‘壹’ 无水脆皮蛋糕的利润大概是多少
看物价水平，一般毛利在30-60%左右。
‘贰’ 求商用脆皮蛋糕配方及制作过程，谢谢
食材用料
鸡蛋100克相克食物
白砂糖90克相克食物
低筋面粉100克
白芝麻适量
脆皮蛋糕的做法
1.准备食材，称量好备用
2.准备一个大盆放70度左右的热水，白砂糖全部倒入蛋液里，蛋盆坐落在热水盆里，用电动打蛋器低速到高速画圈打发蛋液
3.打至蛋液低落不会马上消失的程度，一定要打到这程度
4.分两次筛入低粉，轻轻的切拌至没有干粉的状态
5.准备好六连模，放入纸托，没有就在模具里刷一层色拉油防粘，倒入面糊，撒上白芝麻
6.烤箱预热180度（可以在打蛋液的时候预热，节省时间）烤箱中层20分钟左右，表面上色即可。根据自己的烤箱调整时间，烤好后取出置于烤架上冷却即可
小贴士
提高蛋液温度有利于全蛋打发，打蛋盆打蛋器确保无水无油，糖的含量较高但是制作成功并不会觉得甜腻，所以不要减糖
‘叁’ 脆皮蛋糕利润有多少
脆皮蛋糕利润基本上都是对半的，满口香脆皮蛋糕现在更新的新配方，一锅做出来的比原来的多，小料价格还是一样，利润会比原来的高50%。
‘肆’ 做脆皮蛋糕模子新买的、做蛋糕之前怎么炼模子烤脆皮蛋糕温度是多少烤几分钟
蛋糕新模具 如果不是不粘模具 一般模具都先的炼一下模具 防止烤蛋糕是粘模具 方法就是用植物油把每个模具刷油要多刷 然后放到烤箱里烤 烤到油冒烟即可 重复几次 再就是在烤蛋糕是把刷好油的模具放烤箱里加热有轻微的冒烟 立即装填模具也可以有效地防止粘连模具
‘伍’ 做无水脆皮蛋糕需要什么设备，工具
做无水脆皮蛋糕需要的设备，工具：
盆、蛋糕模具、铲子、烤箱。
低筋面粉、鸡蛋、芝麻、玉米油、细砂糖、水。
做法：
1.将鸡蛋倒入无水无油的盆中，加入细砂糖；
2.盆下放盆热水，打发至出泡沫，提起打蛋头鸡蛋糊不会马上消失；
3.蛋糕模具刷油放入烤箱提前预热；
4.低筋面粉过筛，分三次加入蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，从下往上翻拌，不要转圈拌；
5.将蛋糕糊倒入模具中，撒上适量芝麻；
6.放入烤箱180度，15分钟。注意，因各家的烤箱不同，温度也适当有所改变，温度请根据自家烤箱自行调节；
7.蛋糕鼓起来了，就差不多可以出锅了。
‘陆’ 脆皮蛋糕店最好开在什么位置呢租金多少比较合适谢谢
脆皮蛋糕走的就是一个量，因为品种比较单一。所以，应该选择人流集散地，比如菜市场、人流量大的商业广场、步行街、住户很多的成熟小区等等。
至于租金不好说，菜市场、成熟小区的话，租金会低一些，而且各地的物价水平不一样，这个需要实地的考察和谈判。
而人流量大的商业广场、步行街等地方，租金肯定会高。不过，生意肯定也好，只要你东西作得好。
归根结底，租金最终还是计入蛋糕的成本里面去，租金高的地方人多，东西好卖，价格高点儿也不影响生意。
‘柒’ 脆皮蛋糕要怎么做才会酥脆的掉渣求解
除了基本的主体材料：白糖，鸡蛋，面粉的搭配结构外，制作工艺也要很注意：
1：鸡蛋一定要充分打发:18-25分钟（根据气温变化决定）
2：面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。（否则就不是真正意义的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5：炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6：出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
普通脆皮蛋糕配方：
蛋38个，糖4.5斤，面3斤，BP约10~15克，水少许，色拉油少许上火180~190下火250。模具刷油。
工序：
将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度） ，打至发泡到成淡白色 ，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕配方：
面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。
工序：
1． 将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
2． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
3． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
4． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
5． 将剂子按扁，包入戚风蛋糕。
6． 烘烤3-5分钟，即可。
海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中点烤制的温度烤熟酥皮即可，表面装饰自定。
巧克力脆皮蛋糕配方：
黑巧克力225G、无盐黄油100G、牛奶5大勺。
工序：
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加热，融化；
2、 再加入无盐黄油，搅拌至融化。
图示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、无盐黄油；b、融化状态的巧克力富奇；c、两片可可戚风蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、盖上另一片蛋糕，中间的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周涂上一层巧克力，如果已经凝固了，再去加热下好了。
等有点凝固后，吹上椰容即可，喜欢椰蓉多的么在在表面撒点上去咯，然后放入冰箱冷藏几个小时后就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子涂上去容易造成不均匀，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在烧烤架上把巧克力倒上去。
欧式脆皮蛋糕配方：
鸡蛋18个，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：
先将蛋，糖打发，最后加粉。入模7成满（上火190、下火200 ）。
‘捌’ 脆皮蛋卷机怎么用
摘要：蛋卷机是制作蛋卷的家用厨电，也有商用版本的，其使用方法很简单，将蛋卷机装上手柄，模具清洗干净，炉具放好，连接电源，预热15分钟后，转动滚筒式蛋卷机手柄将蛋卷模具加热至200℃，再将蛋糊放入模具中，扣紧模具即可自动加工蛋卷，熟了取出即可。蛋卷机做的蛋卷酥脆可口，色泽均匀，还可以根据需要调节，很方便，除了蛋卷，蛋卷机做杂粮卷、蛋糕托、冰淇淋皮等也是很方便的。下面一起来了解一下蛋卷机怎么用吧。一、脆皮蛋卷机怎么用
脆皮蛋卷机简称蛋卷机，是一种专门用来制作蛋卷的食品机械，有家用和商用两种，不管哪种蛋卷机，其使用方法都是差不多的，具体的蛋卷机用法如下：
1、蛋卷机开箱后，装上手柄，用清水将六对蛋卷模具清洗干净，将炉具放到支撑架上，连接通气管道。
2、连接电源，注意三线插头中标有符号的为保护地线，安装插座时应用导线接地，以免触电。
3、使用电子打火器点燃蛋卷机的炉具，将炉火调到适当大小，预热15分钟。
4、转动滚筒式蛋卷机手柄，将蛋卷模具均匀加热至200℃左右。沾取少量食用油将上、下压模板擦拭干净，用勺子盛一两左右面糊放在压模上，压下上模。
5、使用加力杆打开模具，用毛刷将模具上涂上食用油，用大小适中的汤勺将搅拌均匀的糊料放置在蛋卷模具夹中央，扣紧模具即可，依次工作至第六个蛋卷模具时，第一板已经成熟了，这时可以取出，接着在倒上料糊，继续依次循环工作即可。
二、蛋卷机做的蛋卷好吃吗
蛋卷机做出来的蛋卷酥脆可口，色泽均匀，比平底锅制作要更好控制一些，而且可以根据需求调节用料量、加热温度和卷棒大小，因此能根据需要做成不同味道的蛋卷，一般家里用蛋卷机做蛋卷的话，多试几次就能得到合适的用料量和温度，做出来也会比较好吃。
三、脆皮蛋卷机还能做什么
蛋卷机不光可以做蛋卷，实际上它还能用来制作许多不同的美食，包括众多休闲零食和辅食，比如：杂粮卷、蛋糕托、冰淇淋皮、各种脆皮卷、虾片、锅巴、薯片等，是一种多功能的厨电。
‘玖’ 想知道做脆皮蛋糕搅拌机用转速360的好还是转速400的好
在家里自己制作蛋糕是一件有趣的事情，不少家庭喜欢自制蛋糕，而有做过蛋糕的朋友都知道，其中打蛋清是不可或缺的一个步骤，有不少朋友就在问了，搅拌机可以做蛋糕吗、能打发蛋清吗？下面我们就来聊聊这个话题。
现在不少人的家里都是有购置搅拌机的，而家用搅拌机的功能一般是用来制作果汁或者是蔬菜汁，不过如果用来打发蛋清制作蛋糕的话，这也是可以的。电动的搅拌机就有打发蛋清的功能，在进行操作的时候也有一定的要求和技巧，开始用比较慢的速度搅打，后续持续打一分钟后再加入奶油，这样慢慢增加搅打的速度，可以模拟人工打发蛋清的动作，让蛋清得到完全打发。需要注意的是，用搅拌机打发蛋清的时候，不能一开始就使用高速搅打，这样不但不能减少打发的时间，而且可能会导致蛋清没有被均匀打发，影响后续蛋糕的制作。
在购买搅拌机的时候，消费者可以仔细看看包装上面的说明，了解自己选购的搅拌机具有哪些功能和用途，这样可以确保购买回来的搅拌机满足自己使用的需求。
蛋糕的制作 控制机器的转速来 判断 这个是不确定的 600转的坏啦 300转的明显是可以的 这个速度在夏季才会达到这么高 春秋冬 都不需要这高的 当然有 空调的操作间 就另当别论
300转搅拌机是可以用的，就是搅拌时间要长一点。