A. 巧克力梦龙脆皮盒子蛋糕
巧克力梦龙脆皮盒子蛋糕
配料:
蛋糕胚部分
A面糊:
玉米油45克、可可粉15克、牛奶72-78克、低粉66克、蛋黄4颗。
B蛋白部分:
蛋白4颗、砂糖60克、柠檬汁3克左右。
牛奶只是一个范围,根据低粉吸水性决定,最终状态是挑起来飘带装往下流。
烘烤时间也不是绝对的,看自己烤箱状态。
夹心薄唯枝脆:
黑巧70% 35克,可可薄脆70克。
巧克力奶油
A甘纳许:
巧克力70% 40克、淡奶油40克。滚山兄
B巧克力奶油:
淡奶油200克、砂糖18克
梦龙脆皮部分:
巧克力70% 70克、椰子油20克、花生碎25克。
面糊做法:
1.玉米油加热50度左右和过筛的可可粉搅拌均匀。
2.加入牛奶搅拌乳化。
3.加入过筛的低粉Z字搅拌至无干粉。
4.加入蛋黄搅拌均匀。
蛋糕胚做法:
1.提前冷冻20分钟左右加入砂糖,柠檬汁。
2.低速打至大鱼眼状态。
3.高速打至有明显纹路。
4.低速以原地转圈的方法打至细腻。
5.三分之一蛋白加入蛋黄糊,大致搅拌下,再全部倒入蛋白中翻拌均匀,倒入烤盘中刮平,震出空气。
6.提前预热上下火150度中下层27分钟左右。
7.用盒子刻出圆形蛋糕。
夹心薄脆做法:
1.巧克力隔水融化加入。
2.平铺烤盘上冷冻10分钟。
巧克力奶油做法:
1.制作甘纳许巧克力和奶油隔水融化,搅大袭拌均匀。
2.保鲜膜贴面冷藏4小时以上。
3.淡奶油打发至酸奶状态,加入甘纳许。
4.奶油打发至8到9分发,装裱花袋。
制作脆皮巧克力:巧克力和挪子油隔热水融化加入花生碎搅拌均匀。
1.盒子第一层蛋糕胚。
2.第二层挤奶油。
3.第三层把薄脆掰碎放奶油上。
4.第四层挤奶油。
5.第五层放蛋糕胚。
6.第六层倒入巧克力脆皮。
罐子用的是120毫升的,奶油和薄脆配方是6个的量。
薄脆里加巧克力珠口感更好,夹心也可以用奥利奥碎,随便搭。
B. 梦龙蛋糕卷怎样做,和梦龙雪糕一样好吃,亲朋好友都爱吃呢
梦龙蛋糕卷怎样做,和梦龙雪糕一样好吃,亲朋好友都爱吃呢?
无论做什么蛋糕卷,大伙儿最关心的应该就是卷时裂开。泰羊妈妈做蛋糕卷的时候还并不是每一次都做得极致,第一次作梦龙蛋糕卷的时候我卷裂开了,后来的我修改了秘方里的需水量,及其烤制的温度与时间,做出来大卷就完美了。在秘方没什么问题前提下,正在做的时候要注意蛋白的消磨水平及其烤制温度与时间,就能做出不裂开的蛋糕卷。下面我们一起看一下梦龙蛋糕卷的处理方式吧!
取三分之一蛋白放进面浆中,用搅拌手法搅拌均匀。倒回剩下的蛋白里,用同样的手法搅拌均匀。将蛋糕糊倒进铺了锡纸的烘烤盘里,摇晃烘烤盘让蛋糕糊匀称铺地在蛋糕模具上,震两下烘烤盘将里边的大气泡震出。
将生日蛋糕再度旋转至表层朝下,再次制冷。制冷至湿热不发烫时,用锯齿刀将的边缘地区切除。离自己远的一端切角成45度,也方便翻卷。用铲刀将巧克力奶油均匀的涂到上边,离自己远距离那一端抹薄一些。