Ⅰ 能否指点下经典牛油蛋糕的做法
食材明细
主料:鸡蛋5个,牛油50克,牛奶50克,底筋面粉60克,细沙糖50克。
辅料:牛油50克,牛奶50克。
牛油蛋糕的做法步骤
1.准备材料。
2.蛋白与蛋黄分离,分别放入干净无水的盘中。
3.蛋黄中放入牛奶和牛油拌匀,再放入面粉拌匀。
4.蛋白用打蛋器低速打发,细沙糖分几次放入蛋白中将蛋白打至能站起。
5.打发好的蛋白分几次放入蛋黄糊中同一方向拌匀。
6.盘中放上油纸,涂一层油,放入拌匀的蛋糊,震动几下把气泡震出。
7.蛋糊震出气泡,焗炉150度预热,放入蛋糊焗30分钟,放凉切块上碟即可。
家常食用牛油的好处
牛油的吃法非常多,色泽黄白、质地细嫩,是西方人餐桌上常见的食物。牛油可以直接吃,也可以热炒、烘焙食品,比如我们常吃的牛油蛋糕和牛油大虾,牛油是一种营养非常丰富的保健食品。牛油用来做菜味道会更加鲜美,牛油分纯牛油、植物牛油、加盐牛油、无盐牛油及精炼牛油几种,每种作用不同。
1.牛油补充维他命:牛油是维他命A的富丰来源,而且容易吸收。
2.牛油抗癌防癌:牛油富含微量元素,所含的硒比大蒜还多。牛油含有酪酸、链脂肪、月桂酸、共轭亚油酸具有抗细菌和抗霉菌的作用.还具有防癌作用.
3.抑制肠胃感染:牛油中含有具有抵御肠胃感染的作用。
Ⅱ 小蛋糕都需要什么材料呢
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
1.鸡蛋最好选用冰蛋,其次为新鲜鸡蛋,不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外,若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1~2天后,再取出搅打,会比新鲜蛋白更容易起泡,这种起泡能力的改变,其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2.糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3.面粉宜用低筋面粉,不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响蛋糕的发泡。
4.油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,从而影响蛋糕的质量。
5.使用泡打粉和塔塔粉时,应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,则会影响蛋糕的膨胀
Ⅲ 牛油蛋糕的家庭制作方法
浓郁牛油蛋糕
原料:蛋糕粉1包,软身植物牛油/牛油100--150克,鸡蛋2--3个,水100毫升.
做法:
1.将炉以对流热风/局炉预热至180度.
2.将蛋糕局盆依照说明摺好,不需涂油.
3.将蛋糕粉放在大碗内,加入植物牛油/牛油,鸡蛋及水,利用电动搅拌器以最高速打约2分钟到全部滑身.
4.将蛋糕浆倒在蛋糕盆内,放在局炉的下层局架上.
5.先局15分钟,然后用利刀在蛋糕上剖1厘米深的切口,再多局35--45分钟.
6.将蛋糕自炉内取出,待其完全冷却即可.
这是牛油蛋糕的做法,希望可以帮到你的忙,谢谢 o(∩_∩)o.
材料: 无盐牛油 180 g
砂糖 130 g
泡打粉 1 茶匙
鸡蛋 3 只
柠檬皮 1/2 个
面粉 180 g
事前准备:
1 把蛋及牛油置于室温下。
2 把泡打粉跟面粉混合筛好备用。
3 把油纸在模具中。
4 将柠檬皮磨成丝。注意只要黄色部份,白色部份带苦味,不要用。
做法:
1 将牛油和砂糖放在大碗内,用打蛋器打泡发白,糖要完全打化.
2 分3次加入打匀了的鸡蛋,每次都要确保完全混合。否则烤出来的蛋糕会比较硬。
3 加入柠檬皮,然后分3次拌入面粉和泡打粉彻底打匀。
4 将3倒入糕盆,稍微拿起再放手,重覆几次使其表面平滑。
5 烤箱预热 180度。 将 4 放入己预热的烤箱内烤 30 分钟即成。
小秘技:
1 可用竹扦刺入中央部份测试蛋糕是否熟透,如竹扦上没有粘满混合物即成,否则未熟要再焗。
2 建议用长方形糕盆。亦可用小蛋糕盆制作小蛋糕。
【材料】
黄油150g
糖50g
蛋黄4个
低粉200g
泡打粉2小勺
蛋白4个
糖50g
榛子100g左右
【做法】
*低粉与泡打粉混合过筛
*黄油室温软化
*蛋糕模涂上一层黄油,沾一层低粉,放入冰箱冷藏
*榛子切成小块备用
1、黄油打成奶油状,加入糖和蛋黄,充分搅拌
2、蛋白分次加糖打成硬性发泡
3、蛋黄糊中加入1/2低粉和1/4蛋白霜
4、加入榛子
5、加入剩下的蛋白霜,充分搅拌
6、加入剩下的低粉
7、入模,170度,越45分钟
Ⅳ 如何制作牛油蛋糕
面粉
1-1/2
杯
(普通或者低筋都可以)
泡打粉
1-1/2
茶匙
(Baking
Powder
1-1/2Tsp)
盐
1/2
茶匙
牛油(Unsalted
Butter)
8
大匙
(一定要用无盐的,如果你买的是里面有四小条的就用一条就够了,如果是一大块的话就按上面的线切1/4下来也就是1/2
Cup)
糖
1杯
鸡蛋
3个
香草香精
1-1/2
茶匙
牛奶
3/4
杯
注:牛油一定要提前从冰箱里拿出来回温到室温。
一
打发奶油
将糖和奶油放入盆内用搅拌器高速打发,这个过程大约要3到4分钟左右。
中间要停下来一次把边上的奶油刮下来。
打发奶油和糖这一部很重要,一定要把奶油打到体积变多一倍,并且颜色由黄变白才可以。如图。
打发奶油后把烤箱放到350F
预热
二
准备面粉
把面粉,泡打粉和盐放在筛子里反复的筛三遍。(这样不但能够除去面粉里的硬块,还可以使面粉中多很多空气并且和泡打粉均匀的混合)
三
准备蛋糕液
把鸡蛋,一个一个的放入打发的奶油里,分别打匀,在打最后一个鸡蛋的时候加入香草香精。记住,只要混合均匀就可以了,搅拌器放低档。
然后加入面粉的五分之一左右,打匀,再加入
四分之一杯的牛奶打匀,再加入一部分面粉,反复几次直到面粉和牛奶加完。
把盆边挂几下然后再用搅拌器打几秒钟混合均匀就可以了。