⑴ 我做的酥皮月饼烤出来的时候是皮酥馅软，可是放到第二天，这皮就硬了。这是什么原因造成的还有苏式月饼
刚从烤箱拿出来的，由于热度没散，所以会软，皮太硬和制作方式和烤的时间有关系，正确做法如下：
准备材料：低筋面粉100克、高筋面粉100克、黄油20克、糖粉5克、鸡蛋2个、奇异果面粉适量、转化糖浆适量、苏打粉2克、泡打粉2克、臭粉5克、蛋糕油适量。
一、准备好全部食材，黄油室温软化。
⑵ 求制作蛋糕和月饼的配方方法
香米蛋糕
原料
香米 150.0g
牛奶 300.0g
白砂糖 80.0g
精盐 2.0g
鸡蛋 100.0g
牛油 8.0g
黄油 2.5g
原料配方： A、 泰国香米 150g
奶 水 300g
清 水 200g
B、 砂 糖 80g
食 盐 2g
全 蛋 100g
“银谷”牛油至尊 8g
“银谷”SP蛋糕油2.5g
制 法： 1、A料浸半小时后煮至半粘；
2、B料打发，加入A浆料拌匀；
3、装入小型菊花盏（垫上花纸杯），进炉烘烤至熟。
月饼（抹茶）
原料
小麦粉(标准粉) 280.0g
白砂糖 165.0g
花生油 75.9g
绿豆面 165.0g
奶油 9.9g
天福茗茶牌绿茶粉 9.9g
详细说明
月饼皮材料：
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
馅料：自配
1、将所有材料揉成面团，放置3小时后方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）。
2、将软面团搓成长条， 切成每团30克等份，分好排在桌上待用。
3、在月饼模中洒入少量干面粉，使月饼能容易脱模。
4、以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包着，并抹少许干面粉放入模具中，将模向左右边一敲，出模。
5、以喷水壶喷水在饼上,然后入烤箱内烤约205度烤5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，再150度继续烤18分钟，取出放凉即可。
冰皮月饼
原料
七姐精选元宵粉 250.0g
豆沙 250.0g
牛奶 250.0g
黄油 60.0g
白砂糖 15.0g
详细说明
·原料用量：六头的月饼模可做12个冰皮月饼
作法：
1、糯米粉放入平底锅，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗从中盛取15克作为薄面；
2、锅中放入牛奶、黄油、白糖，以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯米粉中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟；
3、将醒好的面团分成小剂子（就像包饺子一样），擀成圆饼，中间放入适量红豆馅，用小饼将馅料全部包裹住，团成面球；
4、将团好的面球在步骤1盛出的薄面中滚一下，使表面均匀覆盖薄薄一层糯米粉，然后放入月饼模中压扁，再倒扣出来；
5、做好的月饼放入冰箱冷藏后即可食用。小贴士：
1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍凉后再将糯米粉和成面团。
2、面团裹面薄后，要用手抚掉多余的糯米粉，这样出模的月饼上不会有过多的糯米粉，造型会更加美观。
3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用，但我更喜欢未经冷藏的，觉得那样的糯米表皮更加软糯，口感好。
4、如果买不到专用的月饼模子，可以用果冻模、布丁模或蛋糕模代替。