⑴ 糕点粉与面包粉按多少比例混合使用
是高筋粉和低筋粉的配比吗？
一般来说高筋粉做面包，低筋粉做蛋糕、饼干。
如果使用的高筋粉筋力太强，可适量加入低筋粉，除了减筋，还可以增加可塑性和松脆度，加入比例视具体品种而定，最多不超过一半。
低筋粉为主的产品很少会加高筋粉，而加入生粉、澄粉、粟粉的倒是很多，主要为了减筋，蓬松。
加入比例不超过四分之一。
无论什么粉，使用前请过筛一下更好。
⑵ 买了烤箱，面包蛋糕怎样调制
烤箱做面包的方法：
1.蜂蜜，水，150克面粉和4克酵母混合在保鲜盒中，搅拌均匀。
2.将保鲜盒盖子开口，放置到阴凉处发酵8~12个小时，这很重要，面包纹路和风味就全靠这次长时间发酵了。
3.将剩下的300克面粉，12克酵母，30克盐放入一个容器中，把12小时前发酵好的面也放入这个容器中。
4.接下来就是搅拌了，小小三伏用的是电动的搅拌器，如果家里没有电动的也很简单，用筷子搅拌就行，电动搅拌器搅拌3分钟即可，用筷子需要搅拌十分钟左右。
5.用一条湿毛巾盖住容器，等20分钟。
6.接下来就是揉面了，合格的程度是你可以轻轻的把面拉成能透光的薄片，这时的面会稍微有一点粘手。
7.下面烤箱就可以上场了，把热水倒入一个盘子里，把盘子放入烤箱底部，热水有两个作用，一个是保持烤箱的温暖，可以加速面团的发酵，另一个是保持烤箱内的湿润，防止面团表面过干。将面团放入烤盘中，注意烤盘上涂一些油，防止面团粘上烤盘，将烤盘放入烤箱中，进行二次发酵。发酵大概持续两个小时，当面团变大到原来的二倍时，就可以把烤盘拿出来了。
8.下面就该开始揉面了，揉面不能太用力，揉一分钟就好。用你的手心轻轻的按着面团，将其压平，压成一个面饼。将面饼对折，再对折，对折后成为一个扇形。下面将一个湿毛巾盖到面团上 ，等待10分钟。这次用你的指关节把面团再次压平，把面团压成面饼。通过挤压把面饼再次挤压成面团。接下来用手轻轻的放到面团上，转动面团，直到面团可以轻松的在手中转动。将面团放到撒有玉米面的烤盘上，在面团上盖上一条干毛巾，等待一个小时，用刀在面团上划开几个1厘米厚的口子。标准的面包上一般是划一个叉。如果不划开这几道口子的话，烘焙时面包的外壳会阻止面包变大，变蓬松。
9.终于，我们可以开始烤了，烤箱底部依然要放入一个装有水的浅盘 ，上火烘烤，调到200度，烤一个小时，取出装有水的浅盘，关掉烤箱，等待30分钟就完成了。
烤箱做蛋糕的方法：
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 。
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态 。
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角 。
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 。
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油，再边搅拌边加入50ml牛奶 。
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 。
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀 。
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 。
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来 。
10. 烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟 。
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模） 。
⑶ 酵母和面粉的比例是多少
酵母和面粉的比例取决于食谱和所要制作的面团类型，通常在制作面包时，酵母和面粉的比例大约为1：50-60。 例如，如果使用500克面粉，那么应使用大约10克酵母。但是在制作酵母面包、披萨和蛋糕等方面，酵母和面粉的比例可能会有所不同。
⑷ 做面包和蛋糕的一般步骤
电饭煲做蛋糕.
一.准备材料
1、鸡蛋4只
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（也可用普通面粉加10克淀粉）；
白糖100克.（如果用杯子量是很小的哪种杯子）
3、白醋少许，糖和油适量。
4.用具：1、电饭煲一个；
2、小盆两个；
3、手动打蛋器一个。
二.做法：
1、将鸡蛋蛋白和蛋黄分别放到两个小盆中（鸡蛋要常温的，刚从冰箱中取出的要放
至室温）；
糖1/3放入蛋黄中，搅打蛋黄，搅成淡黄色即可（我一般都搅1分钟就行了，如果将蛋黄小盆放在温水中，搅出的效果更好。）
2、搅打蛋白，搅成象奶油样的干性发泡状（蛋白在手尖中能立起来，时间大约5分钟，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接决定蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼。但是也不能打过，打的时间过长成棉花状就不好了），之后将所剩2/3白糖倒入蛋白中轻轻搅拌几下。
注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手动打蛋器要干净，不能粘有蛋黄，蛋白中不能混进一点点蛋黄，这三点很重要，否则蛋白就打不好
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黄中，小心搅拌，不要破坏了蛋白的泡泡。
然后将面粉和糖、油适量放入到打好的蛋黄中，并滴上几滴白醋，然后轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量；糖和油是调味的，没有可以不加；白醋是为了去除鸡蛋的腥味。）
4、将剩余的一半蛋白放入到“3”中搅均（不能用搅拌器，方法是用手或橡皮铲从碗的底部向上捞，重复几次）
5、大约2分钟后，你会发现蛋黄面糊和蛋白融为了一体，变成一种糊状，这时蛋糕糊就做好了：）
6、在电饭煲里涂一层油，如果不是不粘锅可以铺上一层油纸或者铝箔纸。
在锅底放些核桃仁、瓜子仁之类的干果将蛋糕糊倒入电饭煲中：）
7、将电饭煲按至煮饭加热档，约5分钟左右就跳到保温了，等过了2-3分钟后，再按一次煮饭加热，几分钟后又跳了（期间待面糊稍有硬度时可以在上面撒些葡萄干），这样反复3-4次，就可以闻到一股蛋糕的香味了，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示熟了；）
8、出锅，翻转，香喷喷的大蛋糕就闪亮登场了，底部应该有点深黄色的.
⑸ 烘焙蛋糕的比例是什么样
烘焙蛋糕的比例涉及精确的数学计算和材料配比，这是制作出完美蛋糕的关键。在烘焙中，面粉通常被设定为100%，而其他材料的百分比则是根据面粉的重量来计算的，这样的比例计算方式确保了蛋糕的稳定性和一致性。
### 烘焙百分比的计算方式
1. **实际百分比**：这是指材料在配方中所占的百分比，例如面粉为300g时，其实际百分比为56.72%。
2. **烘焙百分比**：这是以面粉为基准来计算其他材料的百分比。例如，如果面粉是100%，那么其他材料的烘焙百分比会超过100%。
### 烘焙计算公式
1. **实际百分比**：实际百分比 = 烘焙百分比 × 100% ÷ 配方总百分比
2. **烘焙百分比**：烘焙百分比 = 实际百分比 × 100% ÷ 面粉实际百分比
3. **材料重量**：材料重量 = 面粉重量 × 材料烘焙百分比 ÷ 100%
4. **实际百分比**：实际百分比 = 材料重量 × 100% ÷ 配方材料总量
5. **面粉重量**：面粉重量 = 面团重量 × 100% ÷ 总烘焙百分比
6. **产品总量**：产品总量 = 产品面包重量 × 数量
7. **面团总量**：面团总量 = 产品总量 ÷ [(100% - 发酵损耗) × (100% - 烘焙损耗)]
8. **面粉重量**：面粉重量 = 某种原料重量 × 100% ÷ 某原料烘焙百分比
9. **发酵损耗**：发酵损耗% = (发酵前面团重量 - 发酵后面团重量) ÷ 发酵前面团重量
10. **烘焙损耗**：烘焙损耗 = (发酵面团重 - 成品面团总重) ÷ 发酵后面团总重
### 温度控制计算
1. **最适水温**：最适水温 = 要求面团温度 × 3（如二次法则为4） - (室温 + 糖温 + 摩擦升温)
2. **摩擦升温**：摩擦升温 = 搅拌后面团温度 × 3（如二次法则为4） - (室温 + 粉温 + 水温)
3. **加冰量**：加冰量 = 总加水量 × (自来水温 - 实用水温) ÷ (80°C + 自来水温)
4. **最后加冰量**：最后加冰量 = 总水量 - 加冰量
### 应用烘焙比例
掌握了这些比例和计算方法，无论你想要调整食谱的份量，还是创新新的烘焙品种，都能够游刃有余。这些计算确保了即使在改变材料数量的情况下，蛋糕的质量和结构也能够得到保持。
⑹ 如何看懂西点里面的:面包和蛋糕的配方比例
方子里通常都有具体的克数或是毫升数，只要你有克称和量杯，很容易称量的。不知你所说的配方比例是什么？给个例子吧。