① 卷不裂超完美毛巾面
卷不裂超完美毛巾面
准备材料
低筋面粉60克
牛奶60克
玉米油50克
细砂糖45克
鸡蛋5个
淡奶油180克
芒果2个
做法
1.先分离蛋清和蛋黄，蛋清冷冻至边缘有冰渣，牛奶加玉米油搅拌均匀加入过筛的低粉用蛋抽划一字搅拌再加入鸡蛋搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，盖保鲜膜
2.烤箱150度预热，拿出蛋清开始打蛋白霜，厨师机打发蛋白，装上专用打蛋头安装好打蛋盆，机器调至打发功能，选择9挡，时间选择4分钟，启动机器，观察蛋白状态，出现大泡泡时，按暂停键，加入三分之一细砂糖，继续搅拌，泡泡变小时加入一半细砂糖，这时蛋白霜慢慢变稠有小纹路加入全部细砂糖继续低速搅拌，蛋白霜越来越绵密，提起打蛋头还挂不住，继续搅打只至提起打蛋头出现细长小弯勾，打蛋盆纹理清晰也出现小弯勾，这种状态就可以了
3.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀从1点到8点方向翻拌均匀，然后倒入蛋白里还是同样的手法翻拌，切记不要打圈圈搅拌
4.翻拌均匀后倒入垫好油布的烤盘，用刮刀抹平，轻振几下，送入烤箱，150度30分钟
5.拿出蛋糕轻振几下移出烤盘稍晾凉，表面放油纸翻过来，揭开油布，呈现完美毛巾面，再取一张油纸盖上翻过来晾凉至手温
6.奶油加15克糖打发至硬挺，抹上放凉的蛋糕，靠近身体的这边堆成小山放芒果丁，借助擀面棍卷起，切件，哇，美美哒，太治愈啦，边角料赶紧尝尝，细腻软绵，不时甜腻的那种，
② 蛋糕卷毛巾面技巧
蛋糕族圆卷银穗闹毛巾面技巧锋罩如下图：
③ 为什么出炉的蛋糕卷毛巾面两条边很明显
充分底火的作用就是让蛋糕底部扒住油纸，最终在撕油布的时候可以让蛋糕的最下层和蛋糕体彻底分离，那么蛋糕体底部剩下的就是漂亮的毛巾面了。如果底火不足，最下层就会扒不住油纸，跟着蛋糕体和油布一起分离，也就是大油皮。另外如果底火不够，蛋糕进烤箱以后不能迅速的长高，就类似于静置，消泡的可能性就会变大。
至于蛋白的状态，大弯钩，小弯钩都可以，只要不要太稀，温度对了冲歼，毛巾面分分钟，不能打太硬，否则卷的时候会裂。
我又来补充了，自从温度对了以后，毛巾面就没失手过，无论是我要为了做正散绝冲卷，增加了上火的烘烤时间，还是因为蛋糕的方子整体材料偏多需要烤30分钟，毛巾面都是可以有的，我现在已经能做出正面不掉皮，反面毛巾卷了，所以底火温度才是宏逗关键。
④ 毛巾面抹茶蛋糕卷抹茶控必学
材料
鸡蛋5个（带壳60克/个）、牛奶55克、无味食用油50克（一般用玉米油或葵花籽油）、低粉50克、抹茶粉6克，细砂糖40克（喜欢甜一点的用50克）
模具
28*28金盘、油布
步骤
1、牛奶和油搅拌乳化
2、筛入低粉和抹茶粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄，以Z字形搅拌至细腻的蛋糊，用刮刀再次翻拌，确认无颗粒
3、这时开始预热烤箱了，上火165度、下火155度
4、蛋清高速打发至鱼眼发泡，分两次加入细砂糖打发至有纹路，转低速整理小气泡，打发至湿性发泡
5、将1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜内翻拌
6、将蛋糊倒入铺有油布的金盘内，晃动烤盘让蛋糊流动满整个烤盘，注意毛巾面用油布更好哦
7、烤箱中层，上165、下155度，烤23分钟
8、出炉脱模，放至于晾架至手温，然后再倒扣在一张干净的油纸上，揭开油布，漂亮的毛巾面
9、修整前后两头，再倒扣在油纸上，利用擀面杖卷起，定型30分钟以上，撕开油纸切成6-8小块
小贴士
1、毛巾面下火温度不能高，也不能时间太长
2、蛋糕卷不夹任何东西，也可以卷的很好看
⑤ 好看又好吃的甜品做法，收藏起来慢慢做！
好看又好吃的甜品做法，收藏起来慢慢做!
一、芋泥蜜红豆麻薯条:
1、糯米粉+玉米淀粉+紫薯粉+细砂糖+牛奶，搅拌均匀。
2、过滤一遍，盖上保鲜膜，戳几个洞，微波炉高火三分钟。
3、取出加入黄油，揉捏均匀。
4、奶油奶酪+细砂糖+淡奶油，搅打均匀。
5、芋泥+紫薯粉+细砂糖+炼乳+牛奶，搅拌均匀。
6、倒入奶油奶酪中，搅打均匀。
7、皮平均分成八份。
8、擀平，挤上芋泥，撒上适量蜜红豆，包住。
9、最后撒上紫着粉即可。
二、抹茶毛巾卷:
1、低粉+抹茶粉+糖+盐混合。
2、两个鸡蛋念纤+牛奶搅拌混合。
3、鸡蛋牛奶汁少量多次倒入，边倒边搅拌。
4、液体黄油倒入抹茶糊。
5、过滤一次面糊，贴面盖上保鲜膜，冷藏30-60分钟。
6、不粘锅倒入适量的面糊，小火煎至冒泡即可。
7、取四张饼皮依次叠放。
8、淡奶油加糖打发。
9、打发至硬性。
10、抹上奶油撒上红豆粒。
11、周边和两头卷起。
12、卷好封上保鲜膜，冷藏 2-4 小时。
三、蜜桃雪媚娘洞昌:
1、糯米粉+淀粉+糖+牛奶混合均匀。
2、过筛，微波炉高火三分钟，趁热加入黄油。
3、调入红色色素，操匀后分成6个小剂子。
4、奶油+糖打发。
5、装入裱花反冷藏备用。
6、桃子肉刻丁+沙塘。
7、黎制涉调冷藏备用。
8、先挤一国男油再放一勺蜜桃酱。
9、最后再挤一层奶油，包起来，撒适量熟粉。
四、草莓牛奶小方:
1、牛奶、糖、草莓、玉米淀粉、椰蓉。
2、2个蛋清+牛奶搅拌均匀，撇去浮沫过筛两次。
3、盖上保鲜膜戳孔，水开后上锅蒸 15 分钟。
4、草莓洗净去蒂+一勺糖，腌制15分钟。
5、放入锅中小火炒至变软。
6、糖渍草莓放在炖奶上，挤炼乳即可。
7、牛奶玉米定粉+糖倒入锅中。
8、开小火边煮边觉拌，煮至浓稠即可。
9、倒入模具中。
10、表面放上草莓放入冰箱一夜或少4小时。
11、涂抹切块。
12、裹上一层椰蓉即可。
五、草莓盒子蛋纳高扒糕:
1、食材准备:草莓、咖啡液、手指饼、草莓粉、零卡糖、淡奶油、奶油。
2、草莓加盐清洗干净。
3、奶油奶酪+零卡糖。
4、搅拌均匀。
5、加炎奶油。
6、搅匀至顺滑。
7、装裱花袋备用。
8、将草莓切成片备用。
9、手指饼泡咖啡液。
10、放入杯中。
11、底部压平整。
12、草莓片贴在杯壁。
13、挤入芝士蛋糕糊，放冰箱冷藏。
六、橘子奶茶蛋糕:
1、玉米油60克，水65克，搅拌至乳化。
2、筛入低粉 70 克，搅拌均匀。
3、加入蛋黄5个。
4、搅拌均匀。
5、蛋清5个，柠檬汁几滴。
6、细砂糖65克，分三次加入打发至湿性发泡。
7、取1/3 蛋白霜，倒入蛋黄糊，翻拌均匀。
8、再倒回蛋白霜，翻拌均匀。
9、倒入模具烘烤。
10、奶油380克，糖粉38克。
11、打发。
12、用蛋糕杯压出圆形。
13、放蛋糕片和砂糖橘。
14、挤上奶油。
15、再放砂糖橘。
16、挤上奶油。
17、用刮刀抹平。
18、砂糖橘迷迭香做装饰。
七、抹茶曲奇麻薯:
1、糯米粉、玉米定粉加白糖。
2、倒入牛奶搅拌均匀。
3、过一遍筛。
4、附上保鲜膜，扎几个小孔。
5、上锅蒸20分钟左右。
6、蒸热后趁热加入黄油。
7、打发已软化的黄油。
8、加入糖粉打发至泛白。
9、鸡蛋液分三次加入打发。
10、加入低筋面粉。
11、加抹茶粉和泡打粉。
12、搅拌均匀揉成团。
八、奥利奥毛巾卷:
1、自糖15 克、奥利奥碎40克、牛奶140克、鸡蛋1个、淡奶油150克、黄油12克、低
筋面粉55克、可可粉5克、糖粉20克。
2、不粘锅不要开火，盛一勺面糊放进平底锅中，转动锅子，均夕铺满面糊，做好一张饼，
把锅子降温后再烙下一张。
3、小火加热，面糊起大泡就熟了，此配方可做五张。
4、淡奶油加糖打发，加入奥利奥碎。
5、四张饼皮叠放。
6、抹上奥利奥奶油，撒上奥利奥碎。
7、饼皮如图四边叠起，卷起来。
8、冰箱冷藏后切开。
九、草莓奶酪小方:
1、糯米粉+玉米淀粉+白糖+草莓粉+牛奶搅拌均匀。
2、过筛一遍盖上保鲜膜。
3、水开蒸20分钟放黄油融化。
4、放凉揉至黄油吸收揉成光滑面团。
5、分成小份擀成长条形薄饼装。
6、奶油奶酪软化加白糖拌匀+草莓丁拌匀。
7、装入裸花袋挤到饼皮中收口包好调整好，形状，冰箱冷藏半小时切小块即可。
⑥ 毛巾面艾草蛋糕卷！超高颜值！
一、材料
鸡蛋5个（带壳共300克）、艾草泥60克、玉米油50克、牛奶20克、低粉笑搜60克、细砂糖50克
二、做法
艾草泥的处理方法前3篇中有具体介绍，我大约用了200克艾草做出了600克艾草泥
艾草泥约60克、加入50克玉米油搅拌乳化s
筛入低粉，用蛋抽以Z字形混合，再加入5个蛋黄混合
这时候面糊是比较浓稠的，加入20克牛奶搅拌，面糊比平时的蛋糕卷稍微稠一点就可以了，如果颜色很淡，就不要加牛奶直接再加艾草泥，应该是打泥的时候水比较多
分两次加入细砂糖打发蛋清至湿性发泡，先混合1/3蛋清，再全部混合
倒入铺好油布的金盘中晃平，烤箱上160度下150度，中层烤25分钟
出炉后晾1分钟，再将蛋糕倒改弯扣在干净的油纸上
放至手核升闷温时揭开油布，可以看到漂亮的毛巾面
然后再倒扣在一张较长的油纸上，撕掉油纸，因为是做毛布面，正面的皮如果能被油纸全部带掉，那卷起后就更好看了，如果有留着的一部分，可以切干净，当然嫌麻烦的话可以忽略
借助擀面杖卷起