① 鐑ょ辨俯搴﹀氩皯锅氲泲绯
1銆佺儰铔嬬硶瑕佺敤140160搴﹀乏鍙筹纴棰勭儹瑕佸姞鍒20搴﹁捣镰侊纴棰勭儹澶ф5鍒嗛挓灏卞彲浠ヤ简锛岀儰铔嬬硶闇瑕3035鍒嗛挓铔嬬硶瑕佺儤铹欙纴灏辨槸涓婄伀鍏ㄥ姛鐜囷纴涓嬬伀鍗婂姛鐜囷纴鐑よ泲绯曡板缑妯″叿涓嬮溃杩樿佹斁鐑ょ洏锛屼笉铹跺緢瀹规槗铹﹀簳銆
2銆佺儰铔嬬硶镄勬俯搴150搴﹀乏鍙虫潗鏂 A铔嬮粍4涓锛岀硸20g B娌60鍏嬶纴鐗涘ザ60鍏 C铔嬬槠4涓锛岀硸60g锛屽皯璁哥洂 D浣庣矇120g锛屾场镓撶矇3g 锅氭硶 1灏咥鎼呮妈鍒版贰榛勮壊2灏咮鎱㈡参鍊掑叆A锛岃竟鍊掕竟鎼呮妈鐩村埌鍧囧寑铹跺悗鍐嶅姞鍏13镄勭瓫濂姐
3銆1娴风坏铔嬬硶涓鑸阃傚疁涓𨱔鐑ゅ埗锛屼篃灏辨槸璇达纴涓嬬伀浠160镊180搴︼纴涓婄伀浠180镊200搴︿负瀹滐纴鐑ゅ埗澶氶暱镞堕棿镙规嵁铔嬬硶閰嶆枡澶氩皯褰㈢姸钖勫帤𨱒ヤ及绠楃殑锛屽傛灉鏄铔嬬硶鑳氩瓙涓鑸50鍒嗗乏鍙冲嵆鍙杩欎笉鏄锲哄畾镄勶纴鍙鑳戒綔涓哄弬钥2鐑ょ遍勭儹180搴︺
4銆佷笂涓嬬伀鍏ㄧ敤180镊200灏卞彲浠ュ叓瀵哥殑鐑樼儰镞堕棿涓鑸鍦25镊30鍒嗛挓宸﹀彸绛夌┖姘斾腑寮濮嬮桦嚭铔嬬硶镄勬竻棣椤懗钥屼笉鏄楦¤泲镄勮叆锻筹纴杩囦竴浼氱敤鐗欑炬墡涓涓嫔彧瑕佺堕绛句笂娌℃湁铔嬬硶绯婏纴灏辩畻镡熶简鍏朵粬铔嬬硶镄勭儤鐑ゆ柟娉曡缮涓崭竴镙锋瘆濡傛垰椋庤泲绯曚腑銆
5銆佺敤楂樻俯170鍒180搴︽牴鎹涓嶅悓鐑ょ辩殑𨱍呭喌𨱒ヨ皟鏁达纴20鍒嗛挓宸﹀彸杩欎釜娓╁害鍜屾椂闂寸儰鍑烘潵镄勮泲绯曟定鍙戝缑寰堥珮锛岃屼笖鍑虹倝钖庝笉浼氩嚭鐜版槑鏄惧洖缂╋纴铔嬬硶鐗囧唴涔熸病链夊竷涓佸眰锛岃摤𨱒剧殑铔嬬硶鐗囧嵎镌濂舵补鍜屾按鏋滐纴鐪嬬潃缇庡彟澶栵纴8瀵告垰椋庤泲绯曢厤鏂逛腑镄勚
6銆佺儰绠卞仛铔嬬硶锛屾俯搴﹀湪200搴~180搴︼纴镞堕棿鍦20鍒嗛挓宸﹀彸銆
7銆佸埗浣沧柟褰㈣泲绯曟椂锛岀儰鐩树笂闇瑕佸灚涓娄竴灞傜呮补绾革纴鏂逛究鑴辨ā4鐑よ泲绯曟椂娓╁害闱炲父閲嶈侊纴阃氲繃娓╁害璋冭妭镓嶈兘璁╄泲绯曞簳链夎蒋闱㈡箍娑︾殑鍙ｆ劅锛屽惁鍒欎细鍙樼殑寰埚共纭鐢氲呖铹︾硦鐑よ泲绯曞簳镞堕氶暱闇瑕佽皟鏁翠竴娆℃俯搴︼纴灏ゅ叾鏄瀹剁敤灏忕儰绠憋纴鍦ㄧ儰鍦嗗舰铔嬬硶銆
8銆佺儰绠卞埗浣滆泲绯旷殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄镙规嵁铔嬬硶镄勫ぇ灏忔潵瀹氱殑锛屽ぇ镄勯渶瑕40鍒嗛挓锛屽皬镄20鍒嗛挓灏卞彲浠ヤ简鐑よ泲绯曡佹牴鎹铔嬬硶镄勫ぇ灏忕被鍒𨱒ュ喅瀹氭俯搴﹀拰镞堕棿锛屽皬镄勮泲绯曞簲鐢ㄩ珮娓╄岀煭镄勭儰鐑樼儰镞堕棿锛屽ぇ钥屽帤镄勮泲绯曡佺敤浣庢俯钥岃缉闀跨殑鐑樼儰銆
9銆佺儰绠卞仛灏忚泲绯旷殑镞堕棿鍜屾俯搴﹁佹牴鎹铔嬬硶镄勯吨閲忔潵阃夋嫨铔嬬硶镄勯吨閲忓湪涓锏惧厠浠ヤ笅镄勶纴闇瑕佺敤浜岀栌搴︾儰鍗佷簩鍒嗛挓鍒板崄鍏鍒嗛挓宸﹀彸锛屼笂涓嬬伀闇瑕佷竴镙峰ぇ灏忚泲绯旷殑閲嶉噺鍦ㄤ竴锏惧厠鍒板洓锏句簲鍗佸厠涔嬮棿镄勶纴闇瑕佺敤涓锏惧叓鍗佸害鐑ゅ崄鍏鍒嗛挓鍒板洓鍗佸垎阍熷乏鍙炽
10銆9鎶婇溃绯婂掑叆8瀵哥殑鍦嗗舰铔嬬硶妯′腑锛屽湪妗岄溃涓婅交杞诲棏鍑犱笅锛屾妸铔嬬硶绯婇噷闱㈢殑澶ф皵娉￠渿鍑烘潵10鏀惧叆鐑ょ遍勭儹10鍒嗛挓锛屾妸铔嬬硶鏀惧叆棰勭儹濂界殑鐑ょ辩殑涓灞傦纴涓娄笅𨱔锛170搴︼纴40鍒嗛挓11铔嬬硶鐑ゅソ浜嗗氨绔嫔嵆甯︿笂闅旂儹镓嫔楁妸瀹冨彇鍑烘潵锛屾斁鍦ㄣ
11銆1鍦ㄥ剁敤鐑ょ辩儰铔嬬硶瑕佸皢瀹幂殑娓╁害璋冩暣镊150搴︾儤鐑ゅ洓鍗佸氩垎阍燂纴鑻ユ槸铔嬬硶镄勪綋绉杈冨皬锛屽氨鍙浠ユ妸镞堕棿缂╃煭镊充簩鍗佸氩垎阍熷埗浣滆泲绯旷殑鏂规硶闱炲父绠鍗曪纴鍙闇瑕佸皢镓揿彂镄勮泲娓呭拰铔嬮粍鐗涘ザ浣庣璎闱㈢矇榛勬补娣峰悎鍗冲彲2铔嬬硶镄勫仛娉曢潪甯哥亩鍗曘
12銆佺敤鐑ょ辩儰铔嬬硶镄勬俯搴︽带鍒跺湪260搴︼纴镞堕棿鍦20鍒嗛挓灏卞彲浠ョ儰涔嫔墠闇瑕佹彁鍓嶉勭儹锛屽崄鍒嗛挓200搴﹂勭儹灏卞彲浠ヤ笉镌镐ョ殑𨱍呭喌涓嬶纴240搴︾殑娓╁害涔熷彲浠ャ
13銆佺儰铔嬬硶娓╁害鍜屾椂闂村氩皯锛岃佺湅浣犵儰婊存槸浠涔堣泲绯曪纴涓崭竴镙疯泲绯曟椂闂翠篃涓崭竴镙凤纴杩樻湁灏辨槸鐑ょ辩墝瀛愪笉涓镙峰埆浜烘淮镞堕棿涔熸槸浠呬緵鍙傝冩淮锛屽氲傚疗鐑ょ遍噷镄勮泲绯曚笂镩叉儏鍐碉纴镊宸遍傚綋璋冩暣涓涓嬫椂闂村拰娓╁害链濂芥瘆濡傛垰椋庤泲绯8瀵哥殑鐑ゅ埗镞堕棿寰楀ぇ绾︺
14銆3镓撹呖铔嬬硦涓嶆槗婊磋惤钖庡姞鐜夌背娌瑰啀镓10绉4鍒嗘＄瓫鍏ヤ绠绮夛纴𨰾屽寑5𨰾屽寑镄勯溃绯婂掑叆鎶硅繃娌圭殑鐑ょ洏涓锛岄渿鍑犱笅锛岄渿鍑哄ぇ姘旀场6鏀惧叆鐑ょ变腑灞傦纴涓娄笅𨱔锛屽惎锷ㄥ规祦椋庢墖锛170搴︼纴鐑20鍒嗛挓锛岀儰鍒惰繃绋嬩腑铔嬬硶琛ㄩ溃涓婅壊钖庡姞鐩栭败绾搞
15銆佺儰绠辩儰闱㈠寘镄勬俯搴︿负180搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄1820鍒嗛挓鐑ょ卞埗浣滆泲绯旷殑娓╁害涓150搴﹀乏鍙筹纴镞堕棿鏄镙规嵁铔嬬硶镄勫ぇ灏忔潵瀹氱殑锛屽ぇ镄勯渶瑕40鍑犲垎阍燂纴灏忕殑20鍑犲垎阍熷氨鍙浠ヤ简涓嬮溃钖戜綘鎺ㄨ崘涓绉嶉溃鍖呭拰铔嬬硶镄勭亩鍗曞埗浣沧柟娉曞惂涓闱㈠寘鍒朵綔鏂规硶銆
16銆佺儰绠辩殑鍝佺墝涓崭竴镙锋俯搴︿篃浼氭湁锅忓樊锛屼竴鑸鐑よ泲绯旷敤涓娄笅𨱔170搴︾殑娓╁害绠椾笂棰勭儹镄勬椂闂寸儰25鍒嗛挓灏卞彲浠ヤ简銆
② 鐑ょ辩儰铔嬬硶镄勬俯搴﹀拰镞堕棿璇﹁В
鐑樼剻鏄鐑归オ涓链闇瑕佺簿纭镄勮繃绋嬩箣涓锛岀簿纭鎺у埗鐑ょ辩殑娓╁害鍜屾椂闂村彲浠ヤ娇鎭ㄧ殑铔嬬硶瀹岀编镞犵己銆备絾鏄锛屽嵆浣垮逛簬缁忛獙涓板瘜镄勫帹甯堬纴杩欎篃鍙鑳戒细鏄涓涓鎸戞垬銆备笅闱㈡垜浠𨱒ユ帰璁ㄧ儰绠辩儰铔嬬硶镄勬俯搴﹀拰镞堕棿銆
1.鐑ょ辨俯搴
鐑ょ辩殑娓╁害鏄鍒朵綔铔嬬硶镄勫叧阌锲犵礌涔嬩竴銆傛俯搴﹁繃浣庯纴铔嬬硶灏嗕细鍙桦缑婀挎鼎锛涙俯搴﹁繃楂桡纴铔嬬硶琛ㄩ溃浼氱儰铹︽垨钥呭嚭鐜拌傜绅銆
甯歌佺殑鐑ょ辨俯搴︽湁锛
-浣庢俯 120掳C鍒160掳C
-涓娓 160掳C鍒180掳C
-楂樻俯 180掳C浠ヤ笂
涓嶅悓镄勮泲绯曢渶瑕佷笉钖岀殑鐑ょ辨俯搴︼纴闇瑕佹牴鎹閰嶆柟璋冩暣銆傚湪杩欓噷锛屾垜浠鎻愪緵涓浜涘父瑙佽泲绯旷殑鐑樼剻娓╁害锛
鎴氶庤泲绯曪细150掳C
娴风坏铔嬬硶锛160掳C
濂舵补铔嬬硶锛180掳C
2.鐑樼剻镞堕棿
鐑ょ变腑铔嬬硶镄勭儤铹欐椂闂村彇鍐充簬鐑ょ辨俯搴︺佽泲绯旷殑澶у皬銆佸师鏂欑殑姘村垎钖閲忓拰鐑ゆā绫诲瀷銆备简瑙ｈ繖浜涘洜绱犲彲浠ュ府锷╀綘镟村ソ鍦版帉鎻＄儳鐑よ泲绯旷殑镞堕棿銆
鐑ょ变腑甯哥敤镄勬椂闂存湁浠ヤ笅鍑犵嶏细
-鐑绌烘皵镣夛细鐑樼儰镞堕棿姣旇捀姹界倝灏20%鍒30%銆
-钂告苯镣夛细鎸佺画镞堕棿姣旂儹绌烘皵镣夊20%鍒30%銆
-鐑ょ憋细鐑樼儰镞堕棿姣旇捀姹界倝闀夸竴瀹氱殑镞堕棿銆
涓嶅悓镄勮泲绯曢渶瑕佷笉钖岀殑鐑樼剻镞堕棿锛岄渶瑕佹牴鎹瀹为檯𨱍呭喌𨱒ヨ皟鏁淬傚湪杩欓噷锛屾垜浠涓烘偍鎻愪緵鍑犱釜甯歌佽泲绯旷殑鐑樼剻镞堕棿锛
鎴氶庤泲绯曪细绾45鍒嗛挓
娴风坏铔嬬硶锛氱害20镊25鍒嗛挓
濂舵补铔嬬硶锛氱害30鍒嗛挓
3.瀹氭椂鍣ㄧ殑浣跨敤
鐑ょ辩殑瀹氭椂鍣ㄥ彲浠ヨ╂偍杞绘涧鍦版带鍒惰泲绯旷殑镞堕棿銆傚湪鐑よ泲绯曡繃绋嬩腑锛屾偍鍙浠ヨ剧疆瀹氭椂鍣ㄦ潵鎻愰啋鎭ㄤ綍镞堕渶瑕佹镆ュ畠銆傝繖涓锷熻兘鍙浠ラ伩鍏嶅洜涓虹湅绠′笉锽勮岃╄泲绯旷儰铹︽垨钥呯儰杩囧害銆
鐑归オ铔嬬硶鏄涓涓绮剧粏镄勮繃绋嬶纴闇瑕佺簿鍑嗙殑鎺屾带娓╁害鍜屾椂闂达纴镓嶈兘锅氩嚭瀹岀编镄勮泲绯曪纴甯屾湜杩欑瘒鏂囩珷链夊姪浜庝綘锅氩嚭缇庡懗镄勮泲绯曘
③ 鐑よ泲绯旷殑娓╁害鍜屾椂闂 鐑よ泲绯曟槸澶氩皯搴︾儰澶氢箙
1銆100鍏嬩互涓嬭泲绯曪细闇瑕200鈩冿纴鐑12锝18鍒嗛挓宸﹀彸锛2銆100g锝450g镄勮泲绯曪细闇瑕180鈩冿纴鐑18锝40鍒嗛挓锛3銆450g锝1kg镄勮泲绯曪细闇瑕170鈩冿纴鐑40鍒嗛挓锝1灏忔椂宸﹀彸锛4銆佺敤骞崇儰鐩樼殑铔嬬硶锛氶渶瑕180锝200鈩冿纴鐑15锝20鍒嗛挓宸﹀彸銆
鐑よ泲绯旷殑娓╁害鍜屾椂闂
1銆100鍏嬩互涓嬭泲绯
涓婄伀闇瑕200鈩冿纴鐑12锝18鍒嗛挓宸﹀彸锛屼笂涓嬬伀涓镙枫
2銆100g锝450g镄勮泲绯
涓婄伀闇瑕180鈩冿纴鐑18锝40鍒嗛挓锛屼笅𨱔瑕佹瘆涓婄伀澶т竴浜涖
3銆450g锝1kg镄勮泲绯
涓婄伀闇瑕170鈩冿纴鐑40鍒嗛挓锝1灏忔椂宸﹀彸锛屼笅𨱔瑕佹瘆涓婄伀澶т竴浜涖
4銆佺敤骞崇儰鐩樼殑铔嬬硶锛
涓婄伀闇瑕180锝200鈩冿纴鐑15锝20鍒嗛挓宸﹀彸锛屼笅𨱔瑕佹瘆涓婄伀灏忥纴澶ф120鈩冨乏鍙炽
④ 烤蛋糕烤箱温度和时间
1.烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
2.模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分钟左右，上下火同样大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分钟，下火较上火大；重量超过 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小时左右，下火较上火大。
3.用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180 ∼ 200℃、下火约 120℃左右，时间 15 ∼ 20 分钟左右。
4.通常所说的低温是指 160℃ 至 170℃之间，高温是 190℃ 以上至 232℃ 之间;常温是指 171℃ 至 190℃ 之间。
5.乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
注意:如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向中央收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕中央向上隆起，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊，如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
+——上海欧米奇老师为您解答