材料:
戚风蛋糕8寸1个、淡奶油300克
辅料
金糕100克、巧克力(椭圆形)80克、香蕉1根、沙糖桔250克、七彩糖50克、绵白糖(加入蛋黄中)30克、纯牛奶40克、绵白糖(加入蛋白中)60克、植物油40克、鸡蛋4个、低筋面粉85克 步骤1、先准备戚风蛋糕的材料(用厨房称称好),4个鸡蛋用蛋清分离器将分离,装入两个不锈钢盆里(一个装蛋黄、一个装蛋白,盆不能有油、水)。不锈钢盆最好底部是圆弧,这样打发时没有死角
步骤2
蛋黄中加入30克绵白糖用手动打蛋器拌匀
步骤3
在蛋黄液里加入40克纯牛奶和40克植物油拌匀,
步骤4
用面粉筛网把85克低筋面粉筛入蛋黄液里,没有低筋粉的也可以用40克高筋面粉+45克玉米淀粉混合调制成
步骤5
上下翻拌均匀成这样无颗粒的面糊,
步骤6
用电动打蛋器打发蛋白(白糖分三次加入蛋白中),打到蛋白呈鱼泡眼状时加入三分之一白糖,
步骤7
继续搅打至蛋白开始变细腻,没有明显大泡,颜色发白的时候,再加1/3的糖,再继续搅打
步骤8
打到蛋白出现纹路时,加入剩下的糖。再继续搅打一会儿,
步骤9
打到打蛋器的头从盆底轻轻提起,前端有小直尖,不会弯,就打好了。打好的蛋白没有流动性,倒盆不洒,(盆口朝下蛋白不会往下流)。蛋白打发好之后就预热烤箱10分钟,上下火120度
步骤10
取1/3蛋白放入蛋黄糊里,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀
步骤11
再取1/3加入蛋黄糊盆中,从盆底往上,翻拌均匀
步骤12
蛋黄糊盆中拌好的面糊倒回到剩余的蛋白中,翻拌均匀。倒回去的目的是为了防止蛋黄糊盆底有沉淀未拌匀的部分。过程中动作要轻而且快,要大幅度小心的翻拌
步骤13
将面糊倒入8寸模具震几下震出气泡
步骤14
放入烤箱,倒数第二层,120度,上下火烤60分钟(烤箱时间和温度要根据自己的容积和温度合理安排,容积小的烤箱要高温短时间烤、容积大的烤箱要低温长时间烤,中等容积的就中温中时间烘烤)
步骤15
烤好后立即出炉端着模具正面震两下
步骤16
倒扣放在烤网。放凉后脱模,
步骤17
用薄一点的小刀,或者勺子尾巴,绕着模具内沿划一圈,轻轻推底下的活底,然后就成功脱模了。步骤18300克淡奶油用电动打蛋器打发到纹路明显,不流动比较硬的感觉就行19、蛋糕胚切成两片,沙糖桔剥好装盘待用,香蕉切片待用,山楂糕切小丁20、将最大的一片蛋糕放在底层,在底层的蛋糕片上抹上打发好的淡奶油,要尽量抹平21、在奶油上洒一些切碎的山楂糕,盖上第二片蛋糕
步骤22
8寸生日蛋糕的做法大全
顶部抹奶油,用抹刀转平,再把侧边也抹。没有裱花台,反正也不裱花我就随便抹了几下
步骤23
奶油抹好了接下来就摆装饰的水果和巧克力、糖,先用沙糖桔沿着蛋糕边缘摆一圈,然后在桔子内侧用巧克力糖摆出花瓣造型,在花瓣里面洒上切好的山楂糕颗粒,将山楂糕上面铺几粒七彩糖。最后在每一个桔子上面摆放一粒蓝色糖(糖要粘一点奶油才能摆好,不然会掉下),切好的香蕉片均匀的粘在蛋糕侧边。完工!蛋糕表层可以自由发挥。做自己想要的图案!
㈡ 8寸蒸戚风蛋糕多少分钟
用料
蛋黄糊:
蛋黄 4个
白糖 15克
水 40克
油 40克
低粉 65克
蛋白霜:
蛋白 4个
柠檬汁 4-5滴
白糖 30克
蒸戚风蛋糕(八寸)的做法
把蛋黄与蛋白分别放到两个盆里,(注意蛋白盆里不能有一丁点的蛋黄否则会不能打发)蛋白盆放入冰箱冷藏。蛋黄盆里加入 15克白糖进行顺时针搅拌至白糖化掉。(鸡蛋应提前从冰箱拿出,这样白糖好溶解)
小贴士
㈢ 八寸的戚风蛋糕比例.和做法
主料:蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料:蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一:准备好蛋糕材料,牛奶和玉米油倒进干净的容器,用蛋抽搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面,让两者充分乳化。
㈣ 做一个8寸的芒果千层蛋糕要多少淡奶油
需要淡奶油大约30克左右。
零基础做芒果千层蛋糕(8寸)的做法
用料:千层皮、低筋面粉110克 、细砂糖35克、全蛋液100克、鲜奶370克、黄油30克、淡奶油 30克、
夹馅:芒果肉适量、淡奶油500克、细砂糖30克
做法:
1、准备好所有材料
㈤ 八寸生日蛋糕的做法和配方
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
制作过程
蛋糕
蛋糕
三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清
【注意:上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好 。】
按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅。倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来。
按下煮饭键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕。
㈥ 戚风蛋糕的做法8寸配方比例
鸡蛋 5个(每个鸡蛋60克左右)
细砂糖 25克(加入蛋黄液)
玉米油 40克(其他食用油也可以)
纯牛奶 40克(水代替也行)
低筋面粉 85克
细砂糖 50克(打发时分三次加入蛋白)
分蛋,可以借助分蛋器工具,准备2个盆,一个用来放蛋黄,一个用来放蛋白。(分蛋一定要注意,蛋黄不可以分破,一旦蛋黄混入蛋白,将直接导致蛋白无法打发。鸡蛋用大鸡蛋,每个60克左右,土鸡蛋得加量)
在蛋黄盆加入25克细砂糖,40克玉米油,40克纯牛奶。用手动打蛋器搅拌均匀
筛入85克低筋面粉,建议筛一部分就搅拌一下,搅拌手法采用Z字形,不可转圈方式,避免起筋。
蛋黄糊好之后接着打发蛋白,其中50克细砂糖分三次加入蛋白盆打发,打到粗泡加第一次糖,打到细密气泡加第二次糖,打发到浅纹路加第三次糖,最后打发到提前打蛋器时蛋白尖角不倒(可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发,也可以达到去腥目的,如果想蛋白更稳定,可以在第三次加糖时加5克玉米淀粉
检验蛋白是否打发好的硬核办法,把盆倒立蛋白霜也不会掉。
取三分之一蛋白放入蛋黄盆
使用硅胶刀,采用炒菜的方式翻拌均匀
再倒回三分之二蛋白里 此时,可以开启烤箱,提前预热,上下火150度,预热5分钟
搅拌均匀,手法依然采用翻拌方式,时间不可过长,以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里,双手端起模具,提起大概15厘米高度,垂直掉下,进行几次震模操作,震出里面的气泡。
送入烤箱中下层进行烘烤,烤箱上下火130度25分钟,再150度25分钟(前期小火是为了防止蛋糕过于开裂)
烘烤时间完成后立马取出模具,震几下
再倒扣,可以借助两个盘子支撑,凉透才能脱模,最少凉一个小时。
蛋黄糊如果加入可可,可以做成可可戚风。
㈦ 求8寸戚风蛋糕的配方
6寸戚风蛋糕配方:
低粉50g,水30g,玉米油30g,鸡蛋2个(蛋黄约40g,蛋白约90g),糖40g,玉米淀粉5g,白醋几滴,盐一点
制作:1、低粉过筛
2、砂糖和玉米淀粉混合
3、水,玉米油混合,用手动打蛋器搅打至均匀,仔细看都是细密小泡,类似米汤状
4、蛋黄倒入混合液中,用打蛋器搅拌均匀
5、搅打好的水、油、蛋黄混合液
6、低粉加入混合液,拌匀(以上蛋黄糊制作过程均为手动打蛋器完成)
7、制作蛋白膏(开始制作蛋白膏的时候烤箱开始预热),蛋白需放入无油无水干净盆里
8、电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,在打蛋器旋转状态下分次加入1/3量的砂糖
9、中高速打至蛋白凝固加入第二次1/3量的砂糖
10、高速打至出现纹路时加入最后的1/3砂糖
11、打至提起打蛋器能带出短小尖角时蛋白膏完成
12-15、分三次用橡皮刀蛋白膏加入蛋黄糊,切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,影响蛋糕彭发(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起-切的过程)
16、蛋糕面糊倒入6寸蛋糕模具
17、入炉前用力震几下(震出大气泡,防止蛋糕组织不均匀)
18、烤好的蛋糕,用力震几下,倒扣晾凉后脱模
烘焙:
长帝ck-25b预热150度,倒二层烤网凸放,30分钟出炉倒扣
8寸戚风蛋糕材料:
色拉油48克,牛奶48克,糖10克,低粉72克,玉米粉7克,低筋粉:72克
,蛋黄4个,柠檬汁(橙汁)1大匙
蛋白4个,糖50克。
方法:1、蛋白用打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至硬性发泡。(所谓硬性发泡就是要将蛋白打完后,那起蛋白,是竖的带尖的形状,大约打10分钟左右。)
2、蛋黄+牛奶+柠檬汁+10克的糖用手动打蛋器大匀即可,不比打时间长,不要一直搅拌,以免出筋。
3、筛入低筋粉和玉米粉,用打蛋器快速打匀。
4、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,切拌均匀(所谓切拌就是横竖切,不要转圈搅)
5、将剩余蛋白加入到4中,拌匀。
6、将糊倒入8寸模中,轻轻敲打,消泡。
7、上烤箱中层40-50分钟,150度。
出炉后倒扣凉凉,可以自动脱模。
新鲜蛋糕,香喷喷,切开就可以吃了,也可以中层切分,加水果和奶油食用。
注意事项:打蛋白的容器中要做到无油无水。
㈧ 海绵蛋糕8寸配方详细
8寸海绵蛋糕
用料
鸡蛋液 200克
白砂糖 145克
低筋面粉 135克
牛奶 55克
黄油 35克
蜂蜜(水怡或等量白砂糖) 8克
海绵蛋糕 8寸的做法
模具壁涂上黄油,然后垫上烘培纸
准备好全部食材,白砂糖加入到全蛋液中,牛奶加黄油
隔水加热,蜂蜜也同时放到热水中隔水加热
白砂糖加入到鸡蛋液中,放在50度的热水里隔水搅拌,用来融化白糖,同时加热鸡蛋液到40度
把蛋液盆移出热水,放在桌面用高速打发
鸡蛋液全程高速打发4-5分钟左右,提起打蛋头划出8字不会很快消失
筛入面粉,(面粉提前过筛了两遍)
刮刀用翻拌手法,拌匀面粉,直到看不见干粉为止
顺着刮刀倒入黄油牛奶的混合物,继续翻拌均匀
拌到这个程度就好
在10cm高度处倒入面液到模具中
模具拿到10cm高处往下摔,震出大的气泡
插入牙签,不会倒,就是打发好了
烤箱提前160度预热10分钟,放入蛋糕液160度,烤40-45分钟
40分钟后,用牙签戳没有面粘在上面就烤熟啦
蛋糕倒扣放凉
㈨ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
简单用料
鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、柠檬汁几滴
简单做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒,加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。(非常重要!大约5-10分钟,乳化的感觉就像浓酸奶)
分离蛋清黄:蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。(容器一定要无水无油)
搅拌蛋黄糊:蛋黄搅匀,分5次加入低筋面粉,每一次都要搅拌到无颗粒。(不可画圈搅拌,用十字法或者翻拌、切拌)
预热烤箱:烤箱上下火150-160度,10分钟预热
打发蛋清:蛋清里滴入柠檬汁,再分3次加入50g细砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1档打至鱼眼泡状态;再加第二次糖,开2挡打至湿性发泡;再加第三次汤,打至干性发泡。竖起搅拌头,蛋液竖起小尖尖即可,不要打过头。(发泡状态文末会特别介绍哦!)
混合:先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中,翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入,小心轻柔,小心消泡。
倒入模具:轻柔倒入模具后,从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次,震出大气泡。
烤制:烤箱调制140度,1小时。
完成:烤好后立刻倒扣,放凉后再取出。
写下来9步,看起来不少,其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗!
为了大家都能百分百成功,在戚风面前扬眉吐气,大阳再教您几招~
独家秘诀,知道它扬眉吐气
一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到:
模具:戚风蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕体膨胀需要有粘性爬高!
搅拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能画圈!!否则面糊会起筋,不要筋所以用低筋面粉~
容器无水无油:只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打发不起来给你看!
烤箱温度:每个烤箱都有自己脾气,也就是温度无法太精准,建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定,蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~
上色快/表面焦:温度准了,但它就是上色快,别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。(留下泪水)
脱模:腰缩的另一大原因,心急做不了好戚风呀,请一定凉透再脱模。
蛋白打发:
这点我放在最后,因为这点是被问频率最高的问题!!老难题!
到底什么是湿性打发,什么是干性打发?什么是公鸡尾巴小尖尖?
湿性打发:一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液微微下垂,像公鸡的小尾巴,有没有?you see!
干性打发:一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液树立笔直,多尖都绝不下垂,就是这般精神抖擞!
那有同学又要问了,是不是我拼命告诉打就好了呢?
不要啊同学!!!一定是先1档,再2档,循序渐进,多留意蛋液状态。否则打发过头,它又要塌陷了喂!(确实是娇气的戚风)
按照惯例,我是一定要教您点进阶的做法,谁叫大家都如此聪明一学就会呢!
进阶做法
提子戚风:烤制结束前10分钟撒一把提子干,提子干事先泡软沥干。
蓝莓戚风:烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓,蓝莓烤到爆浆超好吃,像蓝莓酱~
芒果戚风:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚风:这个简单,戚风顶部挤一些奶油,摆上点水果,孩子最爱!
去吧,去征服戚风~
作为烘焙届的敲门砖,做好了戚风,千变万化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了,老妈欣慰了,孩子笑了,连隔壁大妈都被香味馋到了……
这个时候,你一定要仰起头,云淡风轻地说,很简单的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就让它们随风而去。