① 奶油蛋糕的裱花图案怎么做
裱花基本技巧的做法步骤
裱花基本技巧的做法图解11. 首先烤制1个圆形蛋糕。推荐戚风蛋糕(将戚风蛋糕中的30%的面粉替换成可可粉,可以制作巧克力口味蛋糕;将8%的面粉替换成抹茶粉,则可以制作抹茶口味蛋糕)
裱花基本技巧的做法图解22. 将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不平整的部分,再横切成三片(熟练的童鞋可以直接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签,参考这里)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到天气炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油。
裱花基本技巧的做法图解33. 裱花两个必不可少的工具:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿势如图所示:食指放在抹刀面中间,大拇指握住抹刀与手柄交界处,其余手指从另一侧握住手柄。
裱花基本技巧的做法图解44. 取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片中央。
裱花基本技巧的做法图解55. 用手腕晃动抹刀,并转动裱花台,让鲜奶油均匀的平铺在蛋糕片上(只要尽量均匀就可以了哈,这时候还不用费力抹平)
裱花基本技巧的做法图解66. 在鲜奶油上放一些水果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的水果可以根据自己喜好选择,因为很多新鲜水果作为夹层容易出水,所以更建议使用罐头水果,沥干糖水即可使用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的水果需要先切细)。
裱花基本技巧的做法图解77. 再放上一些打发的鲜奶油。
裱花基本技巧的做法图解88. 转动裱花台,将鲜奶油涂抹均匀。
裱花基本技巧的做法图解99. 放上第二片蛋糕片。
裱花基本技巧的做法图解1010. 重复放鲜奶油抹开-放水果-放鲜奶油抹开的过程。
裱花基本技巧的做法图解1111. 将鲜奶油抹开的过程中,如果有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
裱花基本技巧的做法图解1212. 放上最后一片蛋糕片(建议把原来是底部的那片蛋糕片留到最后,并把底部的那一面冲上,这样最平整)。
裱花基本技巧的做法图解1313. 到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全部结束了,接下来就是最为重要的“面子工程”了,也就是怎么将鲜奶油平整、光滑的涂抹到蛋糕表面。
裱花基本技巧的做法图解1414. 将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃动手腕,使抹刀左右摇动,边转动裱花台。
裱花基本技巧的做法图解1515. 边晃动手腕,边有意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。
裱花基本技巧的做法图解1616. 当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀已经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕表面也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。
裱花基本技巧的做法图解1717. 接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃动手腕使抹刀左右摇动,一边转动裱花台。
裱花基本技巧的做法图解1818. 侧面的上半部分抹平以后,将抹刀慢慢的往下探。
裱花基本技巧的做法图解1919. 一边转动裱花台,一边晃动手腕,抹刀往下探的同时,下半部分的侧面也渐渐被抹平了。抹的过程中如果鲜奶油不够用了,可以用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。
裱花基本技巧的做法图解2020. 侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。
裱花基本技巧的做法图解2121. 最后,只剩顶面的收尾工作了。现在不平整的鲜奶油只有图中顶部边缘高出来的部分。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的方向抹平。抹的动作要干脆、利落,不拖泥带水。
裱花基本技巧的做法图解2222. 换个方向,继续抹平。
裱花基本技巧的做法图解2323. 重复动作直到将边缘高出来的鲜奶油全部抹平。好了,大功告成了!
裱花基本技巧的做法图解2424. 接下来,我们就可以根据自己的创意自由发挥了,将各种水果摆在蛋糕顶部吧!不过,为了蛋糕更美观,我们可以继续做一些小小的修饰。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹效果,需要借助一个小工具:锯齿刮片。
裱花基本技巧的做法图解2525. 将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。
裱花基本技巧的做法图解2626. 将裱花台转动一圈,横条纹就出现了。转动裱花台要流畅,最好一气呵成,出来的条纹才会流畅。
裱花基本技巧的做法图解2727. 将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴。
裱花基本技巧的做法图解2828. 在蛋糕顶部周围挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最后,顶部按自己的创意放上各种水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!
裱花基本技巧的做法图解2929. 最后的最后。关于水果的一些小建议。原则上,蛋糕表面装饰的水果大家可以尽情挑选自己喜欢的。但要注意:
1、不要选择切开后容易变色的水果,如苹果、桃等,否则变色以后非常不美观。
2、尽量多挑选几种颜色丰富的水果,各种颜色搭配不显单调。
3、时令水果是最好的选择。尤其在草莓、樱桃出现的季节。这两种水果装饰蛋糕都有不错的效果。
4、为了使水果表面有亮亮的效果,可以刷一层镜面果胶。
5、成品图蛋糕使用的水果:奇异果去皮切片,西瓜切丁和切片,李子切片,蓝莓罐头整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来了哈。
小贴士
1、给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大家看得更清楚,步骤图拍了很多很多步,但实际操作起来并没有这么复杂,多动手练几次就能熟练了。——没错,要达到熟练,唯一的途径就是多练习。
2、注意一下抹平表面时候抹刀的动作,晃动手腕使抹刀左右摇动。只是晃动手腕哦,不要晃动你的胳膊!
3、顶面最后的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都一气呵成。如果顶面最后实在有些小瑕疵也没有关系,把水果一放上去,就都盖住了哈。
4、怎么把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简单的方法:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕表面的鲜奶油抹平以后就可以移到蛋糕盒里了,装饰水果的步骤可以在蛋糕盒里完成。
② 橄榄蛋糕怎么做
主料鸡蛋7个低筋粉150g橄榄油40g 辅料白糖50g
步骤
1.按所需的量备好原料
2.鸡蛋全部打入盆中,糖也放入。我做蛋糕一般放糖量很少,所以可以一次把糖全部加入
3.然后把鸡蛋液打发,一直打发到可以划出纹路不消失,这一点很关键,是海绵蛋糕成功的第一步。
4.低筋粉提前过筛两遍,先把一半的面粉筛入打发的蛋液中,从下往上翻拌,不要画圈拌
5.拌好后再筛入剩余的面粉,
6.继续翻拌均匀
7.最后加入橄榄油
8.翻拌均匀,成为蛋糕糊。
9.糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,震两下震出气泡
10.烤箱提前3分钟140度预热,入烤箱烤18分钟。
11.烤好的蛋糕扣在烤网上晾凉
12.晾凉后切块即可
小贴士
1、面粉提前过筛两遍,是为了让面粉更松散,蛋糕也会发的好。分两次筛入蛋液是为了更容易拌均匀。
2、烤箱温度可以根据自己烤箱的情况适当调整。
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全蛋海绵橄榄蛋糕制作配方
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全蛋海绵蛋糕(蓝带配方)怎么做
用料 鸡蛋 4个 低筋面粉 120g 细砂糖 120g 黄油 30g 全蛋海绵蛋糕(蓝带配方)的做法 模具内壁涂上薄薄一层黄油(分量外),再撒上一层高筋面粉 黄油隔水融化备用 钢盆中全蛋加糖,电动打蛋器高速打散 钢盆移至热水中加热,低速搅打,盆中温度保持在38°左右 步骤3持续15分钟后,盆内蛋液成奶油状,搅打完毕 面粉筛入盆中,用橡皮刮刀搅拌均匀 黄油拌入盆中 面糊倒入模具,160°,通风模式,20分钟。(ACA34L烤箱)
3赞·133浏览2018-01-05
十寸全蛋海绵蛋糕配方
9个鸡蛋,120克糖粉,120克低筋面粉,50克玉米油和牛奶混合液
803浏览2020-03-08
橄榄蛋糕怎么做
想要橄榄蛋糕味的还是橄榄蛋糕型状的呢? 橄榄味的蛋糕先个戚风的方子,直接把油的部分换成橄榄油,如果是橄榄蛋糕型状的用橄榄的模具就可以了这不是很简单的事情么
8赞·376浏览2018-04-10
求10寸海绵蛋糕的配方及做法
1赞·5,136浏览2020-06-30
全蛋的海绵蛋糕怎么做好吃?
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕。很多朋友疑惑,海绵蛋糕和戚风蛋糕有何不同?相比于戚风蛋糕,海绵蛋糕的做法更简单些哟。 海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈蓬松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。 海绵蛋糕的做法 做法一 材料: 海绵蛋糕胚材料:新鲜的鸡蛋3个(180g),砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4茶匙 鲜奶油材料:液体鲜奶油1.5杯(400ml),砂糖3大勺,洋酒(朗姆酒)一大勺,牛奶1-2小勺,一些水果 酒味糖浆:砂糖50g +热水100g +朗姆酒1茶匙(待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发) 制作步骤: 1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀, 2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉 3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀 4.将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可 5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可 6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。 7.烤好的蛋糕,把竹签刺入蛋糕中央,若没沾上任何材料,即烘烤完成 8.把蛋糕放在凉架上待冷却 9.蛋糕冷却后,把蛋糕上层与底部切掉,然后再切成3片蛋糕片 10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上 11.鲜奶油加砂糖打发,然后再加洋酒搅拌均匀 12.用一片蛋糕薄片当底层,刷上酒味糖浆,然后抹上一层薄薄的鲜奶油,摆上弥猴桃 13.然后在抹上一层鲜奶油,重复步骤(13&14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油,装饰蛋糕即可。 做法二 配料:鸡蛋300克(6个),低筋面粉200克,细砂糖150克,植物油或融化的黄油50克 烘焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟(6寸圆模参考温度为上下火180度,35分钟) 步骤: 1.准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。 2.准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。 3.再将细砂糖一次性倒入。 4.取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。 5-6.随着不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫,变得越来越浓稠。 7-8.将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟) 9.分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。 10.在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。 11.在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。 12.把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。 做法三 用料:鸡蛋5个、牛奶60克、白砂糖140克、低筋面粉200克、盐1克、黄油40克 步骤: 1.全蛋加入白砂糖、盐在热水中隔水加热,用手抽把白砂糖打匀,水怡隔水融化加入到蛋液里 2.蛋液达到40度离火 3.把黄油、牛奶放入热水中加热 4.用电动打蛋器高速打发至提起打蛋头滴落的蛋液可以划8字不立即消失 5.分2次筛入低粉用手抽翻拌匀 6.温热的牛奶黄油沿盆壁倒入 7.用刮刀翻拌匀,动作要轻柔 8.8寸圆模提前垫好油纸 9.从20厘米高处缓缓倒入蛋糕糊至模具内,烤箱预热160度10分钟,放入烤箱中下层160度50分钟 10.出炉倒扣放凉再撕去油纸,放凉切块食用 海绵蛋糕怎么做才松软 海绵蛋糕要做好,最关键的是蛋液的打发。海绵蛋糕出现的塌陷,缩腰,消泡都跟蛋白的打发有关。打发到位的蛋液,烤好的蛋糕才蓬松松软。 怎样才知道打发是否到位呢?文中可以很清晰的了解到:蛋液发白,体积变大,提起蛋液,滴落的速度很缓慢,而且滴落到盆中,很慢才消失,插入牙签,不会倒。有些朋友介绍过蛋液画八字,很慢消失,比较难判断,有时会觉得不消失,加入面粉,一搅拌,马上消泡。 海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别 主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的,整个鸡蛋打发;戚风是分蛋的,蛋黄和蛋清要分开,主要打发蛋清。一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃,但是难度大不少。 1、操作上:戚风是靠打发蛋清,海绵一般是全蛋打发,但是也不一定,也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合,海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。 2、难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法,目的都是防止消泡。海绵蛋糕传说比较难打发,但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法,在这一步特别容易消泡。 3、口感:戚风口感轻盈绵软,但是口味清淡。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干,火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜,或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎,可以刷糖水用来裱花,直接吃口感并不好。 4、用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵,如果用戚风也可以,需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵,空口吃不错,拿来裱花会变形。 5、戚风只能用植物油,用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵蛋糕用黄油比较香。用植物油也可以。
2赞·54浏览2018-06-08
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③ 什么是慕斯蛋糕
慕斯是英文mousse的译音,它是一种以奶油,明胶,蛋黄,糖为基本原料的奶冻式的甜点。实际上,慕斯中不含面粉,并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕,成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感,给食客带来多层次的味觉体验。
那种慕斯最好吃?
意式蛋白霜:在蛋白中加入熬煮糖浆打发就被称为意大利蛋白霜。意式蛋白霜因为口感清淡,不会影响原来调温酱的味道,适合:慕斯、马卡龙
面糊:蛋黄中加入熬煮的糖浆打发,就称作为炸弹面糊。炸弹面糊仅用到蛋黄,色泽鲜亮,口味上富有的醇厚感和深邃感。各种馅料、适合慕斯基底,冰激凌
英式奶油酱:混拌砂糖与蛋黄,放入牛奶加热,利用蛋黄的热凝固力来增加浓稠度,就是英式奶油酱,英式蛋奶酱兼具意式蛋白和炸弹面糊两者的优点,可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亚
发布于 2020-05-15 08:29
④ 一块蛋糕的生产日期是2020年3月13日,保质期15天,3月31日,这块蛋糕还能吃吗
一块蛋糕的生产日期是2020年3月13日,保质期是15天,那么截止最后的保质期限是3月27日。如果已经到3月31的话,已经超过保质期四天的时间了,那么这块蛋糕是不能吃了。
因为过了期的蛋糕极有可能会腐败变质,进而滋生细菌或者有害微生物,一般肉眼是看不见的,如果继续吃的话,极有可能造成食物中毒,对身体健康造成比较大的影响和伤害,所以一定要记住,任何东西包括蛋糕在内,过了保质期都不能再吃了。
蛋糕保存的条件是在低温、干燥、密封下保存,放在冰箱中用盒子密封起来,最好再放两袋食品专用干燥剂吸潮气。蛋糕保存还要看食用材料,巧克力蛋糕是要避光阴凉保存;水果或鲜奶油蛋糕不宜过夜,或保鲜膜包裹保存,尽快吃掉,慕斯蛋糕冷冻保存。
1、磅蛋糕
磅蛋糕类似于我们吃的吐司面包、香草冰淇淋一样,都是一种甜品的基础的款。磅蛋糕主要是用黄油、面粉、鸡蛋和糖制作的,吃不完的磅蛋糕可以在表面刷上一层糖浆、酒类等,用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏保存2周。
2、水果蛋糕
水果蛋糕要注意表面的水果最好提前吃掉,不宜过夜,水果的保质期本来就很短,在高糖环境下可能会出现变酸和腐烂的现象。
3、奶油蛋糕
一般奶油蛋糕都是鲜奶油,鲜奶油蛋糕也是不建议过夜保存的,并且鲜奶油蛋糕很容易串味,特别是放冰箱里保存的时候一定要做好密封处理,可以先放在蛋糕盒子里,如果不能完全密封,可以用保鲜膜包裹盒子。
4、巧克力蛋糕
巧克力蛋糕的保存方法就是冰箱冷藏保存,巧克力在温度过高的地方很容易融化,还需要避光才行。
所有的蛋糕保存时间都不能超过3天,并且是在冰箱冷藏密封保存的情况下,减少细菌的感染和滋生的机会。
⑤ 全球最长蛋糕6.5公里什么情况
1、2020年1月15日,在印度德里久尔市中,由喀拉拉邦烘焙协会召集约1500位烘焙师傅与厨师,每个人身穿围裙带着厨师帽,耗时4个小时,将无数条蛋糕体拼接在一起再涂上奶油进行装饰,顺利做出一条长达6.5公里,重约27000公斤的香草蛋糕。
2、经过吉尼斯世界纪录测量,这块蛋糕约为6.5公里,虽确切长度仍在测量中,也已超过中国2018年制作的3.2公里的水果蛋糕。