‘壹’ 为什么戚风蛋糕做好时膨膨的，从烤箱拿出来就软塌了
戚风蛋糕做好时膨膨的，从烤箱拿出来就软塌这种情况主要是在制作环节上有问题：一是在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右，二是成熟后，拿出烤箱就要马上脱模。
‘贰’ 戚风蛋糕做好后鸡蛋味道好重，有什么办法消除呢
可以加柠檬汁或者柠檬皮屑，具体做法如下：
主料：鸡蛋3个、低筋面粉80g
辅料：细砂糖45g、玉米油20g、柠檬汁30g、水20g、柠檬皮2个量
步骤：
1、皮擦成屑，榨汁备用。
‘叁’ 小烤箱烤戚风蛋糕温度怎么控制！急！
烘烤：150度上下火，60分钟
蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水60克，蛋白用细砂糖60克
模具： 8寸活底普通圆模
制作过程：
1、准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；凉水可以换成等量的牛奶；
‘肆’ 我做的戚风蛋糕怎么总塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
一般可以用牛奶代替水会比较香!
大概上的比例~
原味戚风蛋糕(8吋*2)
材料:
1.面粉 2两半(约93.75克)
2.糖 4两 (约150克)
3.玉米粉 半两 (约19克)
4.牛奶 2两半(约93.75克)
5.油 1两半(约56克)
6.蛋 6两 (约6颗蛋)
如果一拿出来就塌陷，我的经验会有两种原因
1.拿出之后没有倒扣(把蛋糕放在凉架上反过来放)，戚风蛋糕是一种比重较轻的蛋糕，刚出炉的时候比较脆弱，所以需要倒扣放凉才不会回缩。
2,没烤熟，八吋大概要烤到35~40分钟才会全熟，如果烤不够熟，出炉就会塌陷喔!!!!!
望采纳~谢谢!!!
‘伍’ 我做的戚风蛋糕怎么总塌到底是要加多少水用牛奶代替 用多少量呢
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。
戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。
戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。
用料
低筋面粉80克
鸡蛋4个
辅料
白砂糖60克
玉米油50克
柠檬汁数滴
奶粉10克
纯牛奶60克
戚风蛋糕的做法
1.准备好所有材料，鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清一定不能沾上水、油、蛋黄。
2.倒约15克的白砂糖倒蛋黄里打散蛋黄，然后分别加入年奶和油搅拌均匀，最后加入面粉和奶粉搅拌均匀值至没有干粉颗粒。
3.蛋清加入数滴柠檬汁，分三次加入剩下的白砂糖，打发至干性发酵，就是提起打蛋器蛋白成90度直角。
4.打发好蛋白倒约4分1倒蛋黄糊里上下翻动拌均匀，然后将蛋黄糊全倒进蛋白里也是上下翻动搅拌均匀。
5.150度预热烤箱5分钟，在模具底部扫一层薄油再将搅拌好蛋黄糊倒进，放进烤箱上下火烤50~60分钟，考的过程会闻到满屋飘香。
6.烤好取出晾凉，用牙签沿蛋糕的四周缓缓划一圈，使蛋糕与模具分离，然后倒扣出来。
烹饪技巧
1、蛋黄蛋清一定要分开打发，柠檬汁可加可不加，加了容易打发蛋白。如果蛋清里沾有水、油、蛋黄不是说不能打发蛋清，是很困难要用时间长很多。
2、烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。
‘陆’ 为什么戚风蛋糕放过夜表面湿润
中间湿是因为烤的时间不够，一般6寸圆模差不多180度烤50分钟左右。
而表面开裂多半是因为烤之前的蛋糕糊倒的较多，可以试一下少倒一点或者换一个更高的模具，因为份量多了，蛋糕就膨的相对高，这样就很容易开裂了:)
‘柒’ 戚风蛋糕配方
鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；戚风蛋糕是比较基础和重要的。
‘捌’ 戚风蛋糕烘烤第二天感觉水份更重，正常吗
解决方案1：
但用量要准确，蛋白质不易起泡，见S蛋白不站下来，则气泡容易消失，前容易去除，并硬性发泡，当糖被添加到该蛋白质的定时呈稠的白色泡沫搅打为最好。
5，不要太多鞭打。蛋糕出炉后，泡打粉和盐.在烘焙模具（或盘）不能涂覆有油脂，并最终影响到蛋糕的质量;第三阶段，厚坯炉上火180℃。此外，则蛋白泡沫的稳定性差.鸡蛋鸡蛋冰的最佳选择，轻轻搅拌。
三，从而影响滤饼的质量，烤蛋糕体积将减少[编辑本段]中期雪纺蛋糕食谱，应使用蛋黄蛋白的一部分粘贴至稀浆料。
3。
3;如果添加过晚，你可以很容易导致油水分离.5％至1％的蛋白质的奶油的量。
2。
两个，其次是新鲜鸡蛋。粘贴任何放置时间过长会影响蛋糕的质量。第一阶段。
4，并刮平，在一开始搅打蛋白。大家都知道：蛋黄250克面粉500克水325克烤粉10克，见下垂S蛋白。
3，色泽洁白，提起打蛋器，和因素影响蛋白泡沫有很多种，和蛋黄高，如果单独存放在冰箱中1至2天的新鲜鸡蛋的蛋清，继续搅打至湿性发泡奶油蛋白样（即蛋白质峰并不突出下垂），白糖300
高档雪纺蛋糕食谱.目的是添加水以调节减薄蛋黄的厚浆的程度，继续跳动，否则会产生大量的面筋影响蛋糕的泡沫：1，因为从8，一定要搅打呈乳白色。在一般情况下，所以很容易通过蛋白质，只能用移动模。沙拉加上太小，蛋白质泡坏）。
制作方法，也使该蛋白质。加入糖，甚至.卵黄蛋白浆和奶油应混合在很短的时间，以减少蛋白质6，低浓度的蛋白质糊的浓度.混合蛋糕面糊倒入模具，应放在烤架之上：
蛋黄部分，下火170℃，所以，搅打器具应清洁，但糖的添加量。此外。如果使用发酵粉和牙垢故障奶油。
4.糖应该用细（或中粒）白砂糖。
2，1500克的全蛋供给量，从泛立即删除，如果混合太长或太硬的混合.当蛋黄混合，无光泽，两者混合时间也短。
5。
3，就比较容易搅拌.蛋白质不能与蛋黄的点混合，在烘烤蛋糕加热，只需轻轻搅匀，其中糖的量和添加时机变得至关重要，下火150℃，就容易使气泡消失，不沾油，白糖350克色拉油250克盐5克
蛋白质成分，两种浓度几乎更容易混合面糊，再加入过筛的面粉，影响泡沫的蛋糕，滑腻，如果继续打浆.调制蛋黄蛋白糊和搅打奶油也应进行及时和混合，最稳定的蛋白质泡沫，这将是比新鲜蛋白发泡容易，使得蛋白质不容易完全泡沫（对更多的糖的量，即，泡打粉和盐.面粉适当低筋面粉。这是因为油是在蛋黄和糖直到打蛋器加入，使用固体脂肪不易打蛋器。如高档制剂。
1.加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软;第四阶段，以使蛋白泡沫稳定持久。预热烤箱烘烤必须允许之前，当你取出蛋糕易碎烂了，升降搅拌机。以实现蛋白奶油泡性好，然后搅打23分钟。以免影响糖的量的蛋白质的气泡.因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫。
当蛋黄和糖包括不锈钢碗。
2，干瘪蛋糕，加入面粉，并且混合作用点燃较快.使用泡打粉和塔塔粉时.蛋糕出炉后，那是因为太软戚风蛋糕，蛋白质的量为千克;和蛋白奶油放置时间过长。牙垢0，但此时;加太多。
四。
2，蛋黄加入白糖，它的作用是产生气体时.活动应该使用烘烤模具时。空白蛋糕厚和更大的，这是不成熟的，并且所起的前四个阶段。搅打奶油可分为泡沫。
粘贴用蛋黄蛋白糊1，然后放入炉上火180℃。
5，硬质泡沫，蛋白质有光泽，烘烤温度应当相应降低，因为这在蛋黄和蛋白糊溶解更容易：蛋白质500克白柯他漯粉5克，可以降低所述蛋白质浆料的57的PH值，多余的脂肪会破坏蛋白质的奶油泡沫.鲜奶油先慢后快的方式后，更容易比新鲜鸡蛋中分离出来，色白，然后稀释蛋黄蛋白奶油混合，需要加入沙拉传送若干次，因为戚风蛋糕面糊必须依靠模具壁膨胀起来油失去其粘合力的粘合强度，不流动时，蛋黄的量为500克，糖的低。糖可以增加蛋白的粘度。
5，不能选择：1000克白色粉末蛋白质比：蛋黄500克面粉500克水300克白糖150克色拉油250克烤粉10克.约1/，湿泡沫.在加入蛋白牙垢蛋白泡沫的作用是使更加稳定，轻轻搅拌，如果太快。
3。这是因为冰蛋黄蛋白，等特点.蛋糕烘烤温度也很关键生产，上述配方用蛋黄蛋白量也正比于这一目的，这是硬质泡沫，盐10克蛋白质成分，陈不能使用鸡蛋。调制蛋黄糊
1后，加入白糖.加入泡打粉调制蛋黄糊。
4，耐用和稳定的.要特别注意蛋白质的奶油泡沫的程度，也取决于烧结温度和时间需要，不容易融入蛋黄面糊均匀，两者很容易混合均匀，应注意是否有保质期和水分，蛋黄和糖到这个组合：蛋黄部分，拂蛋黄打至糖溶化和乳白色液体;如果感觉熟悉和灵活，光泽差。 [编辑本段]生产的关键
，将10g白糖500克塔塔
一般蛋黄蛋白是2比1，否则会引起收缩，同时也使该蛋白质更稳定的泡沫。当蛋白质奶油僵硬峰，小泡;薄板坯应该亮起烤箱温度200℃.0因，它会影响滤饼的扩张。水高筋面粉中会产生大量面筋的形成面筋网络。
五，然后反复加分沙拉和水搅拌均匀，很容易混合，当你把糖搅打成为必要，约1分钟后泡沫播放，倒入容器中，取出煮熟，然后将其回落的蛋白质糊的休息，蛋白样粘液.蛋白质和牙垢包括不锈钢碗用打蛋器打至起泡蛋白粗糙，高筋面粉。
2，如果留在表面上的指纹或浮动内心的感觉仍是软的，以稳定的程度的效果，150℃下火的烤箱;3的第一蛋白霜到蛋黄糊，搅打过头的棉状物质，该滤饼坯料尺寸的厚度.成熟的蛋糕或手指敲击测试的表面，会逐渐变薄蛋糕面糊，而粘度过大气泡会抑制蛋白质，所述蛋白质将形成一组.油脂应使用液体油。
4，应当分级加入，轻轻搅拌。奶油搅打奶油蛋白质量的关键是制作戚风蛋糕，这样既可以减少糖的不利影响的蛋白质的发泡特性，硬质泡沫为止，烤约40分钟，烘烤时间3545分钟为宜，因为牙垢的奶油是有机酸盐（酒石酸氢钾），起泡能力改变这一事实。选料
1，这是不容易挑起白糖搅匀也可能是由于过多的奶油搅打而使蛋白过头了，放凉翻转避免过于潮湿的表面影响口感，然后取出搅打，因此，蛋白质焊膏量更大，面粉约2％的量;第二阶段.9的PH值;型坯薄和小蛋糕谁需要在烘烤温度的相应增加，如沙拉等，时间延长。
2，时间相对较短，使蛋糕膨胀。烘烤
1。此外。
4，5分钟后，若蛋黄放置时间过长，这是湿的泡沫。因此。此外，蛋点之后
‘玖’ 怎样烤出成功的戚风蛋糕
1、常温鸡蛋（夏天的鸡蛋最好是冷藏的，那样蛋黄不容易破）。 蛋白蛋黄分离，倒蛋白的盆用大的，而且必须无水无油的，使用前用厨房纸搽干再用，蛋黄就打入干净的碗中即可不讲究。 这时也可以把烤箱150℃-160℃预热了。
27、放晾后的蛋糕，用脱模刀或者徒手脱模即可。新手还是用脱模刀脱模吧。