1. 如何做抹茶蛋糕
抹茶蛋糕卷
蛋黄3个 /细砂糖60g / 牛奶55ml/玉米油45ml /低筋面粉50g
抹茶粉10g-12g /蛋白3g
【内馅】:
淡奶油160g /糖粉5g / 蜜豆适量
【表面装饰】:
淡奶油80g /新鲜时令水果适量
1. 蛋黄加入20g的细砂糖打发至蛋糊有些变白和浓稠状
2. 加入玉米油和牛奶拌匀
3. 过筛的低筋面粉和抹茶粉,加入到打发的糊中,之后用刮刀拌匀
4. 蛋白分三次加入糖,打至偏干蛋白霜
5. 蛋白霜分三次加入抹茶蛋糊中,拌匀,开始预热烤箱(上火160度,下火150度,预热大约10分钟)
6. 将拌均匀后的面糊入模具里,抹平,放入预热好的烤箱中,烤制20-25分钟。拿出晾凉
7. 将淡奶油加糖粉打发至浓稠
8. 将烤好的抹茶蛋糕四周切平整,抹上打发好的奶油,奶油前面厚,后面薄,奶油前端均匀地铺上蜜豆,然后拉起一头蛋糕卷向另外一头,并用擀面杖拉紧
9. 卷好的蛋卷用硅油纸包起来,扭紧两头的纸,然后放进冰箱里冷藏或者冷藏一晚
10. 最后挤上奶油和新鲜水果装饰即可
2. 治愈系夏日双色抹茶慕斯蛋糕
双色抹茶慕斯蛋糕
所需食材(直径8 高5cm的模具可做两个):消化饼干—40g、黄油—15g、奶油奶酪—200g(室温软化)、代糖—50g、巴旦木奶—50g、吉利丁片—7g(提毁念中前冷水泡软)、淡奶油—150g、抹茶粉—4g
做法步骤:
1.消化饼干敲碎,与融化的黄油混合拌匀,铺入模具中并压实,入冰箱冷藏备用。
2.奶油奶酪加入代糖,搅拌顺滑备用。
3.巴高春旦木奶与吉利丁片纤山混合隔水加热融化,倒入步骤2的奶酪糊中搅拌均匀。
4.淡奶油搅打至可流动酸奶状与奶酪糊混合均匀备用
5.抹茶粉中加入一点温热的巴旦木奶搅拌至无颗粒状的抹茶糊。
6.将慕斯糊平均分成两份,分别加入抹茶糊,做成浅色和深色的。
7.先将浅色慕斯糊倒入饼干底模具中,冷冻10分钟左右凝固后,再倒入深色慕斯糊,入冰箱冷藏4小时以上,脱模后用蓝莓和花朵简单装饰一下就可以了。
Tips:
脱模时去掉底部锡纸,蛋糕下面垫个杯子,用吹风机沿着模具吹一圈,然后将模具轻轻往下推就好了。
3. 抹茶奶酪磅蛋糕的做法
抹茶奶酪磅蛋糕的用料
无盐黄油50克 奶油奶酪60克
糖粉70克 鸡蛋2个
低筋面粉80克 泡打粉2克
抹茶粉4克
抹茶奶酪磅蛋糕的做法
步骤7
完成,拍照、,喜欢原味的话,去掉抹茶粉就可以了。
4. 慕斯蛋糕怎么做
抹茶红豆慕斯蛋糕(图)(一)抹茶戚风: 原料: 蛋黄5个、牛奶70g、无味色拉油50g、细砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5个、柠檬汁(或白醋)少许、细砂糖60g. 做法: 1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖,搅拌均匀,至糖完全融化; 2、筛入低粉和抹茶粉,轻轻拌匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀; 3、蛋白加柠檬汁,打至粗泡后,分3次加入60g糖,打至8分发,拉出打蛋头有坚挺的尖角; 4、取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀,再倒回剩下的蛋白霜中拌匀; 5、入模(方形蛋糕模),烤箱预热150度,约45分钟。 Tips: 1、筛入粉类后轻轻拌匀,力度不要过大,难以拌匀可以转动盆,配合手动打蛋器划十字; 2、蛋黄要一个个地加,等完全拌匀后再加下一个; 3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模,烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的,时间缩短为18分钟。 (二)红豆慕斯: 原料: 牛奶50g、吉利丁片2片(约10g)、柠檬汁1小匙、动物性鲜奶油250g、细砂糖30g、蜜红豆100g. 表面装饰: 抹茶粉、糖粉适量。 做法: 1、牛奶放碗中隔热水加热,放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀,加入柠檬汁拌匀,放一旁冷却; 2、鲜奶油加30g糖,隔冰水打至6-7成发,即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态;3、凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀,即成慕斯馅www.eat4.com; 4、烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片,用慕斯圈刻出形状,慕斯圈外面用锡纸包住(防止慕斯流出),慕斯圈底部先放一个蛋糕片,撒上蜜红豆,倒入一半慕斯馅,再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅,抹平表面,放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。
5. 模具蛋糕的做法及配方
模具蛋糕做法一
材料
鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)
做法
1.鸡蛋清蛋黄分离,蛋清中加入白糖40克,电动打蛋机打到雪花状。
2.蛋黄打散加入白糖20克继续打散,然后加入面粉、食油拌匀备用。
3.将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。
4.最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。
5.进入烤箱分二步:
①第一步:温度为140度,上下火,烤25分钟。
②第二步:温度为170度,上下火,烤25分钟,取出凉透即可。。
做法二,
材料
蛋糕粉200g、鸡蛋4个、牛奶200ml、白糖6勺、油盐适量
做法
1、蛋黄和蛋清分离。
2、蛋清里加小小盐和白糖,用打蛋器打发。
3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶,搅拌均匀。
4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清,搅拌均匀。
5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺,我这次用了蛋挞模)
6、往每个小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。
7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子,整齐摆放在烤盘上。
8、烤箱预热收,把蛋糕放进烤箱,180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)
做法三,
材料
蛋白 3颗,蛋黄 3颗,低筋面粉 70克,玉米粉 20克,油 30克,牛奶(或水) 60克,细沙糖(蛋黄部分) 30克,细沙糖(蛋白部分) 60克,盐 一点点
做法
首先,要将所有材料及使用器具准备好。蛋白蛋黄分开好、低筋面粉及玉米粉可一起过筛备用。
面糊部分,将牛奶、油及细砂糖(30克)倒入钢盆搅拌均匀,再加入已过筛好的低筋面粉和玉米粉下去搅拌均匀,最后再加入蛋黄下去搅拌均匀。(虽要搅匀,但也不可搅太久,面糊出筋的话就容易失败。)
蛋白霜部分,先用打蛋器快速打发,记得分次加细砂糖(60克)和一点点的盐下去,要打到湿性发泡、差不多快好的时候,再调至低速搅拌一下,会使蛋白霜变得比较绵密,可以增加蛋糕的口感。(没打蛋器的只能用手慢慢打罗。)
挖三分之一的蛋白霜进面糊里,拌匀。再将面糊全部倒入剩下的蛋白霜里,再拌匀。(有拌匀就好,拌的太久会让蛋糕糊消泡的。)
最后将蛋糕糊倒进模具里、在桌上敲个一、两下,就放进电子锅里按下煮饭键(内锅最好铺张餐巾纸),大约煮45~50分钟即可。PS:由于每个人的电子锅不可能一样,就只能请各位自行研究下自家电子锅如何煮了。
煮好后,蛋糕表面看起来会湿湿的,这时就将蛋糕移进已预热小烤箱(约煮40~45分钟就可先预热),自己是用200度的温度下去再烤20~15分钟,目的也只是为了把蛋糕面烤上色而已,注意下蛋糕上色程度,觉得烤得差不多就行了(如果有一边上色比较深,就要翻边烤才会均匀。)。有无熟,只要拿个筷子戳没沾黏就可以了。
从小烤箱里取出来,在桌上敲下后倒扣放凉。比较不热的时候就可以脱模了,网路上有很多脱模方式,就按照各位喜欢的方式就可以了。(想让蛋糕快点凉,可以用电风扇去吹。)