Ⅰ 鲜果奶油裸蛋糕的做法
材料
鲜果奶油裸蛋糕做法：（18厘米戚风中空模）
特别说明：戚风配方是我经常使用的方子，普通8寸量。
原料：鸡蛋5个（每个约50克左右），玉米油50克，牛奶80克，低筋面粉100克，蛋白用砂糖70克。
做法
【准备工作】：
1、称量砂糖、油、奶。
2、找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。
【制作过程】：
1、蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。
2、分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。
3、分两次筛入低筋面粉。
4、用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。
5、蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
6、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
7、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9、将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
10、烤箱预热160度，然后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。
11、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。
【装饰】：
1、凉透的蛋糕切成四片。
2、冷藏12小时以上的蓝风车淡奶油300毫升
3、放入无油无油的容器里，加20克砂糖打发至纹路不易消失。
4、一层蛋糕一层奶油，码上水果，表面一层用草莓蓝莓装饰即可。
Ⅱ 鲜果裸蛋糕（八寸戚风）做法大全
【主料】
5人份鸡蛋5个低筋面粉90g橄榄油45g绵白糖70g牛奶45g白醋几滴食盐少许
【辅料】
绵白糖50g淡奶油250g香梨1个红布林2个猕猴桃2个哈密瓜适量
步骤1
准备好做戚风蛋糕的食材
步骤2
准备两个干净无油无水的容器，和分离器
步骤3
将蛋清和蛋黄分离分别放入两容器中
步骤4
将橄榄油、牛奶加入蛋黄中，用手动打蛋器打匀
步骤5
分两次筛入低筋粉后拌匀
步骤6
这步我用手动打蛋器划拉Z字拌匀的
步骤7
蛋清中加几滴白醋和一点点食盐
步骤8
用电动打蛋器或厨师机三档打，绵白糖分三次加入蛋清中
步骤9
一直打发成抬起机头有小尖角，即干性发泡状，可插入一根筷子倒置不掉的状态
步骤10
将三分之一的蛋白加到蛋黄糊中，切拌均匀，把块状的蛋白压散（此时烤箱预热160度）
步骤11
再取三分之一蛋白，加入到蛋黄里混合均匀。最后把混合好的蛋糕糊再倒回剩下蛋白的容器内，继续切拌均匀
步骤12
把底部的蛋糊翻上来切拌均匀，不可划圈
步骤13
倒入八寸模具中，震出气泡
步骤14
放入预热好的烤箱内中下层，设置160度55分钟左右，剩余20分钟时调低至145度
步骤15
蛋糕熟后出炉立刻倒扣
步骤16
晾凉后再脱模
步骤17
准备新鲜水果，该去皮的去皮，切片的切片，切粒的切粒
步骤18
淡奶油加糖打发至表面有纹路
步骤19
凉透的蛋糕体用牙签帮助分等份
步骤20
把蛋糕体切成片状
步骤21
取一片蛋糕片垫底，用抹刀先抹一层奶油，中间低四周高
步骤22
均匀撒上水果粒，再水果粒上面再抹一层奶油，盖上一片蛋糕片，用此方法直至装饰完蛋糕片
Ⅲ 裸蛋糕的做法，8寸奶油水果裸蛋糕怎么做好
用料
戚风蛋糕8寸
动物淡奶油500g
糖份50g
草莓（士多啤梨）若干
车厘子约10粒
芒果若干
棉花糖约15粒
杏仁约20粒
椰丝（椰蓉）若干
步骤 1
首先准备一个8寸戚风蛋糕，用一个硅胶刷子把蛋糕边缘的屑屑扫掉~~~~要温柔；
步骤 2
用蛋糕分割器切成三片备用；
步骤 3
把水果洗干净切好备用； 我把草莓分三种切法，前两种保留叶子分别对半切开和切四分作装饰用；第三种摘叶子切粒做夹心；
步骤 4
打发奶油至7、8分发，状态是能缓慢流动就可以了；
步骤 5
准备一个圆形裱花嘴，放进裱花袋中，这个尺寸直径是1cm的；
步骤 6
把顶部的蛋糕片反转过来，用作裸蛋糕的底层；
步骤 7
在奶油上摆放水果夹心，随意点~爱什么造型都可以；我把有叶子的草莓放在蛋糕边缘这样很好看很有生气哦~~
步骤 8
然后在水果夹心上再挤一两圈奶油，这一层不需要挤满，但要把最外面的水果上挤上奶油才能把第二层的蛋糕片撑起来。这样做会使蛋糕的侧面更好看，而且能起到固定水果夹心的作用。第二层是同样的操作；
步骤 9
这个是码好第二层的效果~~
步骤 10
底部的蛋糕片比较平整，把她反转过来当裸蛋糕的顶部；
步骤 11
在蛋糕外面挤上两圈奶油，中间挤上竖杠，这样做以便支撑将要摆上的水果；
步骤 12
最后将水果、棉花糖、杏仁摆上去，填满奶油之间的缝隙；原作中提到如果想要有叠高的效果，可以在中间的位置挤上一坨奶油，然后再摆上水果等装饰，奶油起到粘合的效果，这样可避免顶端水果滚落下来，也可随意在边上装饰上花瓣和薄荷叶。
步骤 13
最后撒上椰蓉，个人觉得撒椰蓉比较好掌控，撒糖粉一不注意就很容易变成“一坨”
Ⅳ 1升淡奶油可以做几个12寸的蛋糕
其实这个不好确定，还有很多原因在决定着做蛋糕的多少，如奶油是否打发的够好，胚子抹的是否太厚或薄，做什么样式的蛋糕，这些原因能导致多做或少做，一般来说最多能做两个12寸的蛋糕，希望我的回答帮到你
Ⅳ 森系鲜花裸蛋糕做法大全
【主料】
(多人份)鸡蛋8个 低筋面粉140克 色拉油64克 牛奶64克细砂糖(加入蛋白)80克细砂糖(加入蛋黄)35克
【辅料】
覆盆子果泥100克蔓越莓干50克 糖10克 水怡20克 玫瑰水30克 水适量蛋黄8个 糖80克 低粉24克 淀粉 40克牛奶 320克鲜奶油480克 黄油40克 朗姆酒4勺 香草精两滴
步骤1
材料汇总:蛋糕体: 6寸+8寸鸡蛋8个 低筋面粉140克 色拉油64克 牛奶64克，细砂糖80克(加入蛋白)，细砂糖35克(加入蛋黄)烘焙时间：6寸175度，约30分钟。8寸175度，约50分钟。果泥夹心:覆盆子果泥100克 蔓越莓干50克 糖10克 水怡20克 玫瑰水30克 水适量蛋奶酱:蛋黄8个 糖80克 低粉24克 淀粉40克 牛奶320克 鲜奶油480克 黄油40克 朗姆酒4勺 香草精两滴翻糖膏适量,食用色素适量. 首先介绍翻糖花和叶子的制作方法:翻糖装饰需要晾干,所以尽量提前一些制作.1、将翻糖膏染色为绿色,将翻糖擀平,用长叶子压模压出叶子形状.2、用圆形工具将叶子边缘压薄,滚出叶子边缘的自然形状.3、将叶子根部对折,粘在翻糖专用的铁丝上,晾干即可.用此种方法一共制作大约60片左右的叶子备用.
步骤2
兰花的制作方法：1、将翻糖膏染色为黄绿色，将翻糖擀平，用长花瓣模具压出花瓣形状，用锡纸调整形状，将花瓣放在锡纸上晾干，每片兰花花瓣形状是不一样的。一共制作五片兰花花瓣。2、制作兰花花芯，将白色翻糖膏擀平，用模具压出兰花花芯。3、将兰花花芯向内卷曲，裹在翻糖专用的铁丝上，放在柔软的厨房纸上定型。用食用色粉，首先将花芯深处刷为绿色，越靠外侧刷色粉越少，则绿色越浅呈渐变色。使用枚红色食用色素，用笔手绘兰花花芯上的不规则花纹。4、将晾干的花瓣和花芯粘合，放在有支撑力的锡纸上晾干定型
步骤3
白色山楂花做法：将白色翻糖擀平，用模具压出五朵小花瓣。用球型工具将边缘擀薄将五片花瓣均擀薄。
步骤4
将花瓣互相叠压粘合在花芯中间刷上绿色的色粉。最后用深绿色的翻糖揉成小细条，插在花中央作为花芯
步骤5
蛋奶酱制作：1、计量好所有材料2、在盆中将制作蛋奶酱需要的蛋黄以及砂糖混合，搅拌至发白3、将淀粉和低筋面粉过筛,筛入上一步骤地混合物中搅拌均匀4、请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态
步骤6
1、锅中放入牛奶,中火煮到沸腾2、将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤5混合物中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花3、将所有牛奶加入后搅拌均匀，此时加入香草精。4、随后加入鲜奶油搅拌均匀
步骤7
将步骤6中混合物放入锅中至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均匀至黏稠,注意控制好火候避免蛋奶酱煮制时糊底。直至成为光滑面糊离火，趁热放入黄油搅拌均匀。成为光滑细腻的蛋奶酱，最后晾凉后加入朗姆酒提味。
步骤8
制作果泥夹心：准备好所有材料，使用的是冷冻覆盆子（树莓）果泥。玫瑰水使用的是代购进口玫瑰水，气味清新柔和，不似玫瑰香精味道那么冲
步骤9
将所有材料混合放入锅中，小火煮开，加入适量水，最后离火的状态是可以用铲子画出纹路，但是还保留着流动的液体状态。不要煮得过于粘稠
步骤10
下面制作蛋糕体，将戚风蛋糕体所用的蛋黄和蛋清分开。
步骤11
1、首先打发蛋白，将放入蛋白中的砂糖分三次加入：第一次稍微搅打蛋白去除粘性，就可以加入第一次的1/3砂糖。2、第二次搅打至细腻泡沫时，加入第二次的1/3砂糖。3、第三次搅打至蛋白起纹路时，加入最后的1/3砂糖。4、继续用打蛋器搅打至硬性发泡状态，提起打蛋器有直立小尖角。
步骤12
在蛋黄中加入砂糖
步骤13
搅打均匀至微微发白。
步骤14
1、加入色拉油2、加入牛奶搅拌均匀。3、随后将面粉筛入盆中，搅拌均匀。4、最后成为光滑的面糊即可。
步骤15
将步骤11中打发的蛋白，盛1/3至蛋黄糊的碗中。采用翻拌的方法将蛋黄糊和蛋白翻拌均匀
步骤16
将翻拌好的面糊倒回蛋白的盆中，继续采用翻拌的方法翻拌均匀，既不要太用力导致蛋白消泡，也不能太轻导致搅拌不均匀
步骤17
最后搅拌好的面糊的状态很蓬松。
步骤18
将面糊分别倒入6寸和8寸的模具中，放入烤箱。烘焙时间：6寸175度，约30分钟。8寸175度，约50分钟。将牙签插入蛋糕体中，拔出来没有残留物就是烤熟了。将蛋糕倒扣晾凉脱模即可
步骤19
将晾凉的蛋糕平均的分为三片，6寸和8寸的都要分为三片哦。
步骤20
使用圆型模具将切为三片的6寸蛋糕中间的一片，挖一个洞。
步骤21
同样的方法，也将8寸的蛋糕中间的一片挖一个洞。
步骤22
最下层摆8寸蛋糕底层的一片，抹上蛋奶酱，并将樱桃去核切开放在中间
步骤23
在樱桃上再抹上一层蛋奶酱
步骤24
将中层蛋糕片覆盖上
步骤25
中间填上步骤8中制作的玫瑰果泥夹心
步骤26
同样的方法将樱桃以及蛋奶酱覆盖上
步骤27
放上8寸最上层蛋糕片，在顶部也抹上一层蛋奶酱。
步骤28
随后重复8寸蛋糕的组装方法将6寸蛋糕组装
步骤29
将步骤1-4中制作好的翻糖叶子和花朵，装饰在蛋糕的侧面和顶部
步骤30
当翻糖花朵装饰完毕后，用深绿色的翻糖膏搓成数根细条，随意的摆放在蛋糕侧面，自然的垂下，营造出藤蔓的感觉。最后将藤蔓整形就制作完毕了！一款非常漂亮的森系鲜花裸蛋糕，试想一下如果学会了这样一款蛋糕，用在自己婚礼上，是多么浪漫的一件事呢~
Ⅵ 裸蛋糕怎么做
Naked Cake（裸蛋糕）在近两年在迅速风靡，表层没有奶油的装饰，将蛋糕的内容真实地表露出来，在追求本真的路上，包裹着甜美的奶油夹心又美型、又简单的裸蛋糕！很适合烘焙新手哦！
最流行的裸蛋糕教程，裸蛋糕非常简单质朴，又易操作。即使没有转台和抹刀，也一样可以完成。
10.依次码好水果。摆草莓的时候，尽量把草莓蒂白色的部分往里放，不要露在边缘处，这样会比较好看。或者也可以将蒂切掉。
11.再挤上一些淡奶油，这一层不用挤满，但要注意的是：一定在最外圈的水果上挤一圈奶油，这样才能把蛋糕片撑起来，侧面才好看。第二层同样操作
12.我把蛋糕的底倒过来当顶，这一面比较平整。最上面的奶油，我没有用挤的方式，顶面是直接用小抹刀大致抹平了。
13.继续装饰上水果即可。顶上可以筛一点点点的糖粉装饰。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。