1. 鐑ょ卞仛铔嬬硶娓╁害鍜屾椂闂
10鏀惧叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓锛屾妸铔嬬硶鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辩殑涓灞傦纴涓娄笅𨱔锛170搴︼纴40鍒嗛挓11铔嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨绔嫔嵆甯︿笂闅旂儹镓嫔楁妸瀹冨彇鍑烘潵锛屾斁鍦ㄦ屽瓙涓婂棏鍑犱笅锛岀劧钖庡掓墸鍦ㄧ儰鏋朵笂锛岀瓑铔嬬硶瀹屽叏鍐峰嵈钖庡氨鍙浠ヨ㔉妯′简銆
鐢ㄧ儰绠辩儰铔嬬硶镄勬俯搴︽带鍒跺湪260搴︼纴镞堕棿鍦20鍒嗛挓灏卞彲浠ョ儰涔嫔墠闇瑕佹彁鍓嶉勭儹锛屽崄鍒嗛挓200搴﹂勭儹灏卞彲浠ヤ笉镌镐ョ殑𨱍呭喌涓嬶纴240搴︾殑娓╁害涔熷彲浠ャ
1娴风坏铔嬬硶涓鑸阃傚疁涓𨱔鐑ゅ埗锛屼篃灏辨槸璇达纴涓嬬伀浠160镊180搴︼纴涓婄伀浠180镊200搴︿负瀹滐纴鐑ゅ埗澶氶暱镞堕棿镙规嵁铔嬬硶閰嶆枡澶氩皯褰㈢姸钖勫帤𨱒ヤ及绠楃殑锛屽傛灉鏄铔嬬硶鑳氩瓙涓鑸50鍒嗗乏鍙冲嵆鍙2杩欎笉鏄锲哄畾镄勶纴鍙鑳戒綔涓哄弬钥3鐑ょ遍勭儹180搴︺
鐑ょ卞仛铔嬬硶锛屾俯搴﹀湪200搴~180搴︼纴镞堕棿鍦20鍒嗛挓宸﹀彸銆
鐢ㄩ珮娓170鍒180搴︽牴鎹涓嶅悓鐑ょ辩殑𨱍呭喌𨱒ヨ皟鏁达纴20鍒嗛挓宸﹀彸杩欎釜娓╁害鍜屾椂闂寸儰鍑烘潵镄勮泲绯曟定鍙戝缑寰堥珮锛岃屼笖鍑虹倝钖庝笉浼氩嚭鐜版槑鏄惧洖缂╋纴铔嬬硶鐗囧唴涔熸病链夊竷涓佸眰锛岃摤𨱒剧殑铔嬬硶鐗囧嵎镌濂舵补鍜屾按鏋滐纴鐪嬬潃缇庡彟澶栵纴8瀵告垰椋庤泲绯曢厤鏂逛腑镄勚
450g镄勮泲绯曪纴闇瑕佸湪180掳C涓嬬儤鐑1840鍒嗛挓锛屼笅𨱔澶т簬涓婄伀閲嶉噺涓450g锛1kg镄勮泲绯曪纴闇瑕佸湪170掳C鐑樼儰绾40鍒嗛挓镊1灏忔椂锛屼笅𨱔澶т簬涓婄伀鐑ょ卞仛铔嬬硶娓╁害镐庝箞璁剧疆 鐑樼儰铔嬬硶镞跺簲镙规嵁铔嬬硶镄勫ぇ灏忓拰绫诲瀷纭瀹氭俯搴﹀拰镞堕棿 灏忚泲绯曘
鐑樼儰镄勬渶钖庡嚑鍒嗛挓瑕佺粡甯告镆ョ儰绠憋纴锲犱负姣忎釜鐑ょ辩殑娓╁害鍜屾椂闂撮兘涓崭竴镊达纴浠ュ厤鐑ょ硦瑕佹镆ヨ泲绯曟槸钖︾啛浜嗭纴鍙浠ョ敤鐗欑惧垭绌胯泲绯旷殑搴曢儴濡傛灉鐗欑炬湭娌炬湁铔嬬硶绯婏纴鍒栾〃绀哄凡镦镡熸柊镓嬬儰绠卞仛铔嬬硶镄勫仛娉旷獚闂 姣忔″埗浣滆泲绯曟椂锛岃锋牴鎹椋熻氨銆
鐢ㄧ儰绠卞仛铔嬬硶镄勬椂鍊欙纴涓鑸镞堕棿鎺у埗鍦20鍒嗛挓宸﹀彸鏄链濂界殑锛屾俯搴︽带鍒跺湪230搴﹀乏鍙炽
鐑よ泲绯曟俯搴﹀拰镞堕棿澶氩皯锛岃佺湅浣犵儰婊存槸浠涔堣泲绯曪纴涓崭竴镙疯泲绯曟椂闂翠篃涓崭竴镙凤纴杩樻湁灏辨槸鐑ょ辩墝瀛愪笉涓镙峰埆浜烘淮镞堕棿涔熸槸浠呬緵鍙傝冩淮锛屽氲傚疗鐑ょ遍噷镄勮泲绯曚笂镩叉儏鍐碉纴镊宸遍傚綋璋冩暣涓涓嬫椂闂村拰娓╁害链濂芥瘆濡傛垰椋庤泲绯8瀵哥殑鐑ゅ埗镞堕棿寰楀ぇ绾︺
闂棰树簩鐢ㄧ儰绠辩儰铔嬬硶瑕佸氶暱镞堕棿 棣栧厛浣犺佺‘瀹氢綘镄勭儰绠辩殑鐪熷疄娓╁害锛屼竴鑸灏忕儰绠辩殑娓╁害閮戒细涓嶅嗳纭锛岃皟镄勬俯搴︽湭蹇呭氨鏄鐪熷疄娓╁害锛屼拱杩囩儰绠辨俯搴﹁20鍏冨乏鍙崇殑锛岀劧钖庡缓璁8瀵告垰椋庡厛30鍒嗛挓150搴︼纴铹跺悗30鍒嗛挓130搴 锅氲繃涔嫔悗锛屽啀銆
9鎶婇溃绯婂掑叆8瀵哥殑鍦嗗舰铔嬬硶妯′腑锛屽湪妗岄溃涓婅交杞诲棏鍑犱笅锛屾妸铔嬬硶绯婇噷闱㈢殑澶ф皵娉￠渿鍑烘潵10鏀惧叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓锛屾妸铔嬬硶鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辩殑涓灞傦纴涓娄笅𨱔锛170搴︼纴40鍒嗛挓11铔嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨绔嫔嵆甯︿笂闅旂儹镓嫔楁妸瀹冨彇鍑烘潵锛屾斁鍦ㄣ
褰㈡垚鎭︾洰镄勯粍瑜愯壊娉斤纴鏁ｅ彂鍑鸿泲绯旷壒链夌殑棣椤懗鐑よ泲绯曡佹牴鎹铔嬬硶镄勫ぇ灏忓拰绫诲埆𨱒ュ喅瀹氭俯搴﹀拰镞堕棿锛屽皬镄勮泲绯曞簲鐢ㄩ珮娓╄岀煭镄勭儰鐑樼儰镞堕棿钥屽帤镄勮泲绯曡佺敤浣庢俯钥岃缉闀跨殑鐑樼儰镞堕棿瀹剁敤鐑ょ辩儰铔嬬硶澶氩皯搴 1铔嬬硶閲嶉噺鍦100g 浠ヤ笅锛岄渶鐢ㄣ
鐑ょ辩儰闱㈠寘镄勬俯搴︿负180搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄1820鍒嗛挓鐑ょ卞埗浣滆泲绯旷殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄镙规嵁铔嬬硶镄勫ぇ灏忔潵瀹氱殑锛屽ぇ镄勯渶瑕40鍑犲垎阍燂纴灏忕殑20鍑犲垎阍熷氨鍙浠ヤ简涓嬮溃钖戜綘鎺ㄨ崘涓绉嶉溃鍖呭拰铔嬬硶镄勭亩鍗曞埗浣沧柟娉曞惂涓闱㈠寘鍒朵綔鏂规硶銆
1鐑ょ辩儰绾告澂铔嬬硶镄勬俯搴︽槸涓婄伀180涓嬬伀180濡傛灉浣犺侀滆壊娣卞彲浠ヨ皟楂树笂𨱔2閴村埆鎴愮啛鐑ゅ埗810鍒嗛挓灏辨嬁鍑烘潵鐪嬬湅锛岀敤镓嬫帉杞昏交鎸夎泲绯曡〃闱㈠傛灉链夆滃惐锛屽惐钬濆０灏卞彲鏄浜嗭纴鎴栬呯敤鐗欑惧垭涓嬶纴鐢ㄦ坠鎽哥堕绛炬槸骞叉槸婀挎鼎锛屽共灏卞ソ銆
1锘烘湰涓婄儰绠辫秺澶э纴涓轰简缁存寔鐑ょ卞唴绌洪棿娓╁害绋冲畾镓闇瑕佺殑鐑閲忔洿澶氾纴瀹氭俯蹇呭畾闇瑕佽秺楂 2钖屼綋绉镄勬垰椋庤泲绯曪纴鍦ㄤ笉钖屽圭Н镄勭儰绠变腑锛岀儰锘规垚镡熸墍闇瑕佺殑镞堕棿锘烘湰涓镊 娉ㄦ剰 1鐑ょ遍檺浜庢潗璐锛屽伐镩烘按骞崇殑铡熷洜锛屼笉钖屽巶瀹剁殑鐑ょ卞湪璁惧畾娓╁害銆
涓鑸𨱍呭喌涓嬶纴8瀵告垰椋庤泲绯曟斁鍏ョ儰绠变腑涓嫔眰锛岀敤150搴︾儤鐑4550鍒嗛挓宸﹀彸鍗冲彲锲犱负姣忔惧剁敤鐑ょ卞搧鐗屽拰镐ц兘涓崭竴镙凤纴镓浠ュ湪鐑ゅ埗铔嬬硶镄勫悓镞讹纴闇瑕佹敞镒忚傚疗铔嬬硶镄勮〃闱锛屼笂镩插嵆鍙鎴氶庤泲绯昻bsp 鎴氶庤泲绯曟槸涓娆剧敎镣癸纴灞炴捣缁佃泲绯旷被鍨嬨
2. 鐢ㄧ儰绠辩儰鎴氶庤泲绯旷殑娓╁害鍜屾椂闂磋佸氶暱
鐢ㄧ儰绠辩儰鎴氶庤泲绯旷殑娓╁害鍜屾椂闂磋佷竴锏惧洓鍗佸害宸﹀彸镄勬俯搴︾儤鐑や簲鍗佸垎阍熴备笉杩囱繖涓镞堕棿鍜屾俯搴﹁佹牴鎹铔嬬硶镄勫ぇ灏忓拰鐑ょ辨ц兘阃傚綋镄勮繘琛岃皟鏁达纴镓浠ヨ嫢𨱍冲缑鍒板嗳纭镄勬暟鎹杩橀渶瑕佹牴鎹瀹为檯𨱍呭喌𨱒ュ畾锛屽彲浠ュ氩皾璇曞仛鍑犳¤泲绯曪纴浠庡疄璺典腑寰楀埌鐪熺悊銆备笉杩囬氩父铔嬬硶镄勪綋绉瓒婂ぇ锛岄渶瑕佺儤鐑ょ殑镞堕棿灏辫秺涔呫
涓嬭堪浠8瀵告垰椋庤泲绯曚负渚嬶细1銆佸湪25鍗囩殑鐑ょ变腑锛屽畾娓150鈩冿纴鐑45-50鍒嗛挓宸﹀彸锛屽熀链鎴愮啛銆2銆佸湪40鍗囩殑鐑ょ变腑锛屽垯闇瑕佸畾娓╁湪170鈩冿纴鐑45-50鍒嗛挓宸﹀彸锛屽熀链鎴愮啛銆3銆佸湪鍟嗙敤涓灞备袱鐩樼儰绠变腑锛屽畾娓╀负涓婄儰绠180鈩冿纴涓嬬儰绠145鈩冿纴鐑45-50鍒嗛挓宸﹀彸锛屽熀链鎴愮啛銆4銆佸湪鍟嗙敤涓灞傚洓鐩樼儰绠变腑锛屽畾娓╀负涓婄儰绠210鈩冿纴涓嬬儰绠180鈩冿纴鐑45-50鍒嗛挓宸﹀彸锛屽熀链鎴愮啛銆
镐讳綋𨱒ヨ达纴锘烘湰涓婄儰绠辫秺澶э纴涓轰简缁存寔鐑ょ卞唴绌洪棿娓╁害绋冲畾镓闇瑕佺殑鐑閲忔洿澶氾纴瀹氭俯蹇呭畾闇瑕佽秺楂樸傚悓浣撶Н镄勬垰椋庤泲绯曪纴鍦ㄤ笉钖屽圭Н镄勭儰绠变腑锛岀儰锘规垚镡熸墍闇瑕佺殑镞堕棿锘烘湰涓镊淬
鎴戜滑骞虫椂鍦ㄧ儤鐑よ泲绯旷殑镞跺栾佹敞镒忚傚疗铔嬬硶琛ㄩ溃镄勭姸镐侊纴濡傛灉鐪嫔埌铔嬬硶鑶ㄨ俭鍒版瀬镣逛箣钖庣◢寰锲炵缉浜嗕竴镣瑰苟涓旇〃闱涓婅壊鍧囧寑镄勮瘽锛屽氨浠ｈ〃杩欎釜铔嬬硶锘烘湰宸茬粡鐑ょ啛浜嗐
3. 为什么戚风蛋糕180℃烤箱烤40分钟里面还是没烤到还是湿的
戚风炉温高180度，温度有些高。可以把炉温降低到160度，烤上60分钟。
戚风蛋糕中间湿的原因
1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。
2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。
3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡
4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。
5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。
6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！
4. 用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间
烘局告焙定温的原则
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙食品，烘焙定温的原则都是：小体积制品，高温短时间；中体积制品，中温中时间；大体积制品，低温长时间。
用烤箱烤戚风唤粗蛋糕的温度和时间
比如在同样25升的烤箱中：6寸戚风蛋糕定温在155℃，烤35-40分钟左右；8寸戚风蛋糕定温在150℃，烤45-50分钟左右；10寸戚风蛋糕定温在140℃，烤50-60分钟左右和腊镇。
4、6、8寸的戚风蛋糕，体积逐级增加，调温亦可以逐级上下调整5-10摄氏度。比如8寸是150摄氏度，6寸可调到150-155摄氏度，4寸需调至155-160摄氏度。
5. 烤箱烤戚风蛋糕多少度
烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
蛋白部分的操作比较严格，首先从鸡蛋的选购，一般来说红壳蛋是优先使用，原因很简单，红壳蛋的蛋白比较多，相比之下白壳到要少一些的。烤箱温度过于猛烈，一般制作戚风蛋糕我们用150度到160度左右就足够了，如果温度过于猛烈的话，可能会让面糊急速膨胀，蛋糕表面还没来得及褐变、凝固就已经裂开了。
点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。戚风蛋糕打到湿性发泡片干性就可以啦，喜欢爆头的可以打到干性硬性发泡。就是提起打蛋头，蛋白会呈现光泽的白，体积膨大数倍，打蛋头会有一个硬挺的尖尖角，纹路坚挺不会消失。