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8寸古早蛋糕模具的尺寸是多少

发布时间: 2024-08-09 20:06:37

Ⅰ 三种口味古早蛋糕!基础配方!

材料:

1.原味:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克

2.可可古早:鸡蛋4个、玉米油40克、牛奶55克、低粉50克、可可粉10克、细砂糖40克

3.轻奶酪古早:酪鸡蛋4个、玉米油40克、奶油奶酪80克、牛奶60克、低粉60克、细砂糖40克

模具18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴

1.原味古早

油加热筛入低粉搅拌,加牛奶放凉加蛋黄,搅拌,蛋清加糖打发至湿性,先混合1/3蛋清,再全部混合翻拌。

2.可可古早

热油中筛入低粉可可粉搅拌,放凉加牛奶加蛋黄,搅拌蛋白湿性,1/3蛋白混合,全部混合翻拌均匀倒入模具。

3.轻稿模奶酪古早

奶油奶酪加入牛奶隔热水搅拌,热油中筛入低粉混合,加入奶酪中,搅拌放凉加蛋黄,搅拌蛋白湿性混合翻拌。

4.模具准备

油纸剪开,放入固底模具如果是固底底部包锡纸,槐锋烤盘加1cm高冷水一起约热,预热10分钟水中有小气泡,模具放入水中,连油纸取出无需倒扣。

Ⅱ 做蛋糕要什么样的模具

做蛋糕会用到以下模具。

1、网筛:这个东东很重要,大小各备一个,做蛋糕的低筋粉就需要过筛,这样面粉就不会结块,面粉蓬松,还能过滤液体。

2.最基本的打蛋器,手动,电动的必备各一个,手动的搅拌器选择钢丝质地坚挺的。

3.搅拌盆:基本应该配备两个或三个,用来打发蛋清、黄油等等,尺寸18cm,20cm,24各一个,搅拌盆要深,才好用,有时可以当发酵盆用。

4.硅胶、橡皮刮刀一个,用来搅拌面糊等。

5.塑料刮板、不锈钢刮板各一个,一套也行,用来分割面团,清理操作台等。

6.硅胶刷、羊毛刷各一把用来刷蛋液,刷糖液等。

7.烤箱温度计(忘记拍照了)、计时器,电子测温仪一个。用来测量烤箱温度,加热物品时测量温度,计时器会提醒你时间到了,有时我们会忘记时间,忘记我们在做什么。

8.15-21cm直径小锅一个,制作面糊,奶糊,隔水加热等。

9.刨削器:将干酪刨成粉,或刨柠檬皮等。

10.量匙:正确称量说必备工具。

11.抹刀:在蛋糕表面涂抹黄油或奶油,脱模刀,顾名思义啦,蛋糕脱模时使用。

12.蛋糕刀及切片辅助器。

13.量杯就不用说了。

14.裱花嘴,装在裱花袋中使用。

15.油纸、油布和锡箔纸,烘焙饼干面包师使用,油纸用在非不粘模具内,做蛋糕卷等时使用。

15.操作垫,一般是硅胶的,相当于我们的案板。

16.方形烤盘。

17。圆形海绵蛋糕模具。

18.方形深盘,水浴法可使用。一般选择高度在5-6cm。

19.硅胶模具,小蛋糕模具等等(新手可以以后再买)

20.圆形戚风模具,14cm,17cm最常用。

21.心形戚风模具。

22.烤盘,一般烤蛋糕卷时使用,也可用烤箱自带烤盘。

23.蛋糕旋转台,蛋糕裱花时使用。

24.电子称,这个玩烘焙的必备,不用说你也知道了,可以买精确到0.1g的称,小巧最好。

25.裱花袋。

26.慕斯圈,有各种形状的,看个人喜欢购买。

27.不粘、非不粘磅蛋糕模具,椭圆、长方形、半圆形等。

28.晒网,晾架,有圆形、长方形等,烤蛋糕之必须,当然烤箱附带的烤网也是可以的。

附:

烤箱温度计的具体用法:把烤箱设置到你需要测试的温度,把温度计放在烤箱的中层中间的位置(架在烤网上最好),只有这个位置测得的温度才是烤箱的整体温度,其他地方放置温度计测得温度都是不正确的,然后关上烤箱门,开始烤箱的发热管慢慢加热变成红色,直至发热管变黑就可以读取实际温度了,一般现在家用的烤箱测试下来的温度都会偏高的,大家可以按照自己烤箱的实际情况利用烤箱温度计来调整!

Ⅲ 古早蛋糕盆一般多大的好

13寸。古早蛋糕是指老以前的那种,只有鸡蛋牛奶面粉这种最常见的食材,做出来的味道是特别朴实,用13寸的比较好。因为13寸的不仅够吃,而且看起来也好看,13寸按照转换是33.02cm。按照英寸算,1英寸等于公制的2.54厘米,13英寸就是33.02cm。

Ⅳ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗

作为一枚爱 美食 、爱烘焙的吃货,很高兴与友一起探讨烘焙问题, 探索 烘焙的幸福旅程。

做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗?

答案是肯定的,古早蛋糕的经典烘烤方式就是 水浴法 ,可以保证蛋糕烘烤出来 更嫩、可口 ,同时也可以 避免蛋糕开裂、上色过深、保证其润泽细腻的口感

古早味蛋糕据说最早是从台湾地区流传过来,在闽南人眼中, 古早味意味着古旧的味道,是一种经典、传统、“老底子”的味道,让人无法忘怀 。现在所说的古早味蛋糕正是将 烫面法和水浴法两种方法完美结合 ,保证了古早蛋糕更柔软、润泽、细腻、可口的口感。

古早蛋糕说起来 类似烫面戚风 的做法,只不过它 比普通的戚风蛋糕口感更轻盈,水分含量更充分 ,除了运用烫面法制作蛋黄糊,古早蛋糕的 蛋白霜只需要打发到湿性发泡 ,而不是戚风蛋糕的干性发泡。

烘烤方式上,古早蛋糕则 采用了与轻奶酪蛋糕一样的水浴法,它不易开裂、口感嫩、润泽 ,咬一口有一种吃“棉花”蛋糕的感觉, 特别轻盈 的感觉,对于吃货们来说就是幸福的滋味吧。

说到 水浴法 ,通常我们会在烘烤的模具下方, 放上一个盛有水的烤盘,保证模具浸泡在水的1/3以上 ,这样可以 保证水浴效果 ,同时也 不会因为水太多,让模具飘起来 。烘烤模具的选择上,也推荐用 固底模具 ,以免烘烤时进水,则会容易导致蛋糕无法烤熟,无法蓬松等情况的出现。

关于水浴法放入的水温没有特别要求,我一般是温水,但是水要一次放足量 ,以免中途打开烤箱加水,造成蛋糕无法在稳定的环境下烘烤,容易造成蛋糕塌陷等问题。

现在的 古早蛋糕一般会在中间加入芝士片,烘烤完掰开品尝则会有流心的效果 ,口感更赞哟。当然不放芝士片也可以,就是原味的古早蛋糕。

一般我们看到的古早蛋糕配方 多用8寸方形模具来烘烤,所需食材比较多 商用配方用量更多, 我们看到的常常是一大块蛋糕,分割来卖),做出来的分量比较多,其实 古早味蛋糕不限制使用的模具 ,但是因为比较嫩,一般我们需要在模具中 垫上油纸 方便烘烤完直接取出 ,或者使用不需要脱模的纸杯模具也是可以的。

下面我就分享一款用纸杯模具制作的古早味蛋糕,口感一样的棒,分量更少,适合家庭制作,也方便携带,适合与家人朋友一起分享哟!

古早味流心芝士纸杯蛋糕

模具:方型纸杯模具

参考分量:6个

食材:

【芝士蛋黄糊】

奶油芝士:18g,牛奶:40g,玉米油:20g,蛋黄:2个,低筋面粉:35g,

【蛋白霜】

蛋白:2个,糖(蛋白用):25g,柠檬汁:几滴,

可选:切达芝士片:2-3片,芝士粉:适量。

烘焙时间:水浴法,下层160度上下火,烘烤35分钟左右。

准备工作:

1、奶油芝士提前室温软化。

2、低粉提前过筛备用。

3、烤箱提前预热。

制作过程:

【芝士蛋黄糊】制作:(步骤1-4)

1、奶油芝士+牛奶+牛奶放入奶锅,混合均匀。

2、小火加热,至手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停搅拌。

3、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。

4、加入过筛后的低粉,用蛋抽z字形拌匀,过筛备用。

5、(制作蛋白霜)蛋白滴入几滴柠檬汁,分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态。

6、(混合)取1/3蛋白霜先与芝士蛋黄糊混匀,再倒回拌匀成顺滑浓稠的蛋糕面糊。

7、(入模)将面糊挤入方形纸杯中,先倒纸杯高度一半的面糊,放入芝士片。


8、(入模)再倒入剩下的面糊,面糊装8分满即可。表面撒上适量芝士粉。

9、(烘烤)烤箱下层,水浴法,160度上下火 35分钟左右即可。

10、出炉趁热吃,掰开就能看到芝士流心哟。

以上就是Vivi针对“ 做古早蛋糕时烤箱里必须有水吗 ?”这个问题,分享的一些心得体会,包括一款用纸杯烘烤的古早味流心芝士蛋糕的做法,更小份适合家庭制作,喜欢古早味蛋糕的伙伴不妨试试,真材实料,不输外面甜品店的哟!

答案是肯定的,古早蛋糕的特色就是水浴法,没有水的叫戚风

其实做过古早蛋糕与戚风蛋糕的都应该有感觉,两者做法真的挺相近的,甚至可以说,如果你能成功做戚风蛋糕,只要古早蛋糕的配方没问题,做好烫面和水浴法,那么基本上做出成功的古早蛋是没有问题的。古早蛋糕与戚风蛋糕最大的区别就是水浴法, 蒸烤的方法让蛋糕特别的绵软湿润,也是这个绵软湿润让它有与戚风截然不同的口味。

如果是需要隔水烤制的蛋糕,必须一次性把水加够,中途不可以打开烤箱门再加水,这样会影响蛋糕的成熟。搞不好,蛋糕中间会塌下去。

亲,首先很高兴回答您的问题!

您说的对,古早蛋糕烤制时烤箱里要有水,而且是隔水烤,就是把古早蛋糕的模具放到另一个装有水的模具里[可爱][可爱][可爱]

你好,我是小蓉姐,很高兴能回答你提出的问题,做古早蛋糕烤箱里必须有水吗?就你的这个问题,我做了一个视频,你可以看看再参考一下。

以上就是我对“做古早蛋糕烤箱里必须有水吗”这个问题的看法,希望能对你有所帮助,谢谢,再见!

不一定,做古早味蛋糕加水与不加水做出来会有差异!

加水是为了调节烤箱内的湿度,保持蛋糕的含水量,让蛋糕的口感更加细腻;

不加水水蛋糕会发干变紧实,吃起来会微软蓬松感。

如果喜欢口感细腻一些加水更好,想要紧实蓬松可不加水。两者烘烤时间差不多一致的。

必须有水
古早蛋糕

Ⅳ 32L考箱要做古早蛋糕买多大的模具合适

32升最大能放8寸的蛋糕模具

Ⅵ 古早蛋糕自做

古早蛋糕

Ⅶ 古早蛋糕怎么做,细腻绵软,一家老小都爱吃呢

古早蛋糕怎么做,细腻绵软,一家老小都爱吃呢?

古早蛋糕属于一种承重记忆的传统式蛋糕,并没有新奇的造型设计,都没有过多的包装,有的只是一成不变的味儿,浅浅的鸡蛋香气,口味柔雅不容易很甜,注重不添加一切香料,有回归自然的古早味蛋糕。古早蛋糕传承了历史悠久的美味,采用精选的鸡蛋,以承传50年传统式作法,手工打造出更为新鲜的可口的蛋糕。

每每蛋糕公布的那一瞬间,纯天然好食材的自然香味便有一种奔流冒出的感觉了,完美表达了对食材的尊重,及其对每一位品味者爱。古早蛋糕主要材料:食用油75g低筋粉90g牛乳60g鸡蛋6个细砂糖65g盐0.5g加工工艺:

第三步

蛋黄糊分三次加消磨的蛋白质,搅拌至无粉剂就可以。放进预热烤箱,150度水浴法烤60min。取下放到球形网架上放凉。切片就可以吃喽!软绵绵弹弹的蛋糕机构,很好吃的呦!小提示

每一个烤箱温度各有不同,请自行注意温度和时长以上是古早蛋糕的加工工艺,热烈欢迎填补,喜欢你的话就了解并留有评论,你的关注与评价便是驱动力。

Ⅷ 长帝大白鲸买古早蛋糕磨具买啥尺寸的

用9寸的模具做。
可做早餐可做甜点的古早蛋糕,最简单的原料经过烫面法后就那么好吃,口感绵软细腻,像棉花般轻柔,你们一定要试试。
灰用的我店里出售的9寸方形加高模具。9寸模具尺寸是24X24X8cm的加高款,这款模具做12蛋内的古早蛋糕都没问题。
大家用8寸或者18cm的方形模具来做其实也都是可以的,只是高度会不同。再搭配裁剪好的油布使用会更方便一些,没有油布用油纸也可以哒。
具体还要取决于你吃蛋糕的人数,小蛋糕六寸,中等一点八寸。

Ⅸ 180*180*80古早蛋糕是几寸

亲,您好,答案是8寸左右。
蛋糕尺寸对照表
蛋糕的“寸”,是指的“英寸”, 1英寸等于2.54厘米。6英寸=15.24cm:2-4人左右食用,适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。8英寸=20.32cm:4-6人食用,适用于生日聚会、各种节庆,探亲访友。10英寸=25.4cm:6-10人食用,适用于生日聚会、各种节庆,探亲访友。12英寸=30.48cm:10-12人食用,适用于生日聚会、各种节庆,探亲访友。14英寸=35.56cm:12-14人食用,适用于公司、同学聚会。16英寸=40.64cm:14-16人食用,适用于各类中型庆典活动。18英寸=50.5cm:18-22人食用,适用于各类中型庆典活动。20英寸=55.5cm:22-26多层蛋糕:上下两层的尺寸相差最少4英寸。如:8寸至少叠12寸,而不能叠10寸。