Ⅰ 为什么叫戚风蛋糕 戚风的含义是什么呢
戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，翻译过来就叫戚风蛋糕了。戚风蛋糕是在1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。
以下是戚风蛋糕的做法：
用料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50ml，色拉油50ml
1、在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态。
(1)戚风蛋糕一次用多少面粉扩展阅读
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）；
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡。
Ⅱ 烤戚风蛋糕蛋糕:鸡蛋和面粉1:1的比例放烤出的蛋糕会松软可口吗
基本蛋糕配方面粉，鸡蛋，糖就是1：1：1，口感比较松软。
如果想更柔软，可以减少面粉的用量，比如面粉：鸡蛋=1：0.8
面粉不可以过少，否则就成了煎饼了。
Ⅲ 高筋面粉，也能做出松软可口的戚风蛋糕吗
戚风蛋糕是一种老少咸宜的西式甜点，属于海绵蛋糕的类型。
戚风蛋糕松松软软特别好吃，因为其柔软免密的质地，所以不少食客以为只有低筋面粉，才能做出松软香甜好吃的戚风蛋糕，但实际上高筋面粉也能做出松软的戚风蛋糕，只是制作过程中需要特别注意一些点，并且需要一点耐心。
那么，具体如何用高筋面粉做出松软好吃的戚风蛋糕呢？步骤如下。
首先，我们需要准备好基础原料，原料并不复杂，仅有六种。他们分别是高筋面粉，用量85克；鸡蛋，5个；牛奶，用量60克；玉米油，用量60克；白砂糖，用量85克；红薯淀粉，用量9克。基础原料准备完毕，接下来我们进入具体操作步骤。
第4点，打发蛋白的时候一定要有耐心。
第5点，烘烤的时候注意观察爬升状态，调控火候。
祝大家都能用高筋面粉做出松软香甜可口的戚风蛋糕哟。
Ⅳ 戚风蛋糕怎么做
戚风蛋糕是一种非常轻盈松软的蛋糕，制作起来相对简单。以下是制作戚风蛋糕的基本步骤和配方：
材料
低筋面粉：100克
蛋黄，4袋
牛奶，60毫升
植物油，40毫升
糖，90克鸡蛋（分成两部分，分别用于蛋白和蛋黄），4个
柠檬汁或醋，几滴（有助于打发蛋白）
步骤
准备工作：
预热烤箱至 160°C。
准备一个18cm的戚风蛋糕模具，无需涂抹油。
混合蛋黄糊：
将蛋黄放入一个大碗中，加入20克糖，用打蛋器打至颜色变浅、略微发泡。
加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌至无干粉状态，成为蛋黄糊。
打发蛋白：
在另一个干净的碗中，加入蛋白和几滴柠檬汁，开始用打蛋器打发。
当蛋白泡沫变粗时，逐渐加入70克糖，继续打发，至出现硬性发泡（提起打蛋器时蛋白霜能够保持挺立）。
混合蛋黄糊与蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
再将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直到完全混合，不可过度搅拌。
烘焙：
将混合好的蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，轻轻震动模具，排出气泡。
放入预热好的烤箱，烤约30-35分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入中心取出时没有黏糊物。
冷却：
出炉后立即将模具倒扣，冷却至室温，这样可以防止蛋糕塌陷。
完全冷却后，用刀沿模具边缘划一圈，轻松脱模。
小贴士
: 所有材料最好在室温下使用。
注意蛋白霜的打发程度，过度打发会导致蛋糕口感变硬。
可以根据个人口味添加香草精或柠檬皮等香料。
祝你成功制作出美味的戚风蛋糕！
Ⅳ 戚风蛋糕配方
鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠，没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；戚风蛋糕是比较基础和重要的。
Ⅵ 戚风蛋糕的做法和配方
戚风蛋糕是一种轻盈柔软的传统中国糕点，它的特点是松软、湿润，口感轻盈，十分受欢迎。下面是一种经典的戚风蛋糕的配方和制作步骤。
配方：
- 鸡蛋：5个
- 细砂糖：100克
- 低筋面粉：100克
- 玉米淀粉：20克
- 牛奶：100毫升
- 玉米油：60毫升
- 香草精：适量
步骤：
1. 将蛋黄和蛋白分别分开。将蛋黄放入一个大碗中，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。
2. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛，然后加入到蛋黄糊中，搅拌至均匀。
3. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄糊中，再加入香草精，搅拌均匀。
4. 将蛋白放入另一个干净的大碗中，用打蛋器打至起泡，加入细砂糖的一半，并继续打至湿性发泡，然后加入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡。
5. 将蛋白霜分两次加入到蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。
6. 将蛋糕糊倒入戚风蛋糕模具中，将模具轻轻震动几次，去除气泡。
7. 将烤箱预热至180°C，将蛋糕放入烤箱中，烤约25-30分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，如果插出的牙签干净，则表示熟透。
8. 取出烤好的蛋糕，倒扣在铁架上，待完全冷却后，用刀子沿着模具边缘切下蛋糕。
戚风蛋糕的制作方法相对来说比较简单，但是有一些需要注意的细节。首先，打发蛋白时需要分两次加糖，这样可以使蛋白更容易打发至干性发泡，提高蛋糕的蓬松度。其次，烤戚风蛋糕时，一定要预热烤箱，并且蛋糕模具不能有油脂，这样才能保证蛋糕能够均匀受热，膨胀得更加均匀。最后，取出烤好的蛋糕后，要及时倒扣在铁架上，待完全冷却后再切割，这样可以保证蛋糕的柔软度和口感。
戚风蛋糕作为一道经典的中式糕点，不仅可以作为甜品享用，还可以作为下午茶的点心。无论是在家中享用，还是作为节日礼物送给朋友，戚风蛋糕都能带来愉悦的味蕾体验。
Ⅶ 戚风蛋糕的做法
戚风蛋糕，也被称为气疯蛋糕，这款蛋糕要做好不容易，比较容易失败，可是找到失败原因了，下次注意，就会慢慢成功的我的八寸戚风蛋糕，因为烤箱温度没有掌握好，导致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵妈妈
用料
新鲜鸡蛋 5个（带壳不超过270g）低筋面粉 80g绵白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（装饰） 少许
做法步骤
19、凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉。
小贴士
烤箱的脾气自己把握，蛋糕烤箱放中层烤，受热均匀些。
Ⅷ 戚风蛋糕600克面粉加多少水呢
一般可以用牛奶代替水会比较香!
大概的比例~
原味戚风蛋糕(8吋*2)
材料:
1.面粉 2两半(约93.75克)
2.糖 4两 (约150克)
3.玉米粉 半两 (约19克)
4.牛奶 2两半(约93.75克)
5.油 1两半(约56克)
6.蛋 6两 (约6颗蛋)
如果一拿出来就塌陷，我的经验会有两种原因
1.拿出之后没有倒扣(把蛋糕放在凉架上反过来放)，戚风蛋糕是一种比重较轻的蛋糕，刚出炉的时候比较脆弱，所以需要倒扣放凉才不会回缩。
2,没烤熟，八吋大概要烤到35~40分钟才会全熟，如果烤不够熟，出炉就会塌陷喔。