① 巧克力戚风蛋糕卷怎样做好吃
巧克力戚风蛋糕卷
用料
鸡蛋 4个
色拉油 50g
水或牛奶 50g
白糖(用于蛋黄) 30g
白糖(用于蛋白) 60g
低筋面粉 80g
泡打粉 2分之1匙
巧克力酱 若干
巧克力戚风蛋糕卷的做法
蛋黄蛋白分离
蛋黄加入白糖,打蛋器拌至浓稠状,分三次加入色拉油搅拌均匀,保持浓稠。
加入牛奶或水,轻轻拌匀。筛入低粉和泡打粉,拌匀静置。
蛋白分三次加入糖,打蛋器搅至湿性发泡,即提起后蛋白尖头稍弯。
分三次与蛋面糊拌匀,注意由下至上搅拌手法,避免划圈消泡。
倒入烤盘,震动后入烤箱,上下180度约15一20分钟。
取出后凉在背面抹巧克力酱卷筒,锡纸包好呈糖果状放冰箱降温定型。
切片开吃。
戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡,因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。