‘壹’ 学做烘焙,有哪些必须掌握的知识和小技巧
参加西点培训学校的西点培训能快速系统学习西点制作。
在西点师培训学校,该如何参加西点培训学习西点制作呢?下面是小编给烘焙爱好者提的一些建议:
1.掌握西点培训学习的4个重点方面
观察老师的示范操作,是在西点培训学校学习西点制作的第一要务,了解配料配方方面的知识是其次的(虽然非常重要)。老师讲解示范的时候,一定要仔细观摩,做好笔记,掌握住制作流程及要领,情况允许的话拍个视频,方便以后反复观摩。
(3)练习的品种不限于学校教的品种,还可以是你自己从其他途径找到的配方(最好是找烘焙大师的经典配方,不要随便找些配方,制作时出了问题不好查找原因,因为你搞不清楚是配方本身问题还是自己操作的问题),或者你自己改的配方(这个公众号(西点培训知识扩展] ,搜集了不少西点配方)。这样,不仅你的操作会越来越熟练,而且你对原料、配方、设备的知识也会越来越丰富,慢慢成高手了,可以自己写配方、设计创作西点。
3.多多交流,经常提问
(1) 自己制作出来的东西,要不怕展示出来给别人看,多让一些人品尝、点评。之所以要展示出来给人看,是为了发现问题,找到解决的办法,或者发现优点,以后加以发扬;之所以要多让一些人点评,是为了尽量听到全面中肯的建议,有可能你本身做的不错,因为只有一个人品尝,他本身有些口味方面的偏好,会说你做得不好。
(2)既然在培训学校学习了,有那么多老师和同学可以交流,就要好好利用,多多提问。古人云:“听君一席话,胜读十年书”。虽然没这么夸张,但是有时候在西点制作时出现了问题,自己冥思苦想好久,就是找不到原因,可能同学的- -句话,会让你茅塞顿开。
4.多看书、多看看专业网站
这点就不解释了,书籍、网站、APP也不推荐了,推荐的文章网上搜一大把,建议多看经典书籍大师作品。
以上即是我对烘焙爱好者学习西点制作的一-些浅见,希望能对您学习西点制作有所帮助。
‘贰’ 做蛋糕面包什么的糕点 需要什么必要道具
一般面包使用的烤炉按照使用能源分为:煤气烤炉和电炉。
在家庭使用比较多的是电炉,因使用方便,至于价格方面一般在一千来块左右,因为在家做面包或蛋糕等使用,不需要很大的烤炉,你选择有2层的就可以了,按照标准每层放2盘(也就是每层放2个烤盘),这样已经足够在家里使用了。
推荐一般使用的牌子:浩胜、昌岗、新麦都可以
如果你在家做面包、蛋糕等,还需要下面的工具
1,搅拌机--包括搅拌桨(分扇型和灯笼型)和缸---1500左右
2,筛子-筛面粉用--30元左右
3,纸杯-做小蛋糕用--2毛/个
4,挤花袋也叫裱花袋+挤嘴---分量使用或做曲齐饼干使用-10元/个
5,切刀---带齿的可以切蛋糕或面包--100元/把
6,烤盘--也叫烤模--看你做什么蛋糕/面包,有平烤盘和模子的(也有做生日蛋糕的蛋糕圈)--200元/个
7,小称--称重量--150元/个
具备以上都可以做面包、蛋糕、小饼干了!
做面包材料:最最基本的是面包粉、盐、酵母、水,如果想好吃再加鸡蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。
做蛋糕材料:最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、鸡蛋、糖和油(如菜油、大豆油、玉米油,做SP蛋糕就需要SP油。。。
种类很多,你可以在家里随心所欲的试做。。
如果不是很明白可以邮件[email protected] 给我!
‘叁’ 请问烘焙机器买什么牌子的比较好,烤箱,发酵箱,搅拌机等。
其实烘焙可不是一个烤箱一个面团就能搞定的,工具不备齐,只能对着可爱的蛋糕小饼干望洋兴叹啦。下面先生就带你们认识一下作为一个烘焙新手,到底都应该准备那些工具吧~
| 必备工具 |
称量工具