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蛋糕裱花自学教程大全

发布时间: 2024-08-10 23:22:18

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㈡ 初学者蛋糕裱花教程

初学者蛋糕裱花教程如下:

1、左手握住裱花棒,尖头朝上,右手再用10号裱花嘴,宽头在下边,窄头在上边,与裱花棒垂直90度贴紧裱花嘴。

2、左手顺时针转动裱花棒,右手相反方向呈n字型画法,将奶油把裱花棒尖头包好成一个花芯。再在花瓣中间开始同样的手法做出第二片花瓣,要略高于第一片花瓣并且包住第一片花瓣。按照前边的方法依次叠绕花瓣把第一层包完。

拓展:

蛋糕裱花是一种蛋糕工艺。常用的制作乎轿碰工艺有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,开口笑,棉花包,沙拉条,比萨饼,花生派,吉士包,八字花,岁谈菊花等。

蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋帆消糕。酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥。

饼类:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包饼,椰丝圈。水果类:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果酱排。装饰皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木轮纹。

㈢ 想自学奶油裱花,有什么要注意的

  • 6寸戚风脱模后,刷去边上的蛋糕屑;

  • 蛋糕分片;

  • 夹心水果切丁备用;

  • 冷藏24小时以上的淡奶油加糖,淡奶油与糖的比例一般在10:1;

  • 低速打发至图中状态。纹路清晰并用刮刀挖起一块,盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;

  • 把其中一片放在底托上,抹上适量奶油;

  • 把切好的水果丁平铺进去,再挖适量奶油,抹匀;

  • 抹匀后盖上另一片蛋糕片,边缘一定要对齐;

  • 挖适量奶油到蛋糕表面,慢慢转动裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动。出现图中规律的皱褶;

  • 快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);

  • 周边抹上奶油,依旧使用抹面的方式来抹匀周边;

  • 抹匀;

  • 出现这样凸起的小尖峰,用抹刀由外至内的快速抹去;

  • 如果抹不平不要紧,选抹匀的部分当做天空,不匀的部分拿来裱上彩虹。看图中的分割线;

  • 准备食用色素。 由于是六寸,只做了5个彩虹的颜色,不然太挤了;

  • 挖一点打发好的奶油,加红色色素拌匀;

  • 准备一个八齿裱花嘴,装进裱花袋;

  • 可以找个杯子把裱花袋套着,然后把奶油装进去;

  • 收口拧紧,挤出星形小花。面上与底部;