① 制作蛋糕的配方有哪些
第一种:海绵蛋糕
海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高,是居家烘焙的入门级蛋糕。
配料
鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黄油)40克。
制作过程
1、提前将面粉过筛备用。
2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。
3、将鸡蛋打入盆里,然后将白砂糖一次性倒入盆中。
4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅,质地会越来越浓稠。(这是打了五分钟的样子)
5、打至提起打蛋器,滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。(全程大概需要十多分钟)
6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌匀均。另外,在这个时候,最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。
7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌,千万不要求快,不要划圈。
8、将蛋糕糊倒入模具,七分满即可。
9、将整盘蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分钟即可。
② 各种生日蛋糕的做法
┄【云朵蛋糕】┄
这是一款适合新人练手的云朵蛋糕,不仅制作简单到几乎逢做必成,而且味道好吃、样子好看,感绵软香甜、入口即化,内部组织看上去就像棉花糖一样,柔嫩湿软,入口细腻,软绵绵的犹如云朵一般,咬一口如同要在嘴里化掉,给味蕾带来一种神奇的感觉,满满的幸福感!
〖 食材清单 〗鸡蛋3个、白糖20克、玉米淀粉20克、麦片适量
〖 制作步骤 〗
1、先在碗中打入3个鸡蛋,蛋清蛋白分离,装蛋清蛋白的碗一定要是无水无油的,这一步很关键,蛋清中加入柠檬汁,没有的话用就白醋代替,不仅可以去腥,还能促进蛋白打发;
2、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,转高速继续打,注意每一个角落都要打到位,出现纹路加入剩余的糖;
3、最后加入20克玉米淀粉后继续打发,玉米淀粉可以吸收蛋白霜里面多余的水分,使蛋白霜更加的稳定,不易消泡;
4、打到纹路加深打蛋器有点阻力,蛋白霜变细腻有光泽,提起打蛋器有短小的小弯钩或者是小尖头就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣过来也是不会有一点点的滑动的,否则蛋白霜太软,不够支撑力,出炉遇冷就会容易塌陷;
5、用刮刀移至烤盘,堆刮成小山包,我是全部堆上去以后慢慢整理的,从下向上抹匀,撒上麦片,你也可以用各种坚果碎,口感都很棒,云朵蛋糕的生胚就完成了;
6、放入提前预热好的烤箱,中下层150度20分钟,具体的时间温度要根据不用烤箱的脾性来定,随时观察上色情况及时调整,如果表面上色时间比较快,同时还比较重,就要降低烤箱的温度,如果到时间了表面还是完全没有上色,就要适当的延长烤制时间,出炉。
这个云朵面包已经够甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,颜值已经很高咯!这个和舒芙蕾是一样的,趁热吃口感是最好的,放久了会回缩,用手撕着吃,或者是用勺子舀着吃都可以!
③ 酸奶蛋糕的知识
关于酸奶蛋糕的知识
今天给大家带来一款无油酸奶蛋糕,酸奶蛋糕没有奶酪蛋糕的脂肪和热量,却有着同样清爽滑腻的口感,浓郁的奶香和入口即化的味觉享受!酸酸甜甜,不油腻,不用烤箱也可以做的小甜品,比冰淇淋还好吃,下面就给大家介绍一下关于他的`做法。
酸奶蛋糕的知识1
虽然材料里需要一个柠檬,但其实用到的仅只有柠檬皮沫。不要小看了这星星点点的皮沫,简直是这款蛋糕的灵魂所在了!去除蛋腥味又使整个口味增加了清新感,一股子柠檬精油的香味~仿佛在波光粼粼的湖边漫步。自己做甜度好控制,配牛奶当早餐或下午茶解解馋,都会好吃的让人不知所措,没错,这就是幸福的味道!
食材清单
蛋黄3个
蛋白3个
老酸奶130g
低筋面粉40g
细砂糖25g
柠檬屑1/2个
柠檬汁3滴
制作步骤
步骤1、准备所有食材。用锉刀把柠檬皮锉大半边下来,喜欢柠檬清香的可以多锉点。蛋清分离备用。烤箱预热140°/160°。
步骤2、锉好的柠檬屑和老酸奶混合,静置15分钟。
步骤3、鸡蛋黄打散,加入酸奶柠檬混合物中。
步骤4、搅拌均匀至无颗粒状态。
步骤5、筛入低粉,稍微翻拌均匀即可(不可翻拌过久避免面粉起筋)。
步骤6、鸡蛋清放入干净无水的容器盆内,加入3滴柠檬汁打到湿性发泡提起有弯钩,细砂糖分三次加入其中。
步骤7、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀。
步骤8、将混合物倒入模具,轻震两下震出气泡。
步骤9、先用140°/160°烤5-10分钟,然后60°/120°烤35-40分钟,烤完以后放烤箱焖30分钟;晾凉脱模,然后放冰箱冷藏4小时或隔天食用口感更佳(直接吃也可以,口感比不冷藏差一点)。
酸奶蛋糕的知识2
酸奶蛋糕的用料
原味酸奶 254克
低筋面粉 50.8克
玉米淀粉 32克
玉米油 58克
细砂糖 95克
鸡蛋 5个
醋 3滴
酸奶蛋糕的做法
步骤1、分离蛋白和蛋黄。
步骤2、蛋黄加入玉米油搅拌至无油花。
步骤3、加入酸奶搅拌均匀。
步骤4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。
步骤5、蛋白滴入醋,分三次加入白砂糖打发至干性发泡。
步骤6、将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。
步骤7、将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中,再次上下翻拌均匀至顺滑状态。
步骤8、将面糊倒入预先垫好油纸的模具内(我模具是活底的,预先用锡纸包好了),在桌面上咳几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱内,水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。
步骤9、进烤箱30分钟的样子。
步骤10、六十分钟的样子。
步骤11、烤好后烤箱中焖五分钟后倒扣脱模。
步骤12、组织细腻,口感超棒,进冰箱冷藏一夜,口感可媲美芝士蛋糕!
步骤13、实在是消耗酸奶的好方法!
酸奶蛋糕的烹饪技巧
1、活底模具可不垫油纸,固底一定得垫一下,方便脱模。2、筛入低粉和玉米淀粉搅拌时,一定要拌至无颗粒状,不然跟蛋白混合时会有大颗粒,翻拌不均匀。3、烤盘盛水在预热时放入,固底模具可直接坐于烤盘中。4、切时刀用开水烫一下,切得会比较漂亮。5、此方为九寸模具。做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
④ 12种甜品配方新年糕点烘焙懒人甜点
以下是12种甜品配方,包括新年糕点、烘焙懒人甜点等,从食材清单和制作步骤两个方面进行阐释:
一、草莓酸奶蛋糕
1. 食材清单:草莓8个、酸奶200毫升、牛奶100毫升、吉利丁粉10克、白砂糖20克、水30毫克。
2. 制作步骤:
a. 草莓切块,吉利丁粉倒入碗中,加30毫升水搅拌均匀,放入锅中煮融化,加入牛奶、白砂糖煮溶化;
b. 放入容器,晾温后,倒入酸奶200毫升搅拌均匀,加入草莓块,冰箱冷藏六个小时凝固后,切成小块即可。
二、糯米粉版橘子包
1. 食材清单:糯米粉200克、玉米淀粉20克、白糖30克、牛奶280毫升、椰蓉适量、橘子适量。
2. 制作步骤:
a. 大碗里放入200克糯米粉、20克玉米淀粉、30克白糖、270毫升牛奶,搅拌至细腻浓稠,倒在一个浅的盘子里面,这样容易蒸熟;
b. 盖上保鲜膜,上面扎几个小孔,冷水上锅蒸20分钟就熟了,趁着这个时间把橘子去皮;
c. 蒸好取出晾凉,揉成光滑的面团,在分成一个个包包子大小的小面团,按扁,像包包子一样把橘子包在里面,(里面的料放其他东西也可以),然后撒上一层椰蓉就做好了,切开就可以吃了,软弱的外表,甜甜的水果怎么也吃不够。
三、鸡蛋糕
1. 食材清单:鸡蛋2个、牛奶250克、细砂糖40克、玉米淀粉60克、草莓一盒。
2. 制作步骤:
a. 锅里倒入牛奶、细砂糖、玉米淀粉搅拌,中小火加热,一边加热,边搅拌至奶糊粘稠关火;
b. 玻璃碗中倒入一半奶糊,铺上对半切开的草莓,再倒入剩下的奶糊压实,放凉后,入冰箱冷藏几个小时,取出切块,撒上椰蓉即可。