Ⅰ 蛋糕是怎样做的
6寸原味戚风蛋糕】
【原料】：鸡蛋2个、纯牛40g、白砂糖22g、低筋面粉40g；
【工具】：手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱；
【食谱制作过程】：
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步骤1：先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别放在两个干净的容器里。首先处理蛋黄，把两个蛋黄和牛奶放在一个大碗里；
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步骤2：用手动打蛋器把牛奶和蛋黄搅拌均匀，搅拌好的液体颜色均匀细腻，很是好看；
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步骤3：把低筋面粉用细筛过筛到牛奶蛋黄液里；
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步骤4：用手动打蛋器快速划“Z”字，把牛奶蛋黄液和过筛后的低筋面粉混合成面糊，因为量少，很快就混合均匀了，放到一边备用；
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步骤5：再来处理蛋清，两颗鸡蛋的蛋清加上白砂糖放在一个无油无水干净的打蛋盆里；
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步骤6：用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡，拉起打蛋头可看到直立短小的小三角即可，因为蛋清少，打发快，大约90秒左右就能打发了，所以要注意别打发过度；
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步骤7：现在蛋清打发完成，蛋黄面糊也拌好了，下一步就是把这二者混合在一起了；
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步骤8：先取一半的打发蛋清放到蛋黄面糊里；
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步骤9：用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀；
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步骤10：再把拌好的蛋糊倒进打蛋盆里，和盆里另一半打发蛋清放在一起；
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步骤11：继续用刮刀从下往上翻拌均匀，拌好的蛋糕糊细腻蓬松光滑，但不是流动性的；
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步骤12：蛋糕模具摆好，把拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中，然后拿起模具，轻轻震动几下，把蛋糕糊震平，同时也可以把蛋糕糊中的大气泡震破；蛋糕糊倒入模具中，大约七分满；
Ⅱ 法式海绵蛋糕的常见做法
材料
鸡蛋6个，低粉200克，糖120克，植物调和油50克
做法
1.材料准备好，称量出来，就四种哈
2.将鸡蛋打入盆里
3.将糖一次性倒入
4.用打蛋器打发，程度达到提起打蛋器落下的花纹不会马上消失就好了
5.将面粉分3-4次倒入鸡蛋糊中，用橡皮挂到轻轻翻拌均匀。注意每次筛入面粉都要拌匀再加下一次，翻拌的时候小心从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡
6.拌匀后的面糊是这样滴
7.加入50克植物油，翻拌均匀
8.烤盘铺上油纸，把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，抹平后端起来用力震几下，震出里面的大气泡
9.送入预热好的烤箱，中层上下火，170度，烤25-30分钟
10.烤好后立即出炉，倒扣在烤网上
11.趁热揭去油纸，这时就可以吃啦，刚出炉的蛋糕特别好吃，切下去的那些都被儿子当场干掉
12.切块食用即可。凉了也好吃，组织细密结实，蛋香十足
Ⅲ 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法
1、原料备用。
2、蛋黄加30克糖。
3、用打蛋器搅拌均匀。
4、蛋白加入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入15克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。
5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。
6、加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。
7、筛入低筋面粉。
8、用刮刀拌成均匀的面糊。
9、将面糊倒入纸模内，八分满。
10、均匀的撒上椰蓉。
11、烤箱预热，180度，上下火。
12、烤20分钟左右，取出晾晾。
小贴士
为了缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后，即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体的份量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，即可轻易地拌和均匀。
Ⅳ 法式海绵蛋糕的做法
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。那么法式海绵蛋糕的做法是什么？大家不妨来看看我推送的法式海绵蛋糕的做法，希望给大家带来帮助！
法式海绵蛋糕的做法 1
制作材料：
鸡蛋 低粉 可可粉 白糖 植物油
家常做法：
1、准备所有食才
2、把可可粉与低粉混合。
3、把混合粉过筛好。
4、把鸡蛋磕入钢盆。
5、放入白糖，用打蛋器打发。
6、随着不断的打发，鸡蛋液会变的越来越浓稠。
7、直到提起打蛋器，滴落下来的蛋液形成清晰的纹路，就可以了。
8、加入面粉，从底下往上翻拌。
9、一定要分4次加入面粉。
10、加入植物油，从下往上翻拌。
11、烤盘上抹油，把蛋糕糊放入，抹平，用力震几下。
12、放入预热好的烤箱。
13、烤箱中层，180度，上下火，烤15分钟左右即可。
14、稍微放凉些，即可切片。
小贴士：
1、方子是参考君之的`，但是自己增加了一点的可可粉。
2、糖与油的用量都减少了。
3、烤的时间根据自己家烤箱的温度而定。
法式海绵蛋糕的做法 2
主料：
鸡蛋(5个) 低精面粉(160克)
调料：
白糖(110克) 色拉油(30克)
做法式海绵蛋糕所需厨具： 电烤箱、打蛋器
做法步骤：
1、把鸡蛋打入不锈钢盆里，一次加入所有的白糖。
2、锅里倒入热水，把打蛋盆坐在热水加热，用打蛋器打发。
3、打发到蛋液见见的产生稠密的泡沫，比那的越来越稠，提起打蛋器是滴落下来的蛋糊不会马上消失。
4、分三次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心的从低往上翻拌，使蛋糊与面粉混合均匀。
5、倒入色拉油，继续翻拌均匀。预热烤箱。
6、把拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘上。把蛋糕糊抹平，用力的震几下，把气泡震出来。
7、180度中层，上下火，烤15-20分钟。
8、烤好后立刻取出放在网架上晾凉。
小窍门：
1、打全蛋要坐在热水锅里，水温在40度左右。
2、全蛋打发的时间比较长，一定要打发到蛋糊浓稠，滴落下来的蛋糊不会马上消失，用蛋糊可以在盆中画出清晰的纹路。
3、面粉要分三次加入，搅拌时不要画圈搅拌，以免鸡蛋消泡。
4、也可以把色拉油换成黄油。
Ⅳ 法式西点蛋糕的做法是什么
法式西点蛋糕，以其精致的外观和丰富的口感深受人们喜爱。今天，我们将共同探索一种经典法式蛋糕——歌剧蛋糕（opéra cake）的制作方法。这款蛋糕由浸泡咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕层、浓郁咖啡奶油馅以及光滑的巧克力甘纳许组成，呈现出层次分明且味道复杂的美食享受。
一、材料准备：
杏仁海绵蛋糕体:
6个大鸡蛋
120克细砂糖
60克杏仁粉
60克低筋面粉
少许香草精或香草豆荚酱
咖啡糖浆:
150毫升水
50克细砂糖
2小匙即溶咖啡粉
咖啡奶油馅:
3个蛋黄
50克细砂糖
15克玉米淀粉
200毫升牛奶
1小匙即溶咖啡粉
巧克力甘纳许:
150克黑巧克力
150毫升鲜奶油
其他装饰:
适量可可粉
金箔（可选）
二、制作步骤：
1. 准备杏仁海绵蛋糕体
预热烤箱至180°c。
将鸡蛋与细砂糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器打至浓稠发白。
筛入杏仁粉和低筋面粉，用刮刀轻柔翻拌均匀。
加入香草精，继续拌匀。
将面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平表面。
放入烤箱中层，烘烤约10-15分钟至金黄色。
出炉后放凉，脱模备用。
2. 制作咖啡糖浆
将水和细砂糖放入小锅中，加热至糖完全溶解。
关闭火源，加入即溶咖啡粉搅拌均匀，冷却备用。
3. 制作咖啡奶油馅
将蛋黄和细砂糖混合打发至浅黄色。
玉米淀粉过筛后加入蛋黄糊中，拌匀。
牛奶加热至微沸，倒入一部分到蛋黄糊中快速搅拌均匀。
再将混合好的蛋黄糊倒回锅中，开小火加热至浓稠。
离火后加入即溶咖啡粉，充分拌匀后放置冷却并覆盖保鲜膜以防表面结皮。
4. 制作巧克力甘纳许
将黑巧克力切碎放入碗中备用。
鲜奶油煮沸后倒入巧克力中，静置1分钟后搅拌均匀直至光滑。
留置一旁冷却至适合涂抹的稠度。
5. 组装歌剧蛋糕
将杏仁海绵蛋糕切成相同大小的三片，并刷上咖啡糖浆。
在一层蛋糕上均匀涂上一层咖啡奶油馅，然后叠加另一层蛋糕，重复操作直到叠完三层。
覆盖顶层蛋糕后，涂抹一层薄薄的巧克力甘纳许。
使用调色刀或刮板整理蛋糕四周和顶部，使其平整光滑。
冷藏蛋糕至少几小时，让各层更加稳定。
6. 装饰
使用网筛撒上一层可可粉。
可以用刀子轻轻划出格子状图案。
如喜欢，可点缀以金箔作为装饰。
总之，完成以上步骤后，一款经典的法式歌剧蛋糕就制作完成了。每一步都需要细心和耐心，以确保最终成品的质感和味道。当您品尝自己亲手制作的蛋糕时，一定会为这复杂而细腻的味道所折服。