⑴ 如果我想只用淡忌廉整一个蛋糕....
更新1:
如果cream+蛋白会唔会好d呢? 希望有高人解决到我问题x]
, 更新2:但会唔会拎开左个蛋糕模之后会撑唔住? 例如坐车"登"一"登"就散..或唔同左样咁?
,其实用淡忌廉是好难打到佢好企身的,,,<----一般人地用黎整慕思,~~cheese cake如果你想用cream整到一个蛋糕既,,,你不如用甜忌廉.佢的脂肪含量较高.......好易打起
另一方法就系 你可以 淡忌廉 +鱼胶粉/片 黎增加佢的硬度...............
我有个方法....包保唔会 林,, 将忌廉打起后(一定要打到好企身).......把忌廉放入唧装....围住蛋糕模一圈一圈咁唧,,,,唧完后放入雪柜雪过夜就得ga la
2007-10-24 21:06:45 补充：
唔会ga~~~我之前整雪糕蛋糕都冇事~~不过一定要雪过夜等佢定型,芝士蛋糕个馅个part既忌廉应该用淡忌廉，因为本身已经有糖拌入d忌廉到，如果用甜忌廉，一黎太甜，二黎淡忌廉有浓郁的乳香，能令个蛋糕有更软滑的口感。好多时都只会在做蛋糕装饰时才使用甜忌廉，因其比淡忌廉白，亦比较稳定及容易打发。
最好用淡忌廉既原因，系因为淡忌廉同甜忌廉根本就系完全唔同既成份，唔系净系话有糖同冇糖既分别咁简单，所以造出来既口感都会好唔同﹗
淡忌廉（动物性奶油）是从牛奶分离出来的液体乳脂肪，有浓郁的乳香，可让料理产生温润的质感、增加些许浓稠度，并融合各种食材的味道，是做糕点、酱汁等烹调的好帮手。新鲜的淡忌廉容易腐坏变质，一旦打开就必须冷藏并尽速用完。
甜忌廉（植物性奶油）以大豆等植物油脂为原料，加入水、食盐及乳粉等副原料，以制造出固态油脂加工品。比淡忌廉热量低，而且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。
至于装饰个part（如需要），就应该用甜忌廉，因其比淡忌廉白，亦比较稳定及容易打发，d唧花及装饰冇咁容易溶掉。
淡忌廉差不多所有超级市场都有架啦，连我楼下间屋苑既小型百佳都有。价钱和一般烘焙材料专卖店贵，可以选择既牌子唔多咯，超级市场就只有这种︰
图片参考：1.parknshop/WebShop/images/prd/187451_l
法国总统牌忌廉/200ML
百佳价︰HK $21.40
图片参考：1.parknshop/WebShop/images/prd/126480_l
法国总统牌忌廉/0.5L
百佳价︰HK $41.80
当然，citysuper 同 吉之岛等都会有，但价钱会比较贵咯﹗
系烘焙材料专卖店买，会平好多同埋多牌子/size可供选择，例如二德惠咁︰
法国总统牌忌廉/200ML
正价︰ $16 VIP价︰$15.2
insco.c om/GenProct?pd tcode=312178
法国总统牌忌廉/0.5L
正价︰ $30 VIP价︰$28.5
insco.c om/GenProct?pd tcode=312188
图片参考：insco/images/312118
铁塔牌淡忌廉/200mL
正价︰ $13 VIP价︰$12.4
insco.c om/GenProct?pd tcode=312118
图片参考：insco/images/312128
铁塔牌淡忌廉/1L
正价︰ $32VIP价︰$30.4
insco.c om/GenProct?pd tcode=312128
仲有其他牌子同size︰
insco.c om/GenCategory?c at_id=31
甜忌廉我自己用开爱护牌，都几好架﹗超级市场冇，只可以系烘焙材料专卖店买，例如二德惠咁︰
图片参考：insco/images/312018
爱护牌甜忌廉(纸盒)/2lb
正价︰ $25 VIP价︰$23.8
insco.c om/GenProct?pd tcode=312018
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二德惠 -- 湾仔店
中国香港湾仔洛克道114-120号嘉洛商业大厦9字楼
湾仔地铁站C出口转左
电话 : 8111 3090
insco.c om/
二德惠 -- 油麻地店
中国香港九龙油麻地上海街395-397号安业商业大厦10字楼
油麻地地铁站A1出口，前行至上海街转右。
电话: 8111 3080
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假如你觉得个 location 唔方便你，你可以click入去以下条link，里面有个list系全港九新界既烘焙材料专卖店既资料。希望帮到你﹗
leisure-c at/forum/viewtop ic?t=32456
希望解答到你既问题啦﹗
图片参考：.yimg/i/icon/16/3
玫瑰蜜糖芝士蛋糕
(这篇文章已经被阅读了 582 次) 时间：2006/08/13 01:36pm来源：dapper
材料 (7吋蛋糕份量）
ricotta cheese 125克 淡忌廉(鲜奶油whipping cream) 200克 monin玫瑰果露 2 1/2汤匙 石榴糖浆 1茶匙 (optional， 调色用)
蜜糖 1汤匙 砂糖 15克 鱼胶片 9克 海绵蛋糕 1片 饼面果冻装饰材料
玫瑰果花茶 or 玫瑰花苞 2小匙 水 120ml (半饭碗) 鱼胶粉 2小匙 糖 15克 制作
1.
ricotta cheese室温放软, 鱼胶片冷开水浸软后, 倒剩1汤匙左右的浸水, 座热水热熔备用
2.
淡忌廉加入砂糖打至7成企身(如酸奶酪yoghurt状态)备用
3.
蜜糖/玫瑰果露/石榴糖浆先拌匀, 加入ricotta cheese打至柔滑没有颗粒
4.
混合物加入淡忌廉内拌匀, 再一次过倒入放凉了鱼胶水快手拌匀, 倒入已放海绵蛋糕片的饼模,雪至凝固即可
饼面果冻装饰制作
1.
用2汤匙水先溶解鱼胶粉
2.
余下的水煮沸, 放入玫瑰果花茶or玫瑰花苞 浸泡, 并加入糖及鱼胶液, 冷却后取去玫瑰果花茶/ 玫瑰花苞, 用汤匙轻轻的淋上饼面, 放入冰箱冷至凝固, 放上玫瑰花瓣作装饰.
贴士
1.
没有玫瑰果露，可以用玫瑰水rose water都得，加多d糖就可以，rose water在citysuper有售。
2.
石榴糖浆citysuper都有，用来调色，因为玫瑰果露只有很淡的粉红色，要加些少色素个cake至有粉红色，可以用色膏(1~2滴)代替，石榴糖浆好大支， 如果只系用黎整呢个饼就唔值得买lu。
3.
玫瑰果茶就系无印良品买 (即-->herb tea rose hip & hibiscus)，冲出黎好似提子汁咁0既色，有少少酸味。玫瑰花苞好多地方都有，卖花茶0既地方一定可以找到，不过冲出黎颜色系淡黄色，唔系好衬个 cake，但有玫瑰香味 (如玫瑰花苞冲出黎系带红色,要小心啦，可能系染色)。
忌廉汽水蛋糕 Cream Soda Cake
返回为食猫 >>
图片参考：leisure-cat/images/cream%20soda%20cake1
其实呢个蛋糕系 Zanna 嫲嫲系 Zanna 细个既时间整过比佢食， 但系 Zanna一直都唔知系用忌廉汽水整既， 直至心血来潮想食先知原来用咁得意既材料！个蛋糕系冇咩忌廉味，但系真系好好味， 各位jjmm不妨一试呀 ！
食谱及制作：Zanna
材料
蛋
6只
糖
280克
低筋粉
400克
忌廉汔水
200克
朱古力
1 汤匙
云呢拿香油
1 茶匙
制作
1.
将蛋加糖用电动打蛋器打至杰身 。
2.
加入云呢拿香油 。
3.
筛入低筋粉 。
4.
加入忌廉汽水。
5.
朱古力粉加入一汤匙水， 加入二汤匙面糊 。
6.
先将面糊放入器皿， 再加入朱古力面糊， 用筷子揽一揽， 成云石面糊。
7.
隔水用中大火蒸40分钟即成 。
,忌廉芝士蛋糕 (免焗)
材料︰
鱼胶粉 1/2 汤匙
滚水 1/8 杯
鲜忌廉 1/2 杯
cream cheese 250g
炼奶 1/2 杯
麦维他消化饼 100g
牛油 50g
消化饼底做法︰
1. 将饼干放入食物保鲜袋内压碎
2. 将牛油放入煲内加热溶解后，将压碎之饼干放入牛油中拌匀，然后熄火
3. 把饼干混合物压在饼盘底上，待凉后放入雪柜内约15mins，备用
忌廉芝士蛋糕做法︰
1. cream cheese 加炼奶打至滑身，加入鲜忌廉后搅匀
2. 鱼胶粉用滚水拌溶
3. 将所有材料，拌入已打起之忌廉内
4. 馅料倒入已雪好之饼底，然后置于雪柜内雪至凝固 (约 1 晚)，凝固后洒上朱古力粉便成
忌廉蛋糕
材料：
蛋黄 3只
蛋白 3只
糖A 25 g
糖B 40 g
可可粉 20g
面粉60g + 粟粉 6g
(或用低筋面粉60g, 即日清牌薄力粉)
发粉1/4 tsp
盐一小撮
沙拉油 or 栗米油 or 芥花芓油30 g
柠檬汁少许
热奶 53 g ((我用4汤匙)
40g 黑朱古力 (煮食用)
做法：
1. 蛋白先放雪柜，当量度完其他材料取出时；
2. 蛋黄、盐与糖A放容器内，手提发蛋器拌匀，加入巧克力溶液，之后再加沙拉油和热奶；
3. 筛入面粉、粟粉、可可粉与发粉，再拌匀；
4. 取出蛋白用发蛋器发至起泡，加柠檬汁及将一小匙糖B打至企身，然后放剩余的一半糖打至企身，再加入其余糖续用高速并将电打蛋器四处转动以令蛋白迅速膨胀一直打至蛋白呈现光泽及羚状；
5. 先将1/3蛋白糖霜加入面糊内，用刮刀轻手搅拌(不用100%拌匀，目的系调稀粉糊，大约6-7下)；
6. 蛋黄面糊倒入蛋白糖霜，轻手从下面翻起并提高面糊般搅拌，至蛋白糖霜的纹理消失(今次100%拌匀)；
7. 即倒入蛋糕模中，轻敲数下，用170C焗45-50分钟。焗好后取出用手拍打一下，立即倒扣待凉。
小贴士：如果面糊整出黎有2/3模满就刚好，升左1/3后个蛋糕去到模边，倒转放凉后都仍然好松软。
C) 修饰蛋糕:
士多啤梨 Blueberries 各式鲜果 可可粉 适量
做法：
1. 将材料切好一粒(或一块)，这时甩底模中已经有一片涂了糖浆的蛋糕；
2. 将已制作好的cream 倒入模中, 挤满表面；
3. 将 Blueberries 和士多啤梨排放在已挤了朱古力cream的蛋糕上， 将第二片双面已涂抹了糖浆的蛋糕，覆盖其上；
4. 重复上述两个过程，然后将剩余的朱古力cream 全部涂抹在模内，并用抹力刮平，放入冰箱冷却；
5. 由冰箱取出，拧干沾热水的布巾包住模具周围略为加热；
6. 双手紧压着模具，慢慢举高模具脱离蛋糕。如果仍不易拿掉模具时，可将布巾再温热一些；
7. 可可粉经过滤网均匀筛入整个蛋糕的表面；
8. 用喜爱的生果装饰表面。,
⑵ 芝士片可以做什么好吃的
人们常说的知识，也就是所谓的奶酪，这通常是一种牛奶制品，就和大家经常喝的酸牛奶非常相似，是使用普通的牛奶经过发酵制作而成的，除此之外，人们平时会用薯仔、馒头加上芝士来做成芝士片吃，芝士片吃起来味道很好，而且能够健脾开胃，详细制作方法如下。
最方便的芝士片吃法：
材料
(6寸蛋糕量)：低筋面粉30g，粟粉10g，鸡蛋2只，白砂糖40g，卡夫芝士片2片，淡忌廉50g，无盐牛油30g.
做法
1、预热烤箱170度。
2、蛋白+糖25克，用电动打蛋机打至企身。
3、蛋黄+糖15克，用手打至淡黄色。
4、筛好面粉及粟粉。
5、卡夫芝士片+淡忌廉+牛油，一同隔水煮熔放凉5-10分钟。
6、搅匀(2)+(3)，筛入(4)，加(5)搅匀，水浴法烤30分钟。
简易蛋煎吐司芝士片
材料
吐司两片切半，蛋一颗(打散），胡椒粉少许（可以不加），芝士片两片切半
做法
1、平底锅涂上一层薄奶油。
2、吐司沾满已加入胡椒粉打散蛋液，放入平底锅小火煎至两面金黄色即可。
3、起锅前趁热摆入芝士片，洒点蒜粉（随意，可以不洒）。
奶酪芝士蛋糕
材料
柠檬汁1小匙，鸡蛋2个，鲜奶油60克，黄油20克，奶油奶酪250克，糖55克
做法
1.将奶油奶酪切小块+糖隔水融化搅拌成细腻的奶酪糊。
2.加入柠檬汁搅拌均匀。
3.分次加入鸡蛋搅拌均匀。
4.加入淡奶油搅拌均匀。
5.加入黄油搅拌均匀。
6.160度隔水烤60分钟。
红石榴奶酪芝士杯
材料
红石榴汁1/2杯，青柠皮1茶匙，忌廉芝士100克，低脂原味奶酪150克，蛋白3个，幼砂糖50克，鱼胶粉15克，新鲜红石榴果肉适量，新鲜薄荷叶适量
做法
1、鱼胶粉慢慢加入红石榴汁中拌匀，隔热水拌匀至完全溶解，备用。
2、蛋白打至软峰状，加入奶酪、青柠皮、忌廉芝士及幼砂糖拌匀，再倒入（1）拌匀。
3、将（2）倒入杯内，放入雪柜冷藏至凝固，缀以红石榴果肉及薄荷叶即可。