当前位置:首页 » 蛋糕大全 » 做戚风蛋糕需要多少克牛奶
扩展阅读
用喷粉怎么裱生日蛋糕花 2024-11-23 21:22:49
袁弘生日蛋糕 2024-11-23 21:20:20

做戚风蛋糕需要多少克牛奶

发布时间: 2024-11-03 05:00:13

如何做最好的戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法
材料
蛋糕体原料:
5个鸡蛋,分开蛋黄蛋白
100克低筋面粉
60克白糖(因为有奶油夹馅,所以减了蛋糕体的糖份)
90克牛奶
50克色拉油
1/2茶勺香草精
2克盐
2克泡打粉(baking powder)
2可塔塔粉

巧克力奶油馅料:
1盒奶油奶酪(cream cheese),放至室温
1又1/4杯鲜奶油
1/3 到1/2杯白糖
1大勺柠檬汁
1/4茶勺盐
1/4杯巧克力酱(chocolate syrup)
1/4杯无糖可可粉

巧克力浇层:
1/3杯鲜奶油
2/3杯黑巧克力

做法
先准备蛋糕体部分。烤箱预热到350F。

低筋面粉,盐,泡打粉混合过筛。 蛋白加塔塔粉,用打蛋器打至硬性发泡,中间分3次加入白糖。

一边打蛋黄一边往蛋黄里缓慢的加入色拉油,使其充分混合,然后一边搅拌一边一点点加入牛奶和香草精,这样可以避免油水分离。

取1/3蛋白,加入蛋黄糊,搅匀,再取1/3蛋白,拿橡皮刮刀用切拌的方式搅匀,然后加入剩下的1/3蛋白,再次切拌均匀,迅速倒入烤盘,送入烤箱,烤30分钟。这个时间要根据烤盘的大小深浅甚至材料来调整。

烤蛋糕的同时,可以准备巧克力奶油馅了。

先把鲜奶油加一半的白糖打发,放一边备用。

再将剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一个大碗里,打至白糖跟奶酪完全混合,加入柠檬汁,盐,巧克力酱和可可粉,再次打匀。然后加入打发的鲜奶油,用橡皮刮刀将两者拌匀,放冰箱冷藏。

接着做巧克力浇层。

将鲜奶油和巧克力放在在一个厚底小煮锅里面,小火加热至巧克力完全化开,中间不停的用搅拌,然后从火上移开,晾凉备用。

蛋糕烤好后,拿出烤箱后立即倒扣在架子上,等完全冷透以后便可轻轻取出,横着均匀分成3等份。

第一层蛋糕放在托盘上,然后抹一层巧克力奶油馅,放第二层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,然后放第三层蛋糕,再抹一层巧克力奶油馅,浇上凉透的巧克力浇汁,送入冰箱,定型后拿出来,把四周和表面也装饰上。

蛋糕的切法
要想顺利切开松软的蛋糕,可先把刀子放入开水中浸一会,然后用热刀切,蛋糕则不易破碎。

② 戚风蛋糕的做法

把所有材料称好备用:鸡蛋5个,牛奶40克,白砂糖20克(蛋黄用),低粉85克,白糖60克(蛋白用),玉米油40克,无铝泡打粉(不喜可不加)1克,柠檬汁几滴准备两个不锈钢盆。(我用的是两个不锈钢锅),洗干净,用厨房纸巾擦干。保证无油无水。
混合蛋糕糊:把5个鸡蛋打入盆里,蛋白蛋黄分开放。保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发,20克糖倒进蛋黄里,用手抽搅打几分钟,至蛋黄膨胀微微变色,倒入40克玉米油,(色拉油,不建议用橄榄油或者花生油等味道太重的。),继续手抽搅打到完全融合。两三分钟吧。40克牛奶倒进来,略微搅打均匀即可85克低粉加1克泡打粉混合过筛倒进来,这里改用刮刀。没有刮刀用扁平的饭勺也可以。不能转圈搅拌,应像炒菜那样翻拌。划十字来回拌均匀,直至无干粉无颗粒。拌好的蛋黄糊放一边蛋白里挤进大约数滴柠檬汁,减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。(没有的话用白醋代替) 打蛋器低速搅打。转盆打。打到粗泡,加入大约20克白砂糖。继续搅打。打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火,再放20 克砂糖,搅打,继续放20 克,直至60克完全放进去。(分三次放砂糖,比较好打发,更均匀。)搅打到这个程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器轻轻提起,所带出来的蛋白呈现一个短直的尖角。就说明打发好了,如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了取一部分蛋白进蛋黄糊,还是用刮刀上下划十字,翻拌,不可转圈搅拌。混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合
倒进模具:混合好的蛋糕糊倒进八寸活底蛋糕模具里,蛋糕糊应是比较稠的,倒进模具,呈现这种不会消失的痕迹,说明没有消泡。端起模具,离桌面大约20CM高,摔下,震两下。把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞
送进烤箱,下面数第二层。150 ℃,50分钟。(由于我的烤箱温度偏高,因此我都会在最底层,放半烤盘热水。等到烤到一半时间时,水正好烤干,蛋糕不会开裂,不会潮湿。刚刚好。最后二十分钟,我习惯给蛋糕顶部加盖一层锡纸。因为我的烤箱温度确实偏高。我怕顶部烤太老了影响美观
出炉。戴上隔热手套端起蛋糕,桌上震两下,,把里面空气震出来。蛋糕不会塌,在烤网上倒扣晾凉。倒扣也是为了避免蛋糕承重塌陷回缩。一定要晾到凉透了。脱模,用手轻按蛋糕边一圈。让蛋糕与模具分离

③ 六寸的戚风蛋糕的配比比例

主料:低粉50克、玉米油25克、牛奶25克、细砂糖40克、鸡蛋3个

辅料:六寸戚风模具1个

1、所有食材称量好。

④ 6娆惧晢鐢ㄦ垰椋庤泲绯曢厤鏂

6娆惧晢鐢ㄦ垰椋庤泲绯曢厤鏂

涓銆佸彲鍙鎴氶庤泲绯

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

10g鍙鍙绮

48g鐗涘ザ

45g浣庣璎闱㈢矇

35g鐜夌背娌

30g缁嗙爞绯

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

16g鍙鍙绮

80g鐗涘ザ

75g浣庣璎闱㈢矇

58g鐜夌背娌

50g缁嗙爞绯

鍙傝冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂规硶

鈶犵帀绫虫补鍜屽彲鍙绮夋悈𨰾屽潎鍖锛屽掑叆鐗涘ザ锛屾悈𨰾屽潎鍖銆

鈶$瓫鍏ヤ绠绮夛纴鏀惧叆铔嬮粍锛孼瀛楀瀷鎼呮妈鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾姹侊纴鍒嗕笁娆℃斁鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖灏忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鸿泲锏介湝鏀惧叆铔嬮粍绯娄腑锛屽啀鍊掑洖铡伙纴缈绘妈鍧囧寑銆

鈶ゅ弬钥冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

浜屻侀栾懕镶夋涧鎴氶庤泲绯

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

30g鐜夌背娌 40g鐗涘ザ

20g镶夋涧

45g浣庣矇

35g缁嗙爞绯

5g镢

1g鐩

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

50g鐜夌背娌

66g鐗涘ザ

33g镶夋涧

75g浣庣矇

58g缁嗙爞绯

8g镢

1.6g鐩

鍙傝冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂规硶

鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌规贩钖堬纴绛涘叆浣庣矇锛屾悈𨰾岃呖涔冲寲鐘舵侊纴Z瀛楀瀷鎼呮妈鍧囧寑銆

鈶℃斁鍏ヨ泲榛勶纴鏀惧叆镢辫姳鍜岃倝𨱒撅纴Z瀛楀瀷鎼呮妈鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾姹侊纴鍒嗕笁娆℃斁鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖灏忓皷鍕俱

鈶h泲锏介湝鏀惧叆铔嬮粍绯娄腑锛孞瀛楀瀷缈绘妈鍧囧寑鍐嶅掑洖铡荤炕𨰾屽潎鍖銆

鈶ゅ弬钥冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

涓夈侀粦鑺濋夯鎴氶庤泲绯

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

35g鐜夌背娌

36g鐗涘ザ

10g榛戣姖楹婚叡

45g浣庣矇

35g缁嗙爞绯

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

58g鐜夌背娌

60g鐗涘ザ

16g榛戣姖楹婚叡

75g浣庣矇

58g缁嗙爞绯

鍙傝冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂规硶

鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌规贩钖 鏀惧叆榛戣姖楹婚叡锛岀姸镐併

鈶$瓫鍏ヤ绠绮夛纴鏀惧叆铔嬮粍锛孼瀛楀瀷鎼呮妈鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾姹侊纴鍒嗕笁娆℃斁鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖灏忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鸿泲锏介湝鏀惧叆铔嬮粍绯娄腑锛屽啀鍊掑洖铡伙纴缈绘妈鍧囧寑銆

鈶ゅ弬钥冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

锲涖佸崡鐡沧垰椋庤泲绯

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

22g鐗涘ザ

27g鐜夌背娌

50g鍗楃摐娉

45g浣庣矇

35g缁嗙爞绯

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

36g鐗涘ザ

45g鐜夌背娌

83g鍗楃摐娉

75g浣庣矇

58g缁嗙爞绯

鍙傝冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂规硶

鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌规贩钖堬纴鏀惧叆钂哥啛镄勫崡鐡沧偿锛屾悈𨰾岃呖涔冲寲鐘舵併

鈶$瓫鍏ヤ绠绮夛纴鏀惧叆铔嬮粍锛孼瀛楀瀷鎼呮妈鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾姹侊纴鍒嗕笁娆℃斁鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖灏忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鸿泲锏介湝鏀惧叆铔嬮粍绯娄腑锛屽啀鍊掑洖铡伙纴缈绘妈鍧囧寑銆

鈶ゅ弬钥冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

浜斻侀栾晧鎴氶庤泲绯

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

30g鐜夌背娌

80g棣栾晧

45g浣庣矇

30g缁嗙爞绯

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

50g鐜夌背娌

133g棣栾晧

75g浣庣矇

50g缁嗙爞绯

鍙傝冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂规硶

鈶犻栾晧铡嬫垚娉ワ纴涓庣帀绫虫补娣峰悎锛岀瓫鍏ヤ绠绮夛纴鎼呮妈镊充钩鍖栫姸镐侊纴Z瀛楀瀷鎼呮妈鍧囧寑銆

鈶$瓫鍏ヤ绠绮夛纴鏀惧叆铔嬮粍锛孼瀛楀瀷鎼呮妈鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾姹侊纴鍒嗕笁娆℃斁鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖灏忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鸿泲锏介湝鏀惧叆铔嬮粍绯娄腑锛屽啀鍊掑洖铡伙纴缈绘妈鍧囧寑銆

鈶ゅ弬钥冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

鍏銆佸ゥ鍒╁ゥ鎴氶庤泲绯

1.銆6瀵搞

3涓楦¤泲

35g鐜夌背娌

40g鐗涘ザ

45g浣庣矇

35g缁嗙爞绯

20g濂ュ埄濂ョ

2.銆8瀵搞

5涓楦¤泲

58g鐜夌背娌

66g鐗涘ザ

75g浣庣矇

58g缁嗙爞绯

33g濂ュ埄濂ョ

鍙傝冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆

3.鍒朵綔鏂规硶

鈶犵墰濂跺拰鐜夌背娌规贩钖堬纴绛涘叆浣庣矇锛屾悈𨰾岃呖涔冲寲鐘舵併

鈶℃斁鍏ヨ泲榛勶纴Z瀛楀瀷鎼呮妈鍧囧寑銆

鈶㈣泲娓呬腑婊村嚑婊存煚妾姹侊纴鍒嗕笁娆℃斁鍏ョ粏镰傜硸锛屾墦鍙戣呖灏忓皷鍕俱

鈶h垁涓鍕鸿泲锏介湝鏀惧叆铔嬮粍绯娄腑锛屽啀鍊掑洖铡荤炕𨰾屽潎鍖锛屾斁鍏ュゥ鍒╁ゥ纰庯纴缈绘妈鍧囧寑銆

鈶ゅ弬钥冩俯搴︼细130搴︾儰70鍒嗛挓銆



⑤ 戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法如下:

材料:鸡蛋4个、白糖80克、低筋面粉90克、牛奶70克、玉米油60克、柠檬汁。

工具:打蛋器、玻璃容器、烤箱、八寸的戚风模具、冰箱。

1、把低筋面粉倒入玉米油里面搅拌均匀,看不前戚友见干粉就可以。

⑥ 戚风蛋糕烤多久

戚风蛋糕配方表:蛋白3个、蛋黄3个、细砂糖45克、纯牛奶40克、玉米油35克、低筋面粉50克、柠檬2滴。
1、首先把蛋白和蛋黄分离,分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜,把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里,这样防止蛋黄起皮,同时保持蛋黄的新鲜度。
2、给蛋白的容器里加两滴柠檬汁,我用的是浓缩的,你有新鲜柠檬都可以用,但是切记不要加多,两滴足以,柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用,如果加多了蛋白霜会成熟过度,做出来的戚风蛋糕就不好吃了。
3、我会用低速打发蛋白霜,一档是我常用的模式,用时会长一点,低速打发的蛋白霜会更稳定,把准备好的细砂糖分三次倒进蛋白里,直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了,这时候就可以预热烤箱了。
4、把低筋面粉过筛到蛋黄容器里开始翻扮材料,把蛋黄糊翻拌到没有颗粒感,有顺滑的流动性就可以了。加入三分之一的蛋白霜继续翻扮,蛋黄糊和蛋白霜融合在一起,就把剩下的蛋白霜倒进去翻拌均匀。
5、把混合好的面糊倒进模具中,面糊是模具的7分满就刚刚好,留给它足够的膨胀空间。轻轻震几下模具让面糊减少气泡,如果还有气泡就用牙签把表面的气泡挑掉。
6、把面糊放进预热好的烤箱里,上火115度下火125度 烤制45分钟(8寸戚风蛋糕上火125度下火135度烤制45分钟)放在烤箱中层。烤制10分钟就给蛋糕盖一层锡纸,防止表面因为温度升高会有裂开的现象。用牙签检验蛋糕是否烤好了,插入的牙签表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的时候了。
小技巧:戚风蛋糕拿出烤箱要轻轻震一震排除蛋糕中的气体。给蛋糕倒扣直到蛋糕凉透就可以脱模了,一个小时左右的时间六寸的戚风蛋糕就可以凉透了(8寸戚风蛋糕大概要两个小时左右可以凉透)。一定要凉透之后在脱模,没有凉透的戚风蛋糕在脱模的过程中很容易破损。适当的回缩都是正常现象,不用太介意。松软可口才是关键。

⑦ 做蛋糕的步骤

新手做蛋糕详细步骤:
1、先准备好蛋糕食材,纯牛奶60g,玉米油50g,低筋面粉80g,白砂糖42g(甜度可按个人口味添加减少),带壳鸡蛋260g,柠檬汁少许。
2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄(我一般不选用土鸡蛋,土鸡蛋的蛋清比例要少一点)。
3、将牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油点,有点稠。
4、牛奶与玉米油打好后如上图所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐个加入蛋黄,搅拌均匀,可以很自然流动。
6、筛入面粉,不规则搅拌均匀至没有颗粒,做成浓稠有光泽的蛋黄糊(要从不同方向搅拌以免生筋)。
7、打发蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(图上是我已经刮了三分之一到蛋黄糊中了)。
8、将打好的蛋白分三次加到蛋黄糊中拌匀(最终形态是稠稠的,若很稀即为失败)。
9、蛋糕糊在不高出缓缓倒入蛋糕模具中,用橡皮刀将表面抹平,轻震几下,震出大气泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分钟(四层就放倒数第二层,三层就放最下面一层)。
11、烤好后放凉一点脱模,淡奶油加少许糖打发好后抹上奶油放上喜欢的水果即可