⑴ 俄罗斯提拉米苏蛋糕做法
材料:鱼胶粉(5克)、水(20克)、鲜奶油(98克)、蛋黄(大约2个)、砂糖(21克)、牛奶(32克)、马斯卡彭奶酪或奶油奶酪(98克)、白兰地(6克)、espresso咖啡1杯(或速溶咖啡12.5ml+热水50ml+咖啡酒5ml)、蛋糕底或手指饼(适量)
1提前准备蛋糕片与手指饼干。
2咖啡液提前冲泡,待液体降温后再加酒拌匀。
3慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼,再刷一层咖啡液。
4鱼胶粉加凉水浸泡(加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开),放在一边待其吸足水分后再用。
5鲜奶油打发至6成即可,就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了,用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6蛋黄与砂糖、牛奶混合,隔水加热,一边加热一边搅拌,待蛋黄的温度到70或80度即可(蛋液变得很浓稠,颜色变浅)。
7把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中,搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8芝士放室温下软化后,用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒(芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌)。
9蛋黄液与手温差不多时,把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中,用橡皮铲搅拌均匀。
11在刷咖啡液的蛋糕片上,倒入一半的芝士糊。健康饮食网 www.foodwang.com
12再放一层手指饼,并刷上咖啡液,再把剩余的芝士糊全部倒入模具,放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13火枪脱模,或用热毛巾(或风筒)加热都可,表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
⑵ 俄罗斯蜂蜜蛋糕—千层蛋糕怎么做
用料
蛋清 2个
蛋黄 2个
细砂糖 30g
蜂蜜 30g
低筋面粉 60g
植物油 15g
蜂蜜千层蛋糕的做法
蛋清先打发泡,并分次加入细砂糖,将蛋清打发到提起打蛋器有尖峰状的湿性发泡状态待用。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤1
接着打发蛋黄+蜂蜜的混合物。一直打到体积膨松,颜色变浅。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤2
加入植物油,继续搅打,搅打到浅色的膨松状态即可。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤3
盛一半打发好的蛋清到蛋黄里,用刮刀翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤4
拌匀后再重新倒回剩下的蛋清碗里,继续翻拌均匀,直到完全混合。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤5
低筋面粉过筛后倒入蛋糊里,用橡皮刮刀从底部往上迅速翻拌,使面粉和蛋糊完全、快速的混合。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤6
蛋糕面糊做好了,接下来开始烘烤,提前预热艾瑞斯烤箱温度热风190℃。挖蛋糕面糊到一个涂了薄薄一层黄油的方形蛋糕模里,用刮板刮平,使面糊薄薄一层均匀涂抹在蛋糕模底部(如果用慕斯圈来做蛋糕模,外面要包一层锡纸)。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤7
放入艾瑞斯热风炉烤箱,烤5分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,立即取出,再挖蛋糕面糊到蛋糕模具里,用刮板刮平(此时要小心别烫手),放入烤箱,继续烤5分钟左右,直到蛋糕表面呈现金黄色,取出。重复这个过程,直到蛋糕面糊用完。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤8
烤好的蛋糕冷却后脱模。这时候的蛋糕是很薄的一片。将其切成4片小的方形蛋糕。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤9
在一片小蛋糕表面涂抹一层蜂蜜(配方分量外),放上另一片蛋糕。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤10
继续涂抹一层蜂蜜并放上第三片蛋糕。再涂抹蜂蜜放上第四片蛋糕。重复放置蛋糕片全部放完,每片蛋糕之间都用蜂蜜作为粘合剂叠起来。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤11
做好后,用刀切掉四周的蛋糕边,使四面都露出清晰的分层,然后将蛋糕切成两个长方块即可享用。
蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤12
小贴士
1、蛋糕的层次,是通过少量多次的烘烤蛋糕面糊而实现的。理论上说,烘烤的次数越多,蛋糕 的层次越多。但蛋糕面糊做好以后,如果放置太长时间,会消泡而影响蛋糕的品质,所以烘烤4层的时间是比较恰当的。将烤好的蛋糕刷上蜂蜜叠起来,层次看起来就会很多了。
2、每一层的蛋糕面糊量越少,烤出来每一层之间就越薄。同样分量的面糊能烤出的层次也越多,但这样也更考验功力。每层面糊在烘烤前一定要尽量抹平,薄厚尽量均匀。在这方面,刮板是一个很好的工具哦。
3、每一层的烘烤时间因烤箱实际情况、面糊薄厚而不同,请酌情调整,以表面烘烤至金黄色或浅金黄色为准。因烘烤的时间短,所以需要多注意烘烤情况,以免烘烤过头。达到颜色马上取出,烘烤时间过长,不仅会上色过深,也会因水分流失太多而导致蛋糕口感干硬。
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