⑴ 烘焙原料比例常识
1.烘焙材料换算怎么做
一、烘焙百分比
烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。
1、烘焙百分比与实际百分比的比较
原 料 重 量 烘焙百分比 实际百分比
面 粉 300g 100 56.72
食 盐 6 2 1.2
酵 母 9 3 1.7
清 水 186 62 35.6
砂 糖 12 4 2.3
油 脂 9 3 1.7
总 量 522 174 ±100
2、烘焙计算公式
1）、实际百分比=烘焙%*100%/配方总%
2）、烘焙百分比=实际百分比*100%/面粉实际%
3）、烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量
4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100%
5）、实际百分比=材料高罩重量*100%/配方材料总量
6）、面粉重量=面团重量*100%/总烘焙%
7）、产品总量=产品面包重*数量
8）、面团总量=产品总量/[（100%-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）]
9）、面粉重量=某种原料重量*100%/某原料烘焙%
10）、发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量
11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重
以上是材料和生产的计算，在实际生产中我们还会遇到温度控制方面的问题，下面在将加冰等方法的计算作一介绍：
1）、最适水温=要求面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温）
2）摩擦升温=搅拌后面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温）
3）、加冰量=总加水量*（自来水-实用水温）/（80+自来水温）
4）、最后加冰量=总水量-加冰量
2.烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识
不知道你说的是什么方面的常识
首先得是设备，
烤箱和冰箱是必备的，一个用来烘烤，一个用来冷冻。
打蛋器和打蛋盆，用来打发奶油。
温度计，手持的和放烤箱里的，测量温度。
电子秤，用来称量原料，还要准备更精细的，量匙量杯之类的。
橡皮刮刀，用来切拌。
裱花嘴裱花袋，这是用来装饰，或者马卡龙、曲奇之类的需要用这些来制作。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……这些名词要清楚
烘焙手法
揉面啊、打发奶油啊这些，都是需要长久练习的
3.烘焙材料的使用常识是什么
烘焙材料的使用常识是什么？ 烘焙各类配料的使用常识：1、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。
2、黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。3、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
4、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。5、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰虚棚蛋糕及制作慕斯。
6、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。7、鸡蛋：西点的主要材质，可提 *** 品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。
8、吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。
亦可用于饰胶（pipinggel）。9、泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。
4.烘焙百分比怎么算
烘焙百分比计算方法 一. 烘焙百分比定义及优点。
烘焙百分比是烘焙工业专用的百分比，它与一般我们所用的实际百分差念则比有所不同，在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则以配方中的面粉重量永远为100%，其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而定，且总百分比总量超过100%。使用烘焙百分比对面包生产有较大好处，可从配方中一目了然地看出各种材料的相比例，且简单、明白、方便调整配方，以适应生产需要。
下面是烘焙百分比与实际百分比的比较：原料 重量（公斤） 烘焙百分比 实际百分比 面粉 600 100 56.72 水 372 62 35.17 鲜酵母 18 3 1.10 改良剂 1.8 0.3 1.17 盐 1.2 2 3.13 糖 224 4 3.27 奶粉 12 2 1.13 油 18 3 1.10 总量 1057.8 176.3% 100% 二. 烘焙百分比与实际百分比的换算1. 已知烘焙百分比求实际比：公式：实际%=（某原料烘焙% ÷ 配方烘焙总%）乘100% 例：已知某种面包的配方，其中总百分比是182.4%，水为58%。则面粉实际%=（100%* 100%） ÷ 182.4%=54.82% 水实际%=（58%* 100%） ÷ 182.4%=31.80%2.已知实际百分比求烘焙百分比：公式：烘焙%=（实际%* 100%） ÷ 面粉实际% 例：已知某面包的实际百分比中，面粉是58.2%，水为34.1% 则：面粉烘焙%=（58.2%* 100%）÷58.2%=100% 三. 配方及用料计算：所谓配方，指烘焙百分比形式的面包配方。
已知配方后，只要再决定下列条件中的任意一项，便可求出整个配方中各种所需要的数量：（一） 面粉重量；（二）面团总重量；（三）成品重量及数量；（四）配方任意一种原料的重量。（一） 已知面粉重量，求其它原料用量：分式：原料重量=面粉重量*原料% 例：已知面粉用量为50斤，配方如上述，求各原料用量：结果：水 酵母 改良剂 盐 糖 奶粉 油31 1.5 0.15 1 2 1 1.5（二） 已知面团总重，求各原料重量：在这个条件下，应先计算出配方总百分比（即把各个百分比相加），然后按下述公式求得面粉重量：公式：面粉重量=（面团总重 * 100%）÷配方总% 再通过面粉重量求其它原料重量。
例：某班计划打一槽面团，总量150斤，配方同上，求各原料用量。解：先求面粉重量=（面团总重*100%）÷176.3=85.08（斤） 糖=85*4%=3.4（斤）（其余略）（三） 已知每个面包成品重量及数量，求各项原料用量：应按下列歩骤计算：第一步：求产品总量、产品总量=成品面包重量*数量 第二步：求面团总量 面团总重=产品总重÷0.9 生产损耗包括发酵损耗（1-2%），醒发损耗、烘焙损耗（8-10%）、冷却损耗、切片损耗等，一般总损耗10%。
注：如果是生产“三明治”面包，一般不考虑烘焙损耗。第三步：求面粉重量及其它原料重量 一般生产中经常是按分割面团的重量来计算生产用料的。
例：某班生产小圆甜面包1500个，分割重量50g，求各原料用量，配方见下：解：总量1500*50=75000g=75公斤 面团：75÷（100%-2%）=76.53公斤 面粉：（76.53*100） ÷202.75=37.75公斤 其中：高面筋=37.75*80%=30.2公斤 低面筋=37.75*20%=7.55公斤 蛋：37.75*8%=3.02公斤 高筋粉 低筋粉 水 糖 油 蛋 奶粉 酵母 改良剂 合计80 20 58 18 10 8 4 3 0.25 202.75（四） 已知配方中任意一种原料重量，求其它原料重量：先按下列求出面粉重量，公式：面粉重量=（某原料重量*面粉%）÷某原料% 再根据面粉重量求其它原料用量 例：某班生产葡萄干面包，配方其它同上，葡萄糖干为30%，每槽用量为60公斤。在称最后一槽原料时，罐内尚有的葡萄干为68.5公斤，故准备一次将其用完。
问其它原料为多少？解：面粉重量=（68.5*100%）÷30%=228.3~230公斤。
5.烘焙蛋糕的比例是什么样
因为烘焙产品所用的材料种类繁多，每一种材料的性质功能都不尽相同，同时每种材料的用量也不一样，这就要求我们都要掌握烘焙计算。
烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。它与一般我们所用的实际百分比有所不同。
在实际百分比中，总百分比为100%，而在烘焙百分比中，则配方中的面粉永远是100%，它的总百分比超过100%。 一、烘焙百分比与实际百分比的比较 原 料 重 量 烘焙百分比 实际百分比 面 粉 300g 100 56.72 食 盐 6 2 1.2 酵 母 9 3 1.7 清 水 186 62 35.6 砂 糖 12 4 2.3 油 脂 9 3 1.7 总 量 522 174 ±100 二、烘焙计算公式 1）、实际百分比=烘焙%*100%/配方总% 2）、烘焙百分比=实际百分比*100%/面粉实际% 3）、烘焙百分比=材料重量*100%/面粉重量 4）、材料重量=面粉重量*材料烘焙%/100% 5）、实际百分比=材料重量*100%/配方材料总量 6）、面粉重量=面团重量*100%/总烘焙% 7）、产品总量=产品面包重*数量 8）、面团总量=产品总量/[（100%-发酵损耗）*（100-烘焙损耗）] 9）、面粉重量=某种原料重量*100%/某原料烘焙% 10）、发酵损耗%=（发酵前面团重量-发酵后面团重量）/发酵前面团重量 11）、烘焙损耗=（发酵面团重-成品面团总重）/发酵后面团总重 以上是材料和生产的计算，在实际生产中我们还会遇到温度控制方面的问题，下面在将加冰等方法的计算作一介绍： 1）、最适水温=要求面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+糖温+摩擦升温） 2）。
摩擦升温=搅拌后面团温度*3（如二次法则为4）-（室温+粉温+水温） 3）、加冰量=总加水量*（自来水-实用水温）/（80+自来水温） 4）、最后加冰量=总水量-加冰量 掌握这个比例，你以后增加或者减少份量的时候，就不会手忙脚乱了，你如果想创作出新的品种也可以采用这个比例。
6.烘焙小常识怎么做
烘焙小常识的做法
乳制品：
1.黄油：牛奶中分离出来的，也叫牛油。分无盐和有盐黄油，甜品中常用无盐黄油。
2.鲜奶油：含脂较低，也叫稀奶油，动物奶油，人造奶油又叫植物奶油。
3.酸奶油：鲜奶油发酵后带酸味，很少用。
4.奶油芝士：又叫奶酪，略带酸味，做芝士蛋糕用。
5.马斯卡彭芝士：意大利芝士，脂肪含量高，做提拉米苏用，保质期短，易变质。也可用奶酪代替。
6.做水果酸奶芝士用
酒：1.最常用的是朗姆酒~甘蔗汁加糖蜜做成的，用来增加甜味。泡香草精用。
2.咖啡精：咖啡浓缩成的，百利甜酒。
3.香草豆荚，泡香精用的，或做成香草糖
坚果：杏仁，开心果，核桃，榛子等
干果：葡萄干，杏干，蔓越莓干，无花果
巧克力：牛奶巧克力，白巧，黑巧
其它辅料：明胶（低端一般不用）一般用吉利丁片，（猪皮熬成的），加六倍水（冰水）泡发使用。
酵母：做面包，披萨皮用。
烘焙工具
1.打蛋器
2.硅胶勺，也叫橡皮刮刀
3.面粉筛
4.毛刷
5，擀面杖（做饼干披萨时用）
6.盆.大中小
7.油纸，一次性
8.油布，反复用
9.量称.精确到克
10.量勺，可有可无
11.手动打蛋器
12挤花袋，裱花，饼干用
13.花嘴，造型用
14.抹刀.抹面用
15.转盘，裱花用
16.模具6.8.10饼干等
17，温度计，耐热
了解烘焙原料，工具，计量。
面粉根据蛋白质含量不同，分为：高，中，低筋面粉
饼干，蛋糕用低粉，面包用糕粉
黑面粉，粗糙的面粉，富含纤维，适合做面包
杏仁粉，适合做马卡龙。
玉米淀粉，掺进低粉里做饼干，甜点，口感更脆香
泡打粉，同面粉一起用，可以蓬松
苏打粉，与泡打粉作用一样，蓬松
可可粉，可可豆磨的，调味用，蛋糕，甜点
抹茶粉，茶树叶研磨成的，调味用的，蛋糕，甜品
桂皮粉，面包调味用
蛋白打发
时间久了，蛋白没韧性，不易有泡面，稳定性不好
混入蛋黄，会打不发，蛋黄会组织泡沫产生
盆里有水，油，会打不发
加糖，过多，过早，不松软
奶油打发，夏天易打过，盆下面垫冰水
九分，抹面，十分，裱花，八分慕斯，五分彩虹慕斯
打发全蛋要隔热水打发至发白
黄油打发，状态：羽毛状，发白
黄油，冷藏3-5度，也可以冷冻，分小块冷冻，用时提前冷藏，室温软化，硬~做派。膏状~做饼干。融化了适合做片装甜点，隔水加热融化，或者烤箱加热融化
鸡蛋，壳：蛋白：黄 比例：1.6.3。一般蛋白35一个，蛋黄10。鸡蛋冷藏好用，用前用温水洗洗
7.做蛋糕,饼干的材料比例怎么算
材料：
1 鸡蛋 3个
2 普通面粉75克+玉米淀粉15克（用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样）
3 牛奶 60-80ML 宁多勿少）
4 糖90克（我觉得有点太甜了，一般加50克左右，根据个人口味，自己看着放哦）
5 盐 实用油 少少量
器具：干净无水的碗 打蛋器（手打的那种铁丝的，实在没有就用3根筷子.2根不行，会累死人）
电饭锅 大点儿的勺子（不要深的要浅的）
步骤：
1 蛋清蛋黄分离，分别装入两个无水，干净的容器内
*特别是装蛋清的容器，一定不能有水，而且分离的时候要注意，一点儿蛋黄都不能混哦
2 先将蛋黄打散依次加入白糖，牛奶，和少量食用油打至乳化
*蛋黄也要好好打一下，最好能有打蛋器，就是钢丝弯出来那种象沙锤形状的手打就行.要是用筷子的话，等会儿打蛋白可要累死人的.然后依次加如白糖牛奶继续打.这时会起泡泡哦
*少量食用油就是加个3 ,5 滴就够了
*打到乳化听着挺吓人，其实就是打到蛋黄液表面看不到油星就行了（呵呵，很好打，不累）
3 将75克面粉和15克玉米淀粉先混合，然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀.
*可能有妈妈问，没有厨房用的小称咋办？我家也没有，我用的是宝宝的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克，我觉得面也差不多，就当面也是一勺5克.用这个办法量就行.
*玉米淀粉是超市就有卖的.买这个比买低筋划算，咱也没工夫烘培或者考面包，买那么多低筋着实有点浪费
*搅拌均匀不要有面疙瘩.搅拌好的面糊应该是稀的.如果稠了，做出来的就一定是大饼而不是蛋糕了.如果有的妈妈到这步发现糊太稠了，可以再加点牛奶补救一下.
4 先准备好电饭锅，给锅里刷层油
*先把锅准备好，节省时间减少蛋白的消泡.这样做出来的蛋糕才会松软
*蛋白打好了和蛋液混合之前预热一下
5 打发蛋白至硬性发泡（打的时候加少量的盐，一点儿就够.顺同一方向快速的打）
*这是最关键的一步.做出来的是蛋糕还是饼全看这步了.硬性发泡就是：1 挑起来的蛋白能站住.2 将钢丝的打蛋器或者筷子插到蛋白中，也能站住不倒 3 将容器倒过来蛋白不会流或者掉下来
我做这步是10-15分钟，用钢丝打蛋器.
6 将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中，用勺子快而轻的上下搅拌.
*是蛋液往蛋白里加，别整反了.
* 一定要上下搅拌，不要象打蛋一样的顺着一个方向.
**一定要混合均匀，看不到成绺的黄色蛋液为止.让蛋液充分和打发蛋白混合.否则没混合到蛋白的蛋液做出来就是死面的---饼！千万不要忽略这点
7 最后一步了：步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内，盖上，等着蛋糕出来就行了.
*按下煮饭键，跳起20分钟后，再次按键，再次跳起20分钟，就可以出锅了.
我写的有点儿多，看着好象很麻烦.其实挺简单的.主要怕亲们再做出大饼，所以把能想到的都写上了.我现在做蛋糕从准备材料器具到蛋糕出锅大概就1个小时左右的样子.做出来的蛋糕我宝很喜欢.领他去袋鼠的的时候带着自己做的蛋糕当间食点心，特展洋！
有亲如果照这个方法做出成功的蛋糕了，别忘了回个帖子哦.
美味提示：1 可以加点儿熟芝麻 或者核桃 葡萄干之类的.我觉得这比裱奶油营养健康哦.
2 我试验过将牛奶换成橙汁，也非常好吃.做出来有橙子的香甜味.
亲们可以开动脑筋看看能不能再做些其他口味的.
8.制作面包烘焙百分比怎么算 直接说白一点仔细一点 重谢
烘焙百分比要以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。
公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。
如法式面包的配方是标准配置，所有面包配方都是从一个简单配方改变而来。
比如：1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2%的盐和2%的鲜酵母，（请注意2克鲜酵母与1克快速酵母发酵效果相同，所以这就约等于10克快速酵母粉。）
如将以上所有原料一起搅拌20分钟左右，最终面团温度为24度，在室温下发酵1-1.5小时。再经过整形，醒发1小时后进行烘焙，可以使面包非常完美。然而，如果配方发生变化，所使用的面粉的种类有所改变，会使水的用量和面包的形状也会带来不同。
但在用相同的原料比列来制作大面包和小面包，所以原料同等使用量加倍或减少都能制作出品质相同的面包。不管实际用量的多少，通过称重量的方法量取原料之间的比列是保持不变的。
理解配方就要掌握各种原来重量的比例，这也是掌握面粉，水，盐，酵母比例的关键。如果有人将制作面团描述成面粉和70%的水，就能根据经验知道面团是是什么样的，摸起来感觉如何。
同时在计算时一般以g为重量单位来计算，这样是比较非常简单的。如果3磅（1磅=453克）的2%是多少，5盎司（1盎司=28克）呢？大家肯定都会沉默不语。1500克的2%是多少？30克！按照这里介绍的配方来操作就更好去计算了，但是要注意到好烘焙百分比会因计较好。
按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根据面粉的总重量来进行百分比换算。一般而言，面粉（包括混合面粉）的总重量被看作100%。如果配方面粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就达到了面粉的70%同样，配方中盐的用量是20克其占到面粉重量的2%，酵母也占同样的比例。
这样就能使人们更加方便的调整配方中原料的用量：无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。而不用考虑面粉的实际用量究竟是500克还是5000克。所以要了解烘焙百分比对于烘焙者来说很重要。
按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根据面粉的总重量来进行百分比换算。一般而言，面粉（包括混合面粉）的总重量被看作100%。如果配方面粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就达到了面粉的70%同样，配方中盐的用量是20克其占到面粉重量的2%，酵母也占同样的比例。
这样就能使人们更加方便的调整配方中原料的用量：无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。而不用考虑面粉的实际用量究竟是500克还是5000克。所以要了解烘焙百分比对于我们来说很重要。
⑵ 做蛋糕蛋和面粉的比例是多少
蛋糕低筋面粉250克。鸡蛋4-5个。200克糖。20克蛋糕油(市场可以买到。或去蛋糕店买点)。牛奶少许。
首先把鸡蛋分为蛋黄和蛋白。先用搅拌器搅拌蛋白使其起气泡完全没有流动的液态。再加上糖搅拌。等糖化得差不多的时候就加上过筛的蛋黄牛奶(不加牛奶也可以加上少许浓缩果汁)面粉和蛋糕油搅拌。(最好按顺序。因为蛋白遇到别的液态很难发起来。一定要注意)
搅拌至原料变成白色粘稠状，而且有滑手感觉就可以倒进蛋糕摸(蛋糕摸里面放一层纸，防止熟后贴底难拿出来)，
放入预热200度的烤箱中烤5分钟，然后烤箱温度调至160度烤15分钟。最后用一根小签插到蛋糕中部取出小签。蛋糕不粘签就可以拿出来等冷却后就可以慢慢品尝了。
(2)300g面粉做蛋糕要多少糖扩展阅读
第一个方子
材料:面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个,
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀,
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键,不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克,面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以,
1,面粉筛三,四次
2,鸡蛋的蛋黄,蛋清分开
3,蛋清里放少许盐(有助于打发)
4,打蛋清,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了
5,取三分之二的砂糖,在打蛋清的过程中分三次放入
6,剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中,与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7,把黄油和牛奶加入蛋黄糊中,也要充分搅拌
8,把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分几次放),还是充分搅拌7
9,现在,把打好的蛋清倒入面糊,一定要搅拌均匀
10,把电饭锅稍稍预热一下,抹上黄油,把面糊倒进去
11,盖上盖子,按下煮饭
12,很快(20多分钟吧),它就会跳到保温,别管它,保上个半小时,然后再按下煮饭,跳到保温档后再保个半小时吧,就差不多了,如果拿不准的话就打开盖子看看。
⑶ 做蛋糕半斤面粉要放多少白糖和鸡蛋
鸡蛋放八个，糖可以跟着自己的口味来添加，一般90g即可。
材料
1．低筋面粉：250克
2．糖：90克
3．塔塔粉：2克
4．泡达粉：2克
5．食用油：75ML
6．鲜奶：90ML
7．鸡蛋8只。
做法
1．先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2．将油、奶搅成奶昔状
3．将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4．将蛋白、蛋黄分开
5．蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。拿笑这时可以使劲搅匀了
6．将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖闭念（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7．将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8．将搅轿敏困匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔
10．上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就可以了。
⑷ 做蛋糕300面粉加多少牛奶
加150毫升牛奶。
面粉和牛奶的比例是2:1，以300g面粉为例，需要4个鸡蛋，电饭锅版蛋糕做法如下：
主料：鸡蛋4个 辅料：牛奶150ml、油少许、白砂糖10g、面粉300g
步骤：
1、准备鸡蛋4个。
2、蛋清蛋黄分离。
3、打蛋清，加1~2袋白糖，用打蛋器或三根筷子打发。
4、鸡蛋黄加白糖1~2袋，打到粘稠一些时再加1袋。
5、加入300g面粉。
6、加入牛奶（150ml）。
7、把打好的蛋清加进蛋黄的锅里，分两次均匀搅拌。其实先打蛋黄，再打蛋清好一些。打好的蛋清放置久了泡沫就会消下去了。
8、准备好电饭锅，先预热，然后在锅底涂一层油。
9、把搅拌好的蛋糕液倒进去。糖、糖稀、炼乳、葡萄干等果料可以根据个人口味适量添加。然后设置煮饭功能。
10、出锅了。
11、成品。
⑸ 做蛋糕放300g面粉，放了酵母粉5g和泡达粉8g有点苦,是放多了吗会伤身体吗
你放的酵母和泡达粉太多了，300g面粉，酵母3g泡达粉3g就可以了，吃了不会伤身体，就是口感不好。
⑹ 一斤面粉在家做蛋糕放几个鸡蛋多少糖和多少油
一斤面粉放6个鸡蛋，白砂糖可以放240克，油适量就可以了。下面我们以200克面粉为例做一个说明。
无水蛋糕做法：
配料：
低筋面粉 200克、鸡蛋 4个、白砂糖 140克、蜂蜜 30克、芝麻 适量
烹饪步骤：
1.将鸡蛋，白砂糖，蜂蜜放入一个比较大的盆中。
2.用打蛋器进行打发，刚开始时用打蛋器高速打发，蛋糊打发到粘稠后改称低速打发，打发至蛋糊滴落后痕迹不马上消失，也可以画八字。
3.鸡蛋打发好后将烤箱插上电源进行预热，温度为170度，然后分两次筛入低粉，用硅胶刀翻拌均匀再加入第二次低粉。
4.这混合后蛋糕糊的状态。
5.然后将蛋糕糊装在裱花袋里。
6.挤在提前准备好的模具中，8分满就可以。
7.表面撒上芝麻。
8.放入提前预热的烤箱中，温度170度，时间20分钟。
9.烘烤结束后取出。
烹饪小贴士：
1、鸡蛋最好不要用刚从冰箱里拿出来的，要提前取出来进行回温，这样才容易打发，或者把盆坐在温水中进行打发。
2、鸡蛋要打发到位，打发后粘在打蛋器上的蛋液会立起来。蛋液画八字不马上消失。
3、因为加入的低粉比较多，为了容易搅拌，不易消泡，低粉尽量分次加入。
4、这款无水蛋糕有点甜，如果不喜欢甜可以适当减糖。如果想吃软一点的，可以适当减少低粉。
5、蛋糕烤好后，5分钟后再取出，以免蛋糕突然遇冷会回缩。
⑺ 一斤面粉要用多少水多少糖比较合适
很多人在家里面和面的时候，通常都会想要知道一斤的面粉需要放多少的水，多少的糖比较合适。这是对于他们做的东西，比如说做蛋糕来说也是十分的有帮助的，因为在和面的时候特别要注意这样的几点，不然的话很有可能让自己在做东西的时候特别的不好吃。这个时候也会影响到自己，那么对于这样的一种现象来说，我们也是应该去进行一个深刻的考量的。在放一斤面粉的时候，尽量能够放半碗水，然后能够放一勺糖，这样的话也能够让这个面粉充分发酵，不至于太甜，也不至于发酵不开。
这个时候对于我们来说也是十分重要的，因为毕竟对于做饭来说，大家都是需要充分的把握的。对于这样的一些硬性的条件，大家都是需要很多学习才能够掌握住的。
⑻ 做蛋糕面粉，鸡蛋，糖，粉，泡打粉，蛋糕油，水的放比例多少才好
面粉500克，鸡蛋为面粉量的220%即1100克，糖为面粉量的80-100%即500克左右，泡打粉为面粉量的2--3%即10至15克，蛋糕油为鸡蛋量的5%即50--60克，水100---200克（用于调节稠稀程度，面粉吃水多就用水量就多），粉（这个字是个单字，我估计你想说的是奶粉）面粉量的5---10%即25--50克。
⑼ 做蛋糕100克的面包粉放多少糖
20克白糖
100克蛋糕粉放20克白糖。天气太冷的情况下，还是用糖粉来做饼干，当然成本会高一点，但因为黄油太硬，直接用砂糖的话，砂糖往往难溶化。如果饼干面团中砂糖颗粒存在，那么烤出来的饼干表面将会有深色斑点。 夏天的话，可以用砂糖来代替糖粉，只在在打发黄油的过程中要注意工艺控制，避免黄油过度打发，以致于成品饼干过于酥松，一碰就碎。
⑽ 300克面粉需要放多少糖呢做蛋糕
300克面粉，做
蛋糕，放20克
糖，即可。