1. 真正的蛋糕怎么做
做蛋糕不涨发？这3步做对了，蛋糕涨发好不萎缩，再也不用出去买！最近大家都在家做各种美食，从凉皮，馒头，饼，蛋糕等等。把好多人都做得有阴影了。别急！今天就把戚风蛋糕的详细做法和配方都告诉您，看了真简单，快试试吧~
戚风蛋糕在蛋糕中是失败率最高的蛋糕，一步做不好就会全盘失败，也就被很多初学者说成了是“气疯蛋糕”。我学做这款蛋糕也是经过了各种的失败，最后总结出了最重要的3点，只要这3步做对了，戚风蛋糕再也不会失败。其实，不管做什么都是有小诀窍，只有在实践中不断地摸索，才会最终成功。
所用材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，玉米油40克，牛奶60克，白糖50克。
做法步骤：
第一步：先把鸡蛋分离，蛋清和蛋黄都各放到无水无油地盆里，蛋清中直接加入白糖。
第二步：把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡地蛋白霜，提起打蛋器，打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋糕的涨发，如果打发不到位，蛋糕就不会涨发地很好。
第三步：蛋黄中加入牛奶和玉米油用蛋抽搅打均匀，然后筛入低筋面粉拌匀成为细腻地蛋黄糊。
第四步：把蛋白霜分为3次翻拌到蛋黄糊中，每一次翻拌均匀后再加入下一次，翻拌地过程不要画圈搅拌，以防止面粉出筋性，影响涨发，要轻，快地翻拌均匀。
第五步：翻拌好的蛋糕糊细腻，用硅胶铲提起，可以看到像丝绸一样的滑润，这样就可以准备烤制了。
第六步：把蛋糕糊倒入学厨的玫瑰金八寸模具震几下，使得大的气泡震出，蛋糕更加的细腻。烤箱200度预热5分钟，改成150度，把模具放入烤制10分钟，改成160度再烤50分钟。
第七步：蛋糕烤好以后，出炉后震几下，把蛋糕中的气体震出来，这样蛋糕就不会萎缩，倒扣晾凉，脱模即成。暄软细腻超好吃，学会了再也不用出去买~
峰儿话语：
1，要想蛋糕涨发好不萎缩，蛋白霜的打发要到位，提起打蛋器，打蛋器头上成直角，如果你感觉不会看，那就拿一根筷子立到蛋白霜中，筷子可以直立不倒就是可以了，这是检验蛋白霜打发到位最简单的方法。
2，蛋糕糊的翻拌，一定不要画圈搅拌，画圈搅拌面糊容易出筋性，会影响涨发。
3，烘烤过后，拿出蛋糕震一下是很有必要的，把蛋糕中的气体震出可有效地防止蛋糕萎缩。当然蛋糕萎缩与烤的不熟也有关系。相信只要这3点都做到位了，蛋糕的成功是必然，快试试吧~
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3. 家里自己做蛋糕的方法
根据您的需求，以下是对文章中蛋糕制作方法的整理，不包含关注、点赞等社交平台的操作：
家庭蛋糕制作方法汇总
一、食材和工具准备
1. 蛋糕主体材料：鸡蛋、牛奶、低筋面粉、泡打粉、白糖等。
2. 辅助材料：如奶油奶酪、吉利丁片、果酱等。
3. 工具：电饭锅或烤箱，打蛋器，模具，搅拌碗等。
二、具体做法
方法一：电饭锅蛋糕
1. 蛋清蛋黄分离，分别装在两个大碗里，加入盐和白砂糖打发。
2. 将面粉和泡打粉混合后加入蛋黄糊中搅拌均匀。
3. 将蛋白霜分次加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 在电饭锅中涂上一层油，预热后放入蛋糕糊，按下煮饭键，等待煮熟即可。
方法二：酸奶蛋糕
1. 准备酸奶、鸡蛋、低筋面粉和淀粉等。
2. 蛋黄和酸奶混合，加入过筛的面粉和淀粉搅拌均匀。
3. 打发蛋白后加入面糊中，搅拌均匀。
4. 倒入涂有油的模具中，放入烤箱烘烤至熟。
方法三：奶油奶酪蛋糕
1. 准备奶油奶酪、鸡蛋、糖等材料。
2. 将奶油奶酪和糖混合加热至融化，加入鸡蛋搅拌均匀。
3. 倒入模具中，放入烤箱烤制。出炉后可加入果酱或其他装饰。
方法四：栗子奶油蛋糕
除了以上材料还需要栗子泥、无花果等食材。蛋糕制作过程中要加入栗子泥和打发奶油等材料。完成后可加入无花果等作为装饰。制作过程中注意细节处理以及温度控制等技巧。完成后可冷冻定型后脱模食用。制作过程比较复杂，需要细心操作和调整细节以达到最佳口感和外观效果。除了食材的准备还需要对食材进行合理的搭配和处理以及烘烤技巧的掌握才能制作出美味的栗子奶油蛋糕。具体制作过程可以参考其他教程或视频教程学习。此外还有一些其他的家庭蛋糕制作方法可以参考比如使用自发面粉朱古力等材料进行制作的创意蛋糕做法简单实用同时也很有趣味性可以根据个人喜好进行创新和实践此外还有一些加入果酱果酱糖粉等不同材料进行装饰的做法也能增添蛋糕的美感和口感可以根据自己的喜好进行尝试和创新制作出自己喜欢的家庭蛋糕类型同时也要注意食材的新鲜程度和卫生安全等问题以确保制作出的蛋糕健康美味安全放心总的来说家庭蛋糕的制作方法多种多样可以根据个人口味和喜好进行选择和尝试同时也需要注重制作技巧和细节的处理以制作出健康美味的家庭蛋糕出来可以和家人一起享受烘焙的乐趣和健康美味的同时也为家庭带来幸福和欢乐氛围这种手工艺品的学习也需要通过不断地实践和尝试才能真正掌握技能不断提高制作水平为家人带来美好的美食体验也可以学习更多创新有创意的烘焙方式享受创作的乐趣和家庭共享的幸福时刻希望大家在繁忙的生活中找到这份简单纯粹的乐趣享受制作美食的快乐与成就感同时制作出美味的家庭蛋糕给家人带来惊喜和幸福时刻同时也祝愿大家能够制作出健康美味的家庭蛋糕享受美食带来的幸福和快乐生活总的来说只要掌握一些基本的技巧和要点加上细心耐心和创新思维就可以轻松制作各种美味的家庭蛋糕同时要注意安全卫生和健康问题在品尝美味的同时也能保证健康和安全通过实践和学习不断提升自己的烘焙技能享受制作美食的快乐为家人带来更多的幸福和快乐氛围此外也可以通过制作家庭蛋糕与家人共同度过美好时光享受亲子烘焙的乐趣增加亲子之间的情感交流丰富家庭生活让我们一起努力创造更多的美食回忆吧 整理后的文章内容如上所述，希望能够满足您的需求并为您提供帮助。
4. 自做生日蛋糕做法大全
在蛋糕制作的整体过程中，有许多重要的地方和关键步骤，如掌握不好，将直接导致操作的失败。
1．搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则将会出现搅打不起，最终蛋清变得好像水一样，除了这方面外，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。
2．磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于延长保质期。
3．如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。
4．蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。
5．液体的加入。当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分 水，如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
6．有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1／4。
7．泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。
8．打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17～22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。
9．海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断，有一种方法也可以参考，就是在差不多的时候，停机用手指伸入轻轻一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起；相反如手指伸入挑起过于轻，没有甚至很短的尖锋带出，则有点过了，所以在这时要特别注意，适时停机能达到理想的效果。
10．加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。
蛋糕制作DIY 蛋糕制作工艺
蛋糕类糕点指以蛋糊制成的海绵体软润性糕点及其与糖膏、蛋白膏、奶油膏的复制品，简称为蛋糕。蛋糕分为清蛋糕、油蛋糕、复合型蛋糕三类。
一、蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量。
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
7、蛋糕烘烤的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短。
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整。
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。