‘壹’ 蒸蛋糕需要多长时间
蒸箱大火蒸40分钟即可。做法如下:
1.材料备好:鸡蛋、面粉、糖。
‘贰’ 在家自制蒸蛋糕,都需要准备哪些食材呢
用到的材料
鸡蛋:3个(每个60克),细砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克
模具:六寸
蒸制时间:50分钟
做法步骤
1,做蛋糕之前,蒸锅里提前加入足够的水,烧水的同时,我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后,水是沸腾的状态。
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2,盆里先放食用油,筛入低筋面粉,拌匀,怎么搅拌都可以,面粉与油先接触就不会产生面筋,拌匀后是这种状态,比较较浓稠。
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3,食用油和面粉混匀后,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放一边备用。
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4,蛋黄面糊中加水,也可以用牛奶,拌匀,怎么搅拌都可以,混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了,放一边备用。
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5,蛋清里加几滴柠檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。
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6,开始打发蛋清,分三次加细砂糖,不同状态加糖,可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态,加三分之一细砂糖,打发到细腻一点的状态,加三分之一细砂糖,打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖,打发到有小尖角就可以了。
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7,打发好以后,蛋白分三次和蛋黄糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的动作。
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8,混合好以后,倒入模具,刮平表面,也可以晃动模具,让蛋糕表面平整,震两下,震掉气泡,避免做好的蛋糕组织不完美。
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9,准备一个电饭煲,放入6寸模具,模具上盖一个小奶锅的锅盖,再盖一个大一些的锅盖,这样可以做到双层保护,水蒸气就不会碰到蛋糕体,就不会出现塌陷。这时水也烧开了,放蒸锅上,中小火蒸50分钟,保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。
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10,蛋糕蒸好了,双层锅盖防水蒸气效果比较明显,做了几次没有发生塌陷的情况,3个鸡蛋的蛋糕,比较满膜,小锅盖拿开的时候,要慢慢掀开,这样不会损伤表皮。
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11,用夹子取出来,震一下热气,倒扣晾凉。
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12,晾凉后脱模,蒸的戚风蛋糕,口感更绵软湿润,入口即化,烤的吃多了,大家可以试试蒸的,冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕,喜欢粘米粉的也可以参考。
小贴士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体,双层锅盖,加一个电饭煲内胆,不会失败的一个小技巧。
2,蛋糕糊上蒸锅的时候,要保证蒸锅里的水是开的状态。
‘叁’ 烤蛋糕和蒸蛋糕的区别
1、两者的主要做法不同:烤蛋糕的主要做法是将蛋糕放入烤箱里150度,烤15分钟左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。2、两者的配料不同:烤蛋糕的配料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。
3、两者的特点不同:烤蛋糕甜松绵软,潮润可口。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质,具有蛋香风味。
4、两者的原理不同:烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应(美拉德反应),所以颜色变得棕黄,香气比较浓郁。蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法,蒸汽的温度不超过101度,所以其营养损失比烤制蛋糕少得多,而且颜色嫩黄、气味清香。
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‘伍’ 家蒸蛋糕最简单法
蛋糕的味道非常的甜美,是人们平时消遣休息时最爱吃的食物之一,蛋糕的营养价值也非常高,非常适合孩子们食用,能够补充孩子的营养,给孩子的生长带来较大的好处。而人们食用蛋糕多是在专门的蛋糕店内购买,虽然味道可以自己选择,但是没有自己制作的乐趣可言。因此,想吃蛋糕的话不妨在家里面和孩子们一起制作,顺便增加于孩子的感情联系。下面就来看看简单家庭自制蒸蛋糕怎么做的讲解吧。
1、原料:鸡蛋两个,低粉3平匙,白糖4平匙。
2、两个鸡蛋敲到无水无油的容器里面。
3、室温26度以上容易打发,如果低于这个温度,则要烧开水后关火将容器放在热水上面打发。
4、打蛋器3档十秒左右出这样的大眼气泡,可以加三分一的糖。
5、第一个加糖后打成气泡变小,颜色变白,可以第二次加剩余的二分一的糖。
6、第二次加糖后打成这个样子,气泡细腻光滑,颜色更白,有点浓稠装,加入剩下的白糖。
7、第三次加糖后打一会就变成这样了,很像奶油。
8、继续打一小会,就出这样的纹路了。基本也就差不多可以了。
9、打好的状态,停了打蛋器,有点小纹路。
10、用搅拌勺还是可以滴落的,别打太硬,不然吃起来干,口感没那么好。
11、将装好的面粉直接倒进去。
12、翻拌,沿着一个方向,铲起来,30下就匀了,粉本来也不多的,就成光滑细腻的面糊糊。
13、烧开水。拿个小碟子涂油,防止粘着,将面糊倒进去。
14、水开了之后,面糊放入锅中大火蒸十分钟。
15、十分钟后,开盖,牙签插进去,看看里面有没有熟透,拔出来看有没有软湿部分。不行还要继续蒸。
16、蛋糕好后记得倒扣,否则一拿出来就塌。冷后脱模即可。