⑴ 用烤箱自制蛋糕的方法
巧克力粉化成浆。蛋黄和蛋白分离。玉米油中加入砂糖、盐、巧克力浆和水,搅匀。筛入玉米粉和普通面粉,倒入蛋黄和香草精,搅匀。蛋白打发与面糊拌匀,倒入模具,并摔出气泡,140℃上下火烤50分钟后脱模即可。
⑵ 小麦淀粉可以做什么糕点
小麦淀粉特点是无筋力,最常见的凉皮就是小麦淀粉做的,还有各种小吃点心比如虾饺皮、冰皮月饼等都可以用澄粉做出来。
澄粉也是很食品企业必须的原材料,比如直接用澄粉做的粉丝、粉条。冰淇淋、火腿肠、方便面也有一定量的添加。也可以发酵作用于食用酒精、淀粉糖、味精等产品的加工。
优质的澄粉有色泽洁白、口感细腻、粘度稳定、分离纯净、营养丰富、饱满不结块等特点
下面就介绍几种常见家庭的澄粉做法
澄粉做法1:澄粉凉皮做法(不用洗面做法)
主料: 澄粉 200克 面粉 20克
配料: 黄瓜、蒜泥、香油、生抽、米醋、芝麻酱、盐、白糖、辣椒油(根据自己的喜好随意搭配就好)
第一步:澄粉、面粉、少许盐加水搅拌均匀至糊状,不能有结块,粉和水的比例大概是1:2
第二步:取一个平整的盘子,在盘子底部刷一层油,作用是方便凉皮与盘子分离
第三步:蒸锅的水烧开,将盘子里倒入适量的澄粉糊,晃动盘子让模糊均匀的铺在盘子上,放入蒸锅里盖上锅盖蒸两分钟左右,直至澄粉糊变成半透明状,这是将盘子取出来放在凉水上揭下来即可 (如果蒸熟了开裂就是面糊太稠了再加点水和一下即可)
第四步:凉皮切好加入酱汁即可
澄粉做法2:水晶饺子
配料:
澄粉: 200克、木薯粉: 20克
馅料:韭菜100克、鸡蛋两个、肉馅50、盐鸡精 十三香 植物油 糖 生抽 适量
第一步:将澄粉木薯粉和在一起,加开水搅拌均匀成面絮状,揉成光滑的面团
第二步:醒面十分钟后再揉面,分成若干个集子杆成面皮
第三步:韭菜切碎,鸡蛋炒好,加入肉馅,鸡精 盐 等调料和好馅料
第四步:将饺子包好上锅蒸20分钟就可以出锅了
澄粉做法3:红糖千层糕的做法
配料:
澄粉: 30克
木薯粉:9克
红糖:30克
纯净水:100克
纯牛奶:一袋
白砂糖: 30克
第一步:取一半澄粉、木薯粉、全部红糖混合加纯净水和好
第二步:取另一半的澄粉、木薯粉、加白砂糖纯牛奶和好
第三步:蒸锅烧开,将盘子抹一层植物油防止粘盘,先倒入一层红糖面糊厚度不要太厚,蒸熟后再加入白糖浆蒸熟,一定要上一层蒸熟再加下一层,这样反复循环就做好千层糕了
⑶ 请指点下杂粮蛋糕应该怎么做
蛋黄糊:
蛋黄 50克
大米粉 25克
小米粉 25克
黑芝麻粉 15克
熟黑芝麻 8克
牛奶 40克
植物油 20克
朗姆酒 4克
蛋白糊:
蛋白 120克
白砂糖 40克
柠檬汁 数滴
杂粮戚风蛋糕的做法
大米粉、小米粉、黑芝麻粉过筛,熟黑芝麻用擀面仗压碎。
在干净的容器中将蛋黄打散,依次加入牛奶、植物油、朗姆酒,每次都要拌匀后再加入。
在2 的液体中筛入1的粉类混合均匀后加入熟黑芝麻碎拌匀。
在无水、无油的干净容器中放入蛋白、柠檬汁,用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入40克糖,最后把蛋白打发至九成即可。
烤箱预热180度。把三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,影响蛋糕彭发(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起-切的过程)。
把拌好的糊全部倒入余下的蛋白糊中重复第5步的切拌动作,直到均匀。
将拌好的蛋糕糊均匀的倒入17吋中空蛋糕模具中,双手拿住模具震几下震出气泡。
将模具放入烤箱的中下层180度烘烤10分钟后,上火调150度下火165度烘烤25分钟。烤好的蛋糕,用力震几下,倒扣晾凉后脱模。
小贴士
1、各种杂粮粉都可以用来做蛋糕,只是颗粒不同,颗粒粗的要多过筛并且保证净重达到。
2、熟黑芝麻碎有提香作用,如果是生黑芝麻可放锅里炒熟再压。
3、我这个蛋糕的油量、糖量都很少,在杂粮蛋糕里个人觉得是不能再减量了,否则影响口感。
4、倒扣时可找个空瓶子,直接把中空模插入瓶子倒扣效果好。
⑷ 在家自制蒸蛋糕,都需要准备哪些食材呢
用到的材料
鸡蛋:3个(每个60克),细砂糖:30克,低粉:40克,玉米油: 25克,水:40克
模具:六寸
蒸制时间:50分钟
做法步骤
1,做蛋糕之前,蒸锅里提前加入足够的水,烧水的同时,我们做蛋糕。保证蛋糕糊操作好后,水是沸腾的状态。
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2,盆里先放食用油,筛入低筋面粉,拌匀,怎么搅拌都可以,面粉与油先接触就不会产生面筋,拌匀后是这种状态,比较较浓稠。
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3,食用油和面粉混匀后,分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面粉糊中,蛋清放一边备用。
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4,蛋黄面糊中加水,也可以用牛奶,拌匀,怎么搅拌都可以,混合好的面糊是这种状态。蛋黄糊操作好了,放一边备用。
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5,蛋清里加几滴柠檬汁,大概1克左右,也可以用白醋代替。
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6,开始打发蛋清,分三次加细砂糖,不同状态加糖,可以让蛋白更好的稳定。打发到鱼眼泡状态,加三分之一细砂糖,打发到细腻一点的状态,加三分之一细砂糖,打发到有小纹路的状态加最后一次细砂糖,打发到有小尖角就可以了。
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7,打发好以后,蛋白分三次和蛋黄糊混合,用切拌的手法,就是炒菜的动作。
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8,混合好以后,倒入模具,刮平表面,也可以晃动模具,让蛋糕表面平整,震两下,震掉气泡,避免做好的蛋糕组织不完美。
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9,准备一个电饭煲,放入6寸模具,模具上盖一个小奶锅的锅盖,再盖一个大一些的锅盖,这样可以做到双层保护,水蒸气就不会碰到蛋糕体,就不会出现塌陷。这时水也烧开了,放蒸锅上,中小火蒸50分钟,保证上锅蒸的时候水是烧开的状态。
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10,蛋糕蒸好了,双层锅盖防水蒸气效果比较明显,做了几次没有发生塌陷的情况,3个鸡蛋的蛋糕,比较满膜,小锅盖拿开的时候,要慢慢掀开,这样不会损伤表皮。
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11,用夹子取出来,震一下热气,倒扣晾凉。
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12,晾凉后脱模,蒸的戚风蛋糕,口感更绵软湿润,入口即化,烤的吃多了,大家可以试试蒸的,冷藏一夜后口感很不错。上期有做2个蛋的粘米粉蛋糕,喜欢粘米粉的也可以参考。
小贴士
1,蒸蛋糕容易塌陷,最主要的原因就是水蒸气进入蛋糕体,双层锅盖,加一个电饭煲内胆,不会失败的一个小技巧。
2,蛋糕糊上蒸锅的时候,要保证蒸锅里的水是开的状态。
⑸ 小米糕做法
用料
主料
小米150克
白糖30克
炼乳10克
鸡蛋4个
色拉油40克
柠檬汁
3滴
辅料
自制小米糕的做法
1.
将小米淘洗干净后,浸泡24小时;
烹饪技巧
1、切记:蒸的过程中千万别开锅盖,那样小米糕就要塌陷,回缩!
2、这个方子也可以制作黑米糕,方法完全一样,只要把150克小米换成黑米就好啦!
⑹ 有哪些父母长辈一定喜欢吃的糕点
1:蜜三刀。蜜三刀是江苏徐州汉族传统风味小吃之一。具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。,老年人很喜欢吃这个,每次都舍不得多吃。
2:桃酥。桃酥也是一种非常传统的糕点美食,相信很多年轻人也都非常爱吃,因为它主要是用面粉、鸡蛋、油酥等食材烘烤而成的,所以吃起来不仅奶香可口,而且口感非常酥脆,真的越吃越香。
3:桂花糕。桂花糕原本就是一道历史非常悠久的传统糕点美食,而且因为它清甜软糯的口感深受全国人民的喜爱,而它主要是用糯米粉、糖、蜜桂花制作而成的,不仅味道香甜,口感更是软糯Q弹,真的非常适合牙口不好的老年人吃。
4:绿豆糕。绿豆糕是比较传统的糕点之一,绿豆糕是用绿豆制成的,并且吃起来的口感也是非常美味的,细细品尝还有绿豆的味道,很多老年人也是非常喜欢吃的。
5:鸡蛋糕。鸡蛋糕就是用鸡蛋和白糖还有香油精面粉等制造而成的,鸡蛋糕的特点就是非常的柔软,并且也是具有弹性,吃进去之后嘴里都是一股鸡蛋的香味,流连忘返的味道。
⑺ 糕点怎样做
用料
大米粉 约130克
糯米粉 约60克
水 约110克
白糖 适量
黑芝麻 少许
猪油 适量
中式传统小方糕 松糕 米糕 蒸糕的做法
黑芝麻提前一晚洗好晾干。
大米粉与糯米粉混合。我自己平时做的时候不太称量,一般就是大米粉多、糯米粉少着放。所以比例仅供参考,随自己喜欢的口感、季节、湿度变化做调整。