Ⅰ 拿破仑蛋糕怎么做
酥皮做法:
低筋粉200克 高筋粉200克 水200克 融化黄油40克 盐8克 黄油片240克
1,先将主料中出去黄油片外其它材料混合揉成团。(面粉要过筛)
2,用刀在面团上深深的切个十字,然后用保鲜膜包起来冷冻半个小时。
3,冻好的面团用擀面杖从中间向四周擀开,中间要厚一点,然后把黄油片放在中间,四周的面片裹住黄油片,并把四周封紧按死。
4,用擀面杖轻轻敲打,然后擀成薄厚均匀的面片,想叠被子一样完成一次四折(先从两边往中间折,再对折)然后包上保鲜膜冷冻15分钟。最后刚才的步骤在重复做两次。
5,最后将面团擀成三毫米厚的薄片,将四周切边用叉子在上面插满小孔。
6,烤箱预热200度,烘烤20分钟左右,烤至酥皮金黄,冷却后分成三等分、份或者四等份。
奶油做法:
牛奶250克 糖20克 蛋黄1个 全蛋半个 玉米淀粉18克 糖20克 黄油15克 香草荚少许
1,牛奶、糖和切开的香草荚放入小锅内搅拌至糖融化,然后小火煮开。
2,把蛋黄和全蛋打匀,然后把糖和淀粉倒入蛋液中混合均匀。
3,把煮好的牛奶到入蛋液中,边倒边搅拌。
4,然后小火煮稠,关火加入黄油,轻轻搅拌均匀,盖上保鲜膜放凉。
5,把凉的馅用打蛋器打发均匀挤到酥皮上,最后装饰就可以了。
Ⅱ 网红的草莓酥皮蛋糕,制作起来方便吗
那轻柔细腻的口感,搭配上打发鲜奶油、卡仕达奶油酱或是各种果酱,还有五颜六色的水果,绝对是颜值与实力并存,完全不逊色于那些高大上的法式甜点。
今天教大家做一款自带脆皮效果的蛋糕卷~~超详细零失败的教程,香甜可口的表皮非常美味,搭配上奶油更是好吃到停不下来,包你一学就会!
Ⅲ 酥皮蛋糕怎么做
酥皮蛋糕
酥皮蛋糕----是一种采用纯鸡蛋制作的蛋糕产品!
酥皮蛋糕分两种:
一是普通脆皮蛋糕,以糖为基料的制作技术制作出来的蛋糕。但保脆时间短,而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕,以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得。制作工艺比较复杂,但效果比较理想!
超市买到几次过类似的,外层是面包,内层是蛋糕,后来就没看到过了,所以闲着没事就自己摸索着做一下
1. 把三个蛋蛋清和蛋白分离!
2. 蛋黄+20g糖+50g油+50g水(我们家没牛奶了,所以放的是水)
3. 拼命搅拌!让它们充分融合!
4. 筛入80g低分和泡打粉(可不加)混合的面粉
5. 用刮刀划一字拌匀,就是从面糊中奖划一刀再将盆转三十度再划一刀,直到完全拌匀
6. 打发蛋清,分三次加30g糖,先用打蛋器打到粗泡加第一次糖(我用的是鸭蛋-_-# 有用鸭蛋的,打发蛋清加一滴酒两滴水,打蛋器开的快一点也是能行)
7. 打到泡沫细腻加第二次糖
8. 打到湿性发泡加第三次糖,提起来有弯角这样
9. 打到提起有尖角就OK了!
10. 取一部分蛋白加到之前的蛋黄糊里,快速翻拌,要快哦,拌太久容易消泡
11. 再倒回蛋白糊里翻拌均匀
12. 倒入烤盘,180度20分钟左右,按个人烤箱来控制时间,我的烤箱温度要偏低一点,一般要25分钟
13. 烤蛋糕的时间来做酥皮!酥皮的方子在豆果搜索下哈!因为我的皮是之前做的没拍步骤,所以自行搜一下,我用的方子在我的收藏里面有
14. 折完两次的皮放进冰箱冷冻的时间来做蛋糕里面的馅!(这个时候蛋糕肯定烤好了,放一边晾凉就行了)25g黄油用微波炉叮一下到融化
15. 香肠切好,不用切太小,总要有点口感嘛
16. 肉松倒进黄油里拌匀
17. 凉了的蛋糕对半切开,翻过来
18. 在一半蛋糕上放馅。我放馅的顺序是,一层芝士,一半肉松,香肠,另一半肉松,最后再放一层芝士
19. 把另一半蛋糕盖上来
20. 把皮拿出来用擀面杖压开,再擀开,擀的和你烤蛋糕的烤盘一样宽,但要比它长(自己拿烤盘比一下,宽度多出来的修一下)
21. 把蛋糕放到酥皮的中间,包起来,接口的地方抹点水让他们粘起来
22. 刷一层蛋液,洒上芝麻,烤箱180度30-40分钟(看烤箱而定)烤到二十分钟时拿出来再刷一层蛋液
23. 烤完,晾凉后切开
Ⅳ 起酥蛋糕的制作方法
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;
3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;
4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
制作要诀:
酥皮制作方法:
1. 面团搅拌整型成圆形并松弛后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;
2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;
3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;
4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。
Ⅳ 美味酥皮磅蛋糕
美味酥皮磅蛋糕 几乎每位女生都难以抵挡甜食的魅力,尤其对外表精致、滋味丰富的甜点更是醉心,如果可以,真希望每天都能来场下午茶的约会,尝遍一道道甜而不腻的幸福滋味。现在正弥漫着一股手工甜点的时尚风潮,巧手妈咪也不妨亲手制作美味的酥皮磅蛋糕,满足全家人挑剔的嘴! 材料准备1.低筋面粉170公克
2.无盐奶油170公克(切丁备用)
3.黑糖50公克
4.杏仁粉50公克
5.白砂糖50公克
6.全蛋2颗
7.牛奶100公克
8.泡打粉1/2茶匙
*粉类材料皆请先过筛备用。
美味酥皮磅蛋糕 工具准备1.钢盆
2.面粉筛网
3.电子秤
4.耐烤蛋糕纸杯
5.打蛋器
6.量匙
7.家用烤箱
美味酥皮磅蛋糕 香甜酥皮制作步骤取50公克低筋面粉与50公克杏仁粉混合(酥皮材料的份量非常好记,低筋面粉、杏仁粉、黑糖、奶油皆是50公克)。 再把50公克的黑糖粉倒入(使用红糖或黑糖皆可,但注意不要用到褐黄色的二号砂糖)。
将50公克的奶油加入粉中(奶油需在室温下回温至轻压即凹陷的程度)。
美味酥皮磅蛋糕开始将这4种材料仔细揉捏拌匀,借着双手温度帮助奶油更容易软化!
揉捏翻搅至色泽均匀、无块状奶油即可,如果喜欢吃脆一点的口感,也可塑型成大块一些的颗粒。
美味酥皮磅蛋糕 可口磅蛋糕制作步骤将室温软化的120公克奶油用打蛋器打至松散。
接着添加50公克的白砂糖继续搅打,约5分钟后会呈现米白色蓬松状。
美味酥皮磅蛋糕加入两颗全蛋,并将奶油与蛋液均匀搅拌。
倒入100公克的牛奶继续拌匀(选用鲜奶、保久乳、奶粉冲泡的牛奶皆可)。
美味酥皮磅蛋糕接着将已过筛的120公克面粉与1/2茶匙的泡打粉分别倒入。
均匀搅拌至面糊湿润而没有结块,面糊的部分就大功告成了!
美味酥皮磅蛋糕将面糊盛装在耐烤纸杯里(约7分满高度),此时可用竹签勾画搅拌,减少面糊与纸杯的空隙,不但蛋糕形状漂亮,口感也更扎实。
把一开始制作的酥皮洒在面糊上,填充至9分满的高度。
美味酥皮磅蛋糕烤箱事先以170度预热后,放入烘烤约20~25分钟(竹签插入蛋糕体不沾黏即可),甜美又可爱的酥皮磅蛋糕就出炉啦!
为什么称为“磅蛋糕(Pound Cake)”? 磅蛋糕,也有人称它为重奶油蛋糕,其配方是由重量相同(皆为1磅)的奶油、面粉、砂糖、蛋液组合而成,烘培出的蛋糕具香气浓郁、质地扎实的特性。而我们今天制作的酥皮同时兼具杏仁与黑糖的香甜,所以蛋糕采取降低甜度的配方,尝起来也更健康无负担!
雅厨甜菓子&Yaya老师 从美国厨艺学院毕业后返台从业的Yaya老师,本着对甜点的热爱,以及想把最棒的东西介绍给大家的热忱,选择在拥有好山好水好景致的家乡北投,打造和大家分享交流的舞台──雅厨甜菓子。Yaya老师微笑说道:“每一份客人的托付,背后一定都有个故事相连,所以我在制作时满怀着祝福,感谢大家让我有机会参与各个重要时刻。”如果你也喜欢甜点、同样欣赏手作甜菓子的迷人魅力,欢迎来雅厨的网站逛逛::chefyaya.
Ⅵ 如何烤脆皮蛋糕如何烤脆皮蛋糕,火候及烤箱的水分
脆皮蛋糕有两种.
1,是以糖为基料的制作方法.但保脆时间短,而且口感不是很好
2,是以酥皮包裹在蛋糕外层,经过烘烤制得,制作工艺比较复杂!但效果比较理想,口感也比较有新!
普通脆皮蛋糕配比:蛋38个,糖4.5斤,面3斤,BP约10~15克,水少许,色拉油少许上火180~190下火250.模具刷油!
以酥皮包裹的蛋糕配方:海绵蛋糕一块或戚风蛋糕也可外裹酥皮,外形自定.以中点烤制的温度烤熟酥皮即可 表面装饰自定 .
将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面.
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面.
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平.在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮.
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子.
6. 将剂子按扁,包入戚风蛋糕.
7.烘烤3-5分钟,即可.
Ⅶ 酥皮蛋糕的做法步骤图,酥皮蛋糕怎么做好吃
用料
中筋面粉 250克
糖粉 40克
鸡蛋 1个
玉米油 20克
盐 1/4小勺
柠檬 2个
鸡蛋 4个
黄油 40克
水 250ml
玉米淀粉 40克
白糖 120克
柠檬酥皮蛋糕的做法
准备材料。黄油室温融化。 柠檬皮擦碎屑 ,并挤汁待用,鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。
小贴士
1、拌柠檬馅的时候,可以尝一下,如果觉得酸,可以再加点白糖。
2、打发蛋白的时候,不要过度的搅打。
Ⅷ 谁知道酥皮蛋糕的做法和配料
黑芝麻酥皮蛋糕
原料:
低筋面粉65克、鸡蛋4只、黄糖60克、色拉油40ml、牛奶30ml、Rum酒10ml、黑芝麻粉40克、千层酥皮2张。
做法:
1、蛋黄与蛋白分离,蛋白中加入少许白醋,打起粗泡,40克糖分次加入,搅拌至干性发泡;
2、蛋黄加20克糖、色拉油和牛奶,用搅拌器低速转中速搅拌均匀,充分乳化;
3、倒入Rum酒搅拌,过筛低粉;
4、筛入低粉,搅拌器低速搅匀,再拌入芝麻粉至均匀;
5、将三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀,到倒回蛋白盆,用切拌的方式混合均匀;
6、烤箱预热140度,烤约45分钟;
7、倒扣置凉;
8、蛋糕切成需要的形状和尺寸,将酥皮把蛋糕包好,表面叉洞,刷蛋液,烤约5分钟至表面金黄。
小贴士:
1、蛋糕做法即是一般的戚风做法,增减了面粉量,使蛋糕更具风味。
2、千层酥皮可以使用现成的,也可以自制。
3、酥皮表面用叉子或牙签叉小洞,防止膨胀。
如果还是不懂可以点击
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200810/49243_3.html