㈠ 蛋糕店烤蛋糕胚的配方
生日蛋糕胚做法
1、先打发5个蛋白,打发下加入20克糖,打发好前再加入20克糖。打发完放入冰箱冷藏。
2、把30克糖加入5个蛋黄中,打散后依次加入1克盐,40克色拉油,40克牛奶,搅拌均匀后,再加入过筛后的85克面粉。
3、烤箱上下温度都调到200摄氏度,预热烤箱5分钟。
4、把1/3的蛋白加到蛋黄糊中,翻拌均匀后,将其倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,直到充分混合。
5、烤箱上下温度都调到150摄氏度,烤50分钟。烤好后一定要趁热切。切之前先用牙签扎到蛋糕底部,抽出牙签,牙签上什么都没沾,就代表烤熟了。
蛋糕配方:低粉100克,牛奶65克,鸡蛋4个,玉米油50克,蛋清糖25克,蛋黄糖60克,盐1克,米醋3克
㈡ 蛋糕店的蛋糕的做法和配方
蛋糕店的蛋糕是让人无法抵挡的诱惑,它甜美的味道和松软的质地让人感到愉悦,许多人都想学习制作这些美味的蛋糕。在这篇文章中,我们将向大家介绍蛋糕店蛋糕的做法和配方,希望能帮助大家制作出美味的蛋糕。
材料:
1. 中筋面粉 250克
2. 细砂糖 200克
3. 鸡蛋 4个
4. 牛奶 150克
5. 黄油 100克
6. 泡打粉 10克
7. 香草精 适量
步骤:
1. 将黄油放在室温下软化,备用。
2. 准备一个大碗,将鸡蛋打入碗中,加入细砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
3. 加入牛奶和黄油,搅拌均匀。
4. 将中筋面粉和泡打粉过筛,加入蛋液中,用打蛋器搅拌成面糊。
5. 将面糊倒入蛋糕模具中,摇晃几次让面糊平均分布。
6. 放入预热好的烤箱中,以170度的温度烤25分钟,待蛋糕变成金黄色。
7. 取出烤好的蛋糕,放在烤网上晾凉。
注意事项:
1. 在配料中加入适量的香草精,能够在蛋糕中增加特殊的香味,让蛋糕更加美味。
2. 在将面糊倒入模具之前,可以在模具的内侧涂一层黄油,这样可以使蛋糕更加容易脱模。
3. 烘焙过程中不要频繁开启烤箱门,这样会影响蛋糕的成型。
以上就是蛋糕店蛋糕的制作方法和配方,大家可以按照以上步骤去尝试制作,相信会做出美味的蛋糕。预祝大家制作愉快!
㈢ 蛋糕店的生日蛋糕的做法和配方
1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀。
3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2--3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀。
5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。
6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀。
7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模。
8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松。
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模;
很多装饰类的蛋糕(奶油水果蛋糕)、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬,所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要。
方法二
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克)。
2、继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。
3、再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
4、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5、当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。
6、蛋白打发的程度非常关键,打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。
7、把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀,再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡),翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
11、入烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。
12、然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
㈣ 求一个蛋糕店制作蛋糕的配方.
一、 纯巧克力蛋糕的配方与制作
² 产品配方:
鲜奶油 67g ,巧克力片 167g ,奶油 125g ,蛋黄 125g ,低筋面粉 65g ,可可粉 60g ,巧克力香料 3g ,蛋白 250g ,塔塔粉 5g ,细糖 175g ,玉米粉 25g
² 产品制法
1) 鲜奶油、巧克力隔水加热溶化备用。
2) 安佳奶油打发,蛋黄分次加入,搅拌均匀,再加入备用的鲜奶油、巧克力及巧克力香料。
3) 低筋面、可可粉过筛后,加入搅拌均匀。
4) 蛋白加塔塔粉打一点起泡加入细糖,半发后再加玉米粉打至湿性发泡。
5) 拿1/3蛋白泡沫至面糊中先拌匀,再将整盆面糊倒入蛋白中,搅拌均匀即可。
² 其 它:
1) 烘焙时间:20分钟
2) 火温:上火190℃, 下火140℃
² 塔塔粉:
化学名为酒石酸钾,是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的,蛋清偏碱性,PH值一般为7.6,而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6~4.8时才能形成膨松稳定的泡沫,起发后才可以添加大量的其他配料。戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌,蛋清搅拌起发后添加塔塔粉,形成一种酸性环境,再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则,蛋清虽然能打发,但是加入蛋黄面糊下去就会下陷,不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%~1.5%,与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。
² 塔塔粉的功能:
1) 中和蛋白的碱性;
2) 帮助蛋白起发,使泡沫稳定、持久;
3) 增加制品的韧性,使产品更为柔软。
若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替.
白雪蛋糕的配方:
原料名称 重量g 蛋白 300 塔塔粉 4 盐 2 砂糖 125 牛奶 90 水 30 炼乳 5 糖 35 维佳液态 70 低筋粉 130 玉米淀粉 20 泡打粉 2 合计 813
白雪蛋糕的制作:
1. 将蛋白、塔塔粉、盐和糖粉打至干性起发,形成鸡尾状。
2. 将牛奶、水、炼乳、糖、维佳液态、低筋粉、玉米淀粉和泡打粉拌均匀至光滑即可。
3. 取三分之一(1)部分,与面糊混合均匀后,加入三分之二(1)部分混合拌均匀。
备注:炉盘放水约0.6㎝高
烘焙条件:上火,190℃,下火150℃,40分钟左右
黄金蛋糕的配方和制作方法
烘焙原料:
低筋面粉85g,牛奶70g,鸡蛋1个,朗姆酒1.25小勺,鸡蛋白6个,鸡蛋黄7个,黄油70g,白砂糖100g,蓝莓果酱适量
黄金蛋糕的制作方法:
1、黄油以小火加热至滚沸冒小泡
2、关火立即加入低粉,用刮刀快速翻拌均匀
3、牛奶以小火加热至锅边冒小泡
4、慢慢分次加入做法1的面糊里拌匀
5、加入全蛋和蛋黄,搅拌均匀
6、加入朗姆酒
7、蛋白用电动打蛋器先以慢速打至粗泡,分三次加入细砂糖搅打至硬性发泡
8、取少量加入蛋黄糊,搅拌均匀
9、再反倒入剩余的蛋白里,用刮刀快速拌匀
10、将面糊倒入铺了油纸的烤盘里,稍稍刮平
11、将蛋黄装入裱花袋,在面糊上来回地挤出花纹,用牙签纵向划出纹路
12、烤箱预热170度,10分钟,150度,25分钟左右,出炉切块,中间夹上蓝莓果酱
抹茶黄金戚风蛋糕的配方
【材料】黄金蛋糕: 牛奶 80克;奶油 50克; 低筋面粉 60克;玉米粉 10克; 蛋黄 110克;蛋白 200克; 细砂糖 110克; 蜜红豆 100克;抹茶蛋糕: 杏仁粉 170克;糖粉 100克 ;低筋面粉 30克; 抹茶粉 5克;蛋白 220克; 细砂糖 50克; 内馅:白奶油霜 适量; 装饰: 糖粉 适量; 红樱桃 适量
【做法】
1 牛奶、奶油加热拌匀,加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀,再加入蛋黄搅拌均匀。
2 蛋白、细砂糖用电动搅拌器的中速打发至呈光泽状湿性发泡。
3 从作法2中取1/3的蛋白量与作法1拌合后,再将剩余的蛋白与蜜红豆加入,并用刮刀拌匀。
4 取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸后,将作法3倒入并用刮板抹平表面,再隔着一个装有温水的烤盘,放入烤箱以上火200°C/下火160°C,烤约50~55分钟,取出后放凉即为黄金蛋糕体。
5 将杏仁粉、糖粉、低筋面粉、抹茶粉过筛备用。
6 蛋白、细砂糖用电动搅拌器快速打发至呈光泽状干性发泡后,再加入作法1搅拌均匀。
7 取一个干净的烤盘,铺上烤焙纸,将作法2装入挤花袋中,再用平口花嘴在烤盘上挤成无间隙之条状排列后,再放入烤箱以上火180°C/下火150°C烤约20分钟,取出放凉即为抺茶蛋糕体。
8 将抺茶蛋糕体切成长12公分×宽3公分后,表面抹上白奶油霜,第二层放上事先准备好的黄金蛋糕体后,接着抹上白奶油霜,再放上第三层的抺茶蛋糕体,最后表面撒上糖粉及装饰红樱桃即可。
【备注】
制作抹茶蛋糕体过程中,在将粉类材料拌入蛋白时,拌匀即可,不可拌合太久,否则挤出的条状面糊在烘烤过后将不够明显。
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㈥ 创意蛋糕店的所有配方
淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小与准备做模子的碗口差不多),明胶15克,糖适量。做法:
1、准备一个大碗,在内部铺上保鲜膜,使之与碗内部完全贴合。在保鲜膜上铺一
经典慕斯蛋糕
3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。
4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。
5、加入融化好的巧克力。
6、最后再加入打发好的鲜奶油,洋酒即可入模。
7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰配纤草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化,继续加入淡奶、白油拌匀。
2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。
㈦ 蛋糕店面包配方和做法
蛋糕店面包配方和做法
1.鸡蛋提前从冰箱取出,将蛋清、蛋黄分离,低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀,过筛备用;
2.在蛋黄中加入20克白糖,搅打均匀,然后分3-4次加入色拉油、牛奶,搅打至蛋黄液体均匀、浓稠,没有油、水分离的现象;
3.轻轻加入面粉,快速切拌均匀,液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度;
4.蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器打出鱼眼形的大泡,然后加入20克白糖,剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次,分两次加入,直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器,顶部的蛋白成三角状竖立,不会弯曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刮刀切拌均匀,然后将混合好的面糊倒入蛋清中,迅速的切拌均匀;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中层,用180度上下火烘烤40分钟,烤好后取出立即倒扣,晾凉后即可脱模
㈧ 蛋糕店的做法大全
蛋糕店的做法大全涵盖了从准备材料、烘焙、装饰到销售的多个环节。
首先,在材料准备方面,蛋糕店需要精选优质的原材料。这包括新鲜鸡蛋、高级面粉、优质糖粉以及纯正的牛奶或奶油等。例如,制作一个经典的巧克力蛋糕,就需要准备可可粉、黑巧克力、黄油、糖等材料。这些材料的质量直接影响到蛋糕的口感和品质,因此蛋糕店通常会与可靠的供应商建立长期合作关系,确保原材料的稳定性和品质。
接下来是烘焙环节。蛋糕店需要掌握精确的烘焙时间和温度,以保证蛋糕体烤制均匀,口感松软。以戚风蛋糕为例,烘焙过程中需要注意蛋白的打发程度、面糊的搅拌手法以及烤箱的预热温度。每一个环节都需要严格控制,才能制作出完美的蛋糕。
装饰环节也是蛋糕制作中不可或缺的一部分。蛋糕店通常会根据客户的需求和喜好,使用奶油、水果、巧克力等进行装饰。比如,一个生日蛋糕可能会用彩色的奶油裱花、新鲜的水果切片以及精美的巧克力插件来装饰,以增加蛋糕的视觉效果和口感层次。
最后,销售环节也是蛋糕店成功经营的关键。蛋糕店需要制定合理的定价策略,并通过线上线下多渠道进行宣传推广。例如,可以通过社交媒体平台发布精美的蛋糕图片和优惠活动信息,吸引更多顾客前来购买。同时,蛋糕店还需要提供优质的服务,如快速配送、定制服务等,以满足客户的多样化需求。
综上所述,蛋糕店的做法大全涵盖了从材料准备到销售的全过程。每一个环节都需要精心策划和执行,以确保蛋糕的品质和口感达到最佳状态。同时,蛋糕店还需要不断创新和改进,以适应市场的变化和客户的需求。