放入预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模,并把四周的蛋糕纸撕开,等待蛋糕冷却
在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱(我用的草莓果酱)
拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来
通过擀面杖的辅助,可以很方便的把蛋糕卷起来
卷好后的蛋糕卷,就势用油纸包裹起来
油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸,并切片了
小贴士
1、制作蛋糕卷,蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。你也可以将蛋白打发到干性发泡,口感会更接近普通戚风蛋糕。
2、蛋糕的烤焙时间不可过长,烤熟即可。如果烤的时间太长,蛋糕会比较干,卷的时候容易断裂。
3、8寸的方烤盘,是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘,可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作,正好是一盘CK-25B烤盘的用量。
4、卷蛋糕的时候,用擀面杖辅助是最方便易上手的方法,也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

问题三:亲们,做蛋糕卷可以用不沾烤盘吗 可以用不沾烤盘,但是做蛋糕卷还是得用大白纸铺棚坦在盘子底下。

问题四:浅方烤盘可以做什么?只是蛋糕卷吗 普通戚风蛋糕,海绵蛋糕都可以做啊,普通的重油蛋糕都可以用浅烤盘!

问题五:烤蛋糕卷,该用不沾的,还是要沾的烤盘? 蛋糕纸和锡纸都可以防沾,烤的时候都可以。如果想卷蛋糕卷锡纸应该就不可以了。

问题六:家用烤箱30L想买个蛋糕卷烤盘得多大合适 28*28cm就可以

问题七:蛋糕卷里面的花纹怎么做长方形烤盘 蛋糕卷材料蛋糕体:蛋黄120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋面粉70克、蛋白160克、无盐空明黄油15克、牛奶35克夹心:牛奶200克、蛋黄2个、糖40克、低筋面粉8克、玉米淀粉8克、香草精少许、无盐黄油16克、动物性鲜奶油100克、糖粉9克做法1、将15克黄油和35克牛奶混合煮至将要沸腾后离火备用;蛋黄和15克糖混合搅拌。2、蜂蜜隔水加热至微温,慢慢加入蛋黄中搅拌至颜色变白。3、蛋白打至发泡,打发过程中65克糖分三次加入。4、取一半的蛋白与蛋黄混合拌匀,加入过筛两次的低粉,用橡皮刮刀搅拌。5、拌匀后全部倒入蛋白中搅拌,加入牛奶黄油继续搅拌均匀。6、倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面放入180度预热的烤箱中,烘烤13-15分钟后取出脱模,放在烤架上放凉。7、将夹心部分除鲜奶油外的全部材料制作成布丁馅,放凉后取100克布丁馅与鲜奶油和糖粉打发。8、将放凉的蛋糕放在斗和告保鲜膜或烤盘纸上面,在表面均匀的涂抹夹心馅,注意在蛋糕外侧要留出一定距离。9、蛋糕由内侧卷起后用保鲜膜包紧,放进冰箱冷藏3个小时即可。

问题八:26*26烤盘可以做蛋糕卷吗 可以的,只要把蛋糕做得好一点,比如把蛋糕厚度做到不超过一公分就可以。

问题九:60*30大烤盘蛋糕卷的做法大全 蛋糕卷的做法
材料
鸡蛋5只,水50克,油50克,盐1克,白糖70克,低粉85克
做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均匀
3,将蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀
4,倒入铺了双层油纸的烤盘中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度预热,上下火,中层15分钟转200度5分钟
7,取出倒扣,将油纸撕掉
8,切掉多余下的边
9,用新的油纸卷起
10,切块食用