A. 自己做蛋糕选什么样的烘焙模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
B. 做蛋糕的模具大家知道多少帮忙介绍一下。
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下:
1、模具按形状来说,一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中,圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说,分为阳极、硬模和不沾涂层,不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙,价格便宜、应用范围最为广泛,适合戚风蛋糕的制作,是家庭烘焙模具首选。硬模,表面呈黑色,相对于阳极来说表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用寿命更长。
3、按底部活动情况,还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模,应用广泛,所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,为了防止模具内进水,推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
蛋糕做得好不好吃,除了配方和方法之外,还离不开很重要的一点,那就是做蛋糕的模具。模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状,大小。
因此建议购买模具最好到正规的大型的商场跟超市选购,这样你选择的蛋糕模具的质量有保证,品质也有保证。
C. 蛋糕模具是什么
蛋糕模具是一种用来制作蛋糕时辅助成型的模具。
制作蛋糕的模具种类有很多,其中材质就有陶袭迟弯瓷、玻璃、碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶,这些材质的表面都会作处理的,打磨、抛光、电解、磷化、陶化。
目前市场销售比较多的均为金属,金属有搪瓷拍闷、有机硅树脂、聚四氟乙烯、阳极、旦禅硬膜之类。
蛋糕模具的用途有很多,一模多用。
四寸锁扣活底蛋糕模具
家庭烘焙所用的蛋糕模具,需要注意的是脱模、清洗,不粘的蛋糕模具清洗是较为简便,但在烘焙过程中,烘焙的时间一定需要比铝模具长一点,不然蛋糕内部的水分不干,会造成塌方收腰的
D. 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下:
1、模具按形状来说,一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中,圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说,分为阳极、硬模和不沾涂层,不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙,价格便宜、应用范围最为广泛,适合戚风蛋糕的制作,是家庭烘焙模具首选。硬模,表面呈黑色,相对于阳极来说表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用寿命更长。
3、按底部活动情况,还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模,应用广泛,所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,为了防止模具内进水,推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
蛋糕做得好不好吃,除了配方和方法之外,还离不开很重要的一点,那就是做蛋糕的模具。模具能够直接决定着你做的蛋糕最终是什么形状,大小。
因此建议购买模具最好到正规的大型的商场跟超市选购,这样你选择的蛋糕模具的质量有保证,品质也有保证。
E. 做蛋糕要什么样的模具
做蛋糕选铝合金材质的烘焙模具。
模具的分类如下:
1、模具按形状来说,一般可分为圆形、心形、方形、梅花形、中空、以及不规则形状等。其中,圆形模具最为常见。
2、模具按工艺来说,分为阳极、硬模和不沾涂层,不同之处在于对表面的处理工艺上。阳极模具表面粗糙,价格便宜、应用范围最为广泛,适合戚风蛋糕的制作,是家庭烘焙模具首选。硬模,表面呈黑色,相对于阳极来说表面硬度更高,非常的耐磨、防刮擦,使用寿命更长。
3、按底部活动情况,还分为活底模具和固底模具。活底模具容易脱模,应用广泛,所以推荐购买。固底模具可用于容易脱模的蛋糕,另外,像芝士蛋糕等需水浴法的蛋糕,为了防止模具内进水,推荐使用固底模具。如果您家中是活底模具,也可以用底部包裹锡纸等办法来防止进水。
F. 烘焙达人们必买的模具都有哪些
▲ 饼干模
常见为卡通造型的饼干模,小朋友们非常喜欢。
跟小朋友一起制作曲奇饼干,各种造型尽情放飞想象力。
↑ 卡通饼干模
▲ 蛋糕模
做蛋糕必备的模具,家庭用的常见尺寸有6寸和8寸的。6寸大小适合2人食用。
按蛋糕种类分为戚风蛋糕模、不锈钢慕斯圈、麦芬蛋糕模等。
戚风蛋糕模又可分为:活底蛋糕模(方便脱模)、中空蛋糕模(有利于蛋糕膨胀)。
↓ 圆形活底中空戚风蛋糕模
↓ 圆形活底阳极戚风蛋糕模
↓ 圆形奶酪芝士蛋糕模
↓ 不锈钢慕斯圈
↓ 12连麦芬蛋糕模
▲ 面包模具
面包模常见的有:方形吐司模(加盖),长方形面包模(不加盖)等。
加盖的可以做四方形吐司,不加盖可以做山形吐司。
↓ 四方形不沾吐司模
↓ 长方形不带盖面包模
▲ 披萨盘
吃遍了披萨店里的各种披萨,总想来点特别一点的。
可以在家DIY一款独一无二的披萨,加倍放一些自己喜欢的水果、芝士、海鲜、培根……
当满屋飘着披萨香味时,来参加聚会的每个人的喜悦之情也会加倍的。
▲ 月饼模/绿豆糕模
临近中秋节,又到了做月饼的季节。
今年中秋不妨多尝试一下各种口味的月饼,与家人朋友一起分享。
经典蛋黄莲蓉月饼、冰皮月饼、巧克力月饼、冰淇淋月饼、苏式月饼、流心奶黄月饼,想好做什么月饼了么?
↓ 经典月饼模(透明)
↓ 经典月饼模(白色)
↑ 绿豆糕模
▲ 鲷鱼烧模
鲷鱼烧是源自日本的一款人气小吃。有了这款鲷鱼烧模,在家也可以自制日式经典口味鲷鱼烧了。方法非常简单,新手也可以轻松制作。
G. 烘焙模具材质如何选择
模具一般分为烘烤模具,甜点模具,巧克力模具和刻制模具。
烘烤模具主要有烤盘,蛋糕模,面包模和点心模具。
烤盘按材质分为铝合金烤盘,铁质烤盘,镀铝不沾涂层烤盘,都可以使用。
一般做戚风蛋糕所使用的模具有铝合金阳极模具和铝合金硬膜,它们的区别是对模具表面的处理技术不同!阳极模具是银白色的,它的特点是性价比高,硬模是黑色的,它的特点是更坚固耐刮耐摔!他们都是会沾的。一般来说,选择活底阳极模就可以了。
点心模有派盘,披萨盘,塔模及排模,材质和蛋糕模差不多,根据自己需要选择即可!
面包模有吐司模,花色面包模等。吐司模有阳极模,黑色不沾模,金色不沾模,带盖和不带盖的,带花纹和不带花纹的。带盖的没有花纹的烤出来的吐司所有表面是都平整的,整个是立方体的,不带盖儿烤出来的吐司上面是弧形或山形的,带花纹的烤出来,表面会有一条条斜杠花纹更加美观。金模因为制作工艺材质的不同,烤制出来的面包的颜色会更漂亮。所以推荐使用带盖花纹金模!花色面包模具则根据自己的需要选择 。
甜点模具常见的有慕斯圈,舒芙蕾模等!慕斯模具常见的有方形圆形心形,一般为不锈钢材质,根据自己的需要选择。舒芙蕾一般是陶瓷的小模具。
巧克力模具一般用塑料,硅胶,橡胶及金属材料制成,目前使用比较多的是硬质塑料模具和硅胶模具。
刻制模具在西点中主要用于成型及装饰。一般用不锈钢或硬塑料制成。硬塑料刻模有甜甜圈刻模和菠萝包刻模,不锈钢模具有饼干刻模,翻糖刻模,巧克力雕塑刻模等。根据需要选择。
模具使用后要及时清洁并擦干净。清洁模具时不能用坚硬的工具拆洗,防止不粘涂层脱落,或者造成模具表面发毛。
模具,可是决定烘焙成品制作成功的重要一环。但是那些阳极,不粘,活底,硅胶等等五花八门的材质真是让人眼花缭乱啊,特别是对新手来说,怎么买怎么选真是让人头疼。所以今天来分享一下这些蛋糕模具的小知识吧:
1、阳极模具
这是最常见,价格也最便宜的一种模具。制作原理是在铝合金或者碳钢的表面,镀上一层透明的电镀膜,这层膜耐化学腐蚀,不易氧化,能反复使用3000多次。
这种阳极模最常用于烤制需要大量体积膨涨的蛋糕,像 戚风,海绵,天使 这些都是使用阳极模具较多的。它的材质附着力也好,透热和散热都快。内壁还方便蛋糕体积的爬升和烤后的散热定型。一般在阳极模具时,都不会在内壁涂油或者抹粉,这会影响蛋糕的爬高。
阳极模具也有一个很大的缺点,就是太难洗了。因为外面的那层电镀膜是比较软的,所以 不能用坚硬的东西去刮蹭它 。每一次烘烤完毕后,面对紧紧附着在蛋糕内壁上的蛋糕残渣,你只能用软抹布来清洗。
新购买的阳极模具,在使用前需先将内部洗净,再用温火烘干后方可使用。每一次烘烤完成后,可以先浸泡半小时以上,之后用软抹布或软质的塑料刮板来清除残留在模具内的残余物。
阳极模具还很容易染色,特别是在烘烤深色的蛋糕后,内壁就会有色素沉淀,让它的颜色看起来暗淡或者旧旧的。所以在使用一段时间后,可以用温水加入少量中性洗洁精,将残留物或者色素沉淀用软抹布彻底清洗一次。
2、不粘模具
和难清洗的阳极模具相比,不粘模具就是在模具上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。这种模具便于清洗,但是在硬度上跟阳极膜差不多,也很容易被尖锐物品划伤。再加上它有不粘涂层,所以 烘烤温度不宜超过280度 。
新的不粘模具在使用前,需先将内部洗净,用温火烘干后表面涂上一层较稠密的油脂,再放进烤炉内用180度空烤10分钟。烤完后取出,冷却至正常温度,再用软布擦拭干净后投入使用。这样可以提升模具的不粘性能及寿命。
不粘模具的应用范围还是挺广泛的,多见于 奶酪(芝士)蛋糕、磅蛋糕,麦芬蛋糕、吐司模具,还有一些蛋糕连模等等。
这种模具因为内壁是防粘的,所以不太适合烘烤需要附着在内壁上爬高的蛋糕。
3、硅胶模具
硅胶别名硅酸凝胶, 按性能来分可分为普通硅胶和气象硅胶,它的特点是耐高温,耐腐蚀,抗撕拉性强,仿真精细高,是做各种工艺品模具最常用的材料。
近些年,硅胶开始广泛应用在厨具和烘焙当中。它的适用温度范围-40至230摄氏度,可以说是非常耐高温的,可在微波炉和烤箱内使用。同时它还易清洗,而且由于硅胶原料化学性能很稳定,制做出的产品较其他材料有更长的寿命。比较常见的有硅胶菜铲,硅胶汤勺以及硅胶模具等等。
烘焙中使用的硅胶模具, 最大的特点就是方便脱模 ,适合大部分刚入烘焙坑的新手。像蛋糕、pizza、面包、慕思、果冻、调理食品、巧克力、布丁、水果派等等,都可以用易脱模的硅胶模具来制作。
烘焙用的硅胶模具都是使用食品级硅胶材质制作而成的, 这其中又以铂金硅胶更佳 。 铂金硅胶是一种独特的硅胶制品,采用铂金(白金)作为催化剂,制成品无味、抗菌、耐温范围广。这里强调一点,铂金只是合成过程中的催化剂,在最后得到的铂金硅胶中是没有铂金的哈。
铂金硅胶常被应用于医疗中的假体植入,同时也应用于婴儿奶瓶的奶嘴。铂金硅胶不会造成食物串味,可安全直接接触食物,因此是厨具和模具制品的最佳原材料之一。
和食品级硅胶材质相比, 铂金硅胶的耐高温、抗低温,抗撕拉性强更强。 我们说的高温进得了烤箱,低温入得了冰箱,既可微波炉加热,又能洗碗机清洗,用到天荒地老都不会走形变色,如开挂般存在的神物就是“铂金硅胶”。不管是慕斯蛋糕、果冻、巧克力等等需要塑形的甜点,还是需要烘烤的常温蛋糕,铂金硅胶模具都可以帮你搞定。
如何区分铂金硅胶与普通硅胶?
① 铂金硅胶拉扯不发白,普通硅胶拉扯会有发白现象。
② 铂金硅胶无气味,普通劣质硅胶则有刺鼻气味。
③ 铂金硅胶产品上有“100% PLATINUM SILICONE”标志,普通硅胶则没有。
第一次使用硅胶模具前,可在模具上涂抹一层黄油,这样可延长模具的使用周期。使用完后要及时清洗,但是不要立即用冷水冲洗,可待放凉之后再清洗,也可以延长使用寿命。
清洗的时候,我们可以热水搭配食用清洁剂清洗或放入洗碗机中清洗。烘焙时, 硅胶模具也不建议干烤 ,比如你用一个六连模,只放满了3个模,另外的3个空模里要装上清水再进入烤箱。良好的清理和使用才可以让模具寿命延长。这里还是建议大家 购买大品牌的硅胶模具 较好,避免低劣的硅胶模具在加热中挥发出有害物质。
4、固底模具
顾名思义,固定底模具的底部是固定的,整个模具是一体的。一般来说 固定模具更适合采用水浴法烘烤的蛋糕类。 因为它的底部是密封的,将模具直接放入水中也不会渗水漏水。
适合用固定底蛋糕模做的有奶酪蛋糕、焦糖布丁,水果反转蛋糕等等,只要是需要水浴法的模具,都可以用固底模具。
5、活底模具
活底模具的底部,是可以自由装卸的底片,在做很多蛋糕时侧面剥离模具后,底部轻轻往上顶就可以脱模。这种活底模局适合制作戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕或者是当慕斯圈使用等等。
从实用性来说,建议大家选购活底模具更多些。因为你给这种模具底部包上锡纸后就可以把它当固定模具使用了。只要蛋糕糊制作正确,锡纸包好,它是不会从活底模具底部漏出来的。
我最近才买了,京东买的也选了很久。最好选品牌的主要是安全问题,这类模具没有气味,不沾!不锈钢盆选304,其他胶的选环保型没有气味。大小尺寸一定要根据家里烤箱来买。希望可以帮到你
你好,我是《爱吃的青青鱼的小丸子》,很高兴回答你的问题。你的问题是《烘焙模具材质如何选择》接下来我将回答你的问题,希望我的回答能给你带来帮助。
烘焙模具材质的选择是很多烘焙新手的难题,现在烘焙已经走进了平常百姓家,大家都想试试,亲手为自己或家人做些小点心。市面上烘焙产品种类多样,鱼龙混杂给许多新手带来了诸多问题,下面我通过三个方面回答你的问题。
1.根据食物选择。烘焙模具要根据自己所做的食物选择,如果放在冰箱里要考虑热胀冷缩低温变形。如果放在蒸锅、烤箱、微波炉等厨房用品中要考虑高温、明火、食物本生腐蚀性等角度出发考虑。选着适合的烘焙模具。例如:有些玻璃模具不适合高温,会出现炸裂。不锈钢模具不适合微波炉使用。木制模具易燃不能在明火处使用等等。
2.是否可以轻易脱膜。烘焙模具,脱膜能否成功是烘焙成功与否的重要程序。所以好的模具一定能轻易脱膜。有些模具做工粗糙,图案不清晰,脱膜有粘连也会给我们的烘焙带来不好的体验。所以选择清洗宜脱的模具,硅胶材质以及模具本身带有辅助脱膜功能的模具也是首选。
3.模具材质的安全性。当今材质二次加工很多,烘焙模具本身的安全性合格标准也显得尤为重要。不锈钢是否为304食用级别、乳胶模具是否为婴儿奶嘴级别、塑料模具及木制模具的甲醛情况都是我们在选购模具时应该重视的。
综上所述就是烘焙模具材料选择的方法,多看、多选、多比较,用合适的模具做合适的烘焙才是最重要的。
希望我的回答能给你带来帮助。
谢谢!
材质有硅胶材质、陶瓷材质、玻璃材质和金属材质。可根据实际情况选择
硅胶:光滑,不易变形、变色,易清理,可选造型多但是导热性一般
陶瓷:耐热性好但比较重
玻璃:无毒无味
金属:导热好
H. 【美食达人】烘焙工具模具篇
烘焙模具的选购,第一要根据烤箱的容积,第二要根据食用量和喜好,毕竟,家庭DIY的烘焙食品是没有添加剂和防腐剂的,受其保质期和存放环境的影响,烘焙食品要尽快食用为好。另外,我们要对烘焙食品的种类及其生胚有大概的了解,买回来的烘焙模具才可以发挥最大的效用。追阳葵花还是提醒您,千万不要一次买很多模具而不用最后束之高阁。
家庭DIY常见的有戚风蛋糕、古早蛋糕、慕斯蛋糕和哈雷蛋糕,都是必须要借助于模具才能制作出来的,至于市面上流行的翻糖蛋糕还有待于我们再学习再研究再实践。曲奇、饼干、绿豆糕、牛轧糖等等的小零食也可以DIY,中式面点里的月饼、核桃酥、仙豆糕用到的烘焙工具就比较少了。所以,要针对家庭情况而购置模具。
1、心型慕斯圈(6寸)。 炎炎夏日,一款绵密细腻、冰凉四溢的慕斯蛋糕,是家庭DIY烘焙中不可或缺的甜品之一。准备适合烤箱尺寸的不锈钢模具很重要。若是三口之家,8寸的慕斯圈就足够了,当然为了追求精美的效果,可以搭配一个心型的慕斯圈。慕斯圈的材质是不锈钢的,容易脱模,容易清洗,不沾黏。根据慕斯蛋糕的配方和做法,利用慕斯圈固定食材,放入冰箱冷藏至一定时长,脱模后就是我们想要的慕斯蛋糕了。
2、圆形慕斯圈(8寸)。
3、心型戚风蛋糕模具(6寸)。 戚风蛋糕是烘焙制作的基础。我们在蛋糕店定制的生日蛋糕,其蛋糕胚就是戚风蛋糕,在其表面抹上奶油,再用裱花技艺装点蛋糕表面,就是生日蛋糕了。因此,如要踏入烘焙这个门槛,在家庭DIY烘焙中,准备合适的戚风蛋糕模具是必不可少的。戚风蛋糕模具分为活底模具和普通模具,图中所示都是活底模具,因为活底模具很容易脱模,不沾黏,好清洗。
4、圆形戚风蛋糕模具(8寸)。
5、蔓越莓饼干/曲奇整形器。 分为长款尺寸(长宽高24.5*4*4cm)和宽款尺寸(长宽高20*5.5*4.3cm)两种规格,碳钢材质,主要用于饼干、馅料的整形。具有不沾粘、易脱模、容易清洗的特点。
6、饼干压膜模具。 家里有小朋友的不妨准备一些即可,不用太多,材质要不锈钢的,好清洗。可以锻炼孩子的动手动脑的能力。
7、月饼模具。 月饼模具除了做月饼,还可以用来制作绿豆糕、无忧糕等小零食。其规格有100g、75g、50g、30g。做月饼用100g的,做绿豆糕用30g的。不用准备太多,塑料材质就可以。
8、吐司面包模具。 如果家里有料理机,可以大大降低面包制作过程的难度和辛苦,因为手撕膜的和面效果对于面包口感起着重要的作用。若要纯手工和面的话,基本上一块面包的制作过程前后加起来是4至5个小时左右。所以吐司面包模具,根据情况准备。
9、重钢加厚古早蛋糕模具(9寸,深盘)。 近一年,古早蛋糕火遍了大街小巷,其蓬松宣软的视觉和细腻绵绵的口感很受大家的欢迎,是翻糖蛋糕流行前的市场主打,一度火过了戚风蛋糕。注意,古早蛋糕使用的模具一定要有深度,4厘米以上高度的都可以,当然要根据烤箱的容积配置,否则,很容易糊面且上色过深。
10、哈雷蛋糕模具。 哈雷蛋糕很受小朋友们的欢迎,因为小巧容易拿,外出携带食用也方便,最重要的是味道是真好,没有防腐剂和添加剂的味道,甜度适中,不油腻。准备一款这样的模具,也会成为家庭DIY烘焙的宠儿。
11、普通防粘蛋糕模具(深盘)。 普通的深盘蛋糕模具可以用来烤制枣糕等食品,它不是重钢的,但一样不沾黏,容易清洗。
12、重钢加厚防粘蛋糕模具(浅盘)。 如果爱吃牛轧糖、雪花酥之类的小零食,一定要准备这样的模具,因为其高度有限,牛轧糖和雪花酥整形时非常容易,放在冷藏室也不占地方。也可以配合蔓越莓饼干整形模具,完成蔓越莓饼干的烤制。
13、披萨烤盘。 我家不吃披萨,所以没有准备披萨烤盘。何时因为太过想念做了披萨,再续补详解。
注意:模具的高度深浅对于成品的效果很重要,掌握这个原则就好,即,只要是加入了打发奶油或者小苏打、起酥粉、泡打粉之类的食材,就需要用深盘烤制,因为蛋糕生胚面糊要借助模具四壁向上攀爬,如果模具高度不够或者太浅,那么成品肯定是不蓬松不宣软容易塌陷的。这个很重要!
【美食达人】无忧糕