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❸ 做八寸蛋糕需要多少淡奶油多少糖
八寸生日蛋糕一般200-300克左右淡奶油是足够的。
用料:低筋面粉85克、牛奶40克、鸡蛋5个、白糖30克、蛋黄60克分次加入、蛋清玉米油40克、鲜草莓适量、果酱适量、打发淡奶油250毫升、白醋两滴
草莓戚风生日蛋糕的做法:
1、蛋清蛋黄分开,用分蛋器操作。
❹ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
简单用料
鸡蛋5个、低筋面粉70g、牛奶40g、玉米油40g、细砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、柠檬汁几滴
简单做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g细砂糖搅打至融化无颗粒,加入40g玉米油不停转圈搅打至乳化。(非常重要!大约5-10分钟,乳化的感觉就像浓酸奶)
分离蛋清黄:蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。(容器一定要无水无油)
搅拌蛋黄糊:蛋黄搅匀,分5次加入低筋面粉,每一次都要搅拌到无颗粒。(不可画圈搅拌,用十字法或者翻拌、切拌)
预热烤箱:烤箱上下火150-160度,10分钟预热
打发蛋清:蛋清里滴入柠檬汁,再分3次加入50g细砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1档打至鱼眼泡状态;再加第二次糖,开2挡打至湿性发泡;再加第三次汤,打至干性发泡。竖起搅拌头,蛋液竖起小尖尖即可,不要打过头。(发泡状态文末会特别介绍哦!)
混合:先挖三分之一的蛋黄糊加入蛋清中,翻拌均匀。再将剩下的蛋黄糊分次加入,小心轻柔,小心消泡。
倒入模具:轻柔倒入模具后,从15厘米高的空中轻轻摔落桌面几次,震出大气泡。
烤制:烤箱调制140度,1小时。
完成:烤好后立刻倒扣,放凉后再取出。
写下来9步,看起来不少,其实无非是混合蛋黄糊、打发蛋清、混合面糊再烤烤呗!
为了大家都能百分百成功,在戚风面前扬眉吐气,大阳再教您几招~
独家秘诀,知道它扬眉吐气
一般塌陷、腰缩、内心不熟都是因为这些没做到:
模具:戚风蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕体膨胀需要有粘性爬高!
搅拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能画圈!!否则面糊会起筋,不要筋所以用低筋面粉~
容器无水无油:只要你打发蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打发不起来给你看!
烤箱温度:每个烤箱都有自己脾气,也就是温度无法太精准,建议放个温度计。如果你的蛋糕没熟→温度低或不稳定,蛋糕裂了→温度过高。同时也不要频繁开门哦~
上色快/表面焦:温度准了,但它就是上色快,别担心加盖锡纸来解决。但是加盖的时候一定要手速快~~另外就是小心别烫伤。(留下泪水)
脱模:腰缩的另一大原因,心急做不了好戚风呀,请一定凉透再脱模。
蛋白打发:
这点我放在最后,因为这点是被问频率最高的问题!!老难题!
到底什么是湿性打发,什么是干性打发?什么是公鸡尾巴小尖尖?
湿性打发:一般用于做口感绵密湿润的海绵蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液微微下垂,像公鸡的小尾巴,有没有?you see!
干性打发:一般用于做蓬松有支撑力的戚风蛋糕,竖起打蛋头,白色的蛋液树立笔直,多尖都绝不下垂,就是这般精神抖擞!
那有同学又要问了,是不是我拼命告诉打就好了呢?
不要啊同学!!!一定是先1档,再2档,循序渐进,多留意蛋液状态。否则打发过头,它又要塌陷了喂!(确实是娇气的戚风)
按照惯例,我是一定要教您点进阶的做法,谁叫大家都如此聪明一学就会呢!
进阶做法
提子戚风:烤制结束前10分钟撒一把提子干,提子干事先泡软沥干。
蓝莓戚风:烤制结束前10分钟撒一把新鲜蓝莓,蓝莓烤到爆浆超好吃,像蓝莓酱~
芒果戚风:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚风:这个简单,戚风顶部挤一些奶油,摆上点水果,孩子最爱!
去吧,去征服戚风~
作为烘焙届的敲门砖,做好了戚风,千变万化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了,老妈欣慰了,孩子笑了,连隔壁大妈都被香味馋到了……
这个时候,你一定要仰起头,云淡风轻地说,很简单的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就让它们随风而去。