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‘贰’ 恐怖蛋糕的做法
1.黄油室温软化,用电动打蛋器打成糊状。
2.分两次加入糖粉搅打均匀。
3.分次加入蛋液搅打均匀。
4.加入过筛的低筋面粉。
5.用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.揉成光滑的面团用保鲜膜包住冷藏30分钟以上醒发备用。
7.取出面团揉匀,取少量加入可可粉,做蜘蛛。
8.取一小块搓成条状,用比较薄的工具压出皮肤纹路和指甲,依次做5条,可可面团搓出10几根牙签粗细的长条弯好放在烤盘里做蜘蛛腿,蜘蛛身体为一大一小两个圆球粘和在一起,10.将所有做好的饼干放入预热200度的烤箱手指烤大约10分钟,蜘蛛饼干5分钟即可,根据作品的粗细大小调整时间和温度。
9.将奶油打发硬挺。
10.用抹刀均匀抹在蛋糕胚上。
11.淋上一层橙味果膏。
12.取适量奶油装入裱花带,在蛋糕周围裱花围边。
13.将烤好的手指饼按照长短顺序插入蛋糕。
14.用巧克力果膏涂指甲油,草莓果膏滴上少许做鲜血,用巧克力果膏画上蜘蛛网,旁边摆上蜘蛛身体,将蜘蛛腿竖起摆在合适位置即可。
‘叁’ 适才爱人分身什么意思
大约就是自己平时习惯的8寸圆模配方,主要是想试试烤箱来着。
做起来快手方便,很多小伙伴追求不凹不裂所以烤的时间比较久。出炉冷却的时候表皮会干爽一些,给他们一点时间,蛋糕体的水分和油脂均匀分布后,他们依然是柔软的。
制作之前的要点提示:
①、严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态,蛋白需要打发到位,翻拌注意手法。
②、根据自己烤箱调整烤温和时间,这点也很重要哦~
想要不塌陷不回缩的纸杯戚风,大原则就是低温烤至膨胀稳定,然后转高温烤至上色。
在这过程中低温区和高温区都需要根据各自的烤箱微调温度,同时也需要注意根据模具或者烤盘的导热调整下火,比如我这次玛芬模具是放在金盘上的,所以后半段转高温的时候上下都需要调至高温;如果大家只是使用连模的话,转高温的时候下火需要设置低于上火。
备注:鸡蛋带壳55克左右。
说明:①、食谱配方1份咖啡色纸托做大约12~14个量;
纸托尺寸--底部外径6cm高4.5㎝,上部外径8㎝。
②、食谱配方2份做了30个中号+6~7个小号纸杯;
中号纸杯尺寸---底部外径4.8cm,高3.8㎝,上部外径6.8㎝;
小号纸杯尺寸---底部外径4.5cm,高3.6㎝,上部外径5.5㎝。
用料
蛋黄糊
蛋黄 4个
牛奶 80克
玉米油 60克
低筋面粉 85克
蛋白霜
蛋白 4个
细砂糖 65克
柠檬汁 4克
c45烤箱150度预热。
蛋白和蛋黄分离备用。
牛奶和玉米油混合,搅拌均匀,
步骤1
筛入低筋面粉
步骤2
用手动打蛋器之字形拌匀。
步骤3
加入蛋黄,
步骤4
搅拌均匀,拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
步骤5
蛋白加入柠檬汁,搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。
步骤6
蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续搅打能拉出粘稠的小弯角即可。
步骤7
取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
步骤8
倒回蛋白霜盆子,
步骤9
继续自下而上翻拌均匀。
步骤10
装入裱花袋
步骤11
裱花袋剪开口,挤入纸托,7分满左右
步骤12
放入已经提前预热好的c45烤箱,中下层,上下管135度35分钟左右烘烤至膨胀稳定,转170度15-17分钟烤上色。
步骤13
备注:食谱配方1份咖啡色纸托做大约12~14个量;纸托尺寸--底部外径6cm高4.5㎝,上部外径8㎝。
步骤14
sp50烤箱,上下管130度38分钟左右烘烤至膨胀稳定,转上170下150度15~20分钟烤上色。
请大家根据蛋糕状态微调,一定要烤到位。
步骤15
备注:食谱配方2份做了30个中号+6~7个小号;
中号纸杯尺寸---底部外径4.8cm,高3.8㎝,上部外径6.8㎝;
小号纸杯尺寸---底部外径4.5cm,高3.6㎝,上部外径5.5㎝。
步骤16
s90风炉,125度25分钟转150度15分钟
‘肆’ 餐馆监督检查哪些内容
具体检查内容和详细说明
一、 持有效餐饮服务许可证,亮证照经营
查看:在餐厅显着位置摆放或悬挂有效的餐饮服务许可证(或食品卫生许可证)、营业执照(如自办集体食堂可不需要营业执照)
二、 按核定许可范围加工供应食品
查看:依据餐饮服务许可项目,检查现场有无制作或售卖超出许可范围的项目。需特殊申请的许可项目有:凉拌菜、熟肉制品、沙拉、裱花蛋糕、生食海产品、西式糕点制售。面食仅用蒸煮加工的,属于中式糕点,不属于西式糕点。
三、 从业人员健康证
(1) 可采用抽查或全面检查的方式检查:一查健康证在有效期内;二查无假冒健康证;
(2) 有碍食品安全疾病指痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲肝、戊肝)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病,亦称“五病”;
(3) 直接入口岗位是指制作、分发直接入品的食品岗位,如凉菜间、熟肉制品切配等。
四、 从业人员个人卫生
(1)查看:员工生产经营食品时,穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐置于帽后; (2)发现以下情况者视为不良个人卫生现象:a留长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物;b操作前、便后以及与食品无关的其他活动后未正确洗手;c用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味,用后的操作工具随处乱放;d面对食品打喷嚏、
咳嗽,在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
五、 加工经营场所
(1)选址:必须远离危及食品安全的污染源,距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。
(2)面积:厨房加工操作间面积必须≥8平方米。
(3)流程布局:加工场所与生活区严格分开,按原料、半成品、成品的顺序予以布局,紧密衔接,宜为生进熟出的单一流向,并应防止在存放、操作中产生交叉污染。有原料入口、成品出口、回收餐具入口,出菜与餐具回收通道分开。
(4)基本场所:设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等;有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单位,必须按专间要求设置;食品处理区均应设置在室内(如处理区只有少部分未密闭,可视为“三防”设施不齐全处理。)。
(5)建筑材料:厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设,并有一定坡度,墙壁贴有1.5m以上的瓷片墙裙。
(6)墙壁、天花板、门窗、设施无霉变、污渍、脱落、地面无大量积水及残渣。
(7)垃圾桶加盖、外观清洁,无溢出、异味等现象。
六、 冷藏冷冻设施
(1)设有与供应品种、数量相适应数量的冰箱(或冷库)和热保存设施, 能满足生熟分开存放的要求,并有明显标识(生品、半成品、成品、留样);
(2)应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放,不得将食品堆积、挤压存放;
(3)定期除霜、清洁和维修,霜厚不超过1厘米,冷藏库(冰箱)有温度显示装置,设施能正常运转。
(4)集体供餐(含食堂)和承办重要活动和大型供餐的单位,应设专用留样冰箱。
七、三防设施
查看:加工与用餐场所(所有出入口),门、窗装配应严密,配置有效的防尘防鼠防虫害设施,如纱门、纱窗、门帘、空气幕等有效设施,木门下端设金属防鼠扳,排水沟出口和排油烟风口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩等防鼠设施。加工经营场所必要时可设置灭蝇设施(悬挂于距地面2m左右高度),如果进出门(口)有风闸或高级厨房开空调全封闭的,可以不要求另装纱门纱窗。
八、 粗加工间
(1)设肉类、水产、蔬菜3类食品原料的清洗水池并有明显标志(浸菜池、洗菜池、洗肉池、水产品清洗池等)。
(2)应分设蔬菜与肉类食品原料切配台、用具并有明显标志。
(3)设专用于拖把等清洁工具的清洗水池,存放场所应与食品处理区分开,以防污染,加工经营场所面积500㎡以上的宜设置独立隔间。
九、餐具清洗消毒
(1)配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施;餐用具宜用热力方法进行消毒,因材质、大小等原因无法采用的除外。
(2)餐用具清洗消毒水池应专用,采用化学消毒的,至少设3个专用水池,采用人工清洗热力消毒的,可设置2个专用水池,均应做好相应标识。
(3)足够容量的消毒及密闭式餐具保洁柜。已消毒和未消毒的餐用具应分开存放,保洁柜内不得存放其他物品。
(4)购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具,应当查验其经营资质,索取消毒合格凭证。 十、专间要求
(1) 专间出入门能够自动关闭(双向弹簧门),并有通过式预进间,预进间内设更衣、洗手、消毒设施(采用感应、脚踏等非手动式水龙头)。其他不具备设置预进间条件的单位,应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
(2)各类专间面积应不小于5㎡;专间不得设置两个以上(含两个)的门,窗户应为封闭式(传递食品用的除外),应分设有可开闭的食品传送窗及售饭窗口,大小以可通过传送食品的容器为基准。
(3)专间内应设空调(备餐间除外)、紫外线消毒灯、流动水池、工具消毒设施;凉菜(裱花)间设专用净水、冷藏设施。紫外线灯按30W/10-15平方米设置,距地面小于2米。
(4)专用工具(砧板、刀具、餐具等),使用前须经过有效清洗消毒。砧板、刀具常用消毒方法有三种;一种是可蒸煮的砧板和刀,可放入蒸柜15分钟;二是用含氯消毒液浸泡毛巾,再把毛巾敷在砧板上10分钟以上,刀则可放入含氯消毒液浸泡10分钟以上,然后用净水冲净;三是在砧板上用棉球沾95%的酒精,涂抹砧板和刀,点燃后消毒。
(5) 未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间。
十一、食品及原料,食品添加剂、食品相关产品(一次性筷子、饭盒等食品用具、集中式餐具消毒等)进货查验和索证、索票,台账记录
(1)应依法建立采购查验记录和索证制度的品种:食品及食品原料(食用米、面、油、调味品等)、食用农产品(肉类、蔬菜等)、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等)。
(2)索证要求:
①.从食品生产单位、批发市场采购的,须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检疫合格证明);
②从固定供货商(含个体经营户)采购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;宜签订采购供货合同以保证食品安全质量;
③从合法超市、农贸市场采购的,
须留存购物清单;
④使用集中式餐具消毒企业的,应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明;以上各种来源的采购,均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等);证明资料为复印件者,宜有供应者盖章或签字确认。
(3)进货验收:
①按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定,不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
②预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。
③在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。
(4)台账记录:
①应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货清单或票据,可不再重新登记台账。②实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者,可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录,企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品,应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。
③应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。
十二、仓库内食品分类存放,隔墙离地,通风防潮,无过期变质、标识不合格食品
(1)食品仓库要分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货架上,主食、副食分区或分间存放。
(2)仓库内有机械通风或空调设备进行有效的通风、防潮、防腐;
(3)散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容(供应商提供)
(4)感观检查,无腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
(5)食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物质(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等),不得存放个人物品和杂物。
十三、食品烧熟煮透,原料、半成品、成品分开存放,防止交叉污染
(1)可从外观、测温计量仪或试吃的方法,检查食品是否煮熟煮透,重点品种是解冻肉制品、四季豆、豆浆、水产品;
(2)原料、半成品、成品应分开存放,重点是烹饪好的成品不得受污染,冰箱内半成品和成品须用保鲜膜或餐盒等密封保存,防止交叉污染。
十四、食品添加剂管理使用符合要求(未使用非食用物质和滥用现象等)
(1)食品添加剂的使用必须符合GB2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,杜绝使用卫生部公告的《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
(2)采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样,食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
(3)严禁违法使用非食用物质:常见硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等。
(4)禁止滥用食品添加剂:吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工;泡打粉等含铝膨松剂,应严格控制用量;糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂;特别规定:禁止餐饮业服务单位购买、储存、使用亚硝酸盐;
(5)使用食品添加剂应有称量工具,设有专人专柜管理,使用者需经过专业培训,有使用要登记。
十五、重要活动和集体供餐食品须留样,每种100g以上,密封于消毒后留样盒内,冷藏48小时
十六、执法过程中,执法人员都要进入现场检查,检查后对发现的问题进行合议,合议后下达监督意见书或责令改正通知书,由执法组长宣讲有关监管内容及初步处罚意见。
‘伍’ 血腥丝绒蛋糕做法
血腥丝绒蛋糕做法
血腥丝绒蛋糕做法,说起蛋糕,相信女生都无法抵抗它的美味。对于喜欢自己动手做蛋糕的人,她们会在休息日里,做上一个自己喜欢的蛋糕来品尝。下面我为大家分享一款血腥丝绒蛋糕做法,希望大家喜欢!
血腥丝绒蛋糕做法1
食材明细
主料
红曲粉6g
可可粉6g
鸡蛋3个
低筋面粉50g
淡奶油120g
辅料
玉米油15g
白糖50g
白醋2ml
香草精1g
巧克力酱5g
甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度
血腥丝绒蛋糕的做法步骤
1、可可粉和红曲粉放入碗中。
2、加入蛋黄,倒入香草精、玉米油和少许清水。
3、搅拌均匀后,筛入低粉。
4、轻柔地搅拌均匀。
5、蛋清放入无水无油的盆中。
6、30g白糖分三次放入,打发至湿性发泡。
7、取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。
8、翻拌均匀。
9、蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
10、翻拌均匀。
11、倒入8寸的活底蛋糕模具中,磕震掉大气泡。
12、预热烤箱,上下火190度22分钟左右。
13、烤蛋糕的时候来打发淡奶油。淡奶油倒入碗中,加入剩余的20g白糖。
14、打发至裱花状态。
15、烤好的蛋糕脱模放凉,切成三片。
16、拿一片,抹一层淡奶油。
17、重复,将蛋糕都抹好淡奶油。
18、巧克力融化后,在蛋糕表面画出蜘蛛网的形状。
19、用煮鸡蛋较尖的那一头,装饰成一颗眼睛。
20、哈哈~
21、切开蛋糕。
小窍门
1、蛋黄糊中的清水,根据面粉的粘稠程度添加。
2、烤箱设置仅供参考。
3、淡奶油打发的时候,加入少许的'吉利丁,可以帮助淡奶油更好的塑形。
血腥丝绒蛋糕做法2
喜欢吃甜品的妹子们,一定都知道红丝绒吧,红丝绒一度风靡全球,红丝绒像极了优雅成熟的女王,让人迷恋至深,红得这般的凄迷,靓丽,浓烈,惊艳 ,其魅力无法抵抗。
我之前从甜品店买过几种红丝绒,觉得似乎味道差那么一点,并没有人们说的那么好吃,于是自己尝试了好几个配方, 想做出一种既好吃又简易的红丝绒蛋糕。
今天就把这个参照多个老师配方的结合体分享给大家,回去一定要试一试哦:
材料准备
一蛋糕片
黄油120g,糖粉160g,鸡蛋100g,红丝绒精华液35ml,酸奶油200g,低筋面粉300g,可可粉12g,小苏打5ml,苹果醋18ml。
二酸奶油
淡奶油192g,柠檬汁8g
三奶油霜
马斯卡彭奶酪165g ,淡奶油190g,砂糖35g
制作步骤:
1、先做酸奶油,将酸奶油中的淡奶油和柠檬汁放进密封罐子里轻微拌匀后冷藏。
2、 做蛋糕,将黄油加糖粉打发,分次加入鸡蛋打顺滑,加入红丝绒精华液拌匀,筛入低筋粉,可可粉和小苏打,拌匀后加入200g酸奶油和苹果醋翻拌均匀,盛到蛋糕模具里
3、 烤箱预热150°中下层烤40分钟。
4、 做奶油霜,将马斯卡彭,淡奶油和糖放在一起,打蛋器高速打发。
5、 蛋糕烤好,取出凉凉后脱模切片,一层蛋糕片一层奶油霜,表面加以点缀就完成啦。