❶ 大家指点下 开个蛋糕店需要什么
功能分区:
更衣洗手间:
进蛋间:(鸡蛋中转库)-打蛋间:(需独立成一间为佳)
称料区:(或材料中转货架-临时小量仓库)(设备:电子秤、工作台)
加工区:(设备:工作台同称料、至少20升多功能搅拌机、至少20升揉面机可选配、面团分割搓圆机可选配、开酥机可选配)
烘烤区:(设备:工作台可同称料或独立另配更佳、电或燃气烤箱、烤盘车)
冷却区:(设备:紫外线灭菌灯、空调等)
包装区:(设备:紫外线灭菌灯、空调、二次更衣隔断等,注:可与冷却区作软隔断,设备共用。工作台、封口机、土司切机可选配等)
裱花间:(设备:5-10升多功能搅拌机1台、平冷工作台、供应冷热水的清洗水槽、空调等)
清洗区:(设备:三星池,注:各池独立清理、清洗、消毒功能。消毒柜,模具架子等)
展卖区:展柜(常温、冷、热按产品设计配置)、收银台等。
❷ 如何开蛋糕房
感觉题目有点儿大。所以,我决定分批写给你,不要急着采纳,不然,我不好补充。
一、开业前的准备(如果选择加盟的话,你可以咨询你要加盟的品牌商,他们会给你们一些专业意见。)
1、选址和装修。
选址,应优先考虑人流较大的地方。如果预算不允许的话,那么往住宅密集地方靠。
装修:这个要注意提前跟食品药品监督局沟通(一般可以去当地的行政服务中心、食药监局的柜台问),先去填一个申请《食口流通许可证》(原来叫卫生许可证)的表格,再问问他们审核都有哪些要求(他们对装修有要求、对你的供应商的资质也会提出建议),这个过了你申领营业执照会方便了。
至于内部结构,得看你租的房子的平面图。
要规划好营业面积和加工间、包装间的面积。
http://..com/question/556612594?&oldq=1,这是我在网络知道里一个回答,大概结构也就那儿了,但实际还得看平面图进行设计,要作好隔断并预留大设备进场的通道。
2、设备进场
设备:
A、烘焙设备:烤箱、和面机(20升上)、搅拌机(20升上)、醒发箱、丹麦开酥机、加工案台(有带冷柜的也要)、切片机等
B、储藏设备:四开门冻柜(冷藏、急冻)、烤车、货架(仓储有离墙离地的要求)、卡板等
C、环境控制:灭蝇灯、空调、紫外光灯、有条件可以增加冰水机等(这个与装修同步完成)
D、工具:各种模具(烤盘、烤模、慕斯模、饼干模、耐高温布、硅胶模等)、不同规格的多种不锈钢盆、刀具、裱花的各种小工具等等(这个可以依据师傅的建议另行购置)
3、人员配置:
A、烘焙师傅一般小店有一名全能师就差不多,然后可以给他配两到三个学徒,这样人力成本相对会低一点儿、具体情况也视店面规模而定。至于招人,你可以在当地发布招人广 告,或者通过QQ群(烘焙专业群)发布招聘的广 告(烘焙师使用QQ群的蛮多哦,这个方法成本低效果好、薪资具体谈吧,关键是请到好师傅,开价5000左右优先考虑、低于这个数的先不要接触)。
B、营业员,3人或以上要的,当然视店的规模而定,真小的店,营业员可以再少一点儿(营业员最好是有,她们的存在对店面品牌形象的建立还是蛮重要的,规范的管理能给人以正规感、和安全感,我最崩溃的就是老板、老板娘自己当营业员的,很多规范化进行不下去)
4、购置材料:(要注意向供应商索取相关资质的证照副本,食药监局审核内容之一)
这里开始请注意了
一定要让师傅,至少先开50个品种的产品清单出来,然后,再列出所需要的材料购买,避免购买一些看起来需要,实际用不到的材料,这种情况我见过也不少、白白占了流动资金。
然后要注意货比三家,同品牌同性质的材料不同供应商有时候价格差还是蛮大的。
再次,要注意原材料的生产日期和保质期,特别是面粉、奶油等材料,最好选择保质期还没有过去三分之一的,这个很重要哦。
先到这儿吧,欢迎追问。